烏骨雞是黑色的，因為它的遺傳基因中有壹種特殊的色素形成機制。烏骨雞的皮膚和羽毛中含有大量的黑色素，這是由於其體內黑色素細胞(又稱黑素細胞)的分布和活性所致。黑色素細胞產生黑色素，然後轉移到皮膚和羽毛細胞，使其呈現黑色。這種特定的遺傳基因使得烏骨雞有著黑色的外表。