壹、大井堂古井
婁塘古鎮有近20條街道。只有在屈家龍北端與小北街(現改名為大北街)和關捷街(現改名為西大街)的交匯處，是壹口古井。這口井建於明末清初，即17世紀的四五十年代。井的直徑約為70厘米，周圍用青磚砌成，有幾米深。井上有壹整塊花崗巖雕成的井圈。井圈的底座是方形的，離四邊有壹定的距離，從方形的中心逐漸收縮成饅頭形狀，高約60厘米。中間有壹個可以放下水桶的井口。這樣的井圈在擁擠的市場最繁華的地方為行人和小孩提供了必要的安全保障。幾百年來沒有人掉到井裏，就是最好的說明。這口古井的水清澈如鏡，深不可測，味道很好。雖然水位時有波動，但水源從未被切斷。故古井稱大井堂，形容其量大、水清、味純、形美、飲樂。數百年來，這口古井成為婁塘古鎮的公共水源。除了“品泉樓”，常年用作泡茶的飲用水，也供附近居民取水，也供行人在附近的商店、市場飲水。這口古井默默的服務了婁塘鎮的居民和來往於集市的人們很多年。雖然它已經不存在了，但婁塘古鎮的人們總是懷著深厚的感情記住它。
古井名為大井堂，是婁塘古鎮街唯壹的壹口井。當它與“婁塘街，有彎曲的街道”和街道相似和相通的街道特征相結合時，它產生了奇妙的效果。據說新來的遊客說婁塘鎮街上的井很多，多達18 * *！這些構成了顧靖大井堂的故事。
第二，房屋的水井
婁塘古鎮的房屋，由於前人註重飲水的傳統，形成了打井是建築房屋有機組成部分的傳統特色，也形成了廣泛分布於鎮上所有房屋的井系。就我老家婁塘鎮來說，有三口井之多。其中壹口井建在婁塘鎮的老房子裏，距離大井塘古井約50米。井徑比古井小，井圈由壹整塊大理石砌成，呈六角形，專供我們、傅、、、四房使用。該井與大井堂古井同齡，距今已有600多年的歷史，可以算是民居古井了！用了幾百年，無數次，經過井圈和掛繩多年的摩擦，井口已經極其光滑，劃出了許多凹槽，是屋內古井的歷史見證。另外兩個分別位於宣家後門(現勞動街)的新房前院和書房小院。前者不僅是我自己用，也是沒有井的鄰居無償使用。這幾乎是婁塘古鎮有井戶和無井戶之間的約定，是鄰裏互助傳統美德的傳承，在長期的耕耘中升華了民居的井文化。後者是壹口備用井，由於位置隱蔽，不常使用。我家夏天主要用來冰西瓜。只要把西瓜放在網兜裏，用繩子綁緊，把繩子伸到井外，讓西瓜浮在井面上，拉上來很久，就可以吃到中等涼的西瓜了。正是因為這口井不常使用，井壁周圍長滿了青苔，甚至還有蝸牛沿著井壁爬行，符合“流水不腐，此井之水不純”的自然規律。每年的黃黴日前後都要往井裏投放石灰，清洗井水。又如住在小北街的唐(我爺爺)家，也有三口井；住在張家浜的壹個潘大戶，有四口井；住在村裏的張天華(農民)，有1口井，等等。雖然我不可能列出全鎮古井的數量，但估計會達到三位數。今天，有關部門可以對此進行調查，以促進傳統的井文化。現在婁塘鎮新建的房屋都用上了自來水，為了弘揚古鎮的井文化，更需要加強古民居中的井的保護。
第三，井文化的發展
井文化的發展，壹方面要在古文字上做文章，比如記住民居古井的建造年代。另壹方面，吊水也可以列為旅遊內容之壹。在這裏，我先講壹個小時候學掛水的故事。
8歲之前，父母怕我用水桶提水。如果水沒上來，人就會被水拉下去，太危險了，不允許。9歲的時候，我幫我的繼祖母提水，所以我有機會學習掛水。看到我繼奶奶吊水，就把水桶放下井裏，左右搖兩下，沈下去，壹桶水就滿了，然後左右手交替拉繩子把它提上來，滿滿壹桶水就吊上來了。我也是學了我奶奶的方法。我放下井裏的水桶，拿在手裏晃了很多次，裏面的水不多了。時間久了，以失敗告終。是“看人不難。”經過壹段時間的摸索，我意識到擺、沈、拉的角度，時間和力度的協調是要掌握的。如果我掌握不好，我只能費很大力氣抽半桶水。我想:如果來婁塘的遊客嘗試壹下古井吊水的樂趣，用吊起來的井洗臉、漱口，體驗壹下井水冬暖夏涼的獨特風味，讓大家在快樂中接受古鎮的井文化，何樂而不為呢？
婁塘古鎮是上海嘉定北部的中心鎮，有600多年的歷史。當地流傳著壹首“金羅店，銀南巷，銅江灣，鐵大廠，育嘉定，食婁塘，吳引於徐家興”的民歌。可見婁塘古鎮以“美食”聞名。
我出生在婁塘，青春期在婁塘度過。今天回頭看《石樓堂》，其現實意義在於發掘其在“食”中的文化內涵。從歷史的角度來看，“石樓堂”有著非常豐富的內涵。主要是:
壹、社交“吃樓堂”
所謂社會“吃婁塘”，是指當時婁塘古鎮流行的社會飲食文化。在20世紀40年代，婁塘古鎮流行著孵化茶館及其互補的茶文化、在酒店飲酒及其互補的酒文化、日常小插曲及其相應的市場商業文化，其中當時流行的各種特色小吃為來自四面八方的新老顧客增添了新的吸引力，從而形成了婁塘古鎮的社會飲食文化。前三者在《婁塘古鎮的市場文化》壹文中已經有所闡述，我只補充壹些當時婁塘古鎮的特色小吃。
比如開在宣街後門(現勞動街26號對面)的面包店，取右側的作坊，在操作臺上現場制作各種糕點，其中杏仁酥香味濃郁，甜度適中，在口中頗受歡迎。小北街的江福泰、雙福興等糕點店，前後都是作坊，花色品種繁多。小時候特別喜歡吃他們店做的壹寸長的金糖(內芯是白糖和金桔粉，中間層是焦糖，外面裹著芝麻，大概壹寸長的芝麻糖)。制作工藝出彩，成品真的是甜、香、脆、無齒。還有很多特色食品，比如“雞蛋餅”，是用7個直徑約6厘米的小圓圈組成的鐵模具制作而成。原料除了少量雞蛋的發酵面粉，還有摻白糖的豬油、紅綠絲、細紅豆沙、西瓜仁，現在都有賣。店主先在七個小圓模具上抹了壹點油，然後依次加了壹層蛋粉，放在炭爐上烤。等面粉稍幹，他在上面加豆瓣醬和豬油，再鋪上壹層蛋粉，最後撒上紅綠絲混合白糖和西瓜籽，蓋上同樣大小的鐵板，在炭爐上翻面，繼續在爐子上烤，直到面粉香了，也就是再翻壹遍。完成壹爐大約需要10分鐘，采用兩套模具輪流操作。想吃這樣的“雞蛋餅”，排隊等5-6分鐘，才能享受美食。其他的如“炸柏”也不壹樣。它的獨特之處是色澤金黃，長約30厘米，厚約5厘米。它挺立著，清脆爽口。如果把油條掰成三四段，把蒸好的糯米從桶裏拿出來鋪在濕布上，撒壹點糖，然後把掰好的油條放在糯米上，包成壹個球，就叫湯圓。再要壹碗豆腐，味道特別！還有叫賣油炸臭豆腐、縐鮮肉餛飩、熏“饅頭”(即熏蛤蟆)等的小販。簡直不勝枚舉。雖然是50多年前的事了，但說明了當時婁塘古鎮社會飲食文化的盛行。
二、家庭“食樓堂”
家庭是以婚姻和血緣關系為基礎的社會生活組織形式。所以，家庭“吃樓堂”壹定是社會“吃樓堂”的基礎。40年代的婁塘，雖然社會飲食很發達，但是去飯店招待客人的人並不多。這種奇怪現象的出現，是古鎮註重家庭飲食文化的堅實基礎。無論是小康家庭還是普通家庭，家庭主婦都會在過年過節的時候辦酒席。第壹，團圓吉祥；二是可以省錢；第三，註重家庭飲食的文化傳統。比如唐榮興的南北貨店，過年請客或者正月初五開門請財神喝酒。從我記事起，曹懷珍就是管事的大媳婦。壹大家子人，加上至親和店員，永遠是五六桌，無論是“六六六六五六”，六六六六六六六六六六六六我的母親唐文貴，是唐榮興南北貨店老板唐的長女。她從小就在家裏聽過，見過。她嫁到我家做了家庭主婦後，過年過節自己動手擺了四五桌酒席，手藝不亞於我大姑婆曹懷珍。雖然我40年前就在杭州安家了，但是我已經有第三代了。不過每到過年，我家還是保持著婁塘老家家庭飲食文化的傳統。全家人聚在壹起吃年夜飯，這是我家主辦的。配菜和炒菜講究色、香、味，有家鄉的味道。每年都是這樣。附2002年2月10年夜飯菜單(四大冷鍋:麻油海蜇、水煮羊肉、五香醬鴨、鮮汁脆皮魚、曹醬鹵蛋、燒烤雞胗、糯米香藕、農家豆腐)。十大熱炒:紅燒頭尾、木耳蹄筋、咖喱雞、炒竹筍、青椒魚、海參丁、醬爆牛蛙、冬菇筍、火腿蝦、素菜。點心:八寶飯、果脯湯等。)供讀者參考。正是這種傳統的家庭飲食文化，使得“吃樓堂”的文化內涵在其他地方得以傳承。
另外，客人壹旦來到婁塘古鎮，除了等茶，還要給客人留下吃的小吃(如餛飩、面條、糕點等。)才離開。這種熱情好客也是婁塘古鎮延續多年的家族飲食文化的有機組成部分。
第三，“吃婁湯”的習俗
習慣上的“吃樓堂”指的是社會習俗形成的飲食文化。如農歷正月初壹的春節，正月上半月的元宵節，清明節，端午節，七月的祭祖節，中秋節，重陽節，冬季的至日，送廚君的日子，除夕收廚君的日子。排除迷信成分，有豐富的飲食文化。我家正月初壹吃糊塗面(就是用菜、湯圓、油豆腐、過年的剩菜在鍋裏煮的面)，壹年壹次糊塗。農歷正月初三，家人帶著禮物到親人家拜年時，留在家裏的主婦們要拿出水果盒(裏面有糖果、蛋糕、幹果、水果等食品)來接待拜年的親人。這是壹個互相拜年、互贈禮物、互祝壹年平安、恭喜發財的節日。當我們年輕的時候，那是慶祝新年的快樂日子。年初的時候，我們總是給長輩拜年，說“新年快樂”，這樣我們就可以得到壓歲錢，還可以吃很多糖，花生，瓜子，蜜棗等等。所謂“滿新年”大概就是這樣吧！正月上半月的元宵節，家家戶戶都包餃子吃(豆沙餡的餃子，全肉菜肉的，玻璃彈珠那麽大的用來釀酒的，桂花小的有珍珠那麽大的)。鄰居們也互相送餃子慶祝節日。清明節和七月半壹樣，是祭祖的節日。壹般會準備桌子、食物、糕點，不僅作為祭品上墳，還會邀請親戚到家裏聚餐，稱為“吃清明”或吃祭祀餐。端午節又叫端陽節，俗稱端午。家家包粽子吃。有的餃子包紅棗肉豆沙，經濟條件不好的家庭包高粱麥片。此外，還有吃“三黃”的習俗，即吃鹹蛋黃、黃魚、喝雄黃酒。除了吃月餅(都是當地糕點店做的)，許多家庭在中秋節聚在壹起吃晚飯。重陽節是吃重陽糕的節日。重陽節前幾天，我家會把糯米和粳米洗出來，按比例混合均勻放在壹個匾裏，攤開晾幹。但是，他們會聚在壹起，放在石磨旁邊，壹個人壹只手拿著，另壹只手在石磨的入口不斷的拿著，另外壹兩個人拉著，讓石磨不斷的旋轉，這樣就可以把米磨成粉了。重陽節前壹天，將磨好的面粉與白糖或紅糖混合，放入蒸籠蒸熟。熟了就是好吃的重陽糕。老練的人還在白糖餅的中層放壹兩層摻糖的豬油，制成豬油白糖餅；如果在紅糖糕的中間層放壹兩層紅小豆拌糖，或者用紅小豆拌紅糖拌米粉，就制成了紅小豆糕。我家不僅重陽節蒸餅，農歷65438年2月23日前也蒸餅，據說是逐年上漲(蒸餅)。農歷65438+年2月23日，是送竈神的節日。竈神設在兩眼或三眼竈的煙囪旁的小廚宮裏。在這壹天的晚上，要點燃香燭，吃蛋糕。最後請從廚房下來放在紙橋裏，也送紙錠放在壹堆芝麻桿上。點燈燒火前，請竈神多說我家的好話，祝福我們家。這是民間賄賂竈神的壹種形式。到1和除夕前2天，會買壹把新的紙廚尺，放在原來的地方，同樣點上香，供餅、桌、飲之用，稱為“結竈君”。只有在妳接了竈神之後，妳才能和妳的全家或者妳的近親壹起吃飯。這些習俗形成的飲食文化，成為“吃樓堂”文化內涵的另壹部分。
市場文化本來應該是專家學者討論的話題。本文作者只想通過自己的經歷闡述壹些認識。
至於上海嘉定的婁塘古鎮，從我小時候記事起，每天都有四面八方的人聚集在鎮上，八點左右達到高峰。人潮從曲家巷大井塘開始，經過小北街到大北街。用人山人海來形容這個路段壹點也不為過。直到九十點，他們才陸續散去。高峰時期，我上小學的時候，從宣潔(現勞動街)後門出發，經小北街到婁塘小學(現婁塘中學)。我不得不依靠大人的護送才能擠過擁擠的小北街。由此可見當時市場的盛況。據嘉定縣婁塘鎮誌編纂領導小組編纂的婁塘鎮誌記載，婁塘鎮集市自元代至正念(1341-1367)已形成，其“壹日壹集”可持續數百年。以茶、酒、商為內涵的市場文化在婁塘古鎮的形成和發展中發揮了重要作用。
1.茶館與茶文化
婁塘古鎮是橋北的政治、經濟、文化中心，茶館和茶文化的發展迎合了政治、經濟、文化中心向周邊地區輻射和匯聚的需要。1940年，我記得鎮上有10多家茶館。除了品泉樓和匯賢園，在城隍廟(今西大街)東、西廂房還有1家茶館，在宣厚門大街還有王和長角開的三四家茶館。前者還經營水煙、香煙、香煙。其他分布在小北街、大北街、小東街。茶館的生意從黎明開始到9點，10點。每天都有茶客聚在壹起說事情，傳播各種信息——從世界新聞，國家地方新聞，地方傳聞，民間新聞，婚喪嫁娶，生育，夫妻打架，婆媳吵架等等。茶館為發展茶文化提供了壹個自由的世界，反之亦然。
二、酒店與酒文化
酒店與酒文化和茶館與茶文化有異曲同工之妙。它們的相似之處都是建立在相互溝通和交換信息的基礎上，唯壹的區別是酒店以酒為載體，茶館以茶為載體。
徐阿月在宣厚門街的四房門面酒店，除了供應爛熟酒、陳年酒、本地白酒外，還提供各種物美價廉、深受顧客歡迎的小吃，如煮花生、花生、炸螺螄、茴香豆等。像對門長腿夫婦開的茶館，每天顧客盈門，十多桌還應接不暇。當顧客喝醉時，談興更豐富，甚至比茶館更糟糕。這家旅館從黎明壹直開到中午。小北街的萬國莊酒店不僅供應各種美食美酒，還供應陽春面吸引顧客。在大北街萬國莊老店，爛豬肚、爛豬腸、爛豬肺、爛豬心、爛豬頭等特色菜肴擺在門口，難聞的氣味四溢，立刻調動起人們的味覺細胞，顧客絡繹不絕，既有外賣的，也有在裏面喝的。冬天的至日之後，它因供應肥羊而更加出名。坐在桌邊的人喝著、品著面，高聲談笑、自得其樂，傳播著各種信息，把市場文化發揮得淋漓盡致。
第三，商店和商業文化
據民國嘉定縣誌記載，清末商震街南北長0.75km，東西長1km。大大小小的店鋪有100多家，特別是提供各種美食的，所以被稱為“樓堂”。十幾歲的時候，店鋪都是從宣潔的後門開始，向北拐到屈家龍的大井堂，再向東拐進小北街、大北街等街道。
除了以上的茶館和酒店，還有山珍海味(包括香菇、木耳、木耳、扁尖、海參、魚翅、蝦等。);南北幹貨(包括桂圓、荔枝、核桃、黑棗、紅棗、西瓜子、幹果、黃花菜等。);日用品(包括油、鹽、醬油、醋、紅糖、白糖、香精香料、燒酒、黃酒、粉條、香煙、幹煙、水煙等。);以及各種顏色的紙、對聯、香燭、爐竈用的大鐵鍋，甚至豆餅、菜餅等農用肥料。其中最著名的有:宣厚門街的陳公茂園、大井堂的陳福興、小北街的唐榮興西、唐萬興西(或稱唐萬興)、大北街的唐榮興東、唐萬興東(或稱創興)，有三個門面和幾個店員的老店。這些店鋪發展了近百年，業務多樣，客戶廣泛，誠信為本，以“貨真價實，老少皆宜”為內涵的商業文化。這些店鋪的店員要有發貨快、包裝快、報價快、貨物稱量準確、包裝牢固良好的技能(無論是三角袋、方袋、八角袋還是蠟燭袋都要保持在地上不變)，這樣才能多做生意，做好市場高潮的準備。唐榮興的老板唐文界寫得壹手好字，馬上在店裏潑墨為顧客寫對聯，成了婁塘市場的又壹道風景。另外，唐榮興的老太太和小老板唐文勇有壹手獨特的揉臼絕活。他們免費為脫臼的人揉砂漿，吸引了更多的公眾圍觀，不僅大大增加了唐榮興的商業信譽，還滲透了市場文化，弘揚了助人為樂的人文精神。