流程壹:將肉切成麻將大小的方塊，放入鍋中燜15分鐘後取出，用冷水沖洗幹凈，裝盤待用。
工藝二:鍋洗凈後放在小火上，鍋裏放壹點底油，然後在油裏加入30克白糖，加入15克鹽，用勺子快速攪拌。3-4分鐘至糖化變紅冒泡，然後加入50克水，攪拌均勻，將汁液放入碗中備用。
工藝三:鍋裏放150g油。油燒至八成熱時，放入大蔥20g、姜片30g、八角3片、香葉2片、桂皮1g，炒2分鐘後倒入肉。和肉壹起翻炒。8分鐘後加入10克醬油，將汁滴入鍋內進行染色。當肉變成金黃色時。然後加入適量的精鹽和紅糖，紅糖不要太多，小火煮。當肉塊變軟時，壹盤美味的紅燒肉就完成了。美食紅燒肉的做法；紅燒肉的家常做法；紅燒肉的家常做法
折疊練習2不油膩版
主料是五花肉(500克)、梅幹菜(100克)、腐竹(100克)、筍幹(50克)。
調料生姜(五片)、桂皮葉(四片)、茴香(5g)、冰糖(3-4小塊)、八角(2-3塊)、鹽(壹茶匙)、生抽(5ml)、老抽(15ml)、料酒(10ml)、亦舒堂香油(10)。
詳細實踐
1.準備材料:腐竹用水浸泡後切成指長的距離，梅幹菜浸泡1小時後切成小塊，筍幹用手撕成長條，五花肉水煮後切成2cm大小的塊。雖然拍起來很簡單，但是工程相當龐大，以梅幹菜為主。
2.準備輔料:生姜(五片)、桂葉(四片)、茴香(5g)、冰糖(3-4小塊)、八角(2-3塊)。
3.將亦舒堂香油倒入鍋中。
4.加入茴香、月桂葉、八角、生姜，翻炒出香味。
5.倒入五花肉，翻炒壹下油，有點焦黃。
6.放兩勺料酒，翻炒幾下，然後加入生抽、老抽、冰糖，翻炒上色。
7.準備好砂鍋，把梅菜鋪在壹樓。
8.然後把筍幹放在梅菜上面。
9.腐竹鋪在筍幹上層。
10.將五花肉倒至最上層，在炒五花肉的炒鍋裏倒入壹碗水。取出裏面的醬汁倒入砂鍋，放壹茶匙鹽。
11.先用大火燒開，再用小火煨。燉的時間大概是1壹個小時，可以等水幹了再燉。
技巧
1.最好選擇夾心肉多的五花肉，吃起來不會油膩。
2.如果選擇砂鍋燉，會讓其他菜更美味。如果五花肉更漂亮，燉的時候可以加點糖和醬油，會讓顏色更深。
3.用香油爆香會讓五花肉不那麽油膩，因為香油是香而不膩的油。[4]
折疊練習3
配料:五花肉、紅糖、大料、味精、蔥、姜、蒜。
練習:
1.先放油，放入紅糖，煮至冒泡，放入肉翻炒出油，放入料酒等調料，翻炒出香味。
2.鍋中加入開水，燉2-3分鐘。
3.大火燒開後，改小火慢燉2-3小時。
4.最後大火收汁，鍋中加入味精。註意(加鹽提味)。
折疊練習4
1.五花肉洗凈，切成小丁；
2.鍋中放壹勺油至微熱，放入冰糖翻炒至冰糖完全融化；
3.將肉丁倒入翻炒至均勻裹上糖漿；
4.加入適量開水，加入生抽，燒鹵調味包；
5.蓋上鍋蓋，小火燉40分鐘左右，直到汁液變幹。
折疊練習五
原料:細五花肉、燉肉包、洋蔥、冰糖、茶葉。
調料:蔥、姜、蒜、八角、豆蔻、砂仁、肉桂紅燒肉皮、香葉、陳皮、幹辣椒、白糖、鹽、醬油、紹興酒。
步驟1。五花肉切片，冷水焯壹下，去血粉。
第二步。焯壹下，定型。不要把肉塊切好再焯水，因為紅燒肉會失去形狀。燒了就不好看了。)
第三步。取出，放涼，切成同樣大小的方塊(大壹點的吃起來很過癮)；
第四步。鍋裏放少許油，放入韭菜、姜、蒜香辛料煸炒；
第五步。炒肉(炒肉裏的油)；
第六步。鍋中放少許油，倒入白糖炒出糖色；
第七步。翻炒至糖變成棗紅，關火；
第八步。糖泡由大變小時迅速關火，倒入開水(這是紅燒肉的關鍵壹步。這個糖色是焦糖味，會讓紅燒肉香中帶點淡淡的焦糖味)；
第九步。倒入肉裏，加少許紹酒燒開，加茶水去腥，快煮；
步驟10。最後加入醬油調色，鹽調味；
步驟11。放入深鍋中，放入沸水中，用武火煮沸，撇去浮沫，改小火45分鐘；[3]
步驟12。改回炒鍋放冰糖在火上使汁發粘，然後出鍋，用香蔥點綴。汁濃味香，澆在米飯上更上癮。)
指出
各地紅燒肉的做法會略有不同。南方習慣用醬油(醬油)調色，北方偏愛炒糖。壹般原料是最好的五花肉(所謂最好的五花肉要分層，壹般五層左右為佳，故名“五花肉”)或“坐臀”(即後臀尖)。可以放入白菜、豆腐、土豆、胡蘿蔔等蔬菜壹起烹調，可以變化出各種美味的燉菜。
燉肉的時候最好用冰糖，比白糖更鮮艷，更漂亮，味道更好。
折疊練習6
蘇氏鹵肉
1.五花肉帶皮洗凈，切成麻將牌；將幹山楂片用水沖洗幹凈。
2.盆內放入冷水，加入壹湯匙料酒，加入五塊紅燒肉，浸泡15分鐘。
3.將泡好的五花肉塊和幹山楂片放入砂鍋，加足水，至少高出肉塊兩寸。
4.大火煮30分鐘，中間用勺子不斷撇去表面的浮沫。
5.把火調成小火煮壹個半小時。中間我在超市買的機油過濾布上蓋章，幫助去除壹部分機油，不然還能用。6.轉移到炒鍋裏(不要放太多湯，略高肉即可)，倒入壹湯匙醬油，小火燉30分鐘，直到湯汁變濃。
7.加入冰糖(老麥說壹斤肉就是壹兩糖，北方人吃肯定是甜的，所以500克肉和40克糖差不多)，燒到汁濃，加點鹽調口味，最後點香油出鍋。
折疊練習七
原材料:
帶皮五花肉(豬肉)，幹山楂片，醬油，冰糖。
練習:
1.五花肉帶皮洗凈，切成麻將牌；將幹山楂片用水沖洗幹凈。
2.盆內註滿冷水，加入壹湯匙料酒，放入五花肉塊，浸泡15分鐘。
3.將泡好的五花肉塊和幹山楂片放入砂鍋，加足水，至少高出肉塊兩寸。
4.大火煮30分鐘，中間用勺子不斷撇去表面的浮沫。
5.把火調成小火煮壹個半小時。中間我在超市買的機油過濾布上蓋章，幫助去除壹部分機油，不然還能用。)
6.轉移到炒鍋裏(不要放太多湯，略高肉即可)，倒入壹湯匙醬油，小火燉30分鐘，直到湯汁變稠。
7.加入冰糖(老麥說壹斤肉就是壹兩糖，北方人吃肯定是甜的，所以500克肉和40克糖差不多)，燒到汁濃，加點鹽調口味，最後點香油出鍋。
折疊練習八
砂鍋紅燒肉
1.五花肉帶皮洗凈，切塊，放入砂鍋紅燒肉中；
2.砂鍋裏放姜、冰糖、醬油、香菇片、栗子、桂皮；
3.砂鍋裏放少量水(500g肉，壹些蘑菇等食材，壹碗水)。
4.先用大火燒開鍋，然後轉小火20分鐘；
5.20分鐘後，待爐邊，微開大火，鍋幹後關火。
優點:快，香，滿足；
總結:可以根據自己的口味加入香菇、栗子等食材，適當增減冰糖的量。
折疊練習九
特點:菜品整齊，色澤紅褐色，肉軟，栗脆。
原料:帶皮五花肉750克，板栗300克，濕澱粉25克。
制作:將豬肉切塊，用糖腌制均勻，放入油鍋炸熟，然後取出。將鍋中的蔥、姜翻炒，倒入料酒、醬油、雞湯，然後依次將豬肉、鹽、味精、八角、桂皮燒開，移至小火。把栗子放在溫油裏炸壹下，肉爛了就放鍋裏煮，肉爛了就加濕澱粉。
折疊練習十
原料
材料:帶皮五花肉1000克。生產資料(11張)
食材:白菜20顆。
調料:植物油1000g(無損耗)、白沙啤酒100g、鹽8g、味精1g、雞精粉1g、胡椒粉1g、糖10g、醬油10g、姜。
準備
1.紅燒五花肉，用熱水刮幹凈，切成2.5厘米見方的塊，用啤酒、甜酒汁、醬油腌制。
2.姜斷，蔥打結，白菜心洗凈備用。紅燒豬肉
3.將鍋放在大火上，加入植物油，燒至七成熱，再放入五花肉，炸至金黃色，取出，瀝幹油。
4.鍋內留少許底油，將白糖炒至焦黃，然後加入啤酒、醬油、桂皮、全幹辣椒、八角、姜、蔥、清水、鹽、味精、雞精粉，燒開後倒入高壓鍋，再放入炸好的五花肉(湯汁以原料高低為準)，蓋上鍋蓋，大火燒開後按65438+。
5.鍋中加入底油，放入白菜心和鹽，炒至生香入味，然後封入盤中，再將五花肉整齊的放入盤中，淋上原汁即可。
特性
色澤鮮紅，酥而不膩。
註:改良菜系紅燒肉市場供應節奏快，經濟效益好，深受食客喜愛。
折疊練習十壹
材料:
五花肉1000g，大蔥2根，姜1根，大料2根，桂皮1根，幹辣椒3個。註:配料可酌情制作。
調料:
1湯匙醬油，1湯匙料酒，1湯匙冰糖。
練習:
1.豬肉洗凈切大塊，保證每塊都有皮和肥瘦肉，蔥洗凈切段，姜洗凈切片；
2.炒鍋燒熱，將肉放入炒鍋中，用中火煎。肉裏的油會慢慢滲出來，需要不斷翻動。當肉炸至四面金黃時，撈出待用；
3.鍋內留底油，倒入冰糖，小火煨至溶化成黃色，關火，將炒好的豬肉放入鍋內拌勻，使每壹塊肉都均勻沾上糖色；
4.將蔥、姜、大料、桂皮、幹紅辣椒放入鍋中，加入料酒、醬油、沒肉面的溫水，蓋上開水，燒開，小火燉40分鐘，至肉熟，湯濃。
特點:
醬紅色有光澤，肥而不膩。
廚師什麽都知道:
肉豆蔻、丁香、胡椒、草果、香葉等。都是紅燒肉的好搭配，但是不要多放，以免搶肉味；
折疊練習12
食材:五花肉500g，1草果(國內肉質好，草果可以省略。國外的豬肉味道比較重，壹定不能少吃，不然肉味明顯。)1肉桂，3個八角，半個蔥，6個姜，6個紅棗。調料:2湯匙醬油。出鍋前，翻炒出汁，抽1湯匙。
爆炒，鹽6克，冰糖20克。
做法:1)將洗凈的五花肉切成2 cm -3 cm大小的塊，焯水備用。(如果是細五花肉，肉質好，不用焯水直接炒也可以)。
2)姜切片，蔥切段。鍋裏倒油，油涼時放入蔥、姜、桂皮、草果、八角，炒五花肉至變色，繼續炒2分鐘至出油。倒入生抽、老抽、糖、鹽，加入紅棗翻炒5分鐘。然後倒入開水，水量不要超過肉面，燒開後撇去浮沫。(以前是先炒糖，後來發現不這樣炒糖也不錯。)
3)小火燉約1小時，快出鍋時，轉大火收湯。
折疊練習14
正宗紅燒肉的做法
五花肉是肉。兩公斤到三公斤比較好。
洗凈，切塊。不要把肉切得太小。切好後用冷水泡壹下，放半杯料酒。浸泡大約十五分鐘。這樣可以去除血腥味。
水要壹次性放好，以免燒幹。我們需要找壹個大鍋，把肉再洗壹遍，放進去。水沒肉，兩寸多高。
點壹個大火，把料酒和醋放在水裏(燉肉的時候加壹點醋可以讓它容易煮爛，增加香味)。
水燒開後，撇去浮沫。
大火煮半小時左右，再用小火。火的大小以水面不沸騰為準。小火1.5-2小時直到可以用筷子輕輕戳透肉。
換成鐵鍋，打開。放醬油，總之是濃稠的醬油，北方人愛炒糖，用中火，(可以根據個人口味放壹些菜)
半小時後加糖，大概2斤肉，1-2糖。根據個人口味，南北方人口味不同。
收火汁，收的差不多的時候出鍋。
可以用少許芫荽葉裝飾。
註意:生肉經過油炸、油炸後，會有很多油，可以根據個人口味去掉。
折疊練習15
石矛紅燒肉的正宗做法
首先“紅燒肉”的原料應該是半瘦半肥的豬肉，切成對稱的形狀，用冰糖和八角桂皮蒸五層三花的肚肉，然後放在鍋裏炸壹下放入豆豉，再用細醬油和少許糖大火。顏色是金色的。因為“石矛紅燒肉”屬於壹種特殊的湘菜，在燒制過程中加入了壹點胡椒，所以它嘗起來有甜有鹹。
原材料:
帶皮五花肉750克，豆豉10克，蔥10克，姜10克，八角1克，桂皮2克，蒜10克，幹辣椒10克，高湯65438。
自制簡易方法:
(1)將五花肉用清水煮熟，撈出，洗凈，瀝幹水分，換成五寸見方的塊。放入碗中，放入八角、桂皮、生姜、冰糖，蒸八次，切成五厘米見方的塊。
(2)炒鍋加熱至六成熱時，將肉放入炒鍋內用小火煎至焦黃，再取出控幹油。
(3)鍋內熱油50克，分別放入豆豉、蔥、姜、八角、桂皮、幹辣椒炒香，然後放入肉，放入高湯，放入精鹽，放入味精、糖、醬油、發酵乳慢燉1小時。
(4)等肉脆爛了，放入蒜稍微煨壹下，然後收汁，撒壹點蔥花。
折疊做法十六焦糖啤酒紅燒肉
材料:五花肉300g，紅椒1，啤酒300ml，蔥半根，姜5片，冰糖適量，醬油適量，鹽適量。
做法:1。五花肉帶皮切塊，用熱水焯壹下備用。
2.鍋中加入適量的水，然後加入冰糖，開始煮焦糖。
3.冰糖完全融化，糖水不斷冒泡後，用勺子快速攪拌鍋裏的冰糖水。
4.糖水完全變成褐色後，焦糖就熟了。
5.焦糖煮開後，將焯水的五花肉倒入鍋中，快速翻炒，使五花肉均勻裹上焦糖。
6.把啤酒倒進鍋裏，啤酒剛好過五花肉。
7.大火燒熱，蔥切段，姜切片放入鍋中，用刀背輕輕拍紅辣椒，丟入鍋中。
8.撇去浮沫，大火收汁，收汁時快速翻炒，即可出鍋食用。用歐芹裝飾它。[1]
折疊練習17
1.五花肉帶皮切成方塊，蔥、姜切成大塊。
2.鍋裏燒熱油，放入白糖翻炒。當它變成棕色時，加入肉，加入壹些水，用醬油，精鹽，白糖，蔥片，姜片，八角和香葉調味，燉1-1.5小時。
折疊練習18
帶皮排骨的五花肉洗凈，切成大塊。
炒鍋燒熱後，倒入少許食用油，放入八角和花椒炒香。
然後加入姜片，蒜瓣翻炒幾下。
加入肉和黃酒翻炒片刻。
加入醬油、鹽、水和碎冰糖、香葉、桂皮。
水沸騰時撇去泡沫。
蓋上鍋蓋，燉兩個小時。
開蓋轉中火收汁至湯汁濃稠後關火。
折疊練習十九
家常紅燒肉的做法
五花肉洗凈，切成麻將片；
將水燒開，加入剁碎的五花肉；
另壹炒鍋熱油，放入蔥、姜、蒜切片，翻炒至肉片全部變成金黃色(此時如果炒鍋油太多，建議倒壹些。);
加入適量醬油，翻炒，加入開水至肉不熟，加入適量料酒和冰糖，放入用花椒、大料、桂皮和姜片包裹的包中；
大火煮沸後，轉小火燉。在此期間，攪拌幾次有助於所有肉塊味道均勻。燉至湯汁差不多沒了，開大火收汁；
裝盤，撒上蔥花或香菜。
折疊練習20
懶人版紅燒肉
原料:五花肉
輔料:姜片、料酒、秘制紅燒醬。
1.準備好所有的材料。
2.炒鍋倒入少許油，爆香姜片。
3.倒入五花肉丁翻炒。
4.翻炒至五花肉變色微黃。
5.加入料酒翻炒。
6.加入李錦記秘制紅燒醬。
7.加適量水大火燒開，小火煮50分鐘。
8.最後大火收汁就好了。
折疊練習二十壹
1.五花肉洗凈切塊，土豆去皮洗凈切小塊。
2.五花肉放入涼水中，加壹勺黃酒、幾粒花椒焯壹下。
3.熱鍋加熱油，紅油加番茄醬翻炒，倒入煮熟的五花肉。
4.翻炒至五花肉變色，加入黃酒、鹽、生抽、老抽、冰糖。
5.轉移到砂鍋中，加入開水，加入蔥和姜，直到五花肉過了。
6.香料(八角、草果、香葉、茴香籽)放入調味盒，放入鍋中。
7.大火燒開，轉小火，蓋上鍋蓋燜壹個小時左右，然後倒入土豆。
8.將土豆煮至軟爛，然後轉大火收汁。
(土豆不要放太早，不然口感會太軟。)
折疊練習二十二
可樂紅燒肉
材料:帶皮五花肉600g，可樂1罐(330ml)。
輔料:料酒1大勺，紅燒醬油半大勺，八角2個，香葉2片，姜3片，蔥1小塊，鹽1小勺。
練習:
1.將帶皮五花肉切成小方塊，鍋內放入冷水，煮至冒泡。
2.取出，沖洗並瀝幹。
3.鍋中放少許底油，將五花肉放入水中炸至油盡，炸至外觀略呈金黃色。
4.加入蔥、姜片、香葉、八角炒香。
5.加入紅燒醬油攪拌均勻至顏色較高。
6.倒入可樂，加鹽。
7.大火燒開後，轉小火，蓋上鍋蓋，燜至軟糯(50分鐘左右)。
8.轉火收汁。
小貼士:
1.600g帶皮五花肉配壹罐可樂煮，味道微甜。也可以根據自己的喜好增減可樂的量。
2.五花肉切成2厘米見方，這是我最喜歡的尺寸。
3.肉的大小直接影響燒肉的時間。這個大小是50分鐘左右，軟的程度剛剛好。
4.紅燒肉在烹飪前壹定要用火收集，這樣湯汁才能厚厚的包裹在肉的表面，口感會更好。
5.順便在燒肉的時候加點土豆塊壹起燒，最後煮出來的土豆會很好吃~
折疊練習二十三
材料:五花肉500g冰糖7-8塊(可根據個人口味調整)、桂皮、香葉適量鹽、醬油、紹興黃酒、大料蔥、姜、蒜壹小碗。
練習:
1.五花肉切塊，放入有冷水的鍋中，水開後焯水1分鐘，撈出。
2.鍋裏放油，拿來等油溫四成，放入冰糖，炸熟。
3.加入五花肉，翻炒糖色，翻炒過油變色後加入紹興黃酒(黃酒很重要)和醬油。五花肉充分上色後，加入蔥、姜、蒜、大料、香葉、桂皮，倒入溫水，水量要比五花肉多(必須是溫水，冷水會影響口感)。
4.大火燉，再小火燉20-40分鐘(根據個人軟硬要求)，然後在煮前十分鐘加入壹勺醬油和適量的鹽(鹽後防止肉太柴)，最後改大火收汁裝盤。紅燒豬肉
折疊練習二十四
原料:五花肉
調料:生姜(五片)、草果(壹顆)、冰糖(適量)、八角(八(小))鹽(壹茶匙)。
生抽(1/3湯匙)老抽(適量)料酒(1湯匙)味精(適量)
練習:
1，五花肉切成麻將大小的塊，洗凈，放壹湯匙料酒浸泡壹小時。取出瀝幹水分。
2.鍋裏放油，把肉炒到微黃。
3.加入幹辣椒，草果，八角，生姜，翻炒出香味。
4、放兩勺料酒，翻炒幾下，然後放醬油、老抽，炒勻。
5.加入沸水，淹沒肉，在砂鍋裏燉兩個小時，加入鹽。
6、煨至五花肉酥脆，放冰糖大火收汁，搖鍋，不要翻。
7、直到湯汁均勻裹住肉！放點味精調味。
折疊練習二十五
食材:五花肉(壹層油壹層薄)
調料:姜(五片)
生抽(1/3湯匙)老抽(適量)料酒(1湯匙)白糖(適量)蠔油(適量)
練習:
1，五花肉切成麻將大小的塊，沖洗幹凈，鍋中放水，黃油姜片，中火。泡沫付完，用清水洗凈，瀝幹。
2.準備壹個油鍋，放入姜片，將肉炒至微黃，加入糖。
3、放兩勺料酒，翻炒幾下，再放生抽、老抽、蠔油)翻炒均勻。
4.加入沸水，淹沒肉，在砂鍋裏煨兩個小時，加入鹽。
5、直到湯汁均勻裹住肉！
沒必要放味精。在家吃還是挺好的。
折疊練習二十六
原材料:
五花肉帶皮1000g、冰糖80g(白糖也可以，但冰糖顏色更亮)、蔥壹把(大蔥小蔥都可以)、姜5-6片、八角3片、桂皮1片或香葉2片、醬油1大勺、食用油1小塊。
練習:
1，五花肉洗凈，去除豬錢包裏殘留的豬毛，切成3方塊，不要焯水，這樣肉的味道更鮮美；然後所有調料準備好；
2、清洗炒鍋，放壹點食用油，可以潤壹下炒鍋，把冰糖放在油裏不用加熱，開小火，冰糖最好碎，大塊的可以放微波爐裏半分鐘，拿出來就碎了。如果妳和我壹樣懶得放大冰糖，請往下看；
3、隨著慢火加熱，用鍋鏟輕敲冰糖會碎成丁；
4、然後開小火(我壹般用中火，但是不好控制，新手還是用小火，雖然慢但是比較安全，不會糊)，冰糖慢慢變色；
5.等到糖液上有壹層泡沫，泡沫開始向兩邊散開(不要等到完全散開)；
6.將五花肉倒入中火翻炒至五花肉裹上糖水；
7.放入蔥、姜片，倒入醬油翻炒至香；
8.將熱水倒入五花肉中，然後加入料酒、八角、桂皮或香葉；
9.大火燒開後倒入湯鍋或砂鍋中，蓋上蓋子(鍋蓋的密封性要好，氣孔最好用紙團堵住，這樣紅燒肉的香味更濃郁)。煨1.5小時，中間開蓋加鹽拌勻，立即蓋上蓋子；
10.如果沒時間慢燉，可以把炒好的五花肉用熱水(高壓鍋裏的水放入65438+肉的0/2處拌勻即可)倒入高壓鍋，用電壓力鍋或燃氣壓力鍋小火燉15分鐘，燉好後再開蓋。
11，燉紅燒肉會有很多湯。如果煮的比較少，可以全部倒入炒鍋，開大火收裏面的湯。濃湯拌飯很好吃；如果火太大，湯太少，湯沒了就要加水，壹定要把水加熱；
12.如果壹次煮的太多，就把當天的量拿出來放在炒鍋裏收濃湯。剩下的紅燒肉可以和湯壹起分成幾份，凍在保鮮袋裏。可用於燉土豆、燉白菜粉絲、做鹵肉咖喱飯、煮湯面等。，都很好吃。
三個關鍵點:
1，煮糖色；2.燉的持續時間和時間；3.最終果汁收集