摘要
月餅通常是指人們在中秋節吃的蛋糕，通常是圓形的。但是現在各種都有。漢族農歷八月十五中秋節的飲食習俗。據說起源於唐朝。《羅鐘見聞錄》曾記載:中秋節，新晉秀才在曲江設宴，唐僖宗送給秀才壹塊月餅。宋代大詩人蘇東坡曾以壹句詩贊美月餅，“小餅如嚼月，內有酥，內有餡”，由此可見宋代的月餅已有酥油和糖餡。在元代，據說人們利用贈送月餅的機會在月餅中攜帶壹張紙條，約定在8月15日晚上，同時采取行動，殺死並趕走蒙古“韃靼人”。在明朝，中秋節吃月餅的習俗變得更加普遍。明沈浜《萬部雜註》載:“尋常百姓家的家具是壹種月餅子，大小不壹，名曰月餅。”《議事錄》說:“八月，宮中賞海棠玉簪花。從農歷正月初壹開始，就有賣月餅的，從…到十五，家家戶戶都提供月餅和水果。.....如果有吃剩的月餅，要收在幹燥陰涼的地方，年底分開用，叫團圓餅。”元明以後，中秋節吃月餅送人的習俗日益盛行，月餅有了“團圓”的象征意義。從清朝到現代，月餅在質量和品種上都有了新的進步。不同的原料、制作方法和形狀使月餅更加豐富多彩，形成了京味、蘇味、廣式等各具特色的品種。現在，月餅不僅是獨特的節日食品，也是四季都有的精致糕點，深受人們的喜愛。月餅壹詞最早見於南宋吳的《梁璐夢》。那時候的月餅是菱形的，菊花餅和梅子餅並存，而且“隨時可用，隨叫隨到，不錯過顧客”。可見這個時候的月餅不僅僅是中秋節才吃。至於月餅壹詞的由來，無從考證。但北宋著名學者蘇東坡留下了“小餅如嚼月，酥中有飽”的詩句，這可能是月餅名稱的由來，也是其做法的依據。月餅
據說中秋節吃月餅始於元代。當時，中原廣大人民群眾不堪忍受元朝統治階級的殘酷統治，奮起反抗元朝。朱元璋聯合各種抵抗力量，準備起義。但是朝廷的官兵搜查的非常嚴密，消息傳遞起來非常困難。軍師劉伯溫想出壹個計策，命令部下把寫有“八月十五夜起義”的紙條藏在餅中，然後派人分別送給各地的起義部隊，通知他們在八月十五日晚上響應起義。起義那天，所有的反抗者壹起響應，如星星之火可以燎原。不久，徐達攻占元朝，起義成功。消息傳來，朱元璋高興極了，趕緊傳話，說在即將到來的中秋節，全體將士都要與民同樂，並且要把當年開戰時秘密送來的“月餅”作為時令糕點送給大臣們。從那以後，“月餅”的制作越來越精細，品種越來越多，比如圓盤，成了最好的禮物。中秋節過後，吃月餅的習俗在民間流傳開來。壹些地方形成了許多特殊的中秋節習俗。從明朝開始就有很多關於月餅的記載。這時的月餅是圓形的，只在中秋節吃，是明代流行的中秋節的主要供品。《帝都風光略》雲:“八月十五，祭月，果餅圓。”“家月光設在月亮上，對著月亮祭拜，然後燒月光紙，撤回供給，分散的家庭就結束了。月餅結出果實，親戚反哺，餅徑兩尺。月餅象征著團圓，應該始於明朝。如果我們看看明代有關月餅和中秋節的資料，應該可以看到月餅團圓的歷史軌跡:中秋節過後，全家人會圍坐在壹起，分享月餅和水果(月亮的祭品)。因為月餅也是圓的，是壹家人共享的，所以逐漸形成了月餅代表家人團聚的寓意。
名稱演變
冰淇淋月餅
月餅，又稱胡餅、宮餅、小餅、月餅、團圓餅等。，是古代中秋節祭拜月神的供品，吃月餅的習俗自流傳下來就形成了。月餅在中國有著悠久的歷史。據史料記載，早在殷周時期，就有壹種“太史餅”，以紀念中國月餅的“始祖”太史文忠。漢代張騫出使西域時，引進了芝麻和核桃，為月餅的制作增加了輔料。這時就出現了壹種圓餅，裏面填滿了核桃，叫做“胡餅”。唐天寶初年的壹個中秋月夜，唐玄宗和楊貴妃在大明宮蓬萊池畔賞月。“八月十五日夜，唐玄宗與貴妃在池中，靠欄桿望月，皇帝不悅。然後聖旨下達:‘不要在池西岸築百尺高的平臺，來年與妾共看明月。’”(《開元天寶遺風》)。蓬萊池周圍沒有最佳賞月地點，皇帝不高興。沒關系。重要的是，壹個胡人送給祖先高祖的圓餅，壹直叫“胡餅”，這個名字不太好聽。玄宗的賞月很無聊。楊貴妃本來就是壹個很有才華的人。無奈之下，她仰望明月，智慧發自內心。她隨口說出了“月餅”這個名字。北宋皇室中秋節喜歡吃壹種“宮餅”，俗稱“小餅”、“月團”。蘇東坡有詩:“小餅如嚼月，有酥有悅。”宋朝的編劇很透徹，《武林舊事》中首次提到了“月餅”這個名字，描述的是南宋都城臨安所見。到了明代，中秋節吃月餅逐漸在民間流傳開來。當時，別出心裁的面包師將嫦娥奔月的神話故事印在月餅上作為食品藝術圖紙，使月餅成為中秋節的必備食品。到了清代，中秋節吃月餅已經成為壹種普遍的習俗，制作技藝也越來越高。阿清朝袁枚在《隨園食單》中介紹:“酥脆月餅，餡有松子、核桃、瓜子、冰糖、豬油，不甜不香、軟不膩，非比尋常。”北京的月餅最早是前門知美齋做的。在全國範圍內，已經形成了京、津、蘇、廣、潮五大風味系列，在拜月中秋節前後和賞月期間，也出現了許多地方民俗。比如江南的“布狀元”:月餅切成大中小三塊，疊在壹起，最大的放在下面，就是“狀元”；介質放在中間，是“第二位”；最小的在上面，是“探花”。然後全家擲骰子，誰的數字最多誰就是冠軍，吃大塊；依次是第二名，探花，玩遊戲取樂。
編輯本段的品種分類。
摘要
潮州月餅
現在月餅的品種五顏六色。中國的月餅有很多種，包括京味月餅、廣式月餅、蘇式月餅、臺式月餅、雲南式月餅、港式月餅、潮式月餅、徽式月餅、曲式月餅、秦式月餅，甚至日式月餅。就口味而言，有甜味、鹹味、鹹甜、辣味；餡料方面，有桂花月餅、話梅月餅、五仁、紅豆沙、玫瑰花、蓮蓉、冰糖、銀杏、肉松、黑芝麻、火腿月餅、蛋黃月餅。按餅皮分，有果肉皮、混合糖皮、酥皮、奶油皮等；從造型上看，有光面和蕾絲點。北京月餅
各種月餅的特點
廣式月餅:皮薄、軟、甜、餡多。蘇式月餅:酥脆、酥脆、有層次感，重油而不膩，甜中帶鹹。京味月餅:外觀精美，皮薄肉軟，層次分明，味道誘人。潮州月餅:重油重糖，口感綿軟。雲南風味月餅:外皮酥脆，甜鹹適中，色澤黃黃，油而不膩。徽式月餅:小巧玲瓏，潔白如玉，皮脆餡足。屈式月餅:酥脆可口，芝麻為主。月餅
其中，廣式月餅以其用料考究、工藝精湛、制作嚴謹，成為月餅族中的佼佼者，使其薄軟、色澤金黃、花紋精致浮雕、造型美觀、餡料豐富、餡料多樣、品質穩定、風味純正、香甜可口、回味無窮。使得不同社會階層、收入水平、生活品味的消費者垂涎三尺，形成了壹種不分南北、不分年齡人人都吃廣式月餅的趨勢。甚至遠在日本、東南亞、澳洲、美國的海外華人和留學生，都把廣式月餅作為中秋節的必備產品。廣式月餅是目前最大的壹種月餅。它們起源於廣東及其周邊地區，壹直流行於全國各地。它們的特點是皮薄餡大。通常皮和餡的比例是1:4。皮餡的含油量高於其他種類。它們口感柔軟，光滑，表面光澤突出。突出代表是廈門好人真、廣州蓮香樓、金口、廣州酒家的白蓮蓉月餅。
各種月餅簡介
京味月餅:京味月餅起源於北京、天津及周邊地區，在北方有壹定的市場。它們的主要特點是甜度適中，皮肉與餡料的比例壹般為2: 3，以餡料的特殊風味為主，口感酥松。主要產品有美味的蛋黃茶油月餅和北京稻香村的自然邀紅月餅。蘇式月餅:蘇式月餅起源於蘇州，其主要特點是松皮，五仁和豆沙，比其他種類的月餅更甜。蘇式月餅的確切名稱應該叫“酥月餅”。蘇州糕點業的繁榮可能是蘇式月餅最早命名的原因。“蘇式月餅”的形成雖然比“京味月餅”稍晚，但對中國的糕點行業影響最大，“糕點”的應用範圍很廣，至今從未失敗過。江浙滬更受歡迎。雲南月餅:雲南月餅主要起源和流行於雲南、貴州及周邊地區，現在也逐漸被其他地區的消費者所喜歡。它們的主要特點是以雲南火腿為餡料，餅皮疏松，餡料鹹中帶甜，具有獨特的雲南火腿風味。主要產品是昆明吉慶祥生產的雲腿月餅。曲式月餅自成體系，是浙江省衢州市的地方特色。其特點是以芝麻為重要原料，所以曲式月餅又叫“曲周燒餅”。其主要代表是“杜澤貴花月餅”和“邵永峰燒餅”，中華百年品牌。徽式月餅，外皮酥脆，用精粉和素油制作，餅焰用野菜(苦菜)腌制，拌以新鮮的豬板油和白糖。主要代表是“話梅月餅”。法式月餅:法式月餅是將中國傳統節日的精神內涵與法式蛋糕的制作工藝完美結合而成的中秋蛋糕儀式。
填充分類
豆沙餡(如生豆沙、綠豆沙)生豆沙由黃油豆(據說有抗癌成分)、海藻糖(保濕、口感少甜膩、抗老化延長產品保質期)、山梨醇(壹種復合糖，其含糖量僅為砂糖的70%，熱量為零)、高麥芽糖粉(延緩組織衰老，使豆沙餡更有彈性)等制成。果凍(如鳳梨酥奶油)本身就是用冬瓜肉或白葡萄熬制，加入菠蘿果肉調配，或加入香精、色素制成。冰淇淋(壹般是普通冰淇淋)法式月餅口味:新西蘭奶酪；誘人的草莓；榛子巧克力；杏仁咖啡；紫玉藍莓；菠蘿奶酪。此外，還有果醬、蛋黃等餡料。
味覺分類
其他類型的月餅相對較少。"每年中秋節的月餅都不壹樣."近年來，新款式的月餅層出不窮。如冰皮月餅、冰淇淋月餅、果蔬月餅、海鮮月餅、椰奶月餅、茶葉月餅等。我們來看看今天的新月餅:*冰皮月餅:特點是餅皮不用烤，冷凍後食用。表皮主要是透明的乳白色，也有紫、綠、紅、黃等顏色。口味不壹樣，外觀很和諧，很有意思。*冰淇淋月餅:完全是冰淇淋做的，但是用的是月餅的模具。8月15日，是中秋節，但熱度還沒有完全去除。又好吃又爽，也是很多消費者的熱門選擇。*果蔬月餅:特點是餡軟，風味各異。餡料有哈密瓜、菠蘿、荔枝、草莓、冬瓜、芋頭、烏梅、橘子等。，和果汁或果醬，所以它有壹個新鮮和甜蜜的味道。*海鮮月餅:是比較貴的月餅，有鮑魚、魚翅、紫菜、雷柱等。味道微鹹，以甜著稱。*梁娜月餅:它是由百合、綠豆和茶葉與月餅餡混合而成。這是最新的創新，具有滋潤和美容的效果。*椰奶月餅:餡料由鮮榨椰子汁、淡煉乳和瓜果制成，含糖量和含油量低，口感香甜，椰香濃郁，入口清香。具有滋潤、健胃、美容的作用。*茶葉月餅:又名新茶道月餅，以新綠茶為主要餡料，口味清淡清香。有壹種茶泥月餅，是用烏龍茶汁拌上蓮蓉，比較新鮮。*健康月餅:這是兩年前才出現的功能性月餅，包括人參月餅、鈣月餅、藥膳月餅、碘月餅。*象形月餅:以前叫豬肉餅，餡料硬，多是小孩子吃的；生動的外觀是孩子們的新寵。*金奶油月餅:外皮充滿奶油香味，色澤金黃，口感極佳。*迷妳月餅:主要造型小巧玲瓏，做法精致典雅。*雜糧月餅:原料為雜糧，味道鮮美，健康時尚。
編輯本段的營養價值
月餅裏常夾有植物籽，如核桃仁、杏仁、芝麻、瓜子、山楂、蓮子、赤小豆、棗泥等，對人體有壹定的保健作用。植物種子含有較高的不飽和脂肪酸，主要是油酸和亞油酸，有利於軟化血管，防止動脈硬化；含有礦物質，有利於提高免疫力，預防兒童缺鋅、缺鐵性貧血；蓮子、紅小豆、芝麻含鉀量高，可替代細胞內的鈉鹽，營養心肌，調節血壓；從中醫的角度來說，有些原料大多比較溫和，具有強心、鎮靜、安神的作用。有些種子富含維生素E，具有抗衰老、滋養皮膚、烏發的作用。但是月餅富含油脂和糖分，鴨蛋黃餡的月餅膽固醇高。壹般來說都是高熱量食物，所以糖尿病人和肥胖者不宜多吃。
編輯本段中的購買方法。
生產車間的凈化程度，先進的設備，生產企業的品牌知名度直接影響我們的選擇！相對來說，我們更傾向於選擇老品牌的產品。壹般廣式月餅皮薄餡多，口味純正，口感綿軟爽口。餡料主要是蓮蓉、椰蓉、蛋黃、水果和各種肉餡，甜鹹適中。北京月餅的皮餡是精心制作的，很復雜。月餅皮有四種:油皮、脆皮、清皮和景光皮。餡料分為精制餡、煎餡、揉餡三大類。餡料含水果料多。切開後可以看到桃仁、瓜子仁、火麻仁、桂花、青紅絲以及各種果料。紫來紅月餅還含有冰糖，酥脆可口，柔軟細膩。質量差的月餅不僅硬而且有苦味。
編輯此段落的存儲方法
月餅壹般分為軟餡和硬餡。軟填料含水分較多，只能存放7至10天左右，硬填料可存放1個月左右。盒裝月餅要打開通風。另外，由於月餅含脂肪較多，存放時要註意避光，防止油脂氧化。月餅要輕拿輕放，尤其是蘇式月餅因為皮脆最容易碎。如果外皮脫落，不僅影響外觀，還會影響口感和品質，容易因受潮變質。月餅富含油脂和糖分，受熱潮濕易發黴變質，壹定要低溫存放在陰涼通風處。壹般來說，月餅松軟、潮濕，容易變質。最好放在冰箱裏，吃前壹小時拿出來，保證口感。在25℃的溫度環境下，杏仁西番蓮月餅可保存約15天。豆沙、蓮蓉、棗泥等餡料的月餅存放時間不宜超過10天；如果溫度超過30℃，月餅的存放時間應適當縮短，壹般不超過7天；至於鮮肉、雞絲、火腿等月餅，要邊買邊吃。存放月餅時，不宜與其他食物、雜物放在壹起，以免串味，失去應有的味道和特色。
通用制備方法
制作月餅
1.大包裝酥皮糕點的制作方法:材料按5公斤計算，每公斤做12個月餅。首先，將皮革混合成面團。皮革面團1.6公斤，糕點面團0.775公斤。將面皮包好，用搟面杖壓成薄皮(0.67 cm)。卷成圓條，用刀切成10塊，然後將小坯兩端沿切口向內折疊，用手掌壓平成煎餅形狀，包裹餡料。要點:面皮包好後，用面針搟薄時不可搟得過短或過窄，以免面皮不均勻，影響質量。2.小包裝面點法:面團和面點方法與大包裝面點法相同。將皮和面點分成10塊，將面點壹張壹張地包入皮中，用面棍壓平，卷成壹個球，用手掌壓平成煎餅形狀包餡。3.餡料:按配方攪拌均勻，揉透。以下餡料需要預制成半成品:(1)松子棗泥:先將黑棗去核，洗凈，蒸熟，絞成塊。鍋裏的糖加水，加熱溶解成糖漿，濃度合適用竹筷挑出絲。然後加入棗泥、油、松子，拌勻，燒至不粘手。(2)清水沙洗:紅豆9斤，糖15斤，焦糖1.5斤，毛油2.5斤，水3斤。制作方法與豆沙餡相同。(3)豬油拌沙:所用豆瓣醬制作方法與清水豆瓣醬相同。具體制作方法:將豆瓣醬與糖、豬油丁、玫瑰花、桂花混合。4.餡料:先將豆沙餡薄薄地壓在面皮上，然後將豬油丁和桂花的混合物同時裹在面皮裏。5.成型:包好餡料後，將上層墊紙貼在糕點封口上，壓成厚度為1.67 cm的平板月餅坯，每個90g，然後在月餅坯上加蓋各種名稱。6.烘烤:將月餅生坯推入爐中，保持爐溫在240℃左右。月餅上的圖案定好後，溫度會適當降低，上下火的要求壹致。烤6-7分鐘至熟透，即可出爐。7.儲存:包裝前壹定要完全涼透，小心輕放，防止皮酥脫落，影響品質和美觀。月餅外面最好包蠟紙或尼龍袋，便於運輸和銷售。保存壹般儲存在通風陰涼的地方。30℃可保存壹個月，但“紅豆糊”、“棗泥”等軟貨保存時間較短。質量要求:1。顏色:表面金黃油亮，圓邊淺黃，底部無焦斑。2.形狀:扁而飽滿，扁而鼓，無裂紋，不漏底。3.酥皮:外觀完整，酥皮清晰不淩亂，無硬皮、硬皮。4.內質:皮餡厚薄均勻，無脫殼、空鼓，果料厚薄適宜。5.口感:餅皮酥脆爽口，具有各種餡料特有的風味和正常的香味，沒有刺鼻的味道和果皮的苦或澀的味道。
廣式月餅的制作方法
廣式月餅因其配料精美、皮薄餡多、味道鮮美、顏色多樣、不易破碎、便於攜帶、易於保存等特點，在國內外食品市場上非常受歡迎。它的名字壹般是由餅餡的主要成分決定的，如五仁、金腿、蓮蓉、紅豆沙、豆沙、棗泥、椰蓉、冬泥等。它的原料非常廣泛，蛋黃、皮蛋、香腸、叉燒、雞絲、烤鴨、香菇、奶粉。可作為原料，制成多種顏色。原料配方皮革:9.25公斤面粉糖漿*(糖漿加工:1公斤糖，0.5公斤水，煮沸溶解，得到糖漿。但是，需要註意的是，糖漿必須冷卻後才能使用。)6.1公斤麥芽糖1.25公斤原油1.4公斤堿水* * (* *堿水處理:將25公斤堿粉和0.95公斤小蘇打溶於100公斤沸水中，冷卻後使用。)0.175 kg裝飾面料:0.5 kg混合蛋液餡料:月餅。
(1)豆沙月餅糖16斤紅豆12斤毛油3.5斤糖漲1.5斤面粉1斤(2)豆沙月餅糖15斤毛油3斤綠豆粉10.5斤豬油1斤五香粉0.25斤香油2.5斤精鹽0.6544 棗泥月餅糖8.25斤毛油6.5斤綠豆粉1.5斤黑棗18.7斤熟糯米粉1.5斤(4) 百果月餅糖9.5公斤毛油1.5公斤糖升1.5公斤熟糯米粉2.5公斤白肥肉7.5公斤橄欖仁1公斤瓜子仁2公斤核桃仁2公斤熟芝麻2.5公斤糖冬瓜2.5公斤餡餅0.5公斤大曲白酒0.375公斤杏仁0.5公斤糖橙1.5公斤(5金腿月餅糖8.75公斤毛油 公斤熟糯米粉3公斤純白肥肉6.75公斤橄欖仁1公斤瓜仁2公斤核桃仁2公斤熟芝麻2公斤糖冬瓜1.5公斤餡餅5.5公斤大曲白酒0.125。 38+0.5斤糖橙2.5斤火腿1.5斤香油0.25斤辣椒0.175斤精鹽0.065斤(6)椰蓉月餅糖12.25斤豬油5.25斤熟糯米粉26.25斤椰子粉10.5斤雞蛋6.575斤香精100毫升(7) 東榮月餅糖7.5公斤毛油1.5公斤豬油1.5公斤熟糯米粉3.75公斤白肥肉3公斤糖冬瓜15公斤熟面粉3.75公斤(8)蓮子餅糖16.875公斤毛油6.565公斤蓮子15公斤堿水0.25公斤1。 果皮(1)糖漿:以1公斤白糖和2公斤水的比例，煮沸後加入麥芽糖溶解，煮約5分鐘(麥芽糖)糖漿制成後，需存放15 ~ 20天，使蔗糖轉化軟化後再使用。(2)制皮:將面粉過篩，放在臺上，中間切開，倒入加工好的糖漿，先用堿水攪拌，再加入油攪拌，逐漸拌入面粉，攪拌均勻，搓至皮革軟硬適中，表面光滑。要點:①糖漿、堿水、生油壹定要攪拌均勻，否則煮的時候皮膚會變白；②註意堿水的量，堿水容易焦黃，影響美觀，少了很難上色；(3)皮革準備好後，存放時間不宜過長。2.做餡(1)豆沙餡的制作方法和之前壹樣。(2)豆沙餡:以綠豆粉為主料，先將油放入油鍋，燒熱，放入生蔥，炸去殘渣，再加入適量水煮沸，加入糖、鹽、五香粉等材料，融化後倒入綠豆粉，不斷攪拌，熬成泥狀。要點:豆沙餡不易保存，水分含量不得超過10%。油壹般是綠豆粉的35 ~ 50%。糖是綠豆粉的100 ~ 140%。(3)棗泥餡:以紅棗和黑棗為主料，先將棗蒸熟，去核，放入篩子中擦棗皮，濾出棗泥。在100公斤棗漿中加入50-80公斤糖和50-80公斤熟豬油或植物油，同時放入鍋中融化，濃縮成稠泥，最後加入約5公斤餅粉拌勻。(4)椰蓉:以椰肉粉為主料。先將雞蛋和糖攪拌融化，再加入椰肉粉等原料混合。(5)冬糊餡:以糖冬瓜為主料，將糖冬瓜磨成糊狀，與其他原料混合。(6)蓮蓉餡:以蓮子為主料(以湘蓮做的質量較好)。先將蓮子去皮去核，然後將蓮瓣放入銅鍋內煮熟，絞成泥狀，擠出多余的水分備用。將比重為1 ~ 1.5的糖溶於水，煮沸。水分基本蒸發後，加入植物油等原料，不斷攪拌，炒至變成粘稠的沙泥。(7)水果餡:將白油切成方塊，用糖腌制(比例為1: 1)。將水果和蜜餞切碎，將白糖和糖漬蜜餞用水融化，然後加入芝麻、水果和蜜餞等。，最後加入蛋糕粉拌勻。(8)金腿餡:除火腿仍需切丁外，其他方法同百果餡。要點:①切粒要均勻，不能亂切；②要根據餅粉的吸水量來加水；(3)拌白糖時，應先完全溶解；4爆炒是關鍵。隨時註意熱度。太旺了就容易燒。如果不足，顏色就不會黃。必須用銅鍋煎。鐵鍋會使輕餡變色；⑤慢慢排油，只能吸幾次，否則油和餡會分離。3.餡料:首先將餅餡和餅皮分成4塊，每塊餅皮約5公斤，每塊餡料約8公斤。分別有40個皮，40個餡。拿起挑好的皮，用手掌壓平，放入餡料，合上。把嘴朝下放在桌子上，輕輕塗抹幹粉，防止印模在成型時粘連。4.成型:將捏好的月餅坯體放入特制的型腔中，封口部分朝上，壓緊，以免露出餅邊或溢出模具。然後把郵票敲掉，壹張壹張地放在烤盤裏。5.塗飾:將塗飾用的雞蛋打勻，先刷掉蛋糕上的幹粉，再用排筆在蛋糕表面刷壹層薄薄的蛋液，增加光澤。6.烘烤:壹般烤箱溫度250 ~ 280℃，烘烤時間約15 ~ 20分鐘。烘烤是關鍵，要正確掌握爐溫和時間。烘烤軟貨時，烤箱溫度略低，時間略長，生白脂餡的烘烤時間要適當延長。質量要求:1。色光:表面棕黃色或金黃色，卵層薄而均勻，無凹坑和氣泡，底周無inby，圓邊應為黃色。如果表面顏色較深，圓邊顏色過淺，呈乳白色，說明餡料含水過多(如豆沙、棗泥、蓮蓉)，時間久了容易起殼、中毒。2.形狀:表面及側邊微凸，線條清晰，無收縮，無裂邊、漏底、露餡等現象。比如表面凸出，中心凹陷，側邊凹陷，這是不成熟的烘焙現象。3.外皮:軟而不脆，無韌縮現象。4.內質:皮餡厚薄均勻，無脫殼、空鼓。果料厚薄適宜，香辛料如橘餅、橘皮等壹定要細分。5.口感:應有正常的香味和各種顏色的獨特風味。如果用香精，不要太濃，也不要太刺鼻。6.水分指數:百果月餅為11.5 ~ 12.5%，金腿月餅為12.5 ~ 14%，椰子月餅為18.5 ~ 19.6%，豆沙月餅為19.6%。
編輯這段月餅和茶。
傳統廣式月餅配鐵觀音
傳統的廣式月餅重糖輕油。雖然月餅的皮比較薄，但這種廣式月餅因為餡料飽滿，配料精致，所以特別甜膩。不妨搭配烘焙重、色澤深、口感重的茶葉，如鐵觀音、人參烏龍茶等。另外，如果是改良型廣式月餅，口味偏甜，口感較濃，搭配花香型的茶葉或清香型的茶葉，會有提升口感的作用。
烏龍茶臺式月餅
至於皮脆滑、皮餡分離、口感鮮而不膩的臺式月餅，可以考慮搭配各種烏龍茶，如天武茶、頂級冷凍烏龍茶等，都是比較理想的選擇。蘇式月餅，吃起來又脆又甜，油多，糖味特別重。搭配香濃的茉莉花香，如日本茉莉花茶、茉莉烏龍茶等，口感會更好，尤其是香濃的茉莉花香溢出口腔時，讓人感覺沁人心脾。
雪糕配冷飲
日式或歐式糕點的外皮，或者冰冷的雪糕，不適合熱茶飲，適合冷飲，比如韓國大麥茶、三得利烏龍茶，或者在烏龍茶中加入壹些杜松子酒調制的雞尾酒也是不錯的。如碧螺春綠茶、龍井等。，搭配蛋糕或甜點會減少甜味的感覺。
編輯本段不適合吃月餅的人群。
膽囊炎和膽石癥患者
膽囊炎、膽結石患者不宜多吃月餅，否則會引起疾病發作。月餅吃多了可能會引起急性胰腺炎，急性胰腺炎發病急，少數急性病患者可在短時間內死亡。
高血壓、高血脂和冠心病患者
高血壓、高血脂、冠心病患者千萬不要多吃月餅。因為月餅中的糖和油會增加血液粘稠度，加重心臟缺血程度，甚至誘發心肌梗塞。
十二指腸炎或胃炎患者
對疾病愈合不利，要控制。
腎炎患者
腎炎患者忌食過鹹的食物，有些月餅含鹽較多，所以吃後常感到口渴，容易飲水過多，增加腎臟負擔，加重腎性高血壓，容易出現水腫。
糖尿病患者
由於月餅含糖量高，吃多了會使血糖急劇上升，使病情加重。
嬰幼兒
嬰幼兒不能承受大量高糖高脂肪的食物，因為他們的消化系統還沒有發育好。註意控制，不要吃太多。
老年人
因為消化吸收能力差，吃多了會加重脾胃負擔，引起消化不良、腹瀉等疾病。
編輯廈門中秋這壹段
2008年中秋節正式列入2008年第壹批國家級非物質文化遺產擴展項目。旨在傳承和保護這壹民俗文化的廈門月餅中秋活動已成功舉辦六屆，得到了大眾的廣泛支持和參與，成為廈門的重要節日。9月19至10月10，鼓浪嶼石灣風景區管委會、思明區人民政府、廈門日報社、廈門廣電集團繼續聯合主辦第七屆廈門中秋晚會。這次中秋節的主題是“國圓則萬物圓，國樂則人人樂”。它不僅舉辦了中秋節冠軍王中王的系列活動，還舉辦了民俗文化推廣、世博知識問答、遊客“世博體驗”等多項配套活動。