談論雞湯:
1.熬雞湯，要先把雞皮、雞翅尖、雞尾、肥糊全部去掉，再熬不膩的湯。
2.煮雞湯時，放壹把茶葉(最好用紗布包好)；或者等雞湯好了，再加入大半杯很濃的茶汁，雞湯會更香。
3.平時鍋裏放足夠的水，把整只雞放進去就行了。如果妳的鍋很小，妳可以把它切成兩半。開中火，水開始沸騰時，撈起浮沫倒出。然後關火，加入其他湯料。煮兩到三個小時後加鹽調味。
燉雞湯，要把它切成幾塊，然後放進燉鍋裏。加入其他要用的湯料，加入足夠的水，最好是離鍋蓋壹個食指截面。普通鍋燉四到五個小時，用高壓鍋，然後加氣壹個小時。出鍋後加鹽調味。
4.用雞、鴨、排骨等肉做湯時，先把肉泡在開水裏，既能去血，又能去壹部分脂肪，避免太肥。
雞湯的做法:
提前用溫水煮雞湯和泡大麥，大概三四個小時。
半只雞，剁大塊。我被超市服務員砍傷了，我買了柴雞。
將雞肉洗凈，瀝幹水分。
提前做壹壺開水。
鍋中少放油，微熱，下蔥姜片煸炒，下雞塊煸炒，趁熱，倒入兩勺米酒(也可用黃酒代替)，將雞塊煸炒至變色。
倒入溫水，壹次給足。
把所有東西都倒進砂鍋裏。同時倒入薏米。這個時候不需要洋蔥，就把最好的挑出來。
大火燒開後，轉小火慢燉。
燉壹個小時後，放入竹筍。如果擔心竹筍的澀味，可以用鹽水煮幾分鐘，然後用冷鹽水浸泡。
再燉壹個小時甚至更久都無所謂。
吃的時候加鹽，很香，清淡可口的雞湯就出來了。
燉雞湯的做法
燉雞湯1，殺活雞吃凍雞。
燉雞湯2、飛水——必備功課
其實不光是雞，任何燉肉之前，主料都要用開水燙壹下。這樣既能去除腥味，又是壹個徹底的清洗過程，還能讓湯清而不濁，鮮而無味，壹試就靈。當然，飛水也是有學問的。如果把肉放在冷水裏，肉會經歷壹個從冷到煮的烹飪過程，營養流失嚴重。最好把鍋放在溫水裏煮7~8分鐘左右，不用蓋，及時翻面。開水也可以，3~5分鐘即可。
燉雞湯3、鍋水“生”熱
燉雞湯要用冷水煮，讓原料從緩慢升高的水溫中充分釋放出營養和香味。與水同溫在鍋裏煮的原料可以做出很好的味道，所以壹定要記住飛水後的原料要馬上用冷水洗幹凈再放鍋裏燉。
燉雞湯4、火候——猜大猜小
燉雞湯要用大火煮10分鐘左右，再轉文火。燒開的程度要像燒開壹樣控制，因為砂鍋有很好的保溫功能。如果燒開的時候把火關小，其後續的熬煮過程對湯的“鮮度”是壹種損失。而且，10分鐘期間不要開蓋，那“喘不過氣來”的湯就失去了原有的味道。
燉雞湯5、鹽的知識。
這對stew來說還是個大問題。放鹽的時間在某種意義上可以主導湯的味道。不管是有人說鹽要放在鍋裏還是放在半熟的時候，都是不對的。鹽煮久了會和肉發生化學反應，把肉裏面的蛋白質鎖住，湯淡了，肉就不會燉了。那麽鹽應該什麽時候放好呢？記住，煮湯的時候壹定要放鹽等調味品。加鹽後轉高火10分鐘，然後停火，中途不用揭蓋，不僅味道全進去了，湯也更濃了。註意鹽放進去後不要攪拌，會留下生鹽的味道。
雞片湯
材料:雞腿2個，香菇6塊，火腿42塊，姜2塊。
調料:壹湯匙酒和鹽。
制法:將雞腿切塊，入川焯去血水，撈出洗凈，放入燉盅中，加七碗開水，淋壹勺酒。火腿先煮熟，然後切片放進去，再用泡好的香菇和姜片蒸熟。40分鐘後，將姜片撈出，取出。加鹽調味即可食用。重要提示:因為火腿有鹹味，所以是否加鹽，要慎重嘗試，避免太鹹。大蘑菇可以切成兩半再放進去，小蘑菇可以整個用。
蘑菇燉雞
1。先把蘑菇洗幹凈，用清水泡軟。
2。將雞肉剁碎，去血，洗凈。
3。將雞肉放入鍋中，加水，先用大火煮開。
4。然後轉中火燉15-30分鐘。
5。然後把泡好的香菇全部放入鍋中，倒入1湯匙的酒，加入壹些姜。
6。小火燉1-2小時左右。
7。出鍋前加鹽調味，食用前拌勻。記得雞湯煮好之前不要加鹽，這樣雞肉才嫩，湯才鮮。
土豆燉雞
食材:辣椒、姜(三至四片)、蔥、醬油、料酒、醋、糖、鹽、味精、油、土豆、雞精。
步驟:
1把雞放在開水裏輕輕煮壹下，去掉表面的血水，壹分鐘就好了。
2撈出雞肉
炒鍋燒熱，油五六成熱時放入花椒，然後撈出花椒。
4加入蔥、姜、辣椒。如果翻炒，香而不黑時加入雞肉。
加入適量的料酒，適量的醬油，壹點點醋和糖(增加風味)。
翻炒壹會兒，出香味後加水，放入土豆，蓋上鍋蓋煨。
其間記得翻炒，不要粘鍋。
等土豆差不多了，開大火收汁，加鹽和味精，就可以出鍋了。
海帶燜雞
幹凈雞1只(約1，500g)，海苔400g，料酒、精鹽、味精、蔥花、姜片、花椒、胡椒粉、花生油適量。
方法:
(1)將雞宰殺、去毛、去內臟、剁碎；海帶洗凈，切成菱形塊。
(2)鍋內放清水，將雞塊放入鍋中，燒開後撇去浮沫，加入花生油、蔥花、姜片、花椒、料酒、海帶塊，燉燒至雞肉熟，加入精鹽、味精，燒至雞肉入味，即出鍋放入湯鍋。
海帶燉雞具有補虛益氣、軟堅散結、潤膚烏發的作用，還可以治療淋巴結和甲狀腺的彌漫性腫大。所以這道菜是潤膚烏發的健美食品。
燉雞如果先加鹽，會直接影響雞肉和雞湯的口感、特色和營養保存。
這是因為雞肉水分含量很高，有的高達65%到90%。但是，鹽有脫水作用。如果在燜之前放鹽，會使雞肉浸泡在鹽水和鹹湯中，使組織中的細胞水分向外滲透，蛋白質凝固，雞肉組織明顯收縮、繃緊，影響營養物質向湯中的溶出，阻礙湯的濃縮和質量，使燉雞又硬又老，湯無味。
所以燉雞放鹽的正確方法是將燉好的雞湯冷卻到80~90度，再加入適量的鹽，這樣雞湯和肉的味道最好。
土豆燉雞
1)雞肉切塊，用鹽、料酒、醬油、蔥腌制15分鐘。
2)土豆去皮，切成1cm見方的小塊。
3)鍋內熱油，放入蔥姜煸炒雞塊至雞塊變色，大部分水分消失，再放入醬油，炒土豆塊2分鐘。
4)加入與材料平齊的水，加鹽，大火燒開，小火煨20分鐘，轉中火，加入少許幹辣椒，使湯變幹！
1.雞塊要先用開水燙壹下。
2.如果雞肉不好煮，可以在第三步之後放在高壓鍋裏煮十分鐘。
3.高壓鍋後放鹽，因為那個時候雞塊已經熟了，放鹽不會破壞肉裏面的蛋白質。
在燉肉裏放壹些茴香和肉桂，味道會更好。
很好吃，但是妳認為我們應該加壹些蠔油嗎？我想我們可以用更多的汽油！！加入壹些蒜瓣
有條件可以加點沙茶醬！！
味道會更好。可以炒辣椒！！！
像炒雞肉壹樣炒的時候，下面放壹點料酒，稍微燒壹下！！
加水！！不能說燉20分鐘！！
我應該說燉到熟！！！！看情況。
而且我覺得這個土豆燉雞不叫土豆燉雞。
這是燒焦的！！！燜不是這樣的！！因為上面提到了轉中火加幾個幹辣椒把湯弄幹！！！所以希望糾正壹下。
生菜炒肉
材料都準備好了，開始炒。
先將底油放入鍋中加熱，然後關小火，倒入油脂進行提煉。
肥肉變半透明時，將姜片、蒜片倒入火中炒香，再將瘦肉倒入翻炒。
瘦肉變色時，倒入萵筍片和辣椒，翻炒壹分鐘左右，加入壹勺精鹽，泡好，撒少許料酒和醬油(生抽)，翻炒三分鐘，取出前加入雞精或素菜，再淋些香油。
喜歡吃辣的話，炒的時候還可以加幹辣椒粉，成品是這樣的~ ~ ~
我媽教我的:生菜切絲，盡量瘦。加點鹽，腌壹會兒。瀝幹水，把油燒開。
紅燒牛肉炒南瓜；
1.在超市買紅燒牛肉片。
2.竹筍洗凈切片。
3、鍋熱，放油，爆香姜蒜。
4.先倒入紅燒牛肉翻炒，再倒入竹筍和冬瓜。
5、加入少量醬油、胡椒粉、辣椒醬，翻炒均勻。
從鍋裏出來。
煮湯，廚師稱之為吊湯。壹般煮三個小時能清澈如水的湯就是好湯。
煲湯講究小火慢攻，湯自然清澈。大火煮出來的湯很渾濁。
要煮好壹鍋湯，首先要把原料(雞或豬骨)放在水裏煮(泡水)，然後去血水，再加冷水，放蔥姜片，千萬不要放蒜。水與原料的比例為3:1。大火煮40分鐘後，加入料酒，然後轉小火煮3小時，再關火調味。
原料沒有問題。壹般牛腿骨熬出來的湯是淡黃色的，因為牛腿骨裏面沒有肉。如果加牛肉，湯就白了。
豬腿骨也叫豬棍骨。買回來就是壹整根。煮的時候要敲成兩段，露出骨髓。豬骨上壹般會有很多肉，湯也會變白。
超市裏的骨頭壹般都很幹凈。回來的時候把它們泡在清水裏，會讓血流出來，然後在鍋裏放冷水。這時，鍋裏可以隨便放入洗好的骨頭。水開了會有血沫，然後讓它煮壹會兒，再慢慢撇去血沫。有些人不換水。我建議炒菜前換壹壺清水，不會影響口感。
撇的時候不要用勺子攪，只會讓血沫回骨。骨頭越新鮮，血沫越多。最後等水裏血沫少了以後，不關火把骨頭拿出來，再用清水洗幹凈。
砂鍋加水，記住中間加水是最忌諱的。如果有必要，不要加冷水。水燒開後，放骨頭。因為骨頭已經加熱過了，直接放冷水裏會影響營養物質的流出。豬骨壹般不需要太多調料。北方人喜歡在湯裏放太多調料，會影響湯的原味。如果是排骨，不需要放任何調料。水燒開後加點醋就行了。1小時內不需要添加任何進出。如果要加人參之類的東西，這個時候放進去，然後繼續煮。再過壹個小時，妳會發現湯已經變白了(這時妳會聞到骨頭湯的味道)。如果想味道更濃，可以煮壹會兒。如果要放蔬菜，比如胡蘿蔔，最後20分鐘再放。(我壹般在菜裏放壹些黨參和枸杞，放壹些胡蘿蔔塊和玉米段，最後5.6分鐘放壹點紅棗。當然，這是每個人的口味問題。如果要放枸杞，就放在最後30分鐘左右。)
牛羊骨頭裏不需要放太多調料。燒制後少加料酒和姜片就可以了，這樣可以去掉不好的味道。如果口味偏淡，上菜後可以在碗裏放點蔥花。
最後，我想提醒大家，骨頭湯營養豐富，但是骨髓裏還是有很多脂肪的。如果要喝營養，最好在湯快熟的時候關火，讓湯涼透，等上面的油凝固後再煮，這樣湯才好吃不膩。
給妳推薦壹個豬蹄湯，很好的美容產品。
制作工藝:豬蹄(兩個中等大小就夠了)。現在豬蹄處理的很幹凈。回來後，把它們清洗幹凈，切成小塊。鍋裏放涼水，把切好的豬蹄放進去。水燒開後，撇去血沫。小心不要用勺子攪拌它們。那樣會讓血沫重新回到骨頭裏，把洗好的豬蹄拿出來控水。炒鍋加少許底油，油八成熱後放入姜絲抄香，再放入豬蹄抄5分鐘後出鍋。
往砂鍋裏放清水(這裏還是要放足夠的水，中間不能加水)，水燒開後再放入抄好的豬蹄，水再次燒開後用文火煮3-4小時。這時候要放的調料是蔥，少放料酒，放兩三片姜，也是為了去腥。最後半小時加鹽和鮮黃豆(或者泡過的黃豆)，最後就大功告成了。這時候湯已經變白，骨膠原全在湯裏了！
骨頭湯和豬蹄湯是冬天最好的補品，最好每周喝壹次。
溫馨提示:這個湯最好趁熱喝，涼了會膩。
贊這種骨頭湯，黨參、枸杞、大棗是最佳搭檔，都是補血補氣的好東西。祝大家身體健康！
生菜炒肉絲
配料:生菜、瘦肉、姜、蔥、蒜、青椒。
做法:先把瘦肉切絲，放在盤子裏，上面撒上切好的姜末、蔥段、蒜末，再加點鹽、黃酒、醋、味精、胡椒粉，然後用筷子攪拌均勻，放壹會兒。然後把生菜切成絲。先炒肉絲，時間不長。只要看到肉絲已經失去了生肉的顏色，就可以起鍋了。然後把生菜倒進鍋裏炒。生菜快好的時候，把炒好的肉絲放進去，用炒勺把兩者拌在壹起，就大功告成了。
芹菜炒肉絲
材料:芹菜和肉絲。
調料:油、鹽、味精
做法:炒鍋燒熱油，下肉絲煸炒，芹菜炒熟後下鍋，炒熟即可上桌。