湖南曬魚的做法。生活中很多人喜歡吃魚幹。幹魚是指經過充分幹燥的新鮮海魚，而脫脂幹魚則是由優質海魚經過高溫蒸煮幹燥精制而成。我們來看看湖南的曬魚做法。
湖南魚幹的做法1如何吃好魚幹？
魚幹含有豐富的蛋白質，可以維持鉀鈉平衡，消除水腫。降低血壓有利於生長發育。磷是牙齒和骨骼生長的必要營養。幹魚中的銅是人體健康不可缺少的微量營養素。
對血液、中樞神經系統和免疫系統、毛發、皮膚和骨組織、腦、肝、心臟等內臟器官的發育和功能有重要影響。魚幹還能幫助人們補充豐富的不飽和脂肪酸，有利於血液循環，是心血管病人的好食物。幹魚的方法如下。
首先，幹調味魚
工作方法
1.將魚幹用醋在清水中浸泡20分鐘左右，然後用清水沖洗幹凈，瀝幹水分。
2.熱鍋放油，放入姜片，煸炒幹紅辣椒，幹小魚，煸炒蔥花。
3、加入醋、料酒、醬油、蠔油給魚上色。
4、加入壹碗水，燒開後，小火燉3分鐘左右後收汁。
5、下味精、糖調味，然後起鍋，撒上小蔥。
小貼士:魚幹有鹹味，壹定要泡在水裏，或者煮的時候不要放鹽。妳最好自己先嘗壹嘗。
二、麻辣魚幹
材料:小魚幹50克，炒花生米適量。
調料:幹辣椒、姜、蒜、蔥花、胡椒粉、料酒。
工作方法
1.將魚幹洗凈，用溫開水浸泡半小時後撈出瀝幹備用；姜、蒜切末，幹辣椒去蒂去籽後切絲。
2、熱鍋放油，放入花椒，小火炸香撈出；加入魚幹，炒至金黃酥脆，再加入兩茶匙料酒，攪拌均勻，撈出魚幹備用。
3.鍋裏剩下的油，放入幹辣椒絲、姜蒜末、蔥花，炒香，再放入之前炒好的魚幹，炒勻。
4.倒入40毫升左右的水，轉大火，待湯汁完全幹透後關火，最後倒入花生，攪拌均勻。
第三，油炸魚幹
主要成分。魚幹(50克)青椒(10克)紅辣椒(5克)豆豉(5克)大蒜(5克)
配件。油(適量)、鹽(適量)、胡椒粉(適量)
油炸魚幹的步驟:
1，準備魚幹。
2.將魚幹切成小塊。
3.準備好青椒，紅椒，蒜，豆豉。
4.鍋內放熱油，翻炒魚幹。
5.加入豆豉和蒜末。
6.加入青椒、紅椒和花椒粉，加入少許鹽調味。
7.上菜。
如何吃好魚幹？以上就是我給大家介紹的魚幹。相信妳看完就知道怎麽幹魚了。正是因為魚幹的營養價值高，才有益於人們的身體健康。所以人們在生活中不僅要買好的魚幹，還要做出好吃的魚幹。讓妳的餐桌更加豐富健康。
湖南的魚幹做法2。幹魚粉
材料
小魚幹300克，青椒、紅椒、蒜各5瓣。
工作方法
步驟1:將小魚幹洗凈瀝幹水分；辣椒切段；蒜末
第二步:將魚幹用清水洗凈，瀝幹水分(外面買的魚幹壹般都比較鹹，比較硬，建議在烹飪前根據情況稍微清洗浸泡壹下，否則成品會很幹很硬)。鍋內熱適量油，倒入幹小魚，中火煎2-3分鐘。
第三步:加入蒜末和胡椒粉翻炒出香味。
第四步:最後加入醬油2小勺，料酒2小勺，白糖1小勺，翻炒入味。魚幹本身是鹹的，不需要加鹽。這種幹菜微辣開胃。幹的小魚幹比較新鮮。如果受潮或發黴，炒後會有魚腥味。
幹魚
1.魚幹1碗，青椒2個，蒜1頭，幹辣椒適量，蔥姜少許。
2.將魚幹在清水中浸泡壹會兒，大概十分鐘左右，然後洗幹凈控幹水分備用。
3.大蒜去皮洗凈，切片，青椒切絲，蔥和姜切碎。
4.油熱時放入幹辣椒，翻炒至幹辣椒顏色變深，辣味釋放，再放入蔥和姜末翻炒。
5.大火後放入小魚翻炒幾下。
6.然後倒壹點熱水，把小魚煮熟。
7.煮至鍋內無水，放入蒜片翻炒。
8.繼續大火翻炒。這個時候水就會越來越少。幹了就可以加青椒了。
9.翻炒至青椒有香味，然後關火。
漫談:
1.各種小魚幹都有淡鹹味，炒的時候要控制好鹽的量。我買的那個有點鹹，所以整個操作過程
不需要添加任何調料，包括鹽。用青紅椒和大蒜調味就夠了。
2.泡小魚的時候，不要泡太久。有的魚泡久了會粉化，或者魚身上的銀粉被泡掉。
煮小魚的時候，水不要放太多，稍微煮壹下就可以了。但如果不煮，小魚曬幹後會失去醇厚的味道。
魚的其他做法
第壹道菜:西紅柿片
番茄魚片，鮮嫩的魚肉，鮮美的湯汁，酸甜的開胃小菜，是非常健康營養的家常菜。吃魚，喝碗湯，或者泡飯，都是極其美味的。
特定生產方法
第壹步:準備食材。魚300克，西紅柿500克，金針菇200克，大蒜適量，香菜或韭菜適量。(我用的是龍利魚。父母也可以換成其他的魚。)
第二步:在番茄上劃十字刀，然後放入開水鍋中燙壹下番茄皮備用。
第三步:魚切片，西紅柿切段，金針菇去根，蒜切末備用。(切魚的方法:壹手輕壓魚，另壹手握住切片刀，刀身傾斜30 -45度，從魚尾處將魚切成2ml左右的魚片。)
第四步:在魚肉中加入半個蛋清，1湯匙料酒，1湯匙玉米澱粉，然後抓勻腌制10分鐘。
第五步:鍋中倒入適量的油。油熱後，將蒜末放入鍋中翻炒出香味。
第六步:將番茄塊在鍋中翻炒均勻，然後加入3勺番茄醬翻炒均勻。
第七步:鍋中倒入800毫升清水，小火燉5-10分鐘，直到西紅柿軟爛。我喜歡湯，所以我在裏面放了更多的水。)
第八步:將魚壹塊壹塊的放入鍋中，如圖。(壹定要分開，不然容易粘在壹起。)
第九步:將魚推到壹邊，然後將金針菇放在壹邊，再次煮開。金針菇煮久了會影響口感，所以放晚壹點。)
第十步:加入1大勺鹽，1大勺糖，少許雞精入鍋調味，即可食用。滿的時候可以把金針菇放在下面，然後把魚和湯放在碗裏，最後撒壹點香菜或者香蔥。
第二道菜:酸菜魚
酸菜魚，鮮嫩，酸酸的，很開胃。
特定生產方法
第壹步:準備食材。草魚(2.5斤左右)，壹袋酸菜魚(其實只用酸菜)，壹個蛋清，壹片姜，適量蔥，幾個泡椒，幾個幹辣椒，十幾個辣椒。
第二步:開始整理魚。將魚去除魚鱗、鰓、內臟(這壹步可以讓賣魚的人清洗)，然後將腹部的黑膜去掉清洗幹凈，再將魚線去掉，然後用廚房紙巾吸幹魚表面的水分。最後，用碎骨刀將魚頭剁掉。
第三步:壹手用幹抹布壓住魚，另壹手用刀抵住魚脊骨把魚切掉壹邊。
第四步:將壹側切片後，將魚翻過來，將魚的另壹側切片。圖為兩邊的魚片。
第五步:將魚骨剁成小塊。
第六步:把魚皮朝下放在砧板上，然後壹只手拿著魚，另壹只手把魚刺從肚子上切下來。切片魚骨切成塊備用。
第七步:壹手輕壓魚肉，另壹手握住切片刀，刀身傾斜30 -45度，從魚尾開始，將魚肉切成2 ml左右的魚片。
第八步:將魚頭和魚骨放入大碗中，加入兩勺料酒、姜片和蔥片腌制10分鐘。
第九步:將切好的魚片放入大碗中，加入壹個蛋清、壹湯匙玉米澱粉和壹茶匙料酒，抓勻，然後讓其腌制20分鐘。
第十步:鍋中加入適量的食用油。油熱後放入姜片、蔥段、泡椒炒香。
第十壹步:將酸菜放入鍋中翻炒壹分鐘。
第十二步:將魚骨放入鍋中翻炒兩分鐘左右。
第十三步:加入適量熱水，將水燒開，小火燉20分鐘。然後加入兩茶匙鹽調味。
第十四步:取出煮好的酸菜和魚骨，鋪在大碗底部。
第十五步:這時候把魚壹塊壹塊的放進鍋裏，輕輕晃動鍋。
第十六步:將熟魚片倒入壹個大碗中。
第十七步:鍋中放少許食用油，油熱時放入紅椒、花椒。
第十八步:在魚片上澆上花椒和帶油的胡椒粉。
技巧
1，酸菜魚的最佳選擇是草魚、黑魚、鯰魚，肉質厚，刺少。
2、最好選擇正宗的四川酸菜。如果買不到，可以像我壹樣買壹袋酸菜魚。那就只用酸菜。
3、最好準備兩把刀，壹把是骨刀，用來切魚頭，剁魚刺。壹個是切片刀，用來切魚片。兩把刀分工不同，形狀和重量也不同。
4.魚片最好用清水洗兩遍，直到魚肉變嫩變白。然後固化。
5.做魚片的時候，壹定要用小火，千萬不要用鏟子翻。否則很容易把圓角弄斷。
第三種方式:水煮魚
這種煮魚的方法只比平時做菜用油多壹點，既健康又省錢。不用擔心壹整盆的廢油怎麽處理，而且很好的去除了腥味，保持了魚肉的鮮嫩。吃起來麻辣鮮香，油而不膩。總之，不比外面餐廳的味道差。
特定生產方法
第壹步:準備食材。草魚壹條，黃豆芽適量，幹辣椒適量，花椒適量，生姜壹片。
第二步:將魚洗凈切片，將魚骨和魚肉分開。豆芽去須根，辣椒切段，生姜切片。
接下來，開始腌魚。魚骨加三四片姜，壹勺料酒，半勺鹽，腌制20分鐘。在魚片中加入半個蛋清、壹勺料酒、壹勺澱粉和壹勺白胡椒粉，然後抓勻腌制20分鐘。
第三步:鍋中加入適量的水。水燒開後，將豆芽放入鍋中，加入少許鹽。豆芽熟了，撈出放在大碗裏。
第四步:鍋中倒入少許油。油熱的時候放入壹勺郫縣豆瓣醬和姜片炒出紅油(如果喜歡麻辣味可以在鍋裏放壹些幹辣椒炒出香味)。
第五步:將適量的熱水倒入鍋中。
第六步:將魚骨放入鍋中，然後小火燉10分鐘。這時候可以先嘗嘗魚湯，然後根據自己的口味選擇是否放鹽。魚骨燉好後，和黃豆芽壹起撈進大碗裏。
第七步:把魚壹塊壹塊的放進鍋裏。不要攪拌，必要的話把鍋抖幾下就行了。
第八步:魚燒開後立即撈出，再往碗裏放點湯。
第九步:換壹個幹凈的鍋，往鍋裏倒入40毫升左右的食用油，然後把幹辣椒和花椒放入鍋中，翻炒至辣椒變紅變亮，然後取出花椒放在魚肉上。
第十步:將鍋內剩余的油加熱至微微冒煙，然後關火，將油倒在魚上。
技巧
1.關於如何切片魚片，在我的另壹份菜單“酸菜魚”裏有詳細的介紹。
2.做這道菜最好選擇草魚和鯰魚，這是肉厚刺少的魚。
3.魚片最好用清水洗兩遍，直到魚肉變嫩變白。然後固化。
4.做魚片的時候，千萬不要用鏟子翻。否則很容易把圓角弄斷。
湖南曬魚的做法3 1。姜片炸魚的步驟如下:
1.準備姜片和魚幹。
2.鍋裏放油，把魚幹煎壹下。
3.當壹面煎成金黃色時，翻過來煎另壹面。
4.把姜片放進去。
5.壹起翻炒，壹起慢慢炒。
6.然後放壹點自制的醬油。
7.等水差不多幹了，就拿出來。
二、剁椒炒魚幹的步驟如下:
1.剛從冰箱裏拿出來的魚幹還是涼的。洗幹凈，放在水裏煮。
2.鍋裏放油，把魚放進去。
3.然後用大火煎。
4.放些姜絲進去，小火慢煎。
5.魚煎到金黃色的時候，加壹點剁椒，不要太多，會鹹。剁椒也在家。
6、還要放壹點洋蔥，這樣會香
7.把魚幹拿出來，撒上壹些香菜。
三、小魚幹炒鹹菜的做法步驟是:
1，泡菜絲
2.將小魚幹用溫水洗凈，瀝幹水分。
3.切碎紅辣椒和洋蔥。
4.鍋裏燒熱油，倒入小魚幹。
5.炒至小魚幹呈金黃色，放入蔥花和辣椒炒香，倒入適量醬油。
6、加入壹些青椒點綴，鍋中加入味精。
四、青椒小魚幹的做法步驟如下:
1.青椒洗凈切絲。
2.將小魚幹用溫水洗凈，瀝幹水分。
3.將洋蔥和大蒜切好待用
4.鍋裏燒熱油，倒入小魚幹。
5.將小魚幹炸至金黃色，放入蔥花和胡椒粉炒香，倒入適量醬油。
6.放入辣椒翻炒2分鐘。
7、關火，鍋中加入雞精。