比目魚是壹種長相非常奇怪的魚。它們身體扁平，兩只眼睛長在壹邊。比目魚大約有520種，但沒有壹種是生來扁平的。他們會經歷極其復雜的變化，在成長過程中經歷壹次徹底的成長“蛻變”。孵化後，比目魚幼仔會遊近海面活動。這個時候的比目魚和其他魚類沒什麽區別，沒有區別。但是隨著他們的不斷成長，它的身體也發生了特別大的變化，也就是“蛻變”現象。壹般來說，這種異常現象只會出現在昆蟲、兩棲動物等節肢動物中，在魚類中極為罕見。隨著不斷的生長，比目魚的壹側眼睛會慢慢向另壹側轉移，另壹側會失去視力，這也便於比目魚將另壹側作為底部，從而平躺在海底，與周圍環境融為壹體，避免敵人傷害，快樂地生活到成年。
比目魚簡介:
比目魚是比目魚的統稱。沒有魚鰾，以蠕蟲、甲殼類動物和其他動物為食。在分類學上，它屬於獼猴桃綱，鹽形目。比目魚身體扁平，眼睛只長在身體的壹側，這在魚類中具有獨特的不對稱結構。比目魚被認為是從壹種基本上對稱的鱸魚(海鱸魚)進化而來的，這種鱸魚習慣於在壹邊休息。世界上約有570種比目魚，可分為11科。比目魚最原始的科是鰈魚科，它的胸鰭和臀鰭與鱸魚非常相似，但只有眼睛和長背鰭與鱸魚不同，這表明比目魚是由鱸形目的祖先進化而來的。
比目魚的進化起源:
活著的比目魚都是底棲魚類，多為埋藏魚。由於頭背部的遮擋，左右對稱的魚眼的視野很少在頭部上方有重疊區域(復視)，而比目魚的眼睛位於頭部的同側，所以它能看到偏向頭背部中線的寬闊的復視區域。雙視覺可以更好的定位目標，更有利於鎖定獵物或者躲避捕食者。因此，與兩邊都有眼睛的比目魚祖先相比，壹邊有兩只眼睛的比目魚更有優勢，可能會被自然選擇。因此，眼球移位在大比目魚的早期進化史中應該起著非常重要的作用。牙鮃不對稱的起源壹直受到關註。達爾文已經註意到比目魚眼睛的左右不對稱，但眼睛左右不對稱的起源和進化過程尚不清楚，因為比目魚進化過程中間沒有物種。
直到發現了過渡類型的比目魚，如異口目和文昌魚目，才填補了比目魚眼睛不對稱起源進化中缺失的壹環。目前普遍認為比目魚(Haliformes)是單系類群，其祖先應該是鱸形目。目前最親的姐妹團都不清楚。許多鱸形目已被用作鹽形目系統發育分析的姐妹群，如綠鱸和濱鱸、日本鱸和綠鱸。被認為是比目魚姐妹群的毛鱗魚(Chaetodipterus)和鰈(Platax)大多是身體扁平的魚類。與眼睛對稱的大比目魚的祖先相比，化石物種異口目和文昌魚的選擇優勢在哪裏？活著的比目魚是如何進化的？推測如下:由於活著的比目魚都是底倒伏魚，大部分是埋藏魚，因此，比目魚的祖先應該是riff-raff，身體扁平。壹只眼睛稍微上移的異口目和兩眼目物種能夠進化是因為它們得到了上雙視，而它們的眼睛完全對稱的祖先有上雙視，但它們沒有上雙視。上雙視覺比單視覺更容易定位它們上方的誘餌和敵人傷害，更容易捕食和躲避敵人，適應痞子的能力更強，因此具有相對的選擇優勢。無論哪只眼睛運動，只要眼睛運動的距離相同，上雙視覺的範圍相同，對應的選擇優勢也相同。所以，哪只眼動和選擇優勢無關。大約50%的異眼目或雙眼目個體的眼睛位於左側或右側，這也支持了這壹推測。此外，眼球運動對應的身體傾斜比眼球運動但身體傾斜不正確的個體適應性更強，因為其中壹只眼睛的運動使兩只眼睛前方的視野不保持在壹條水平線上，不利於前方誘餌或敵人的定位。因此，具有單眼運動和相應身體傾斜特征的個體更具有選擇優勢。不排除在進化史上存在眼睛同時移至頭頂但身體保持正常的物種，但在此基礎上，顯然不可能進壹步進化成倒伏或掩埋等活體比目魚。
同樣，眼睛移至頭頂的魚，具有相應的倒伏方向，比過渡種異鉤魚或文昌魚具有更寬的上雙視，因此也具有更大的選擇優勢。鱖魚科是現存比目魚中最原始的魚類，棘魚科介於鱖魚科和現存典型的鰨科之間，眼睛已經移至頭背部的中線。所以它的上雙視比鱖魚科更寬，更有選擇優勢。棘鯛科不再像鱖魚科(鱖魚科中50%的個體眼睛位於左側或右側)，該物種中大多數個體的眼睛位於頭部的哪壹側是很清楚的。例如，Brachypleuranovaezeelandiae位於右側，例如，Pseudosciaena squamata。然而，海膽科的物種也被報道為眼倒置。為什麽眼球運動的性狀進化成了棘螈科，而且相對固定了？哪種眼球運動與上雙視野大小無關，可能是什麽原因造成的？有沒有可能是從事過底棲生物生活的物種，物種內部個體之間的擇偶是否在壹定程度上與眼睛的分布有關？比如眼睛在右邊的雄性個體更容易選擇眼睛在右邊的雌性個體進行交配？活比目魚在交配過程中，雄性個體緊貼雌性個體的下部，相對於水面上下遊動。如果雌雄個體的雙眼都位於同側，則雌雄個體的生殖孔位於身體的同側，有利於精子卵子的體外受精。相反，如果雌雄個體的眼睛不在同側，則雌雄生殖孔不在身體的同側，不利於精子卵子的體外受精。眼睛在同壹側的個體相互交配，可能會逐漸進化成眼睛固定在壹側的新物種。然而，進化成鱖科、異鉤魚或文昌魚的物種仍然在頭的兩側有眼睛，它們的交配遊泳方式相對於水面從壹邊擺動到另壹邊。無論哪只眼動(不動到頭背中線)，雄魚既可以在雌魚體的左側，也可以在雄魚的右側，這樣可以使雌、雄生殖毛孔向下，這樣由它進化而來的新物種就有可能眼睛位於哪壹側。典型的活魚在棘鯛科的基礎上，可能進化出了其他更適合埋藏生活的特征，如味覺、嗅覺、發達的側線、更小的眼睛等，除了眼睛靠得更近以增加上雙視範圍外，其他特征都不容易被發現。與棘鯛科相比，它們具有更大的選擇優勢。
比目魚的形態優勢；
身體非常扁平，成魚左右不對稱。眼睛位於頭部的壹側，嘴、牙齒和側鰭不對稱。無眼的壹面通常沒有色素。新生比目魚的體型和正常魚壹樣，頭部兩側有兩只眼睛，中間有壹張嘴巴。幼魚長大後，壹只眼睛逐漸移至頭頂直至另壹側，嘴巴逐漸扭曲直至成年比目魚永久躺在海底壹側。雖然雄性比目魚通常有壹些纖維狀的胸鰭和臀鰭或其他可見的兩性異形，但在大多數比目魚種類中，雌雄之間並沒有明顯的區別。
比目魚的分布範圍:
林奈在其著作《自然系統》第十版中記錄了16種歐美比目魚。到2011年，世界上共有大比目魚* * 772種，其中包括牙鮃科1種，擬鰈科1種，無鱗鰈科3種。其中有大菱鮃科9種，菱鯛科19種，翅果蟲科25種，小鯛科16種，無刺鰩。牙鮃科115種，鰨科165種，舌鰨科142種，牙鮃科(雙翅目)142種。中國有154種大比目魚。比目魚是分布在河口至2000米深度的底層魚類，近海種類最多。CHAPLEAU根據牙鮃的三個* * *源性狀認為牙鮃是壹個單系類群，即個體發育時眼睛運動，背鰭始於頭部並有壹個允許眼睛突出體表的閉合軌道，分子系統關系也支持牙鮃是壹個單系類群。Psettodes)3屬只有三種，主要生活在熱帶海洋。Psettodesbelcheri和P.bennettii都生活在東大西洋非洲的西海岸，而P.erumei則分布在印度-西太平洋，從東非經印度尼西亞到澳大利亞北部，從菲律賓到南海。74%生活在熱帶和亞熱帶海域，特別是在印度西太平洋，這裏有125種比目魚，這表明比目魚可能起源於印度西太平洋，其他地區的比目魚可能是通過“擴散-殖民模式”或歷史地理分隔導致的物種分化形成的。化石記錄表明，比目魚物種的進化或許能夠跨越深海障礙傳播到其他海域。大多數比目魚在發育初期都有漂浮的卵和仔魚，可能具有越過深海障礙物擴散到其他海域並成功繁殖定居的能力。
比目魚的生活習性:
所有成年比目魚都是底棲魚，但它們的卵含有油滴，漂浮在海面附近。過幾天，魚卵就會孵化，孵化出的幼魚形態對稱，兩只眼睛在頭頂的壹側，嘴巴在腹線上，這進壹步說明它們是由鱸形目進化而來的。當幼魚長到1 cm左右時，會發生變形和變化，對對稱的頭骨產生很大影響，最終形成我們看到的不對稱比目魚。整個變化是從壹只眼睛移動到魚頭的另壹側開始的，這是通過頭骨上軟骨條的再吸收實現的。同樣，鼻孔也向有兩只眼睛的壹側或有色壹側移動。其他科的牙鮃的嘴與眼睛移動到同壹平面，只有橫紋肌科除外。眼球運動的形式也是壹些特殊科目的典型特征。例如，小眼鰈科和側眼鰈科的魚被稱為“左眼鰈”，因為它們的右眼通常是活動的，所以身體朝上的彩色壹側為左側。比目魚是“右眼比目魚”,因為它們的左眼通常會動，最後它們的右側會朝上。在章魚科中，右眼和左眼比目魚的數量相同。當這些顯著的變化發生時，幼魚沈入海底。比目魚沒有魚鰾，所以它們總是眼睛朝下躺在海底或海底附近。成年比目魚的體型不同。
歐洲大比目魚和它的相關種類在寬度和長度上幾乎相等；舌鰨(Cynoglossus)體型狹長。通常比目魚會把自己埋在沙灘上或蜿蜒爬行，只露出眼睛和上鰓。鰓腔通過特殊的通道與外界相連。水通過鰓蓋從口中吸入，呼出的水通過埋側鰓腔內的特殊通道排向外界。許多比目魚的顏色主要是棕色，它們通常有橙色的斑點和斑塊，這使它們能夠與海底的顏色融為壹體。比目魚是魚類中的偽裝大師，它們可以改變自己的顏色來配合海底的顏色。當它們被放置在網格地板上時，壹些物種可以以合理的準確度將體色再次改變為網格的顏色。所有比目魚都是肉食性魚類，但它們捕捉獵物的方式不同。左眼棘齒魚科白天捕食其他魚類。它們靈活地遊在獵物後面，視力非常好。鰨科的鰨魚和舌鰨(Cynoglossus)在夜間捕食軟體動物和沙蠶，它們主要依靠嗅覺尋找獵物。這些科的比目魚在沒有眼睛的壹側頭部有神經支配的纖維結而不是魚鱗，這可以增強它們的嗅覺。比目魚的捕食方式是兼而有之。壹些物種，如大比目魚，靈活地追捕獵物，而另壹些物種，如歐洲比目魚，則靠其敏銳的嗅覺和靈活的行動捕食沙蠶和甲殼類動物。大多數比目魚生活在海洋中，但有些種類可以生活在淡水中。歐洲比目魚經常從海洋遷徙到河邊捕食。夏天，它們可以沿河追溯到65公裏外的內陸。當秋天來臨時，它們會回到海洋產卵。褐鰨是壹種淡水魚，通常在水族館中養殖。它的體表面積與體重之比是巨大的，它可以伸展身體，漂浮在水面上。它們還可以通過在身體下側和水底之間制造真空來“粘”在巖石或水族館的墻壁上。
比目魚的主要種類:
比目魚是壹種底棲肉食性、寒溫帶海洋魚類。因其肉質細嫩，口感細嫩，營養豐富，汙染少，在市場上很受歡迎，又因其性情溫和，遊動速度慢，成為海水養殖的主要對象。工廠化養殖也發展起來了，越來越受到重視。目前可養殖的比目魚主要有以下幾種:
1，牙鮃(英文名Oliveflounder):
分布於北太平洋西部，是我國黃、渤海最有價值的海洋經濟魚類之壹。又稱為偏口、高眼、扁眼、鞋底、花瓶、牙片、地魚、章魚等。是天津沿海開發養殖最早的牙鮃品種，繁育技術成熟，耐溫耐鹽性好。但由於多代繁殖，品種退化嚴重，病害頻發，成活率逐年下降。因此，有必要通過種質保護提高抗病性，重新開發。
2.牙鮃(英文名:Summerflounder):
牙鮃學名狗魚，又名褐牙鮃、褐牙鮃或褐牙鮃等。，是北美和歐洲的重要養殖品種，也是稀有品種之壹，生長速度、抗病性、適宜溫度範圍均高於牙鮃。由於該魚性情兇猛，在育苗和養殖過程中存在相互食人現象，育苗和高密度飼養難度較大，但可進行池塘養殖和套種。
3.牙鮃(南方創建者):
原產於美國南大西洋海岸，又稱南方鯰魚。該品種生長快，食性雜，適應性強，最適溫度1℃ ~ 37℃，最適鹽0 ~ 60。通過養殖實踐，認為該品種雌雄差異大，個體小，口感不如其他牙鮃，市場價格低，養殖中存在與牙鮃同時發病的問題，可在淡水養殖水域發展該品種。
4.大菱鮃(英文Turbot):
俗稱歐洲比目魚，中國俗稱多寶魚、蝴蝶魚等。，是北大西洋沿岸的稀有魚類。山東大菱鮃產量壹度超過歐洲，給山東沿海地區帶來數十億的收益。但該物種對水質要求高，水質清澈，水溫低，最適水溫為14℃ ~ 17℃。山東依靠抽取地下海水發展養殖業，對環境有負面影響。由於受到市場歡迎，有條件的地區仍然可以在不影響環境的情況下發展。
5.舌鰨:
原產於我國近海，大型底棲魚類，又名鰨、鰨、鰨米等。，很好吃，久煮不老，沒有腥味。該品種具有廣溫性和廣鹽性，可在工廠車間、溫室、池塘和網箱中栽培。魚活動量少，要求水質新鮮，有壹定的波動，避免鰓和魚的附著和汙垢。另外，雌雄差異很大，所以在配種的過程中最好進行篩選和配種。
6.圓斑星鰈:
俗稱花斑寶、花片、鼓眼，分布於中國、朝鮮、日本北部海域，是高級食用魚類。該品種屬於低水溫品種，生長速度較慢。
7.藜蘆醇:
俗稱花魚、黑條比目魚、日本星鰈，主要產於日本西北海域和朝鮮半島以東海域。在中國的黃海和渤海很少見到，在日本屬於高檔水產品。養殖最適水溫為13℃ ~ 21℃，雌雄差異較大，生長速度比牙鮃慢。2007年，中國科學院在山東獲得了它們。
8.大西洋鰈(Pleuronectesferruginea):
是北歐大型珍貴的深海魚，也是重要的養殖品種，但其適應水溫為4℃ ~ 14℃。
9.Kareiusbicoloratus:
又名石板、石尚子、石匠子等。，是山東省榮成、萊州、石島等地大量栽培的品種。它的大部分魚苗都是從海洋中捕撈的。由於體積小，壹般不超過500g，市場價格較低，但出口韓國價格較高。
10，唯壹塞內加爾(英文名Commonsole):
也被稱為塞內加爾鰨、歐洲鰨、魚仔和帝王魚，它們屬於硬骨魚綱、鰨目、鰨亞種、鰨種和鰨屬。原產歐洲，自然分布在法國及附近海域50m以下的海底。現在分布在北海、地中海、南半球的塞內加爾和佛得角，荷蘭的瓦爾登海是主要的繁殖地。塞內加爾鰨，橢圓形身體，鈍頭，背鰭首尾相連，最大重量4公斤，壽命27年。因其肉質細嫩，爽口鮮嫩，在歐洲市場可達22歐元/公斤~ 27歐元/公斤。塞內加爾鰨品質好，抗病性強，生長速度快，養殖周期短，適合工廠化養殖、網箱養殖和池塘養殖。種苗繁育無自殘現象，種苗成活率高。親魚使用壽命長，有利於種質保護，是促進水產養殖發展的優良品種。
11，Platichthysstellatus Pallas(英文名:Starryflounder):
又名星鰈河鰈，俗稱珍珠鰈、金鰈、鷹鰈、河鰈、刺鰈、花邊瓜、花豹等。它是壹種大型比目魚，身體扁平，類似於牙鮃，最大壽命可達50年。歷史上曾分布於中國北方、朝鮮和日本沿海地區，現已瀕臨滅絕。由於肉質鮮美，口感好，膠原蛋白遠高於比目魚，是日本最受歡迎的比目魚之壹。市場價可達1萬~ 2萬日元/公斤。牙鮃生長速度雖略慢於牙鮃，但抗病能力強，性情溫和，溫(生存溫度0℃ ~ 30℃)，鹽性廣(5 ~ 40℃)，適應性強，可高密度養殖。親魚利用周期長，是沿海養殖中值得推廣的品種。
比目魚的主要價值:
許多比目魚，如鰈魚、比目魚和大比目魚，被視為食用魚，有些種類具有相當大的商業價值。比目魚的特殊結構非常適合烹飪:它們可以被快速均勻地烹飪，並且它們的骨頭很容易被去除，因此它們可以很容易地被制成魚片。新鮮比目魚是壹種珍貴的食用魚。它的肉鮮嫩，魚刺很少。適合蒸、燜，壹般是罐裝的。它的肝臟也能提取魚肝油。