首先，做意大利面最好是在雙竈的煤氣竈上，因為要同時做有面條的菜。流程真的很簡單，但是有壹些小技巧在裏面。不敢吝嗇，全部提供給妳參考。
煮面時，在鍋裏放些水，在火上加熱。水開後，把面條放進去。記得拿住面的頂部，站在鍋的中央。然後松手，讓面條呈放射狀散開(如果不是長面條，沒必要放在鍋中央，像魚食壹樣倒入水中即可)。然後加點鹽，開始煮。註意意大利面很容易煮，所以袖手旁觀和手表。面條什麽時候能煮好？我從壹個臺灣省的美食家那裏偷了壹招:我從鍋裏拿出壹根面條，然後把它扔向天花板。如果只是粘住不掉，硬度也就剛剛好。扔到天花板上的臉，後面還會掉下來，不用擔心撞到頭的危險。當然，妳可以用指甲去捏，或者用嘴去品嘗硬度。
最好準備壹個濾網，把面條從鍋裏直接倒進網裏。暫時不要把湯倒掉，因為在做配菜的過程中可能會用到。在煮意大利面的過程中，用濾網甩去多余的水是我最喜歡的部分。感覺就像是漁夫拉起壹張網，網裏全是活靈活現的魚蝦，很有成就感！如果沒有濾網，用筷子把面挑到盤子裏也很方便。
配菜的變化很多，只要掌握幾個要點:用橄欖油，做海鮮意面時加白酒，做蔬菜意面時把菜稍微炒壹下，加壹點開水，再加黑胡椒，就大功告成了。
香蒜醬可分為紅醬、綠醬、白醬和墨魚醬。紅醬是以番茄為主的醬，目前最常見；青醬是用羅勒、松子、橄欖油做成的醬，味道特別濃郁。白醬是壹種以無鹽奶油為主的醬料，主要用於烤面條、千層面、海鮮面食；黑醬是用墨魚汁做成的醬，主要用於墨魚等海鮮面食。做面食用的面粉和中國做面條用的面粉不壹樣。它用的是壹種“硬都靈麥”，所以煮久了也不會糊。這是最大的區別。然後它的形狀也不壹樣。除了普通的直粉，還有螺旋型、肘型、蝶型、殼型等上百種樹型。
正宗的意大利面很咬口，就是半熟，感覺有點硬。對於吃慣了陽春面的中國人來說，大部分是吃不慣的~ ~重點是，煮意大利面的時候，壹定要先加壹勺鹽，鹽大約占水的1%。沒有這個動作，面條只會在外觀上有味道。當然，加鹽也可以讓面條的質地更加緊實有彈性，還有壹步就是——燙過之後，如果想讓面條保持堅挺，就不要用冷水，而是拌壹點橄欖油！同時，如果燙過的面條沒有用完，也可以拌上橄欖油讓它稍微幹壹點再拿到冰箱裏。
巧手香q意大利面
先看看需要哪些材料:(以下兩人標準)
200克意大利5#面和其他#面當然可以接受，看妳的喜好。在各大超市都可以買到。
小火腿1/2我只選擇了大家常吃的小火腿腸，味道還不錯。
洋蔥1，必不可少。當然，意大利面裏要放洋蔥。買個小的就行了。
西紅柿1/2。壹些西紅柿新鮮可口。
1柿子椒
黃瓜1/4
配料:番茄醬、姜、蒜、白酒、鹽。
哇，上面看到的還真不少，不過方法很簡單。從準備到端上香香的Q意面只需要十分鐘。不信？馬上用燕兒試試。
生產方法:
1.把鍋裏的水燒開，同時洗菜。
2.水燒開後，將意大利面放入加鹽的沸水中，煮7分鐘左右，直到它咬人。同時將所有主菜和火腿切成1厘米的方塊。
3.意大利面煮熟後，取出放入冷水中。如果妳喜歡辣的食物，就把它放在盤子裏。
4.開大火，炒鍋放油(比平時略少)
5.油五成熱時，放入姜、蔥，中火翻炒。直到洋蔥炒到透明微香。
6.加入調試好的番茄醬(番茄醬壹茶匙為宜，加水調試)。
7.然後分別加入切碎的西紅柿、黃瓜、甜椒和火腿。加鹽翻炒兩三次。
8.淋上壹點白葡萄酒。
9.做飯前，放半瓣蒜。
10.關火。將香Q料和意大利面混合均勻，裝盤即可。
PS:意大利5#面超市買500g 8.3元，建議買螺旋或者蝴蝶。
DIY蝦香草意大利面
配料:意大利面、鮮蝦、洋蔥和香草汁。
調料:姜片、橄欖油、白酒、鹽。
生產流程:
1.蝦仁去泥腸，洗凈瀝幹。
2.將洋蔥切片。
3.意大利面煮好了就可以吃了。
4.炒鍋加入適量橄欖油，將姜片、洋蔥、蝦仁炒至香熟，加入白酒打汁，加入意大利面，加入香草汁，燉。
海鮮炒面
1:煮意大利面，蝦仁焯壹下。
2:蝦，蟹棒，白菜炒。可惜沒有章魚和牡蠣，不然更好。蔬菜免費，不要過味就好，比如西蘭花，玉米筍。
3:把面和菜壹起攪拌，加點醬油，老幹媽之類的，出鍋。
風味獨特的意大利炒面
材料:意大利面(根據說明烹飪)、青椒絲、番茄片、胡蘿蔔絲和洋蔥絲。
做法:鍋裏燒熱油，放入香葉和番茄醬稍微翻炒(如果喜歡醬油的話)，然後放入青椒絲、胡蘿蔔絲、洋蔥絲翻炒，再放入雞精和適量鹽到通心粉裏，然後出鍋，上面放番茄片，就可以吃了。
如果沒有意大利面，自己做點刀削面也很好吃。
金槍魚蔬菜蝴蝶面
材料:蝴蝶面100g，粗蘆筍1條，西紅柿1/3個，黃瓜50g，金槍魚80g，洋蔥碎少許，蒜碎少許，橄欖油適量，白酒少許，鹽少許，胡椒粉少許。
練習:
1.蘆筍洗凈切絲；黃瓜去皮，洗凈切絲；將金槍魚切成小方塊備用。
2.取壹口深鍋將水燒開，加入1湯匙鹽，然後放入面條煮至八成熟，取出後拌些橄欖油備用。
3.熱鍋，加入適量橄欖油爆香蔥蒜，加入方法1的材料翻炒，加入少許白酒，加入方法2的面條壹起翻炒，最後加入鹽和胡椒粉調味即可食用。
小貼士:煮面的時候不加1勺鹽，吃的時候外面有味道，嚼在裏面就沒味道了。
椰子蝦螺旋面條
材料:富西利)100g、鮮蝦3只、菜花5 ~ 6朵、蔥花少許、蒜末少許、白酒少許、番茄丁少許、鹽少許、胡椒粉少許。
練習:
1.菜花洗凈；鮮蝦去殼，去腸泥，洗凈備用。
2.用小鍋把水燒開，放入1做的花菜焯2分鐘左右，然後撈出，用冰水浸泡後撈出備用。
3.將水放入深鍋中燒開，加入1湯匙鹽，放入面條煮至八成熟，取出後拌入適量橄欖油備用。
4.取壹口鍋，加入適量橄欖油，爆香蔥蒜末，放入1制作的鮮蝦，用白酒翻炒，放入2制作的菜花和西紅柿丁，最後放入3制作的面條，翻炒後加入鹽和胡椒粉即可食用。
小貼士:燙菜花的時候，水壹定要燒開，溫度要夠，燙出來的菜花顏色要綠，冰水要讓它吃起來酥脆！
什錦蘑菇奶油意大利面
【食材/調料】:意大利面200g，金針菇150g，香菇150g，鮑魚菇100g，洋蔥1/4，黑橄欖適量，高湯200g，奶油白醬80g，鮮奶油60g。
[生產過程]
1.燒開壹鍋開水，加入1小勺鹽，然後加入意大利面煮8 ~ 10分鐘，不斷攪拌，避免碰到鍋。
2.所有蘑菇洗凈切片，焯壹下，瀝幹水分備用。
3.鍋中加熱奶油至奶油融化，然後放入洋蔥丁翻炒至洋蔥變軟，再放入方法3中的香菇翻炒，然後放入高湯、奶油醬、鮮奶油、鹽和胡椒粉，煮沸後轉小火。
4.用1的方法撈起意大利面，放入3的方法的醬鍋中，煮1 ~ 2分鐘，再放入黑橄欖翻炒，然後起鍋裝盤。
新鮮茄子意大利面和海鮮面。
2003-12-4四川美食網
原料(4人):意大利仔面(扁面條)320g、鮮蛤蜊250g、扇貝8只、青蠔8只、大蒜1湯匙、橄欖油1湯匙、意大利香菜5g(切碎)、幹辣椒少量(切碎)、魚湯2湯匙。
醬料(4人份):蝦50克、魚片50克、白蘭地1/2湯匙、番茄罐頭100克、魚湯1湯匙、橄欖油少許、牛油醬25克。
制造工藝
1黃油加橄欖油煮沸，放入魚片翻炒，倒入白蘭地和魚湯，煮至剩壹半。
2加入西紅柿，小火燉20分鐘，然後關火備用。
主要課程實踐:
1熱油，炒蒜至金黃色。去掉大蒜，加入幹辣椒。
2加入所有海鮮，翻炒至半熟，加入醬汁、魚湯、番茄片慢煮。
將意大利面用鹽水大火翻炒7分鐘左右，瀝幹水分，放入炒鍋翻炒。
4加入醬汁，拌勻。煮壹會兒，然後上桌。撒上歐芹即可食用。烹飪時間:25分鐘
番茄海鮮意大利面
材料:蝦仁6只，蟹腳4只，蛤蜊6個，蒜末2個，白酒1/4杯，番茄海鮮面醬2杯，水1/4杯，九層絲少許，意大利面200g。
練習:
1.用酒和鹽腌制海鮮。
2.將蒜末翻炒，加入海鮮和九層塔絲翻炒。
3.煎好後，加入水和番茄面醬，煮熟。
4.醬汁煮開後，放入面條，等待面條入味。
牛肉意大利面
材料:意大利面條，碎牛肉，4個紅番茄，意大利肉醬，洋蔥和芹菜。
胡蘿蔔、大蒜、月桂葉、豆蔻粉、調味料和紅酒。
烹飪步驟:
1.將西紅柿去皮，放入熱水中，使皮分離。
2.在煎鍋裏翻炒牛肉，翻炒至熟。將燙過的西紅柿去皮，切塊待用。
3.取油鍋，放入洋蔥炒軟，再放入大蒜炒香。加入胡蘿蔔和芹菜攪拌均勻，然後加入切碎的西紅柿和炒牛肉。
4.加入意大利肉醬、迷叠香、月桂葉和紅酒，煨至湯汁略幹。
5.將煮好的醬料澆在煮好的意大利面上即可食用。
意大利式細面條
材料:
意大利面75g鹽蔥1蒜瓣1西紅柿3牛肉豬肉混合絞肉75g辣椒甜椒粉油1湯匙番茄醬1湯匙水75ml切碎的九層塔3湯匙。
練習:
1.將意大利面放入鹽水中煮至熟透，繼續咬。將洋蔥和大蒜去皮，切成丁。西紅柿洗凈，去蒂，切成小塊。在絞碎的肉中加入鹽、胡椒粉和甜椒粉，用叉子攪拌。
2.燒熱不粘鍋，倒入油，翻炒洋蔥、大蒜和肉末，然後加入番茄、番茄醬和水，充分攪拌，蓋上蓋子燜10分鐘，偶爾攪拌。加鹽、胡椒粉、甜椒粉調味，最後放在九層樓上。
3.用篩子將面條瀝幹，放入深盤中。最後倒入絞碎的肉醬。
烤肉串意大利面
材料:
牛排1，洋蔥1/2，番茄1，鮮菇2個，大蒜1，意大利面1/2斤(熟)，黃油3湯匙。
調料:
番茄沙司
1湯匙，鹽1湯匙，黑胡椒1/4湯匙。
練習:
1.鮮菇用刀刻好後，放入1湯匙牛肉油中炸熟，撒上少許鹽。
2.洋蔥和西紅柿洗凈切塊，大蒜切碎。
3.將調料(2)用1湯匙粉絲油翻炒，加入1/2湯匙鹽、番茄醬和1/8湯匙黑胡椒，然後加入意大利面拌勻。
4.將牛排切成小塊，撒上1/2茶匙鹽和1/8茶匙黑胡椒。
5.將牛排用1湯匙黃油煎至半熟(或放入烤箱烘烤)，然後取出，串起來。
6.將意大利面、串肉扡和鮮蘑菇擺放整齊。
方便面-蒔蘿奶油三文魚面食材:三文魚肉50克，蒔蘿草20克，1.20毫升淡奶油，1/4個洋蔥，3瓣大蒜，30毫升白酒，50克意大利面。
做法:1。用橄欖油炒洋蔥和大蒜，煮意大利面備用；2.加入三文魚肉，淋上白酒翻炒；3.加入蒔蘿草翻炒，倒入鮮奶油，加熱濃縮湯汁；4.加入煮好的意大利面，上桌。
廚師筆記:選擇配料和香料的特定組合是壹門科學。比如蒔蘿草用來煮三文魚，迷叠香用來煮羊肉，簡直是絕配。
古怪的意大利面條[配料/調料]
意大利面條200克
大蒜3瓣
香菜適量
2條紅辣椒
芝麻醬70克
20克冷開水
醬油醬40克
20克白酒醋
果糖30克
辣油10克
胡椒粉5克
巴西利10克
[生產過程]
1.大蒜切碎，歐芹切段，紅辣椒切片，羅勒切段備用。
2.將芝麻醬與水混合，然後加入醬油醬、白酒醋、果糖、辣油、花椒粉、蒜末、香菜段、紅辣椒片拌勻備用。
3.燒開壹鍋開水，加入1小勺鹽，然後加入意大利面煮8 ~ 10分鐘，不斷攪拌，避免碰到鍋。
4.拿起做法3的意大利面，加入做法2的醬汁中，拌勻，然後撒上羅勒。
甜椒雞絲面。
材料:千層面100g，雞胸肉70g，黃燈籠椒1/8，紅燈籠椒1/8，蔥花少許，蒜絲1/8，巴西香料少許，橄欖油少許，鹽少許，胡椒粉少許。
練習:
1.雞胸肉切條；黃甜椒、紅甜椒洗凈，切成細條備用。
2.取壹口深鍋將水燒開，加入1湯匙鹽，然後放入面條煮至八成熟，取出後拌些橄欖油備用。
3.將蔥和蒜放入熱鍋中翻炒，加入1制作的雞胸肉翻炒兩三次，然後加入1制作的甜椒，與2制作的面條壹起翻炒。最後加鹽和胡椒粉調味，撒上羅勒香辛料粉即可食用。
小貼士:雞胸肉切條的時候，切的方向要垂直於纖維，這樣味道不會太濃，而且要註意不要用太猛的火，不要把雞胸肉炒太久，否則會太老，不好吃。如果妳覺得方法4拌炒面太幹，可以加壹點水或者肉湯。
貽貝青豆斜管面
材料:penne)100g貽貝、四季豆、番茄丁、洋蔥碎、蒜碎、白酒、鹽、胡椒粉。
練習:
1.取壹口深鍋，將水燒開，加入1湯匙鹽，將面條放入其中煮至七成熟，取出後拌些橄欖油備用。
2.在熱鍋裏炒洋蔥和大蒜，加入淡菜，白酒和四季豆翻炒，然後用1的方法加入面條翻炒，最後用鹽和胡椒調味即可食用。
3.在菜的表面撒上西紅柿丁。
小貼士:炒河蚌的時候加點白酒會少點腥味；貽貝和九孔(小鮑魚)的區別在於前者有兩個殼，而後者只有壹個殼。
番茄奶酪寬面
材料:寬面條80g，西紅柿7-8個，馬蘇裏拉奶酪50g，蒜末少許，洋蔥少許，橄欖油少許，俄勒岡香料少許，鹽少許，胡椒粉少許。
練習:
1.馬蘇裏拉奶酪切丁。
2.在深鍋中燒水至沸騰，加入1湯匙鹽，放入面條煮至八成熟，取出後拌些橄欖油備用。
3.取壹個平底鍋，加入適量橄欖油爆香切碎的洋蔥和大蒜，加入小番茄，轉小火煮4-5分鐘。
4.繼續加入方法2做的面條，在鍋裏翻炒。面條幹透湯後，加入鹽和胡椒粉調味，然後立即加入1方法制作的奶酪，出鍋後放在盤子裏。最後撒上俄勒岡香料。
小貼士:方法三煮番茄時，番茄不需要先去皮，番茄煮開後甜味才會出來。如果在烹飪過程中它們太幹了，適當倒些水。
野生蘑菇燉意大利面
材料:意大利面條100g，意大利野生蘑菇(羊肚菌)3個，紅喜蘑菇1撮，番茄半個，蔥花少許，蒜末少許，橄欖油少許，鹽少許，胡椒粉少許。
練習:
1.取壹口深鍋，將水燒開，加入1湯匙鹽，將面條放入其中煮至七成熟，取出後拌些橄欖油備用。
2.將西紅柿放入熱水中焯壹下，去皮，切成丁備用。
3.取壹口鍋，加入適量橄欖油炒碎洋蔥和大蒜，加入意大利野生蘑菇和紅喜蘑菇炒3分鐘左右，然後加入第二種方法的番茄丁和白酒，翻炒。
4.加入1做的面，在鍋裏翻炒。最後加入鹽和胡椒粉調味即可食用。
揭秘:意大利野生蘑菇(羊肚菌)很貴，只能在進口商處買到，所以可以選擇自己喜歡的蘑菇代替，可以多放幾種。
鄉村肉醬千層面
材料A:千層皮5塊，新鮮番茄1kg，洋蔥碎30g，蒜碎30g，九層塔粉30g，馬蘇裏拉芝士適量，帕爾馬芝士適量。
材料B:碎牛肉半公斤，胡蘿蔔半根，洋蔥半個，芹菜1，迷叠香少許，百裏香少許，月桂葉少許，肉豆蔻粉適量，紅酒1杯。
材料C:鮮奶1升，奶油200克，面粉120克，鹽，切碎的羅勒，橄欖油和水。
練習:
1.西紅柿用熱水焯壹下，去皮，切成小塊；將蔥花、蒜末、九層塔碎放入油鍋中翻炒，然後加入西紅柿丁，小火煮30分鐘，制成番茄醬。
2.胡蘿蔔去皮，切碎；將洋蔥切絲；切碎美國芹菜；在油鍋裏翻炒前三種蔬菜，放在壹邊。
3.將適量橄欖油倒入中等大小的鍋中，加入碎牛肉翻炒3分鐘左右，倒入方法2中制作的蔬菜翻炒，然後加入方法1中制作的番茄醬和紅酒3湯匙以及適量的水，小火煮1小時，制成肉醬備用。
4.另取壹口深鍋，放入熱黃油鍋中，加入面粉、鹽、豆蔻粉，翻炒至融化，然後倒入微波加熱至8成熱的鮮奶，壹起攪拌至成糊狀，做成白色黃油醬備用。
5.取壹口深鍋將水燒開，加入1湯匙鹽，將面團放入鍋中煮至八分熟，取出後拌些橄欖油備用。
6.在烤盤上刷壹層薄薄的奶油，然後放壹層餅皮，壹層方法3做的肉醬，壹層方法1做的番茄醬，壹層方法4做的白奶油醬，撒壹點帕爾馬幹酪和馬蘇裏拉奶酪，重復上述方法***5次，然後放入200℃火的烤箱，220℃火。
小貼士:制作肉醬時，可以用高湯代替適量的水，根據實際火力增減用水量。判斷千層面是否熟透，可以將竹簽插入千層面5秒後拔出。把竹簽套在手腕上。如果妳覺得熱，那就意味著熟了。
綠醬意大利面
材料A:羅勒100g，蒜1，腌鳀魚2條，橄欖油100 ~ 120cc，鹽和胡椒粉少許。
材料B:意大利面100g，番茄丁，松子(烤)50g，帕爾馬幹酪粉50g。
練習:
1.大蒜去皮備用。
2.取壹個攪拌機放入30g松子和材料A至細稠狀，倒入碗中，然後加入40g帕爾馬幹酪粉，攪拌均勻，制成綠色醬汁。
3.取深鍋燒開水，加入1湯匙鹽，放入意大利面煮熟，撈起放在盤子裏，立即加入青醬(用量根據個人喜好)與面條拌勻。
4.在背面撒上西紅柿丁、20g松子和帕爾馬幹酪粉。
提示:青醬打好後芝士粉要攪拌均勻，否則倒入攪拌機壹起打，會有沈澱分離；多余的青醬可以在冷庫保存1個月左右。