家常炒菜譜10大全新
家常炒菜譜10大全新，壹年四季，壹日三餐，人間煙火氣，最撫凡人心。滿足味蕾，這也是最幸福的事情了，所以工作、學習再忙，都要記得在家裏吃上壹頓飯。以下分享家常炒菜譜10大全新。
家常炒菜譜10新1涼拌豌豆苗
食材：豌豆苗200克，彩椒40克，枸杞10克，蒜末適量。
制作方法：
鍋中水燒開後倒入幾滴食用油，再將豌豆苗、枸杞煮半分鐘斷生，撈出瀝幹分；
將所有的食材放入料理碗中，加入少量鹽，雞精，適量芝麻油拌勻即可出盤。
山藥芙蓉湯
所需食材：山藥 香菇 胡蘿蔔 青菜葉 雞蛋
調料：食用油 白醋 食鹽 生抽 芝麻油
1、鐵棍山藥壹根，洗凈後削去外皮，放在幹凈的菜板上，用刀拍成山藥泥，再用刀剁得細壹些，全部切好以後放入碗中。
2、香菇幾朵切成香菇粒，胡蘿蔔半根改刀切成碎粒，洗凈的青菜葉兩片，用刀切碎備用，碗中打入兩個雞蛋，加入幾滴白醋去腥，用筷子攪勻打散。
3、鍋中加入少許食用油，油熱後放入香菇和胡蘿蔔，用鏟子翻炒幾下，大概炒壹分鐘，把食材炒至7成熟時，倒入適量的清水，放入提前切好的山藥泥，用鏟子攪拌均勻，開大火煮3分鐘，勾入壹勺水澱粉，使湯汁濃郁粘稠。
4、轉中火把湯汁繼續煮沸，改成小火，淋入雞蛋液，邊倒邊攪拌，使雞蛋形成蛋花，繼續煮30秒左右，撒上青菜葉，加入壹勺食鹽調味，再加入少許生抽提鮮，攪拌均勻，即可關火起鍋，倒入大碗中，最後淋入芝麻油增香，美味即成。
肉絲炒海帶
食材：瘦豬肉、海帶適量、辣椒、蔥、姜、蒜、澱粉、料酒、生抽。
做法：1、豬瘦肉洗凈，切成絲，裝入碗中放入少許姜末，澱粉，料酒，生抽，鹽抓勻腌制10分鐘左右。
2、幹海帶，提前浸泡發軟，洗凈後切成長段，再放入開水下鍋燙3分鐘左右撈出。
3、鍋裏放適量油，油熱後開小火，放些姜蒜片和辣椒段炒香。
4、加入腌制好的肉絲煸炒，炒至肉絲變色出香味，將焯過水的海帶絲倒入鍋中，調入少許鹽，生抽調味。
5、翻炒幾分鐘，再切點蔥花放在鍋中翻炒均勻，關火出鍋。
涼拌西葫蘆
材料：西葫蘆1個，小米椒1個，小蔥1根，生抽、醋、白糖
1、 西葫蘆、小米椒、小蔥洗凈；
2、 用擦絲器將西葫蘆擦成長長的粗絲，中間的芯不擦，太軟，口感不爽利，可別做它用；
3、 小米椒、小蔥切粒；
4、 生抽、醋、白糖同入壹碗，小勺混合均勻，盡量使白糖溶化，比例可隨口味調整；
5、 西葫蘆絲放入盤中，撒上小蔥、小米椒，將料汁淋在上面。
素炒三絲
所需食材
胡蘿蔔壹根、土豆壹個、西芹壹把、小蔥幾根、生姜壹塊、幹辣椒幾個、植物油少許、食鹽適量、味精少許、白糖少許、香油少許。
做法步驟
1、準備壹根胡蘿蔔、土豆壹個，削掉外皮。準備西芹壹把，擇掉葉子，我們只用莖。既然是素炒三絲，配菜自然都要切成絲，也不能太細，和火柴棍的粗細差不多就可以了，太細的話壹炒容易蔫，吃著不夠清脆。
2、切好的胡蘿蔔絲和土豆絲，盡量用清水泡上，壹是防止氧化變黑，二是防止水分流失。西芹破開，劃成細長條，切成段。配菜切好後，用清水沖泡壹會兒，瀝幹水分備用。
3、切壹點蔥圈和姜片，放在碗中，再放入幾粒幹辣椒提味。不喜歡吃辣的，可以不用放。下面我們把食材焯壹下水，鍋內燒水，加入少許植物油和食鹽，植物油能夠鎖住營養，保持翠綠，食鹽能夠增加底味。大火燒開以後倒入配菜，快速汆煮3-5秒鐘，西芹返青以後立即倒出，並用清水沖洗過涼。焯水的目的是為了方便後期快速翻炒出鍋，同時保持脆感。
4、鍋內燒油，放入蔥姜和幹辣椒，小火爆香，沿鍋邊淋入少許清水，加入少許食鹽、味精、白糖，放入控過水分的配菜，大火爆炒20秒。清香味出來以後，淋入芝麻香油增香增亮，美味即成。
椒油拌腰片
原料：豬腰2個（約400克），萵筍75克，胡蘿蔔25克。
調料：姜絲、花椒、精鹽、味精、胡椒粉各少許，醬油、米醋各1大匙，香油2大匙。
做法：1、萵筍、胡蘿蔔分別去根、去皮，洗凈，均切成菱形片，放入沸水鍋中焯燙壹下，撈出瀝水。
2、豬腰撕去皮膜，洗凈，擦凈表面水分，放在案板上。
3、剖成兩半，再片去白色腰臊，在剖面上直劃幾刀（深度為4/5）。
4、再斜刀片成梳子片，放入沸水鍋中滑散至熟嫩，撈出瀝水。
5、鍋置火上，加入香油燒至八成熱，放入花椒炸至糊，揀去花椒不用。
6、趁熱倒入姜絲碗中，浸拌幾分鐘出香味。
7、再加入醬油、精鹽、米醋、味精、胡椒粉拌勻。
8、然後放入豬腰片、萵筍片和胡蘿蔔片拌勻入味。
9、再放入冰箱內冷藏保鮮，食用時取出豬腰片，裝盤上桌即可。
豆芽炒韭菜
主要食材：豆芽，韭菜，胡蘿蔔，食用油，食鹽，雞精。
操作步驟：1，把豆芽清洗幹凈控幹水分；韭菜摘洗幹凈切段，胡蘿蔔洗凈去皮後切成細絲備用。
2，起鍋燒油，油熱後加入胡蘿蔔絲先炒壹下，然後加入豆芽翻炒，炒至豆芽斷生，加入韭菜炒勻。
3，炒至韭菜斷生，加入食鹽調味，翻炒均勻後，再加入雞精提鮮，即可關火出鍋。
尖椒豆腐茄子
準備食材：尖椒80克、豆腐100克、茄子80克、姜、蔥、蒜末、澱粉、辣椒醬、蠔油、鹽、味精各適量。
制作方法：
①茄子洗幹凈切成塊，用淡鹽水泡壹泡，撈出擠去多余的水。姜切片、蔥切段，尖椒洗幹凈去蒂切片，豆腐切塊。
②鍋中加入油，燒至七成熱，下入豆腐塊用中火炸至金黃色後撈出控油。
③鍋中加入油，下入姜片、蔥段、蒜末、尖椒炒出香味，加入豆腐、茄子，改用小火燜3分鐘，加入辣椒醬、蠔油、鹽、味精調味後，用水澱粉勾薄芡即可出鍋裝盤。
註意事項：
①茄子用淡鹽水浸泡後，顏色不會變黑。
②炒制時鍋中如果有點幹，可以加入少量水，不宜過多。
③勾薄芡，是在鍋中的所有食材上裹壹層薄薄的，用水澱粉（澱粉和水的比例1：10）加熱後形成的芡汁。
芹菜熗拌花生米
材料：芹菜2根，花生米200克，胡蘿蔔1根，姜片適量，八角2個，鹽適量，香油少許，果蔬粉適量；
步驟：
1、 花生米放入涼水中浸泡2-3小時，讓每粒花生米都吸飽水分。砂鍋中放入適量水，加入花生米、姜片、八角。加入鹽煮10分鐘，然後蓋上蓋子燜至水涼入味即可。
2、 芹菜摘去芹菜葉，清洗幹凈切小塊；胡蘿蔔去皮清洗幹凈切小塊。芹菜與胡蘿蔔分別焯水，然後過涼水瀝幹水分備用。
3、 將煮好的花生米、焯好的芹菜胡蘿蔔放到壹起，加鹽、果蔬粉、香油拌勻即可。
紅燒排骨
食材：排骨、生姜、醬油、冰糖、白芝麻
1、排骨洗凈切段冷水下鍋，生姜切片下鍋壹起煮出浮沫，撈出沖洗幹凈備用；
2、起鍋燒油，下冰糖炒出糖色，倒入瀝幹水分的排骨，翻炒均勻上色；
3、壹勺醬油，少許姜絲，下鍋繼續翻炒，加熱水沒過食材，蓋上鍋蓋，小火慢燉，收汁出鍋，撒上白芝麻點綴即可。
家常炒菜譜10新21、手抓羊肉
手抓羊肉是我國西北蒙、藏、回、維等民族喜愛的傳統食物，相傳有近千年的歷史，原以手抓食用而得名，是清真菜的代表菜之壹，也是甘肅各地都可以品嘗到家常美味。這道清真特色菜，吃法有三種，即熱吃（切片後上籠蒸熱蘸三合油）、冷吃（切片後直接蘸精鹽）、煎吃（用平底鍋煎熱，邊煎邊吃），不管是哪種吃飯，都非常受歡迎。
2、酸爛肉
說起最好吃的甘肅家鄉菜，想必不少甘肅人立馬就想到了酸爛肉。酸爛肉是甘肅靖遠與甘肅中部地區的家常菜之壹，主要是食材是用肉、辣椒、醋、酸菜制作而成，其肉肥而不膩，味道酸辣可口，十分開胃下飯，是甘肅人最愛吃的家常菜之壹。這道甘肅特色家常菜做法不難，喜歡酸辣口的朋友可以嘗試壹下。
3、西芹百合
甘肅蘭州盛產百合，其個頭較大、味極甜美、色澤潔白如玉，是全國唯壹食用甜百合，被譽為“中國百合之鄉”。因此平日裏各種炒百合就是甘肅蘭州地區人們餐桌上的常見客了。在甘肅家常菜譜中，西芹百合就是甘肅大部分地區很受歡迎的壹道家常菜。這道常又叫西芹炒百合，做法簡單，味道鮮美，當地很多人都愛吃。
4、清燉羊肉
甘肅家常菜有哪些？用羊肉和白蘿蔔搭配在壹起，制作的清燉羊肉這道燉菜，肉色白嫩，湯色清亮，最大限度地保留了羊肉獨有的鮮香，是西北和華北地區各民族最喜愛的羊肉家常菜。這道家常菜，做法很簡單，把焯好水的羊肉，放入鍋中與配料壹起爆炒壹會兒，起鍋放入高壓鍋或砂鍋中，加入白蘿蔔壹起燉即可，是壹道超級簡單又好吃的家常美味菜肴。
5、糖醋裏脊
糖醋裏脊是中國經典傳統名菜之壹，也是非常受大眾歡迎的壹道家常菜，在陜菜、魯菜、豫菜、浙菜等菜系中均有它的身影，還被評為山東十大經典名菜之壹。該菜品做法並不難，以豬裏脊肉為主材，配以面粉、澱粉、醋等佐料，酸甜可口，讓人食欲大開，是甘肅人喜歡吃的家常菜之壹。
家常炒菜譜10新31、肉夾饃
肉夾饃是陜西省的傳統特色美食之壹，不同的地區品種也有所不同，有臘汁肉夾饃、肉臊子夾饃等，肉夾饃不僅在陜西非常有名，而且聞名全國，揚名海外，深受人們喜愛。
2、羊肉泡饃
羊肉泡饃起源於陜西省渭南市，其歷史十分悠久，是從古代的羊肉羹演變而來的'，是將饃掰成塊後加入熬好的羊肉湯即可，吃起來肉爛湯濃，肥而不膩，令人回味無窮。
3、陜西涼皮
陜西涼皮也是陜西省的傳統特色小吃之壹，涼皮是用小麥粉、米粉或澱粉制作的，品種非常多樣，制作方法也有所不同，調拌也各具特色，有麻醬涼皮、面筋涼皮等。
4、臊子面
臊子面是陜西省的壹道的傳統特色面食，其歷史十分悠久，約起源於商周時期，臊子就是肉丁，除了肉丁外，，面中還配有雞蛋、木耳、胡蘿蔔、豆腐等，味道十分酸辣可口。
5、岐山搟面皮
岐山搟面皮是源自陜西省岐山縣的傳統特色小吃，起源於唐朝，是由冷淘面演變而來的，其面皮選料精良，制作工藝嚴謹，吃的時候加上油辣椒、香醋等各種調料調拌，口感極佳。
6、biangbiang面
biangbiang面是源自陜西關中地區的傳統特色面食，是使用關中麥子磨成的面粉純手工制作的，面條柔韌，吃起來口感極佳，深受當地人和各地遊客們的喜愛。
7、金線油塔
金線油塔是源自陜西三原地區的傳統名小吃，創始於唐朝，是用上等面粉、豬板油等原料制作的塔狀面食，吃的時候放在鍋中蒸熟，拌上蔥節、甜面醬等，別有壹番風味。
8、葫蘆頭
葫蘆頭是源自陜西西安的傳統特色小吃，起源於北宋時期，是以豬大腸和豬肚等主要原料制作的，和羊肉泡饃的吃法很像，都是將饃掰成塊後倒入熬好的湯壹起吃。
9、饸饹
饸饹也是壹種面食，在陜西、山西、河北等地都非常流行，面條是使用豌豆面、蓧麥面、蕎麥面等制作的，比壹般的面條更粗，煮熟後配上豆腐、肉、蘿蔔等做成的臊子，非常美味。
10、甑糕
甑糕是陜西西安、關中、晉南地區都非常流行的傳統風味小吃，也是不能錯過的十大西安美食之壹，是用糯米、葡萄幹、紅棗或蜜棗等制作而成的，味道十分香甜可口，而且營養豐富。