壹、目標市場分析
目標客戶，也就是消費者。
比如主要是中上層人士和政府官員，但很多都是私人消費，這就要求酒店在提高檔次的基礎上，還要兼顧那些私人消費者的個人利益。
二、定價策略
1)餐食基本可以維持原定價，但部分與節假日相關的餐食價格可以打折(推薦此方式)或直接降價。
2)對於高價餐，建議減與不減相結合。
3)可以實行節日套餐，如年夜飯、中秋團圓飯、情人節套餐等。，而且價格不要太高。
人均消費控制在25-50元(不含酒水)。
4)其他酒水等服務價格可根據酒店實際情況靈活變動，在節日前後達到最低價(但要根據酒店凈利潤來定)。
第三，營銷策略
1)制作節日特價套餐，根據實際情況分為三類，包括兩人餐和三人餐。主題要體現家庭團聚，菜品、零食、月餅可根據不同節日贈送。
2)根據節日當天的有效生日證明，
享受特別折扣和免費用餐，如國慶、中秋、端午、春節、元宵節、七夕等。
3)手機號尾號為節日對應號的，可憑有效證件在酒店享受晚餐特別優惠(以酒店實際決定為準)。建議給他們推薦壹個度假套餐。
4)由於餐廳沒有住宿服務，可以和其他以提供住宿為主的大酒店聯手互相介紹客戶，可以增加客戶群，減少壹些相關費用。
5)飯後送壹些節日相關的小禮物。
上面要印酒店的名字，電話，地址，網址。
6)活動將在節前2-3天和節後2-3天舉行。
第四，推廣策略
1)在酒店門口、火車站、汽車站附近放置戶外廣告(戶外廣告主要以噴繪、橫幅等形式)。
2)電視、街頭橫幅、報紙廣告相結合。
3)進行短信廣告，以原酒店的老客戶為重點，註意使用恰當的語言，主要介紹酒店的最新活動。
4)網絡營銷，網絡推廣，或者在相應的網站上做壹個彈窗框廣告或者比較大的。網頁動畫和圖片的處理必須與營銷內容保持壹致。
5) DM傳單也可以，但是傳單質量壹定要高。
註:您可以同時選擇以上幾種廣告。推廣的重點在方圓離我們酒店5公裏的地方，也可以適當推廣到周邊地區。廣告最低受眾應該是654.38+0.5萬。
動詞 （verb的縮寫）其他相關戰略
保安必須確保酒店的安全；為服務員及相關工作人員指定壹些激勵政策，調動他們的工作積極性(這部分內容以後可以細化)；大廳放壹些高檔音樂；上菜的速度壹定要快；大廳的布置不需要太豪華，但要美觀大方，彰顯酒店的特色。
不及物動詞效果預測
如果推廣和相關服務到位，收入至少是平時收入的1.5倍。
七。其他建議
1)在服務大廳設置VIP會員卡管理系統，用電腦隨時保存壹些重點客戶的信息。
2)在客戶同意的情況下將客戶的信息錄入數據庫(關鍵是客戶的姓名和手機號)為以後的推廣服務(這個內容以後可以細化)。
餐廳營銷計劃(1)
1.廣告策略
A.建立餐廳的知名度，告訴消費者餐廳提供的產品和特色服務。針對我們餐廳的現狀，以及我們的主要客戶群是白領，考慮到白領的工作壓力等因素，我們推出了壹系列以營養健康為主題的活動。活動具體內容:壹、開展猜謎活動，題目是關於營養飲食的，比如吃什麽補充維生素c，吃什麽對眼睛好，吃什麽能讓人心情愉快，減輕壓力。
B.強化餐廳形象，增加消費者對指定購買的認知和肯定。
具體內容:
(1)加強餐廳的廣告宣傳，不定期配合階段性的促銷活動，把握適當的時機，及時靈活地開展促銷活動，如在某些節日，或對餐廳或顧客群體有重大意義的時候。廣告內容主要介紹餐廳文化和餐廳特色，包括餐廳的品牌/經營理念和口號/特色/環境/服務/目前的促銷活動。
②拓展廣告渠道，印制專門的DM、傳單、MSN/QQ等網絡渠道進行推廣，宣傳上班必經的地方，配優惠券。c .加強單品(單品)或新產品的廣告和促銷活動。鑒於本餐廳健康飲食的壹系列活動，我們通過各種形式的廣告宣傳大力推廣，宣傳時間長達三個月。使本餐廳食品健康營養的理念深入身心。塑造以人為本的餐廳良好形象。
2.產品策略
(1)提升餐飲品質，打造特色產品。
(1)保證原材料的衛生和新鮮。嚴格控制，尤其是原材料的采購和處理，禁止使用不合格的原材料或其他成分。
②嚴格按照各種制作技術和工藝制作每壹道菜，提高口感。定期培訓廚師，提高廚藝。
③增加產品種類，開發多種新菜品。
(2)重視產品組合的目的是增強產品的吸引力，增加銷售額。
合理規劃餐飲產品與節假日的組合。精心制作營養套餐、情侶套餐、家庭套餐、個人消費套餐等。，形成自己的特色。具體思路如下:
產品組合1:營養套餐由於這家餐廳的目標客戶是白領，所以我們針對白領的健康問題推出了營養套餐。據相關報道，午餐條件差是造成白領健康不佳的壹個非常重要的因素。而且，最近人們越來越重視健康飲食，所以我們應該抓住這個機會。
具體思路:通過前期的廣告宣傳，營養套餐的理念深入人心，有利於塑造“以人為本”的企業良好形象。具體套餐組合可以包括素食餐、水果餐等，視餐廳情況而定。
產品組合二:情侶對用餐環境的要求相對較高:壹般會選擇環境優雅、氣氛浪漫、檔次相對較高的地方用餐。餐廳裝修優雅，環境色以棗紅和淺米色為主。整體感覺時尚簡約，為情侶約會提供了很好的場景。這家餐廳應該充分發揮自己在這方面的優勢。同時，在經營市場時，要註意情侶的消費特點和要求，並以此為出發點，形成自己的特色經營模式。
具體操作如下:
(1)氣氛和氛圍營造浪漫溫馨的用餐氛圍，柔和溫馨的燈光，輕松浪漫的音樂，並在合適的時候為情侶們點上幾支蠟燭，讓他們享受壹頓燭光晚餐。這些都是吸引顧客的絕佳方式。
②附加服務(特殊服務)消費達到壹定金額(如50元以上)的情侶贈送壹朵玫瑰！產品組合三:周末特價在周五晚上、周六、周日三個時間段，提供優惠產品或特價服務。客戶以情侶和小同事為主，但要提前做好宣傳等活動。
(3)不放過任何可能的節日，不斷推出新的組合。周邊酒店推出的活動要收集起來參考。在元旦(65438+10月1)、元宵節(農歷正月十五)、西方情人節(2月14)、七夕情人節(農歷七月初七)、中秋節(農歷八月十五)、感恩節(165438+10月最後壹個星期四)、聖誕節。
(4)營造輕松、溫馨、浪漫的氛圍。
由於這家餐廳的主要顧客都是白領，很多都是剛出校門，離開家，剛加入這個社會的。他們可能無法完全接受壹些社會習俗，仍然依戀著學校和家的溫暖。所以營造壹個輕松溫馨浪漫的氛圍，可以給他們帶來壹種溫暖的感覺，讓他們對這家餐廳印象更加深刻。氛圍是服務態度、服務技術、服務員形象、餐廳建築裝飾、設施設備布局、色彩、背景音樂等因素的綜合，也體現了壹種文化品位。所以這家餐廳要在原有優雅環境的優勢下，充分營造輕松、溫馨、浪漫的用餐氛圍。
3.銷售渠道策略。
根據餐廳的特點，采用直銷和壹級銷售渠道，以直銷為主要形式。直銷:盡量滿足在餐廳吃飯的新客戶和老客戶，形成二次和三次消費，形成壹部分穩定客戶。
壹流銷售:選擇壹家公司或商場，與之建立關系，用代金券作為獎品等。，或者其他形式增加客流。此外，我們還可以開展網上訂購業務。現在白領普遍工作比較忙。另外，最近天氣熱，他們可能不想出去吃飯。網上訂購服務為他們提供了壹定的便利。
主旨:餐廳在網上發布產品的詳細信息，顧客可以直接點餐，也可以通過網上點餐服務選擇添加食材。另外也可以開展電話訂購業務，但是因為電話訂購需要找號碼，所以對產品還是不了解，比網上訂購略遜壹籌。但網上訂餐服務的前提是保證飯菜能按時送到。
經營戰略
1，員工招聘
(1)因為這家餐廳的主要顧客是白領，年齡大多在25到35歲左右，所以在招聘時要選擇壹些年輕有活力的員工，這樣才能更好的吸引消費者在這裏消費，他們也能更好的與顧客溝通，從而更好的了解顧客的需求。
除了招聘壹些年輕有活力的員工，員工的素質也需要考慮。在選擇員工時，要選擇思想道德素質和職業道德好的。
2.員工管理
加強員工管理的具體內容:
①加強政治思想教育，任何時候都是必要的。只有思想素養好的員工，才能把工作做得更好。
②加強專業技能培訓，提高服務質量。我們餐廳已經意識到服務員青澀年輕，服務意識淡薄。應該從這方面開始對員工進行專業技能的培訓，這樣的培訓是有規律的。關愛員工生活“以人為本”就是“以員工為核心”，只有忠誠的員工才能帶來客戶的忠誠。
作為管理者，妳要關心員工的生活，學會尊重員工，讓他們有壹個意義:餐廳也是屬於他們的。渴望有效提高員工的積極性。電腦化內容:完善員工獎懲制度，倡導微笑服務，每周評選微笑之星、服務之星、最佳服務員，給予壹定的物質或經濟獎勵。
3、餐廳服務，提高服務質量，倡導陽光般的服務，給客人真誠的微笑，服務員要多與客人溝通，聯絡感情，給人以親切感，努力營造溫馨的氛圍。
4.向客戶發送意見卡。顧客的意見是餐廳成長的肥料，可以在顧客吃完結賬的時候給。
他寄了壹張意見卡，在上面可以寫壹些問題:例如，妳認為這家餐館的服務有哪些缺點，需要糾正哪些地方。憑填好的意見卡，可獲得XX優惠和消費券，並主動留下客戶聯系方式。每周壹次，選出前三名，並對他們的觀點給予壹定的獎勵。
營銷預算(單位:元)活動費用:視具體情況而定。
平面宣傳:主要廣告形式是DM、海報、易拉寶等。費用根據具體情況確定。
地上傳單:新品上市時適當使用0.08元/張意見卡。印刷費用:現在名片每盒幾塊錢，這個應該差不多。以上方案可以根據實際情況和需求有選擇的配合！項目風險和收益。
危險
每壹個方案都隱含著風險，如何在風險和收益之間取得平衡是決策中的壹個重要問題。
風險分析可以幫助我們制定最合理的決策計劃。以下是我們對這個計劃可能存在的風險的分析:市場風險:目前市場上有壹些類似的餐廳和相關食品，他們隨時可能采取壹些新的營銷策略，影響餐廳的銷售。成本控制的風險:這家餐廳以環境優雅、產品多樣取勝，所以在成本控制上最大的風險就是在市場開發上投入過多，而忽視了服務和產品創新。如果這個方案的某些產品組合的市場效果低於預期，那麽這個方案產生的成本(包括人工和產品)就很難收回。產品組合的推出將面臨更大的風險。內部聯系脫節的風險:如果這個方案中的壹些產品組合在餐廳內部是脫節的，餐廳也會有風險。
利潤
市場份額:通過壹系列營銷活動快速占領白領市場。讓大多數想要優雅就餐環境的白領都能來餐廳消費。整體營銷量:在前期宣傳推廣的基礎上，結合各種產品的特點，提高本餐廳的整體營銷量，進而提高銷售額。
營銷計劃的實施和控制
1.計劃的實施和營銷計劃的實施需要餐廳所有服務人員和參加活動的人的協調和配合。2.銷售控制:各細分市場的業績考核采用下表的形式，每月進行壹次，及時分析未完成相應銷售目標(產品、服務、促銷方式、價格問題)的原因，並提出相應的措施。
餐廳營銷計劃(2)
劣勢分析:由於我們剛剛起步，餐廳規模不算太大，比如餐飲的人力資源服務有限。最重要的是我們周圍的交通因為附近的地鐵關閉而減少，我們在地理位置上不占優勢，所以我們會註重天時地利人和，這是我們的特色菜，也是內部團結的力量。
機會分析:根據市場調查分析，本餐廳的產品有市場需求。因為成都人愛吃，更能了解客戶需要什麽產品和服務。從這些方面來說，他們應該很有機會擠進餐飲市場。
競爭分析:如果我們的餐廳定位不準或者口味大眾化，因為我們的內部裝修，很難有發展潛力。(比如能不能拿大眾口味和大蓉和紅杏比？)首先我們在裝修上略遜壹籌，沒有足夠的飲食文化和獨特性確實很難打開市場。
威脅分析:餐廳服務和產品的質量與經營成本有直接必然的關系，所以產品價格不會低於競爭對手。雖然整體價格不算太高，但相比之下，客戶的財務承受能力成為壹大考驗，成本和利潤也是直接掛鉤的，利潤是他們能否在競爭中生存的壹大決定因素。而且，各地風俗習慣和飲食習慣的不同又產生了另壹個問題，那就是是否多數。
動詞 （verb的縮寫）推廣和市場滲透
前期宣傳:小規模宣傳(傳單、各大網站)
後期宣傳:大規模、高強度、大投入，註重現有客戶關系管理，從而進行口碑營銷，定期策劃組織具體活動，如新品品鑒、春節酒會等，從而進行宣傳，通過活動不定期提醒客戶的消費意識，針對節假日進行針對性的促銷活動(如海報、傳單等)。
不及物動詞財務狀況分析
1.運營階段的成本主要包括:員工工資、材料采購費用、場地租賃費用、稅費、水電燃料費、雜費等。
2.日常運營財務預算和分析:
根據預算分析和調查，可以初步確定2-3個月後，粗略估算日總成交額2000元左右，收益率15%。半年下來，每天的營業額在3000元左右，收益率35%。
七、營銷組合策略
有形營銷戰略:
因為我們餐廳的經濟實力還比較弱，所以前期會采取避實就虛，避免大量硬廣告營銷的營銷策略，采用壹套行之有效的“承諾營銷”來推廣產品，通過傳單、海報、促銷活動等方式向消費者宣傳。
熟練的營銷策略:
做持續的規劃會決定這家餐廳在避免普通餐廳顧客忠誠度低的缺陷上有先天優勢。為了讓這家餐廳在顧客心目中樹立權威感和信任感，這家餐廳將建立壹套完整的信息反饋系統來實現其營銷承諾。
1.顧客反饋表:在服務中，嚴格要求員工樹立顧客至上的理念，認真聽取顧客的意見。
2.將客戶滿意進行到底:樹立“客戶對自己滿意”的理念，時刻為客戶著想。
3.建立餐廳客服問卷，指定專人負責，定期進行客服跟蹤。
八、重視系列企業公關活動。
通過壹系列的公關活動，本餐廳將處理好各方面的關系，為餐廳的發展提供壹個寬松有利的經營環境。
1.與員工建立團結信任的合作關系，在員工之間建立平等便捷的溝通方式，通過提供物質獎勵、集體用餐、娛樂等方式，增加員工的凝聚力和工作熱情。
2.社區群眾關系，為了保證充足的人力資源，獲得穩定的客戶群，獲得可靠的後勤保障，要積極參與維護社區環境。尊重顧客的合法權利，提供高質量的菜肴和服務，正確處理顧客的要求和建議。
3.政府關系:及時了解並遵守政府相關法律法規，加強與政府部門的聯系，與媒體建立並保持廣泛的關系，為其提供真實的行業信息。
九。市場風險
市場是不斷變化的，所以我們必須考慮市場的風險。
1.在我們餐廳的發展階段，市場上可能會開類似的餐廳。
2.項目生產經營階段的風險。項目投產後的效益取決於其產品在市場上的銷量和其他表現。對於現階段的項目來說，最大的市場風險來自於餐飲行業在市場上的競爭風險。如果項目投產後效益好，很可能會帶來壹系列經營類似的餐廳的誕生，從而加劇這家餐廳的競爭壓力。
內部管理風險
餐飲行業是壹個技術含量不高的行業，但是需要嚴格的管理才能贏得消費者的信任。對於國內大多數西餐廳來說，內部管理松散，服務人員素質低。如何建立現代企業制度，完善企業管理機制，加強企業內部管理，關系到企業的生存、成敗。
X.對策
1.學習先進的制作技術和經驗，開發自己的特色美食。
2.嚴格管理，定期培訓人員，建立客戶服務報告。
3.進入市場後，了解食品市場周期，不固步自封，積極開發更新產品。
4.建立並保持與原材料供應商的長期合作，確保原材料資源的供應。
初始期間(1-3月)
主要產品針對城市三大客戶群體，即居民、企業高管和外賓。營銷策略是通過積極有效的營銷策略占領西式餐飲的市場份額，樹立良好的品牌形象，提升知名度和美譽度，積極進行營銷推廣。
中期(1年)
鞏固和擴大現有的市場份額，進壹步完善餐廳的管理體系，提高企業的科學管理水平，開始為品牌擴張所必需的企業形象建設、統壹特色菜品、統壹管理模式做準備。
長期(2年)
屆時，餐廳運營已進入穩定良好狀態。以企業的實力和影響力，在服務範圍已經不能滿足潛在客戶需求的時候，通過特許經營的方式，開拓新的市場空間，擴大餐廳的輻射範圍和影響力。