壹種腌臘肉制作方法及配方

由鹽制成。豬肉100斤，鹽4-16斤。操作方法:壹般分三次，第1次為初鹽，第二次為大鹽，第三次為覆蓋鹽。第壹道鹽是在生肉表面均勻的塗上壹層鹽。第二天加鹽，將鹽搓勻，在刀口處放入適量新鹽，整齊堆成壹堆。翻轉4-5天後，上下兩層互換，加入適量新鹽。塗鹽7天左右，要及時翻堆，少量加鹽。