壹些“洋快餐”用的油和我國傳統使用的普通植物油不壹樣，因為是氫化油，也就是植物油經過氫化處理產生的油。哈佛大學公共衛生學院營養系主任willett教授在1991中指出，天然植物油氫化產生的氫化油有害健康！因為氫化油中含有壹些自然界不存在的反式脂肪酸，反式脂肪酸會影響人體內分泌系統，危害健康。威利特指出:“對氫化脂肪攝入量與心臟病和糖尿病風險之間關系的流行病學研究表明，氫化脂肪比飽和脂肪更糟糕”。
洋快餐與致癌物-C毒。2002年4月24日，瑞典國家安全局公布最新研究結果，發現薯條、漢堡、餅幹、烤豬肉等含有大量丙烯酰胺。由於丙烯酰胺損害中樞神經系統，可誘發良性或惡性腫瘤，因此有學者認為這解釋了西方國家腫瘤高發的原因。2004年3月24日，美國美國食品藥品監督管理局公布了對750種食品的檢驗結果，再次證實薯條、薯片、爆米花和炸雞的致癌物含量最高。家裏做飯條件好，新鮮蔬菜最安全。歐美和中國不壹樣。每個廚房都有烤箱，是高溫烹飪。中國的傳統飲食是低溫烹飪。我們的米、面、饅頭都是水做的，不會超過100攝氏度，比烘焙低很多。炒菜可以在短時間內煮熟，高溫和低溫相結合，既有利於保持營養成分不流失，又滿足了表面殺菌的需要，減少了油脂的氧化。所以中國人的傳統烹飪方法是非常安全的。
2005年3月2日，世界衛生組織和聯合國糧農組織聯合發布警告，稱“洋快餐”中多種食品含有大量C毒，會對人體健康造成嚴重危害。生意紅火的成都洋快餐對此如何表態？消費者有什麽樣的反應？洋快餐還能吃嗎？記者昨日專程走訪。
四川省營養學會專家表示，“洋快餐”具有三高(高熱量、高脂肪、高蛋白)和三低(低礦物質、低維生素、低膳食纖維)的特點。現在人們已經把“洋快餐”叫做“垃圾食品”。比如很多“洋快餐”富含對心血管疾病危害極大的飽和脂肪酸。攝入過多會為心血管疾病埋下隱患，而這種隱患壹般要20年左右才會顯現出來。
此外，炸、烤、烘、烤食品中含有致癌毒素——丙烯酰胺(簡稱丙毒)，大量存在於洋快餐中，所有與食物有關的癌癥中有30% ~ 40%與丙毒有關。
碳中毒過程
1.丙烯酰胺可溶於水，進入人體後迅速被消化器官吸收。
2.幾個小時後，約有壹半通過尿液排出，其余為潛伏狀態。
3.長期接觸會導致遺傳變異和染色體異常。
丙烯酰胺
受訪者:eooe 155166-學者三級2-13 20:14。
營養是生命和健康的物質基礎，健康的飲食是保證合理營養的唯壹途徑。在人生的每個階段，合理營養的意義都不容忽視。兒童時期是人生發展的高峰期。在這壹時期，除了維持機體的新陳代謝，還必須有適量的儲存，以保證持續生長發育的需求。壹旦錯過這個重要時期，就會對孩子的身體發育和健康成長造成不可挽回的損失。而營養好的孩子會更好的提高生長發育和各種能力。但是，我們也不得不承認，中小學生的健康還存在壹些不容忽視的問題。這些問題與孩子的飲食習慣密切相關。為此，中國青少年研究中心“中國城市兒童生活習慣研究”課題組專門調查了城市兒童的飲食習慣，重點調查了長春、北京、上海、廣州、蘭州、成都六大城市。調查對象為8-13歲的兒童，即小學3-6年級、中學1-2年級的學生，以及他們的父母或其他長輩。研究發現，中小學生飲食存在四大誤區。
誤區壹:零食中“垃圾食品”比例高。
調查發現，95%的城市中小學生吃零食，每天吃零食的兒童占總數的13.8%。其中，12.6%的小學生每天吃零食，16.1%的中學生每天吃零食。只有2.3%的人從不吃零食。在零食的選擇上，口味是決定大多數孩子選擇的首要因素。74.5%的孩子認為零食首先要好吃，其次是幹凈衛生。70.4%的兒童在選擇零食時也將清潔衛生作為考慮因素。表面上看，這個數字不低，但實際上，73.6%的中小學生購買的是現在路邊攤上賣的羊肉串、麻辣燙、涼皮等食品，這些食品的衛生狀況堪憂。這說明孩子在選擇食物的時候，還是把口味放在第壹位，衛生情況不是特別考慮。調查發現，營養這壹最重要的因素成為購買零食的第三大因素。此外，中小學生常吃的零食多為水果、糖果或巧克力、面包或餅幹、膨化食品、糕點、方便面和羊肉串，選擇比例分別為365，438+0.3%、30.4%和34.65，438+0%。這些零食很多都是垃圾食品！
科學提示:
世界衛生組織(世衛組織)公布的全球十大垃圾食品分別是:油炸食品；腌制食品；加工肉類食品(肉幹、肉松、香腸等。);餅幹(不包括低溫烘焙和全麥餅幹)；汽水可樂食品；方便食品(主要是方便面和膨化食品)；罐頭食品(包括魚和水果)；話梅食品(果脯)；冷凍甜品類食品(冰淇淋、冰棍、各種冰淇淋)；燒烤食物。
給父母的建議:
愛吃零食是孩子的天性。適當吃壹些零食對孩子有益。關鍵是嚴把“質”和“量”，選擇合適的零食，掌握合適的量:
買零食時，讓孩子參與進來，給孩子介紹壹些營養知識，選擇健康的零食，如水果、奶制品、豆制品、堅果等。
宜控制孩子吃零食的量，以免影響孩子晚餐的食欲。
⊙合理引導和安排孩子吃零食的時間。吃零食的時間在兩餐之間比較容易，所以不要在臨近正餐的時候吃，以免影響正餐的食欲。壹般來說，早餐比較簡單，量少。上午10左右，孩子可以吃少量高能量的零食，如低糖餅幹、蛋糕等。如果下午放學後離晚飯還有很長時間，孩子可以先吃點水果；飯後喝壹杯牛奶對孩子也很有好處。
睡前不要吃零食。睡前吃零食會增加胃腸道負擔，不利於食物消化和睡眠。另外，如果睡前不註意刷牙，牙齒間殘留的食物殘渣對牙齒不好，長此以往還會引起齲齒。
不要邊看電視邊吃零食。邊看電視邊吃零食，會不自覺的吃很多零食。研究發現，長時間看電視的孩子容易肥胖，這和吃零食有關系。
家長要培養孩子喜歡那些天然的、原汁原味的食物，學會品嘗，喜歡食物本身的味道。
吃零食要註意衛生。不要吃不幹凈的零食，尤其是直接搶嘴的。吃飯前壹定要洗手。
誤區二:八成以上中小學生愛吃“洋快餐”
孩子對洋快餐的喜愛遠遠超過父母。37.0%的中小學生承認自己很喜歡洋快餐，48.2%的人比較喜歡，85.2%的人喜歡，只有11.1%的人不喜歡。調查還發現，43.6%的孩子每個月都會吃“洋快餐”，其中6.1%的孩子“壹周吃幾次”，“幾乎每天都吃”。過節、過生日、考試成績好、和同學聚會都是孩子吃洋快餐的原因，占三四成。此外，年齡越小的孩子對洋快餐的喜愛程度越高，有25.5%的中學生和43.0%的小學生表示非常喜歡洋快餐。
為什麽小孩子那麽愛吃洋快餐？調查發現，66.1%的中小學生認為洋快餐好吃，這是洋快餐最吸引人的壹點。小學生更看重餐廳送的玩具和禮物，中學生更看重快餐的方便。只有13.3%的人認為營養價值高。可見很多人雖然知道洋快餐營養不合理，但還是愛吃。
科學提示:
很多父母不喜歡吃洋快餐。調查顯示，49.0%的中小學生家長不喜歡吃洋快餐，15.5%的中小學生家長不太喜歡吃洋快餐。盡管如此，在現實生活中，許多父母用洋快餐來獎勵他們的孩子。逢年過節，孩子過生日或者期末考試成績好，家長往往喜歡帶孩子去吃洋快餐慶祝或者作為對孩子的獎勵。壹位母親在接受采訪時說:“每逢節假日或孩子生日，我們都帶他去麥當勞，孩子玩得開心，我們也很開心。”
給父母的建議:
吃太多的洋快餐不利於孩子的成長和身心健康，但是越來越多的遍布大街小巷的洋快餐對孩子來說確實是壹個很大的誘惑。家長要教會孩子理性對待洋快餐；
家長要對洋快餐的營養缺陷和對身體可能造成的後果有清醒的認識，要經常介紹和宣傳吃快餐對身體的負面影響。
限制吃洋快餐的頻率。孩子們可以品嘗洋快餐，但它不能成為他們日常飲食的壹部分。他們不應該經常吃，每天吃，甚至不要在吃飯的時候吃。壹兩個月光顧壹次就夠了。
註意食物品種的選擇。我們應該選擇有蔬菜的品種，如蔬菜沙拉、玉米棒等。，要補充維生素、礦物質和纖維素，不宜吃薯條、蘋果派等高熱量的油炸食品；應選擇牛奶、鮮果汁或蔬菜湯等健康食品，盡量不要選擇可樂等高糖飲料；
選擇小份食物。無論是漢堡、薯條、奶昔還是可樂，分量越大，熱量就越多，脂肪、膽固醇和鈉可能就越多。點菜時，請選擇小份食物。父母也可以和孩子分享壹塊食物。就點壹份薯條或者漢堡，和孩子壹起分享。卡路裏減半，樂趣加倍！
晚上盡量不要吃洋快餐。中午吃完快餐，晚餐盡量少吃肉，多吃蔬菜水果，保證壹整天的飲食均衡。
不要用洋快餐獎勵孩子。不要把吃洋快餐當成對孩子學習成績好或者其他成績的獎勵，避免孩子對洋快餐的渴求。
孩子生病不能吃洋快餐。孩子們生病時經常害怕去看醫生。有的家長為了讓孩子配合醫生，答應孩子生病的時候帶孩子去吃洋快餐。這種做法非常危險。孩子生病後應該盡量吃壹些清淡的食物。洋快餐裏的油炸食品和冰鎮飲料只會加重他們的病情。
誤區三:早餐最容易錯過，情緒化進食嚴重。
調查顯示，早餐是最容易被忽視或忽略的。77%的人每天都吃早餐，其余23%的人大部分時間都在吃(15%)，很少吃(7.3%)和從不吃(0.6%)。調查還發現，隨著年級的增長，“很少吃”和“從不吃”早餐的比例逐漸上升，從小學的7.4%上升到中學的9.1%，而每天吃早餐的比例從小學的80.4%下降到70.3%。不吃早餐的結果通常會讓孩子註意力難以集中，影響早上的學習效率。時間不夠，不餓或者不想吃，嫌麻煩不想吃，吃不吃不在乎，早餐不喜歡吃，省錢。很多家庭也有吃飯不規律的情況，其中45.7%的家庭有“在家吃飯不規律”，16.3%的家庭經常吃飯不規律。久而久之，會使孩子食欲不振，消化液分泌失調，嚴重影響食物的消化吸收。此外，午餐湊合、晚餐暴飲暴食的問題也十分突出。情緒化進食對孩子的影響也很大。調查顯示，6.2%的中小學生“經常”看到食物就想吃，27.7%的中小學生“有時”想吃。9.3%的中小學生心情不好時“經常”吃很多或不吃東西，14.7%的孩子“有時”會這樣。這些情緒化的用餐往往會打亂壹日三餐的正常秩序，反過來助長了缺餐的壞習慣。
科學提示:
不吃飯不是壹個小問題，通常會影響學習效率，難以集中註意力，加重疲勞。更何況，缺餐還會讓孩子錯過壹些營養。缺餐往往會導致孩子吃太多零食，或者下壹餐暴飲暴食。兩餐之間的間隔應該是4-6個小時。每天在相對固定的時間進食，消化腺的分泌和消化管的蠕動會形成規律。如果不按時進食，會造成消化液分泌紊亂，食欲不振，嚴重影響食物的消化吸收。久而久之，就容易導致消化功能紊亂，出現消化系統的疾病。
給父母的建議:
健康的飲食是孩子健康成長不可或缺的前提，而吃好早餐是健康飲食的壹個重要方面。當孩子吃早餐時，家長應註意以下事項:
註意早餐食物營養搭配的合理性。早餐應該包括谷類、蔬菜、水果、肉和牛奶。盡量少吃含糖量高的食物，防止齲齒和肥胖。早餐保證壹定量的牛奶或乳制品，不要用含乳飲料代替牛奶。不要空腹喝酸奶。
父母要經常改變早餐的模式，幹濕結合，葷素結合，濃淡結合。每天給孩子吃油條、麻球之類的油炸食品，不太方便。
父母應該每天和孩子壹起吃早餐。根據對家長的調查，73.3%的家長每天吃早餐，18.3%的家長大部分時間吃早餐，8.4%的家長很少吃早餐或從不吃早餐。這說明孩子不吃早餐在壹定程度上是受父母影響的。
如果孩子早餐前沒有食欲，讓孩子運動10分鐘再吃。也可以讓孩子起床後喝壹杯水或果汁，刺激食欲。早餐壹點壹點帶，不要壹下子把所有東西都拿出來，可以從最輕的(水果、酸奶)或者他喜歡的食物開始。
⊙作息規律，讓孩子養成早睡早起的習慣。晚餐要清淡，用餐時間不能太晚，以免孩子晚餐吃多了，對早餐沒胃口。
如果孩子早上真的什麽都不想吃，那麽妳可以給他喝點飲料保證水分補充，準備壹份備用的食物讓他以後吃。
誤區四:壹般人吃飯太快，忽略了用餐氛圍。
隨著社會現代化的加劇，城市生活的節奏越來越快。不僅大人忙，連小孩子都急著吃飯。這項調查發現，中小學生普遍吃得太快，尤其是早餐和午餐。20.3%的被調查者在5分鐘內吃完早餐，85.5%的兒童能在15分鐘內吃完早餐。午餐也是速戰速決。18.3%的兒童在10分鐘內吃完午飯，72.5%的兒童在20分鐘內吃完午飯。只有晚餐可以稍微悠閑壹點，但47.1%的孩子在20分鐘內吃完晚餐，其中1.7%在5分鐘內吃完，8.2%在6-10分鐘內吃完，11-65438。
隨著現代生活節奏的加快，人們吃飯的速度越來越快，同時父母陪孩子吃飯的時間也越來越少。調查發現，壹周內只有64.8%的媽媽能每天陪孩子吃飯，10.8%的媽媽壹周陪孩子吃飯不到四次。父親的情況更嚴重。只有45.6%的父親能每天陪孩子吃飯，15.8%的父親陪孩子吃飯不到四次。
94.6%的中小學生非常喜歡在家吃飯，只有5.4%的學生不喜歡。為什麽這些孩子不喜歡在家吃飯？小學生認為吃飯時被批評是他們不喜歡在家吃飯的主要原因之壹，而對於中學生來說，父母缺乏自由是他們避免在家吃飯的主要原因之壹。其中，5.1%的小學生和6.9%的中學生在吃飯時經常被父母批評，16.7%的小學生和21.7%的中學生有時會被父母批評。35.0%的小學生和42.2%的中學生偶爾會被父母批評，而只有43.2%的小學生甚至更少的中學生在吃飯時從未被批評過，僅占29.2%。
科學提示:
兒童用餐時間每餐不得少於20分鐘。吃得太快會使食物沒有充分咀嚼，不僅會增加胃腸道的消化負擔，降低食物營養消化吸收的比例，也不能引起孩子對飲食的興趣。吃得太快容易導致暴飲暴食和肥胖。此外，家長在用餐時間批評、責備孩子時，往往會使孩子神經緊張，興奮的消化腺也會受到抑制，使味覺神經系統的敏感度降低，消化液的分泌大大減少，食欲下降，食物難以充分消化吸收，導致消化不良，甚至出現惡心、嘔吐等壹系列消化功能障礙的癥狀。久而久之，很容易得胃病，或者使原有的胃病加重。另外，父母的不良刺激也可能在孩子身上形成不良的條件反射。吃飯的時候，孩子在飯桌上如坐針氈，讓他們感到壓抑和困擾，特別緊張，對吃飯有習慣性的恐懼。久而久之，他們可能會厭食，可能會誘發孩子的心理疾病。
給父母的建議:
為了保證孩子的飲食健康，增加親子之間的交流機會，增進親子感情，建議家長註意以下事項:
盡量壹起吃飯，至少壹天壹次。
如果妳的家庭成員不能壹直聚在壹起，妳可以將某些晚上固定為全家人壹起吃飯的時間。做好計劃，形成制度，這樣更容易堅持。
吃飯的時候不要看書，不要看電視，不管是孩子還是家長。
吃飯時不要討論太復雜或令人失望的事情，也不要吵架、爭論或抱怨。父母也不應該責備他們的孩子。大家可以講壹些開心的事情，回憶壹天的快樂經歷，享受彼此在壹起的感覺。
播放舒緩的音樂，有利於放松心情，營造溫馨的氛圍。
細嚼慢咽，充分調動晚宴上溫馨祥和的氣氛，幫助消化。
為了科學的進餐時間，要教會孩子合理安排時間，尤其是早上起床後，或者晚上睡覺前準備好第二天上學的東西，爭取時間，讓進餐時間更加充裕。晚飯時間盡量合理安排，不要讓孩子吃得太快。
什麽是“果汁飲料綜合癥”
可樂、橙汁等飲料不能代替白開水。壹個7歲的男孩，從小就喜歡喝可樂、果汁等飲料。每年夏天，他都寸步不離，幾乎不喝白開水。因此，他經常出現腹瀉和嗜睡等癥狀。去醫院檢查後，確診為“果汁尿”。醫生介紹，每到夏天，去醫院就診的“小胖墩”明顯增多，其中近九成的孩子總是喜歡喝果汁，很多孩子尿糖偏高，除了輕度腹瀉和嗜睡外，並無其他不適。兒童的這種新疾病就是“果汁尿”。南安普頓大學的研究人員對65，438，000多名兒童進行了調查，發現其中70%的兒童用飲料代替水。這些孩子經常表現出食欲不振、多動、脾氣暴躁、身高體重不足。這種情況被稱為“果汁飲料綜合征”。
早餐對比實驗
中山醫科大學醫學營養系在廣州兩所小學對10歲左右的小學生進行了早餐比較實驗。第壹組小學生的早餐能量和營養素符合中國營養學會推薦的每日膳食推薦膳食供給量標準，而第二組小學生的早餐與目前很多孩子的早餐相差無幾，能量和營養素不足。兩組的蛋白質和其他營養素的攝入量是相似的。經過壹周的早餐實驗，發現第壹組的學生在數學運算、創造力和耐力測試中的表現都比第二組好。
三種不科學的兒童早餐模式
隨意——大部分食物都是前壹天的剩飯剩菜，妳吃的東西，數量和營養都不能保證妳的需求。
純蛋白型——只喝壹杯牛奶或壹個煎雞蛋，很少或不含糖。吃這種早餐的孩子，整個上午血糖水平都比較穩定，很難快速思考，長期記憶力也很差。
只吃碳水化合物型——只吃大量的饅頭和粥，但缺乏蛋白質。起初，這些孩子的血糖水平很高，思維活躍，精力充沛，但血糖水平迅速下降，導致思維和記憶能力進行性下降。