砂鍋鯰魚的做法用油炸嗎?

鯰魚去鰓、剖腹除內臟。洗凈，用精鹽擦魚，再用布抹去魚身上的粘液，沖凈，將魚切成厚片。蔥切段，姜切片。炒鍋置旺火上，加油燒至八成熱時，將鯰魚塊下入油鍋。炸15秒撈出.炒鍋置旺火上。加油燒熱，放入蔥段、姜片炸黃.烹入料酒，倒入清鮮湯，加精鹽、白糖、醋.待湯沸後倒入砂鍋內，下鯰魚，用小火燜1小時左右，揀去姜片，蔥段，加味精即可

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給我壹些生活常識。