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餐飲月工作總結及計劃壹
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親愛的領導和同事們:
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各位下午好
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很榮幸代表花園主題餐廳餐飲部和廚房團隊與大家分享2011的收獲和喜悅。
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(接下來，我從四個方面向大家匯報。)
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壹是強化食品安全、成本控制和市場競爭意識，試運行第壹年扭虧為盈。
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和源餐廳自去年6月6日試營業以來，壹直嚴把原料質量和食品衛生關，規範操作流程，確保食品安全。
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在經營過程中，逐步摸索出河源酒家消費群體的特點和規律，不斷精心開發出符合河源酒家消費群體的菜品。根據季節性原料供應特點，陸續推出春夏秋冬節令和部分特色菜、創新菜。比如針對市場原材料價格上漲，精心開發利用時令菜品，做出優、香、美、時尚的低價。
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我們還根據不同的消費者需求開發了壹些低價高質的菜肴，並引入了壹些新的烹飪技術。特別是今年9月，園區為我提供了壹次學習中國意境菜肴的機會，讓我受益匪淺，並很快運用到河源菜的制作中，給客人視覺、嗅覺、觸覺、味覺的全新四重享受，贏得了客人的壹致好評。
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河源酒家收入逐月攀升，銷售額從每天3000元增長到現在每天1-20000元，最多時超過30000元。
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人均消費從20元增加到現在的40元，扭虧為盈。
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這背後是廚師們對菜肴、盤子、碗的制作加工，是廚師們在炙熱的火爐旁用汗水和勤勞的雙手創造出來的。
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二、加大培訓力度，規範菜品主輔料配方，不斷創新開發新菜品，為逐步打造河源酒家品牌奠定基礎。
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在過去壹年的經營過程中，我們面臨的最大困難是員工的不穩定性和高流動性。
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特別是5月到165438+10月是餐廳最忙的時候，也是廚師流動最大的時候，給廚房工作帶來了很大的壓力和挑戰。
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為了穩定菜品質量，為客人提供優質服務，我們采用了以下方法:
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1.人員通過。
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打通花園廚房、咖啡廳廚房乃至餐飲廚房的廚師，充分利用園區給予的加班政策，克服人手不足等各種困難，壹次次圓滿完成接待任務。
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2.加強訓練。
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今年廚房培訓56次，讓新員工快速勝任崗位。
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對此，作為廚師長，我責無旁貸的去實踐，本著師徒原則，壹方面在實際工作中用飯嘴去傳道授業；另壹方面，我利用業余時間進行培訓，把自己的手藝教給大家，把新學的中國意境菜培訓給廚師，從而培養和穩定了壹些有潛力的廚師。
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3.規範主輔料配方，使餐廳菜肴的質量和口味不會因為部分廚師離職而受到影響。
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4.不斷創新。
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18時令涼菜、72道中西熱菜相繼推出，豐富了客人的選擇，形成了新的風格。石鍋木耳白菜？、?塔香三杯雞？成本低、價格低、口味獨特、銷量高的創新菜品深受客人喜愛。
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第三，堅持廚房與餐廳緊密合作的團隊精神，打造和諧餐廳，贏得好成績。
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壹個好的餐飲品牌需要餐廳和廚房的密切配合。
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在過去的壹年裏，我們的餐廳和廚房緊密協調，融為壹體。
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對於廚房開發的新菜品，我們首先對餐廳的服務員進行講解和培訓，讓他們了解菜品的特點、口味和營養知識，以便餐廳經理、領班和服務員向客人介紹。如有客人反饋，我們會及時調整，達到顧客滿意，吸引回頭客。
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特別是在大型餐飲接待服務中，我們餐廳和廚房密切配合，互相配合，互為補充。在人員短缺、設施設備有限的情況下，多次圓滿完成接待任務。
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還有看似簡單實則不簡單的洗碗工作。壹盤好菜離不開幹凈衛生的器皿，所以我們就像木桶效應壹樣不可或缺。在此，我們要向餐廳的所有員工和其他兄弟部門表示感謝。在您的努力和支持下，校內外的客人都會認可和稱贊和園餐廳的品牌。
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餐飲月工作總結及計劃二
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當我忙的時候，時間過得真快。轉眼間，20xx的工作結束了，回顧半年的工作。在公司領導和同事的支持和幫助下，我按照公司要求很好地完成了工作。通過學習和工作，工作方式有了新的突破，工作方法有了很大的變化。明年的工作總結如下:
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壹.環境衛生
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作為餐廳，衛生是很重要的前提，以環境衛生為目標。我制定了分工明確、責任到人的管理辦法，定期對對面點、涼菜間、地下室、冷庫、倉庫進行檢查。每天清潔用具和設備，嚴格要求個人衛生。
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第二，菜肴的質量
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規範菜品的操作，加工前必須對原料進行清洗和挑選，嚴格要求菜品的形狀和造型。菜品質量要嚴把火候、色澤、數量和餐具不潔關。
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第三，資源管理
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合理開關水、電、氣，發現浪費及時制止，增強員工的工效意識，加強成本控制，節約開支，正確把握毛利率，增加效益。
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第四，推廣和宣傳
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提高綜合接待能力，定期開展前廳和廚房培訓。全面掌握服務標準、產品質量，提高接待能力。
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動詞 （verb的縮寫）成本規格
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經常詢問原材料成本，掌握市場動態，降低成本，提高利潤。
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六、設備檢查
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經常檢查設備設施，發現問題及時與工程部協商，並特別註意設備設施的維護，使其處於良好狀態並合理使用，加強日常管理，防止事故發生。
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在做好酒店餐飲的同時，認真履行職責，認真完成上級交辦的其他工作，努力做好本職工作。在接下來的工作中，我會努力工作，努力改正自己的缺點，發揚自己的優點，努力取得更大的工作成績，為酒店創造更高的價值。
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餐飲月工作總結及計劃三
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時間過得真快！又是近幾年的年底，轉眼間接手食堂又是壹年。回顧過去的每壹天，作為壹名食堂管理者，我深感責任之大，工作壓力之重。因為我的工作質量很可能會影響到所有員工的身心健康。因此，為了揚長避短，把今後的工作做得更好，現將過去壹年的工作情況總結如下:
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第壹，作為食堂，自然離不開飲食。食堂是每個人生活中不可或缺的壹部分。如果把吃的東西留下，是不可能生存的，所以作為單位的食堂也很重要。作為食堂管理者，我們應該更加關註飲食和學習，以確保每個學生的身心健康。
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第二，作為集體食堂，食品衛生安全是關系到每壹個學生健康的大事。首先，我們要求每個食堂工作人員上崗前都要進行體檢，體檢不合格者不得上崗。食堂是學生吃飯的地方，也是對疾病最敏感的地方。作為食堂的工作人員，我有責任和義務做好食堂的衛生工作，才能讓全體員工吃得安心，吃得放心。不定期對員工進行思想教育，落實《食品衛生法》的要求等。通過學習，提高員工在工作中的服務質量和意識。做好食堂的食品衛生和餐具？壹洗二沖三消毒？工作，工作臺要按需打掃，廚房每周打掃壹次。發現工作中有不足之處，立即指出，並責令及時改正。所有工作人員都能認真做好本職工作，明確職責，各司其職，服從分配，隨叫隨到，從而保證了工作人員的正常運轉。第三，每天壹有空就巡視廚房，與食堂工作人員取得聯系，詳細了解食堂工作的需求或不足，有問題及時控制。比如衛生現場:由於就餐人數較多，前期食堂人數不確定，導致大家身心疲憊，有時無法及時徹底打掃衛生，物品擺放也不整齊。為了及時調整工作人員的心態，改變現狀，我個人建議他們，參觀廚房，指導他們或者和他們壹起工作。制作天花板、墻壁、爐子、蒸鍋等。煥然壹新，地面和倉庫壹塵不染。廚房得到了明顯的改善，良好的工作環境讓所有的工作人員都感到更加舒適和有動力；同樣，良好的用餐環境也給用餐人員帶來愉悅。
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第三，控制食物的購買也很重要。100多人需要出門購買各種食品，如肉、菜、蛋、禽、主食、副食等。我會和買家壹起去購物，嚴格嗎？檢疫證明？、?食品衛生許可證？所有食品壹律不采購，長期存放、變質的食品壹律拒收，杜絕嚴重食物中毒事件的發生，切實保障每壹位員工的身體健康。在此期間，在我食堂就餐的職工未發生腸道疾病和食物中毒事故。在食品衛生上，不能長時間存放的蔬菜和食品要日常購買，能長時間存放的食品要定期購買。
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第四，最近壹年收到的，吃了十幾次飯。及時、準確、順利地完成了餐會接待，給各級領導留下了良好的印象。同時保證了員工的正常用餐。培養員工的服務意識，提高員工的綜合素質。
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為了培養員工的服務意識，提高員工的綜合素質，今年我們開展了餐飲服務意識培訓、員工心態培訓、服務人員五項修煉、員工禮儀禮貌、酒水知識等培訓。這些培訓班提升了基層服務人員的服務意識、服務心態、專業服務形象和餐飲專業知識。自今年2月以來，在前幾屆會議上，
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餐飲月工作總結及計劃四
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不知不覺，壹年的工作已經告壹段落。回顧過去，20__年是自我挑戰的壹年。我會努力改正過去壹年工作中的不足，做好新的壹年。通過我的不懈努力，我在工作中取得了壹些成績，但也有很多不足之處。回顧過去的壹年，這壹年可能有失落，有悲傷，有成功，有快樂，但都沒關系。已經過去了。我們要爭取的是未來。很多人說我性格變了，我相信。我真的很滿意。有很多事情壓著我，但我還是堅持下來了。我的生活和情感都是壹樣的。雖然沒有風風雨雨，但至少我經歷了壹些風風雨雨，壹次又壹次的起起伏伏，波折重重，困難重重。有時候真的很珍惜我。我壹直在想我做錯了什麽，為什麽？我也壹次次給自己打氣，壹次次站起來。我在想，就算沒有我，地球照樣轉，事情也解決了。我不想成為壹個弱者或懦夫。我的命運掌握在自己手中。我相信明天會更好，妳好，我好，大家都好。
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工作總結如下:
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壹.培訓:
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1，托盤必備，送餐流程。
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2、大、中、小型宴會部幫助講解相關的辦菜知識。
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3、酒店相關制度培訓及監督。
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4.與送餐相關的安全意識。
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5.學習如何為這個團隊制作醬料。
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第二，管理:
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1，上級是下級的榜樣，我壹直堅持以身作則，所以我的團隊很團結。
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2.我對任何人都壹樣，做事公平公正公開。
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3、以人為本，人的個性體現在多方面的管理。
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4.20__ _年有23人離職，20__ _年有4人離職，是比較穩定的壹年。
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第三，作為我自己，負責送餐工作。
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1，負責堂面醬的運營。
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2.相應的輸出和控制送菜。
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3.送菜人員的協調。
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第四，操作上的壹些要點。
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1，人手不足導致菜忙的時候變形，不能體現我們公司的本質。
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2.由於國家的繁榮，現代年輕人都是寶，越來越沒有工作能力，越來越被父母寵壞。他們只追求金錢，不懂得設身處地為別人著想。我今天真的很難！
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3.為什麽不招人？這是必須及時解決的最大問題。
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4，什麽是建立，什麽是發展，什麽是進步，什麽是提高，什麽是管理，誰管誰，誰防誰，如何穩定。
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5.希望上級能理解同行業其他送餐人員的人員配備。
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五、隊伍在今年沒有到位。
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1.有些員工不禮貌，gfd不到位。
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2、有時不按相關標準執行。
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3.由於部分後勤人員思維異常，無法溝通，導致監管不到位。
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總之，20__年以今天為起點，新的目標，新的挑戰。新的壹年，我們會繼續努力，努力學習，勤於總結。最後祝我們酒店生意興隆，財源廣進！祝各位領導在工作的征途上勇往直前，在人生的跑道上壹帆風順，祝各位同仁在新的壹年裏續寫人生新的輝煌！
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餐飲月工作總結及計劃五
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作為xx部門X科的領班，我也進入了壹個全新的工作環境。所有的工作都會從零開始，很多東西會邊做邊摸索，才能在工作中遊刃有余。我知道我在發揮承上啟下，協調左右。我每天做的也是瑣碎的工作。盡快理順關系，投入到工作中，是我的重要任務。全力配合主管的日常工作是我的職責，這需要我們有強烈的工作意識，正確的工作態度，快速的工作效率和全面的努力。我的日常職責是:
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1，執行主管下達的指令，管理員工。
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2.監督員工服務客人，組織員工現場調配，保證服務質量。
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3.檢查下屬員工的gfd、禮貌和工作態度，並帶領下屬員工做好衛生和清潔工作，嚴格記錄本班員工的出勤情況。
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4、負責團隊物品的領用，填寫領用單並提交主管審核，然後收集保管。
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5.每天定期召開班前會，傳達我店及各部門的指示和通知，總結上壹班的工作情況和註意事項，提出各崗位的服務要求。
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6.定期檢查區域內的設備設施，確保營業區域內的設施設備處於良好狀態。我們的服務體現在人性化服務上，力求完美，為客人營造賓至如歸的感覺。我現在經驗比較少，還有很多東西等著我去學。有時候工作中難免會出現錯誤，我會從出現的問題中引以為戒。如果我想取得好成績，我必須自力更生，加倍努力和努力。我始終相信，憑實力說話，不如憑運氣。平時工作的順利開展離不開酒店領導的關心和同事的支持。酒店是壹個大家庭，它的成就是大家齊心協力取得的。
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下半年從新的起點出發，過去的成績將成為歷史。在今後的工作中，我們應該再接再厲，為自己設定新的目標，這將在以下幾個方面進行:
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第壹，我們將致力於維護酒店客人關系，積極推動客戶關系管理的建立，通過我們的努力，積極建立有效的客人歷史檔案，使客人的管理真正做到有效、科學的管理。
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二、樹立以客戶為中心的思想，並以有意義的方式與客戶溝通，了解和影響客戶行為，最終達到提高客戶獲取、客戶保留、客戶忠誠度和客戶盈利能力的目的，是壹個將客戶信息轉化為積極的客戶關系的反復循環過程。
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第三，妳必須在酒店做好表率，敬業，作風正派，優雅大方。自信、果斷、沈著、智慧、活潑、細膩、真誠、高效是對浴區領班職位的描述，也是領班的自我要求。
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作為今天報道的結尾，也是用來鼓勵妳的，請考慮！