配料:蜂蜜、酸奶、白蘭地、魚膠。
練習:
1.將魚膠與水混合。
2.基本上魚膠和水的最佳配比是100g魚膠:2500g水(包括壹開始魚膠浸泡的水和要攪拌的材料)。
3.泡開後放在鍋上，水中加熱。因為魚膠聞起來有點腥，這個時候放酒。
4.融化過程中不斷攪拌，直至完全溶解，過濾掉雜質和浮沫。
因為酸奶不能加熱，所以調味布丁的任務就靠魚膠了。
6.趁熱將蜂蜜加入魚膠中，攪拌。
7.然後放涼壹點，註意不要太涼，不然會打結。溫度最好控制在微溫，將酸奶倒入大容器中。
8.將酸奶和魚膠混合。
9.酸奶和魚膠的溫差不能太大。酸奶過熱會變稀。如果太冷，魚膠會攪拌不均勻。找壹個容器放進去，最好是底部有漂亮圖案的，會讓妳感覺好壹點。用保鮮膜封好，放入冰箱冷藏2~3小時左右。冷藏後扣出布丁，完成
妖妖樂布丁
原料:純牛奶、果膠、優雪制品、布丁瓶。
練習:
混合果膠1:1。
倒入布丁瓶中，靜置。
布丁瓶放冰箱冷凍20分鐘後取出。
將純牛奶倒入布丁瓶中，註意不要與優益雪品混在壹起。
蓋上布丁瓶蓋，劇烈搖晃。
靜置5分鐘後，布丁瓶中的布丁凝結成果凍狀，即可食用。
巧克力布丁
材料:400毫升巧克力牛奶、3湯匙糖、3個雞蛋和可樂糖漿。
練習:
1.加熱巧克力牛奶，加入糖。糖融化後立即關火(註意不要讓牛奶沸騰)。
2.徹底攪拌雞蛋。
3.將糖巧克力牛奶倒入攪拌好的雞蛋中。
4.用過濾器過濾。
5.將糊好的糖漿倒入4個杯子中，將第四步分成4份。放入蒸籠蒸至下層水沸騰，再放入。
6.大火蒸2 ~ 3分鐘，小火蒸13 ~ 15分鐘。
7.冷卻後放入冰箱冷藏2小時。
大理石奶酪布丁
材料:奶酪250g，細糖75g，玉米粉10g，全蛋65g，動物鮮奶油175g，巧克力醬適量。
方法:
1.將奶酪從冰箱中取出，在室溫下軟化備用。
2.先將細糖和玉米粉混合，然後加入軟化的奶酪，攪拌均勻。
3.分幾次加入整個雞蛋，攪拌均勻。最後加入動物鮮奶油，攪拌均勻。
4.將第三步的布丁液倒入烘焙模具中，用巧克力醬裝飾表面，然後放入烤箱，160℃烘焙約12分鐘。
挪威水果布丁
材料:黑李脯150克，白糖100克，玉米粉50克，檸檬汁20克，鹽和肉桂粉少許。
練習:
1.話梅用300g冷水浸泡過夜，第二天放鍋裏煮20min，去核留汁為話梅。
2.另起鍋加入300克冷水，加入糖鹽和肉桂粉燒開，然後將少許冷水和玉米粉混合成漿狀，慢慢倒入燒開的水中，不斷攪拌均勻。
3.將玉米糊與果脯汁、果脯肉、檸檬汁混合，放入碗中，攤開後送冰箱。
4.吃飯的時候，不需要把碗裏的東西倒出來，拿著就行了。
草莓布丁
原料:新鮮草莓100g，草莓醬100g，淡奶油1l，糖水，明膠60g，草莓汁30g。
練習:
1.將明膠融化在溫水中，加入草莓汁。
2.在草莓中加入果膠，蓋住草莓即可。
3.將奶油打勻，將剩余的果膠加入奶油中，放入選定的容器中，放入冰箱冷凍定型，然後倒入盤中，成為奶油果凍。
4.將草莓果凍輕輕覆蓋在蛋羹上。
5.根據自己的喜好倒壹點果醬。
薏米布丁
材料:薏苡仁100g，水300g，全蛋3個，細糖80g，淡奶油120g。
方法:
1.薏米浸泡6小時瀝幹，然後加水燒開，再小火煮40分鐘左右，然後交給薏米瀝幹，薏米湯留著備用。
2.薏仁湯冷卻到40℃時，加入全蛋和細糖，用打蛋器同方向攪拌均勻，然後過篩兩次，再加入動物鮮奶油和薏仁攪拌均勻。
3.將步驟2的布丁液倒入杯中，蓋上壹層保鮮膜，放入電飯鍋蒸12分鐘。
焦糖蛋奶
材料:雞蛋壹個，糖適量，牛奶150ml。
方法:
1.將糖和水倒入鍋中制成焦糖。
2.把鍋放在火上加熱，不斷攪拌，直到它變成棕色。
3.將焦糖倒入布丁模具底部。
4.在碗裏打雞蛋，攪拌均勻。
6.在牛奶中加入糖，攪拌均勻。除非妳想吃牛奶和雞蛋，否則千萬不要把牛奶煮了和雞蛋混在壹起吃。
7.將蛋液倒入牛奶中，攪拌均勻。
8.烤盤倒入適量熱水(多壹點但不要太多)，烤箱160度預熱5分鐘，布丁模具放入烤盤20分鐘左右。
9.冷卻後可以放入冰箱保存，口感更好。
橘子布丁
材料:甜橙750克，雞蛋600克，糖350克。
方法:
1.剝橙子，榨果汁。
2.打開雞蛋取蛋黃
3.將橙汁和糖放入鍋中，用小火煮至粘稠。冷卻後，慢慢倒入蛋黃油汁，攪拌均勻。倒入抹油的布丁模具中，放入蒸籠蒸熟，冷卻後取出。
紅棗布丁
材料:紅棗250克，糖100克，澱粉150克，淡煉乳500克，蜂蜜50克。
方法:
1.將紅棗放入鍋中煮熟，去皮，去核，留肉和汁備用；
2.將糖、蜂蜜、澱粉慢慢放入紅棗汁中煮沸，邊煮邊攪拌，避免粘鍋結塊；
3.將淡奶和棗肉倒入鍋中拌勻；
4.冷卻後放入冰箱備用。
葡萄幹布丁
材料:黃油150克，牛奶400克，雞蛋400克，面粉200克，玉米粉20克，糖300克，葡萄幹75克，香草粉少許，泡打粉少許。
方法:
1.葡萄幹洗凈去蒂，用溫水浸泡備用。
2.將面粉放入籃子中，加入糖(200g)、蛋黃(100g)和牛奶(150g)，用木鏟攪拌均勻，然後倒入軟化的黃油，加入少許泡打粉和少許香草粉，壹起攪拌均勻。
3.用抽繩將蛋清(150g 0)撈起，與面糊混合，加入軟化的葡萄幹攪拌均勻，放入事先抹好黃油的布丁模具中，裝八成，上鍋蒸半小時左右，取出(不要中途提鍋)。
4.鍋裏剩下的糖和牛奶燒開，玉米粉和蛋黃(80g)放入少許冷水，和香草粉壹起倒入鍋裏，攪拌成汁。上臺的時候，把布丁放進杯子裏，把果汁倒在上面。特點:色澤淡黃，味道香甜，適合熱食。
面包蘋果布丁
配料:面包100g，蘋果(酸度最好)100g，糖175g，雞蛋100g，牛奶100g，香草1/3片以下食用香精。
方法:
1.先將40克白糖放入鍋中，幹炸至淺棕色，趁熱倒入模具或茶碗中(鋪好模具底層)。
2.把面包的外殼切掉，然後切成方塊(最好是烤的或炸的)，把蘋果丁放入鍋中，拌勻，放入有糖底的模具中。
3.將雞蛋敲入鍋中，加入糖、香草片(壓成粉末)或食用香精，將牛奶攪拌均勻，倒入盛有面包丁和蘋果丁的模具中。放入蒸籠蒸20分鐘左右，取出，放涼，將布丁扣在盤子中央即可食用。
燕麥牛奶布丁
材料:燕麥片60克，鮮奶500克，全蛋4個，細糖100克，葡萄幹適量。
方法:
1.先取1/2鮮牛奶煮沸，然後倒入燕麥中拌勻備用。
2.當剩余的1/2鮮奶加熱到40℃時，加入全蛋和細糖，用打蛋器同方向攪拌均勻，然後過篩兩次，再加入1浸泡過的燕麥片攪拌均勻。
3.將步驟2的布丁液倒入懷中，蓋上壹層保鮮膜，放入電飯鍋蒸12分鐘。4.取出來，把葡萄幹放在上面。
黑芝麻布丁
材料:牛奶1量杯，細砂糖70g，淡奶油3/4量杯，蛋黃4個，黑芝麻糊2大勺，黑芝麻少許。
練習:
1.將牛奶和細糖倒入鍋中，用中火攪拌，直到糖融化。關火，倒入鮮奶油拌勻。
2.用打蛋器將蛋黃和黑芝麻糊打勻。
3.分幾次把1慢慢加到2裏。攪拌均勻，用篩子過濾。放進集裝箱裏。用保鮮膜或錫紙蓋住容器，用牙簽紮個小孔透氣。
4.蒸鍋裏放水，水開後放入3。大火蒸1分鐘後，轉小火蒸6 ~ 8分鐘。
5.蒸好後晾涼，撒壹點黑芝麻做裝飾。
卡布奇諾布丁
材料:意式咖啡200克，全蛋3個，細糖60克，鮮奶200克，蔬菜鮮奶油適量，肉桂粉適量。
方法:
1.意式濃縮咖啡可以自己沖泡，也可以購買現成的。
2.將全蛋打勻，加入細砂糖和鮮奶，小火加熱，煮至糖完全溶解，過篩兩次，然後加入意式咖啡，拌勻。
3.將方法二的布丁液倒入模型中，烤盤加水，隔水蒸熟，放入烤箱，0℃170℃火，烤60分鐘左右。
桑葚西米布丁
配料:桑葚醬、牛奶、魚粉、西米。
練習:
桑葚醬2湯匙，加入1湯匙水，用保溫水攪拌，融化均勻；
50ml牛奶，溫熱，倒入混合好的桑葚醬，用打蛋器攪拌均勻；
在處理好的果醬牛奶中加入1湯匙吉利粉，用絕緣水慢慢攪拌均勻；
然後用勺子倒入菊花模具中，至八成滿；
加入煮好的西米控制水分含量，用牙簽或筷子小心攪拌；
將菊花模具放入冰箱冷凍室約1小時，冷凍後倒置，用牙簽小心脫模。
杏仁豆花
材料:鮮奶450g，淡奶油50g，糖60g，65438+瓊脂0.5湯匙，杏仁露2湯匙，焦糖100g，糖，熱水4湯匙。
練習:
材料1煮；將材料2混合均勻，加入材料1，煮至溶解，關火，
加入杏仁糖漿攪拌均勻，然後放入模具中冷卻凝固。
將糖放入鍋中，不斷攪拌，用小火煮，加入熱水，煮約1分鐘，關火放涼，就變成焦糖了。
杏仁豆腐切塊，淋上焦糖。
提示:
煮焦糖的時候要註意糖溶解時的高溫，所以在加熱水的時候要小心，避免濺出。
另壹種吃法是加入糖水和水果丁。
水果牛奶布丁
先把牛奶放進鍋裏，再把棉花糖放進去，小火煮。壹邊煮，壹邊用打蛋器快速來回攪拌，直到棉花糖在奶鍋裏完全融化。關掉暖氣。
這時候牛奶已經變稠了，再攪拌幾下，然後把準備好的水果罐頭或者椰子罐頭倒入其中攪拌均勻。
牛奶冷卻後倒入容器，放入冰箱冷藏1 ~ 2小時。
木瓜牛奶布丁
材料:明膠10片，木瓜100g，鮮奶300g，蛋白質1片，細糖80g，動物鮮奶油100g。
方法:
吉利丁浸泡在冰裏直到變軟，瀝幹備用。
木瓜去皮，去籽，切成小塊，用鮮奶打成木瓜牛奶汁備用。
將20克蛋清和細砂糖用攪拌機打至濕潤起泡備用。
在木瓜牛奶汁中加入60克細糖，小火加熱，煮至糖完全溶解，然後關火，加入軟化的吉利丁拌勻，放入模型中。
加入到鮮奶油中攪拌均勻，然後通過冰水冷卻。當布丁液變稠後，迅速加入第三步送來的蛋白攪拌均勻，然後放入模型中。
布丁放冰箱3 ~ 4小時凝固成型。
黃桃布丁布丁
材料:雞蛋1個，蛋黃100g，牛奶100g，淡奶油100g，黃桃罐頭少許，白吐司2片，糖40g，檸檬汁1湯匙，椰子少許。
方法:
切掉白吐司片的邊緣皮，然後切成丁；黃桃瀝幹水分，切丁。
將牛奶和鮮奶油混合，加入糖，用小火煮至糖溶解，然後讓火冷卻。
將整個雞蛋和蛋黃攪拌均勻，加入檸檬汁和冷牛奶奶油混合物，攪拌均勻。
蛋液過濾後，放入桃丁和吐司，稍微攪拌壹下，放入小布丁杯約七分鐘，撒少許椰子，放入預熱200度的烤箱，烤約15分鐘。
椰子西米布丁
材料:泰國西米(100g)、壹小碗椰奶、兩片吉利丁、500ml鮮奶、壹些草莓、三湯匙糖。
準備:吉利丁提前用冷水泡開，泰國西米提前用冷水泡半小時瀝幹，草莓切成小塊。
煮西米:在泡好的西米中加入少許水，大火煮5分鐘，直到西米變得透明，中間有白核。關火，倒入細孔漏勺，用冷水反復沖洗去除粘液，與椰奶混合。用小鍋煮，加糖，晾壹會兒，再加入泡好的吉利丁片攪拌均勻，再和煮好的西米拌勻。將混合好的液體倒入小布丁模具或小碗中(我用的是松餅模具)。
PS:直接吃的話，用勺子舀，不用脫模。如果要定盤，可以用牙簽沿著模具邊緣畫壹個圈，直接反過來，完全脫模。
牛奶布丁
配料:布丁粉，鮮奶。練習:
小烘焙店有賣布丁粉，布丁粉和鮮奶的比例是1: 7。
將鮮奶和布丁粉倒入奶鍋，用筷子不斷攪拌，3分鐘左右關火。
豆花
材料:400㏄豆漿、100克豆腐、50克細砂糖、50克動物鮮奶油、18克吉利丁片、35㏄水、40克紅糖、40克麥芽糖、1小勺蜂蜜。
練習:
吉利丁片浸泡在冰水中，軟化後備用。
將豆腐放入沸水中焯2分鐘，取出瀝幹水分，用篩子壓成泥狀備用。
在豆漿中加入細糖，在水中加熱，直到糖溶解。
將泡好的明膠徹底瀝幹，加入方法3的材料中，攪拌溶解，然後加入豆腐腦拌勻。
第四種方法的材料冷卻後，與動物鮮奶油混合，倒入模型中，移入冰箱冷藏，直至凝固成布丁。
將黑糖蜜原料放入鍋中，用小火煮至糖溶解，然後關火，加入蜂蜜拌勻，即可得到好吃、甜而不膩的黑糖蜜。
從冰箱裏取出布丁，切成方形的盤子，然後倒入黑糖蜜享用。
玫瑰布丁
材料:玫瑰幹20克，玫瑰醬2茶匙，瓊脂4克。
方法:
1.將瓊脂切成小塊，用冷水浸泡至變軟；
2.將玫瑰花洗凈放入800ml沸水中浸泡在玫瑰花茶湯中備用；
3.將軟瓊脂泡入鍋中；4.加入泡好的玫瑰茶湯；
5.加入適量玫瑰醬；
6.小火加熱，攪拌至瓊脂完全融化；
7.待溫度稍降後，將溶液倒入布丁模具中，送入冰箱冷藏定型。