原料配方 鹹青椒皮100公斤 二級醬油25公斤 乏油15公斤 苯甲酸鈉0.05公斤
制作方法 青椒去籽後切成2厘米的塊，用清水浸泡沏鹽10小時後，撈出控幹，放入配好輔料的醬油中浸漬3天，每天倒壹次缸，即為成品。
質量標準 色青褐，質嫩脆，味鮮，微辣，稍鹹
腌尖辣椒
原料配方 尖辣椒100公斤 25度鹽水100公斤
制作方法 選用個大整齊，辣味足，色綠肉厚的尖辣椒。將尖辣椒洗凈，用拍子(木板上釘上釘子)紮眼後入缸。浸泡於鹽水中，每天倒兩次缸，15天後即為成品。
質量標準 色綠，質嫩不爛，具有濃厚的辣味。
腌椒辣
在紅辣椒大量上市季節，正是腌椒時期。下述腌椒方法可保持椒色紅艷，味鮮，存放時間長。
原料配方 紅辣椒10公斤 食鹽2公斤 明礬、鮮大蒜、鮮姜、熟菜油少許
制作方法 精選皮光滑、肉厚、個大的新鮮紅椒，去柄(椒籽可去可不去，隨各人喜好)、清洗瀝幹、用刀切成小片，按10公斤紅椒加食鹽2公斤腌制。如食椒片，可加少許明礬(使椒片起脆)；如食磨椒，可加適量鮮大蒜、鮮姜壹道入磨。然後盛入幹凈容器，用玻璃片蓋嚴，經日光照曬3～4次，滴入少量熟菜油或麻油，存封半個月即可食用。
辣白菜
原料配方 白菜、紅辣椒末、大蒜、鮮姜、精鹽、蘋果、白梨、牛肉湯、雞湯適量
制作方法 將白菜摘去老幫、老葉洗凈，壹切兩開，用適量的鹽水腌泡壹至兩天，擠去水分。用大蒜、鮮姜、蘋果、白梨、紅辣椒末、牛肉湯、雞湯調成幹汁糊，均勻地抹在泡好的白菜上，然後將白菜整齊地碼在缸中，再把缸埋在地下，周圍用稻草墊好，缸的1/5部分留在地面，用草墊子密封好，溫度保持在4℃左右，腌制15～20天即可食用。
產品特點 這種菜鮮辣爽口，有除煩、解渴利尿、暖胃寬中的作用，適用於食欲不振、腹部寒痛、關節疼痛、消化不良的人食用。
北方酸白菜
制作方法 選菜棵飽滿，包心結實，菜葉白嫩的大白菜。將大白菜根切掉，剝去黃，老菜幫，用刀切成半。用清水洗凈後，放入沸水中進行熱燙。熱燙時，應先將菜的莖部放入沸水裏，然後再慢慢地將葉梢放入。約熱燙1分鐘，即菜幫呈乳白色撈出，放入涼水中冷卻。冷卻後將菜做輻射狀放在缸內，放滿缸後，在菜的上面壓上石頭。之後倒入清潔的冷水，灌水量以超過菜面10厘米為宜。經過20天的發酵，即為成品。
質量標準 色乳白，質清脆，味微酸。
註意事項 貯藏的環境溫度要保持在15℃以下，溫度過高，容易腐敗。缸內的水要始終保持漫過菜面10厘米左右。每隔10天換壹次水，即從缸內舀出壹部分菜水，然後倒入清水，補足為止。
醬油大頭菜
原料配方 鹹大頭菜100公斤 壹級醬油20公斤 乏油15公斤 花椒0.1公斤 苯甲酸鈉0.05公斤
制作方法 將鹹大頭菜浸泡沏鹽10小時後，撈出瀝幹，入缸。待煮沸的花椒水冷卻後，兌入醬油等調勻，倒入菜中浸漬4天，每天倒壹次缸。即為成品。
質量標準 色棕紅，質嫩脆，味鮮香微鹹。
腌芹菜
原料配方 芹菜100公斤 食鹽30公斤
制作方法 要根大色綠，梗長30厘米以上，實心的最佳。先用竹板打去葉子，然後切去根部，再切成適當長短的段。捆把1.5公斤左右，下鍋用開水(燒壹個開，以芹菜不紮手為佳)。然後撈到冷水桶裏，待完全冷卻之後，排列缸中，分層用益，次日倒缸，連續3次，即為成品。
質量標準 色青綠，質嫩而且有芹菜本身的脆鮮味。
醬小菜
原料配方 苤藍尖35公斤 蘿蔔棍30公斤 芹菜10公斤 青椒絲10公斤 黃瓜片10公斤 豇豆角5公斤 二級醬油30公斤
制作方法 鹹青椒樞除籽後，切成寬0.4厘米的絲。藍尖、蘿蔔棍、豇豆角、黃瓜的切制及加工方法與醬八寶菜相同。
質量標準 色醬紅、味鮮略鹹。
糖醋蒜
原料配方 鮮蒜頭100千克 食鹽10千克 紅糖18千克 糧食醋70千克 糖精25克
制作方法 1.將蒜莖切去，留有約6厘米假莖。
2.將蒜頭洗凈，瀝去水分。
3.將蒜頭放入缸中，放壹層撒壹層鹽，裝至半缸，再加水。每天早晚將蒜、鹽、鹽水倒入另壹只缸內，並用缸中鹽水澆灑缸內蒜頭，使之全部濕潤腌透。
4.將腌好的蒜頭撈出晾曬，每天翻曬壹次。
5.把半幹的鹹蒜頭裝入空缸中，只裝壹半，留壹半準備倒入糖溶液。
6.將醋煮沸，再把紅糖摻入，另用少許沸水溶解糖精，然後摻入糖醋液中。
7.將配好的溶液倒入蒜缸內進行泡制，缸內放壹個十字形竹篾片，防止蒜頭體積膨脹，沖出缸口。
8.用皮紙將缸口糊上，上面再用豬血調石灰塗好，使缸口封閉嚴密。
產品特點 蒜皮呈褐色，蒜肉呈黃褐色，滋味酸甜，略帶鹹辣味，蒜肉嫩脆，蒜皮可食。
香辣白菜
原料配方 大白菜5000克 精鹽50克 白糖500克 醋150克 香油100克 幹辣椒100克 蔥白50克 姜50克
制作方法 1.將大白菜老幫、根去掉，洗凈，用刀切成兩半，再切成1.5厘米寬的條。
2.把切好的白菜條放入盆內，撒上鹽腌2～3小時，再將白菜中的水分擠掉，擺入盆內。
3.將幹辣椒、蔥白、生姜分別切成細絲。
4.取砂鍋上火，倒入香油燒熱，投入辣椒絲，炸出辣香味，放入蔥、姜絲炒出香味，隨即倒入醋、糖，離火晾涼，把涼了的汁澆在白菜條上，腌4～5小時即可食用。
產品特點 色澤鮮艷，香辣脆甜，清爽適口
酸辣白菜心
原料配方 白菜心500克 精鹽25克 醋15毫升 醬油10毫升 白糖5克 泡紅辣椒絲、姜絲、花椒少許。
制作方法 1.將白菜心用水洗凈，切成長絲，再用開水燙壹下，加鹽拌勻，鹽腌2小時後，擠出水分，放入大碗內。
2.將醋、醬油、白糖、泡紅辣椒絲、姜絲和花椒在另壹只碗內拌勻後，倒入白菜心中，稍加攪拌，蓋好，30分鐘後即成。
產品特點 酸辣爽口，解熱去火，隨吃隨做，十分方便。
蒜茸白菜
原料配方 白菜葉2500克 食鹽150克 生姜25克 大蒜250克 白酒、白糖、熟芝麻各少許
制作方法 1.取用大白菜菜葉部分，清洗幹凈，瀝幹水分。然後切成塊，攤放在幹凈的容器內，置通風處吹晾至菜葉發蔫。
2.將生姜冼凈，剁成碎末，大蒜去皮，砸成蒜泥。
3.把曬蔫的菜葉放入幹凈的大盆內，加入鹽、姜末，用手搓揉至菜葉出水，再加入白糖、蒜泥、熟芝麻等攪拌均勻，裝入幹凈的小壇內，壓實後再在表層均勻地撒少許白酒封口，24小時之後即可食用。
產品特點 鮮嫩味香，潔利爽口，有解腥去膩之功效
怪味白菜幫
原料配方 白菜幫5000克 食鹽750克 辣椒面50克 白醋50克 五香粉50克 大蒜60克
制作方法 1.將白菜幫洗凈，用刀切成長條，放入盆內撒鹽拌勻，腌壹天取出，擠出水分。
2.將辣椒面、白醋、大蒜、五香粉倒在白菜條上壹起拌和均勻，分層次裝入壇中，約1星期後即可食用。
產品特點 色澤潔白，脆嫩爽口，微帶辣味。
珊瑚白菜
原料配方 鮮嫩圓白菜1000克 冬筍100克 香菇100克 青紅椒50克 幹辣椒25克 白糖400克 精鹽15克 醋精(白醋)25克 蔥、姜各25克 紅油(用香油、幹辣椒炸成)少許
制作方法 1.將冬筍、香菇(水發、洗凈)、青紅椒、幹辣椒均切成絲，放入開水鍋中焯透，冷水浸涼；蔥、姜切絲，連同以上配料投入油鍋，加糖、醋精、鹽煸炒幾下盛出。
2.將圓白菜老葉去掉，洗凈，壹劈4瓣，用開水焯透撈出。在涼開水中浸泡，再撈出控幹，放入鹽、糖、醋精，拌勻腌上即成。食時，圓白菜改刀，澆上紅油，將炒好晾涼的“五絲”放在圓白菜上面。
產品特點 色呈珊瑚粉紅，味酸、甜、辣，而又爽口。
醬芹菜
原料配方 鮮芹菜2000克 稀甜面醬500克 醬油500克 精鹽100克
制作方法 1.選用莖粗質嫩、品質優良的大稈芹菜。削去根須，摘去菜葉，用清水洗凈，瀝幹水分，切成長約12～15厘米的段，放入盆內，倒入沸水略浸燙壹下，然後控盡水，晾幹。
2.取凈壇壹只，放入面醬、醬油及食鹽攪勻(其中醬油須上火燒沸晾涼)，再放入芹菜段，浸入醬湯內，約40～45天後即成。
產品特點 色澤橙黃透明，質地脆嫩無渣，味鮮美而回甜，清香宜人，為佐餐之佳品。
辣味茄絲
原料配方 茄子500克 精鹽5克 辣椒油15克 植物油25克 醬油25克 姜絲5克 白糖5克 味精少許
制作方法
1.將茄子去蒂，用清水洗凈，先切成片，然後改刀切成絲。
2.鍋上火，倒入植物油燒到6～7成熟時放入姜絲略炸壹下隨即倒入茄絲顛翻幾下加入精鹽、辣油、醬油、味精、白糖攪拌均勻，待湯汁微幹時即可裝盤食用。
產品特點 軟爛適口，香辣味濃郁
酸番茄
原料配方 番茄50千克 紅辣椒粉375克 芹菜375克 蒜頭812克 丁香粉31克 香草310克 食鹽1.5千克 安息香酸鈉125克
制作方法
1.選擇色澤碧綠、肉質肥厚、中等大小的番茄洗凈，瀝去水分，在蒂根處紮眼數個。
2.將芹菜洗凈去根，切成小段，將蒜頭搗碎。然後將芹菜、蒜泥、辣椒粉、丁香粉、香草混合均勻，成為香辛料。
3.將食鹽與15千克水混合，然後加安息香酸鈉煮沸，晾涼。
4.將整理好的番茄放入壇中，放壹層撒壹層香辛料，裝完後將鹽水倒入，然後密封壇口，發酵期滿，即可食用。
產品特點 口味清脆酸辣，色澤碧綠。
醬黃瓜
原料配方 小黃瓜500克 精鹽100克 甜面醬350克
制作方法
1.將小黃瓜用清水洗凈，壹層鹽壹層小黃瓜放入瓷缸內，鹽腌15天(每天翻攪1次)。
2.鹽腌後的小黃瓜，用清水洗凈後浸泡1天，然後撈出，瀝凈水分，晾幹。
3.將晾幹的小黃瓜放入甜面醬中，醬腌8～10天即可(須經常翻攪)。
產品特點 鹹淡適中，脆爽怡人，吃時若佐以香油，則更加爽口
酸黃瓜
原料配方 鮮黃瓜(小黃瓜最好)12.5千克 鹽500克 蒜頭200克 幹辣椒15克 芹菜250克 鮮茴香250克 青椒150克 辣根250克 香葉4片 胡椒粒5克 清水12.5升
制作方法
1.黃瓜洗凈。芹菜去掉葉洗凈。鮮茴香擇凈洗好。辣根洗凈切片。蒜頭洗凈橫切開。
2.將洗凈的黃瓜碼在小缸內，放壹層黃瓜，放壹層胡椒粒、香葉、蒜頭、辣根、茄香、芹菜、幹辣椒。順序放3～4層。
3.用12.5升清水把500克鹽化開，倒入黃瓜缸內。上面放壹個竹木制的篦子，壓上壹塊石頭(要壓緊不可漂浮)。缸口加蓋。
4.放置在37℃左右環境下，使其發酵。當發到上面起泡沫時移至1～5℃冰箱內儲藏，冷透後即成酸黃瓜。
產品特點 脆酸清口，解膩助消化。可生食，也可配菜。
糖醋辣黃瓜
原料配方 黃瓜5000克 白糖500克 醋200克 幹辣椒絲50克 精鹽200克 生姜絲50克 味精少許
制作方法
1.將黃瓜用清水洗凈，剖開去籽，切成1.7厘米長的條放在盆內，撒上鹽腌約0.5小時，取出擠去水分待用。
2.鍋上火加少許水燒開，加入幹辣椒絲、生姜絲、糖、醋、味精開鍋後離火涼透，將黃瓜條和汁液壹起攪拌均勻即可食用。
產品特點 色鮮味美，酸甜脆辣
蒜冬瓜
原料配方 冬瓜壹個(約500克) 精鹽250克 蒜瓣500克 醋750克 白礬、石灰少許
制作方法
1.將冬瓜洗凈，去掉皮、瓣，切成壹指寬的條；蒜去掉皮搗成蒜泥。
2.將白礬和石灰放於清水中，溶化後取其澄清液，倒入鍋內燒開後，投入瓜條略焯，然後撈出控幹水分。
3.將瓜條放壹凈瓷器皿內，撒入精鹽、蒜泥拌勻，然後再將醋上鍋燒沸，晾涼後倒入瓜條中，浸泡數日後即可食用。
產品特點 此菜食之爽嫩、清香、酸辣可口。
腌姜豆角
原料配方 姜豆角2千克 尖辣椒500克 紅辣椒4個 姜50克 蒜100克 鹽100克 醬蝦50克
制作方法
1.把姜豆角洗凈，切成2厘米長的段，用鹽水腌2～3天。尖辣椒去蒂、去籽，用鹽水腌1～2天。
2.紅辣椒切成絲，姜、蒜切成片，醬蝦用水煮壹下，調出適合自己口味的鹹淡。
3.把腌好的姜豆角取出，用清水洗兩遍放入壇中，把尖辣椒取出，也漂洗兩遍後，切成寬絲放入盛姜豆角的壇中。把姜片、蒜片、紅辣椒絲壹起投入，然後把煮好的醬蝦湯倒進去，密封保存。
4.4～5天後取出食用。