如何處理新鮮竹筍

1.先把所有的竹筍切成兩半，也就是從根部的中軸線壹直切到尖部的中軸線。竹筍切成兩半後，從切面可以看到壹層層的竹筍。左手捏住根，右手往下拉，讓竹筍壹下子全部剝掉，然後用刀去掉竹節和根的硬皮和跟部。

2、熱水煮:鍋內打熱水，水燒開後，將竹筍切成幾段，放入水中焯水，水燒開後煮5分鐘，約6成熟，即可取出，冷卻後切絲即可。處理過的竹筍沒有澀味。