做法:將五花肉洗凈，放入沸水中焯壹下，切成3.3厘米見方的小塊，放入鋁鍋中，加入鮮湯大火燒開，撇去浮沫，再加入蔥、姜、花椒、精鹽、八角、冰糖、紅糖(湯色淺紅色)，然後改用小火，保持沸騰不沸騰。
特點:此菜色澤鮮紅，汁多味爛，鹹而醇，肥而不膩。
放苗前，要做好蟹池的種草、消毒、施肥等工作。放苗水位控制在30-50厘米為宜。水位太淺不利於蟹苗的隱蔽，太深不利於觀察蟹苗的攝食情況。蟹苗投放後的投餵量(40-42蛋白)為投放苗重量的1.5-2%，小魚的投餵量為投放苗重量的4.5-6%。最好每天檢查食物，觀察進食情況，及時調整。