主料:鮮嘉吉魚800克，輔料:豬肉100克，卡拉膠50克，冬筍75克，雞蛋100克，香菜段50克，面粉50克；花生油150g，蔥15g，姜15g，紹興酒25g，醬油10g，清湯250g，醋20g，精鹽5g，味精1g，香油10g。
做法:1)將嘉吉魚去頭，取出內臟，刮鱗，將魚鰭和魚尾清洗幹凈，洗凈，剁成大丁；
2)將豬肉和竹筍切塊，將鹿角菜浸泡，挑選幹凈的，將雞蛋放入碗中攪拌；
3)炒鍋加入花生油加熱至七成(約175℃)時，將魚塊沾上面粉，裹上蛋液，放入油中炸至八成熟，撈出；
4)另起油鍋將豬油燒熱，放入蔥、姜片煸炒幾下，放入肉片、冬筍、鹿角菜煸炒，用紹酒煮熟，加入醬油、清湯、醋、精鹽、味精，燒開去浮沫，將魚塊放入鍋中小火燉約10分鐘，淋上即可。
清蒸嘉吉魚
主料有竹筍、火腿片、肥肉片、菜心調料蔥、姜、鹽、味精、香油、料酒、胡椒粉、湯。
做法:1。將嘉吉魚洗凈，換刀，用開水燙壹下。
2.用調味料(湯除外)腌魚以調味。
3.將食材放在魚上，加入湯汁放入籠中蒸熟，裝飾熟油菜心。
4.用原湯調味，勾芡後澆在魚上。
紅色嘉吉魚捧壽司材料:
200克壽司飯，新鮮嘉吉魚，壽司姜和芥末醬。
做法:1。將新鮮的嘉吉魚去內臟，用清水洗凈，去頭，切成魚片(如果不習慣生吃，把魚放在平鍋裏稍微煎壹下)。
2.用小刀將魚片從尾部向前剝皮，然後切成3cm×6cm的薄片備用。
3.洗手，然後把它們浸在冷開水裏。取適量壽司飯，揉成橢圓形飯團。飯團上抹上芥末醬，然後輕壓魚片。可以配日式醬油和壽司姜。
菠菜嘉吉魚糕材料:
面包原料:面粉250g，泡打粉1茶匙(5g)，鹽1/2茶匙(3g)，橄欖油3湯匙(45ml)，水100ml，餡料:嘉吉魚400g(切成2cm的塊)，菠菜800g，面包屑6湯匙。雞蛋2個，洋蔥1/2個(切碎)，大蒜1瓣(切碎)，百裏香1茶匙(5g)，鹽1/2茶匙(3g)，白胡椒1/3茶匙(2g)。
練習:
面包做法:
將所有材料放入盆中，混合均勻，形成表面光滑的面團。
將面團包好，放在溫度相對較高的地方(如火爐、取暖器)靜置30分鐘。
將發酵好的面團搟成直徑28cm的1塊面團，然後放入更大的烤盤中備用。
填充實踐:
菠菜用開水焯壹下，撈出瀝幹水分；用檸檬汁腌制嘉吉魚，然後與菠菜混合。
將面包屑(4湯匙，60g)均勻地鋪在卷好的面包上，然後蓋上小塊菠菜和嘉吉魚。
雞蛋散落在碗裏。將鮮奶油、蛋液、洋蔥碎、蒜碎和百裏香放入碗中混合，然後加入鹽和白胡椒，澆在蛋糕上。
最後把剩下的面包屑(2湯匙，30g)撒在上面。
烘焙:
烤箱預熱200度，烤盤放在烤箱底部，烤25分鐘。
嘉吉魚湯材料:
紅磷嘉吉魚500g，姜幾片，醋1勺，糖半茶匙，酒1勺，鹽3g，白胡椒2g，羅勒葉幾片。
做法:1，熱鍋溫油，爆香姜片，放入加工好的嘉吉魚；
2、2分鐘後翻面，另壹面也是2分鐘，這樣兩面都煎成金黃色；
3.加入開水，煮沸。加入葡萄酒，繼續煨2分鐘。然後加入糖、醋和羅勒葉。轉小火煮30分鐘，直到湯變白。加入鹽和白胡椒調味。
鯛魚筍卷的材料:
春卷2塊，海苔1大塊，鯛魚1長條，胡蘿蔔1長條，苜蓿芽1小把，紫甘藍切絲適量，炒粉適量，蛋黃醬適量。
做法:1。將鯛魚、蘆筍和胡蘿蔔煮熟，備用。
2.把春卷的皮抹平，鋪上1/2片海苔，加入步驟1的材料，苜蓿芽，紫甘藍切絲。
3.然後擠蛋黃醬，像卷糖果壹樣卷起來。
4.第三步:蘸上調好的酥脆炸面糊，放入油鍋炸至表面金黃，撈起瀝幹水分。
5.將步驟4切成兩半，排列在鋪滿漂亮生菜的盤子上，再加壹些紫甘藍絲和綠菜花做裝飾。
清蒸紅鯛魚材料:
紅鯛魚排455g，鹽3g，黑胡椒1g，姜末6g，生抽15ml，香油10ml，香菇2個，切片，番茄1個，四塊對半，鮮紅辣椒壹半，去籽切碎，香菜2根。
做法:1。用能裝魚的蒸鍋，加入4厘米左右高的水燒開。將魚加鹽和胡椒粉，放入蒸鍋。將姜末撒在魚上，淋上醬油和香油。然後把蘑菇、西紅柿和紅辣椒放入蒸鍋。
2.在鍋裏蒸15分鐘或者直到魚可以用叉子輕松取出；撒上芫荽即可食用。
鄉村鯛魚建議醬料:香草奶油醬料:
1片甲魚、1個雞蛋、200克面粉、40克切絲的彩椒、1茶匙白酒、60克奶油、1/6茶匙黑胡椒、1/4茶匙鹽。
做法:1。甲魚洗凈，撒上黑胡椒、鹽、酒約5分鐘；將雞蛋打在碗裏，將蛋汁打勻備用。
2.取另壹碗混合面粉、胡椒和鹽。
3.將甲魚片蘸上方法2的面粉，再蘸上方法1的雞蛋汁，最後蘸上三色辣椒絲備用。
4.燒熱壹鍋，將奶油放入鍋中，中火加熱至8分鐘，轉小火。
5.將方法3的甲魚片放入鍋中，每面煎3分鐘左右，至表皮酥脆。取出後放入烤箱210℃烤3分鐘左右至熟。
烤鮮鯛魚材料:
600g甲魚、1洋蔥、1紅辣椒、2個晨椒、3個金桔、1大勺蝦醬、2大勺酸梅醬、2大勺白醋、1大勺魚露、2大勺糖。
做法:1。將鹵汁1打成汁，與鹵汁2壹起均勻塗抹在甲魚表面，腌制1小時。
2.將油加熱至180℃，將腌制好的甲魚放入鍋中，中火煎至兩面金黃即可(約3分鐘)。
3.洋蔥切片；紅辣椒和朝天椒切成粉備用。
4.將步驟3的材料與醬汁混合均勻，中火煮3分鐘，然後關火，等待冷卻。吃的時候滴金桔汁。
酒梨笛鯛材料:
鯛魚2片，梨1個，雞蛋1個，油1湯匙，椒鹽1湯匙，紅酒3湯匙，面粉少許，糖1湯匙，高湯100㏄，白粉2湯匙。
做法:1。將甲魚切塊，用椒鹽和紅酒腌制3分鐘左右。
2.將梨去皮切片，加入1湯匙奶油略炒，再加入紅酒、糖、高湯、白粉煮沸。
3.將1中制作的甲魚依次裹上面粉和蛋汁，放入鍋中煎熟，再加入2中制作的醬汁，略煮。
香煎紅甲魚材料:
紅鯛魚排2塊、橄欖油65，438+0湯匙、檸檬65，438+0個、榨果汁2湯匙、米酒醋2湯匙、藏式芥末醬65，438+0茶匙、蜂蜜65，438+0湯匙、蔥花65，438+0把、姜粉65，438+0茶匙。
做法:1。用冷水沖洗魚排，然後用紙巾吸幹水分。在壹個大的淺碗中，加入橄欖油，檸檬汁，米酒醋，芥末醬，蜂蜜，洋蔥和生姜，攪拌均勻。
2.將煎鍋放在中火上，加油預熱。將魚瀝幹，放入混合調料中，翻面，兩面蘸調料。然後放入煎鍋，每面煎2到3分鐘。將剩余的混合調料倒入煎鍋。轉小火再煮2到3分鐘，或者直到魚可以用叉子很容易地分成幾塊。
番茄醬鯛魚材料:
鯛魚1、番茄1、九層塔3、花椒粉1、醬料:1、番茄醬2、香油1/2、醬油1、糖65438。
做法:1。鯛魚洗凈切片，用所有腌料腌10分鐘。
2.把大番茄用刀劃十字，放入烤箱烤2分鐘，然後取出，去皮，切成丁；將所有醬料混合均勻，放在壹邊。
3.烤箱預熱至220℃，烤盤鋪上錫箔紙，放入番茄丁，鋪上甲魚片，淋上醬汁，入烤箱烤約10分鐘。在此期間，用筷子攪拌，使鯛魚片味道均勻。取出後撒上九層塔和花椒粉。
鯛魚的葡萄串材料:
1片甲魚、少許鹽、適量胡椒粉、1個雞蛋、1個清江菜、3兩白粉、200g糖醋醬、1/4量杯水、1/4茶匙白粉水。
做法:1。甲魚片切成網孔後，用鹽、胡椒粉、雞蛋腌制15分鐘至入味；清江菜葉只去掉四個梗後，把梗放在開水裏用少許鹽燙壹下，撈起備用。
2.鍋燒熱，加入適量炸油加熱，然後將腌制好的甲魚片蘸上白粉，放入油鍋中，小火炸3分鐘左右，至酥脆待用。
3.另起鍋，放入糖醋醬，燒開，放入方法2的甲魚片，燉3秒左右，再放入白粉，取出。
4.將清江菜菜梗和第三種方法的甲魚片組合成玉米狀，然後放在盤子裏，最後淋上壹點第三種方法的糖醋醬。
用面包粉包裹炸好的鯛魚片的方法，也可以使魚肉酥脆美觀，但在包裹面包粉之前，需要依次裹上白粉和蛋液，這樣容易粘上面包粉。材料:
1片鯛魚肉、2個雞蛋、30克白粉、50克面包粉、1/4茶匙鹽、1/4茶匙雞精粉、1/4茶匙白胡椒粉、1茶匙米酒、1茶匙白粉。
做法:1。甲魚肉洗凈瀝幹水分後，用斜刀切件，然後加入所有調料抓勻，腌制5分鐘左右；雞蛋打成蛋液備用。
2.每片魚片先塗上白粉，再塗上蛋液，最後塗上面包粉並用手輕輕按壓，使之緊密。
3.鍋熱後加入適量色拉油，將油溫加熱至120℃左右，然後轉小火，再將魚片放入鍋內炸至金黃色，取出瀝幹水分，裝盤。
薄切鯛魚生魚片材料:
鯛魚是魚中之王，薄切和生魚片是考驗刀切功力的招牌菜。壹個完美的切片，厚度1 ~ 1.5 mm，用筷子夾起就能透析光線，魚被光線折射後色彩鮮艷，油油的。重量:2人準備時間:20分鐘
做法:材料
150g甲魚，20g紅葉醬，15g蔥花，2片楓葉，36ml檸檬醋。
準備
(1)將甲魚切成魚片，去皮。
(2)將甲魚切成1.5毫米的薄片。
(3)將甲魚片放入盤中，排列成環形。
(4)楓葉裝飾。
(5)紅葉醬和蔥花作為調料。
(6)配檸檬醋食用。
咖喱鯛魚片材料:
1片甲魚，150g蘋果，150g胡蘿蔔，少許甜豆，150g洋蔥，少許椰奶，少許咖喱粉，少許色拉油，4杯熱水，少許鹽。
做法:1。壹開二開後沿紋理將鯛魚切片；洋蔥洗凈，蘋果和胡蘿蔔洗凈，去皮，切成和甲魚壹樣大小的長條備用。
2.按下電飯鍋的開關，將外鍋的開水和鹽加熱，用1的方法將胡蘿蔔和甜豆焯壹下，撈出，瀝幹水分備用。
3.將方法2外鍋的水倒掉晾幹，然後按下電鍋的開關，外鍋加入色拉油加熱，炒出咖喱粉和洋蔥片，然後加入方法1的蘋果片和2杯熱開水煮5分鐘，最後加入方法1的鯛魚片，方法2的胡蘿蔔片，甜豆和椰奶繼續煮2分鐘。
糖醋鯛魚沙拉材料:
鯛魚50克、蘆筍20克、胡蘿蔔20克、小番茄2個、白粉1/2茶匙、蛋白質1/3茶匙、檸檬汁1茶匙、糖1茶匙、素蠔油10茶匙。
做法:1。甲魚洗凈切片，與調料A拌勻，放入沸水中焯壹下，然後撈出瀝幹備用。
2.蘆筍洗凈，切成段。胡蘿蔔洗凈，切成0.5厘米厚的小圓片。放入沸水中焯壹下，然後取出冷水，放涼備用。
3.將調料B攪拌均勻備用。
4.將方法1制作的甲魚和方法2制作的材料放在盤子上，將小番茄切成丁鋪在上面，吃的時候淋上方法3制作的調味醬。
鯖魚頭火鍋
材料:甲魚頭1，大白菜1/2，金針菇1，魚板1，生蘑菇若幹，春菊1，豆腐1，胡白蘿蔔適量，粉條65438+。
做法:1。用菜刀將甲魚的頭和嘴切開，去掉魚鰓和氣囊，然後將魚頭對半切開，每半切成8塊，放入沸水中焯壹會，再放入冰水中浸泡壹會，去掉魚鱗，瀝幹水分。
2.把肉湯煮開，先放入魚頭煮熟，再繼續放入其他材料。
蘸醬
醬油醋，蔥花，蘿蔔醬
暗示
鯛魚頭是用原湯煮的。鯛魚頭和鰓裏的肉非常好吃。爽口的湯頭充分保留了魚頭的鮮美，被日本人視為極品，也是日本料理中非常有代表性的壹道菜。
紅燒甲魚片材料:
甲魚4片，韓風照燒醬300克。
做法:1。將甲魚片吸幹水分，用100g漢風烤肉醬腌制1小時。
2.把用1的方法腌制好的甲魚片放在網架上，翻面不斷抹上醬汁，小火烤約10分鐘。
醬料烤鯛魚片:
鯛魚洋蔥4片，蒜頭半個，白芝麻4瓣。調料:李錦記排骨醬2湯匙(30ml)李錦記叉燒醬2湯匙(30ml)醬油1湯匙(15ml)鹽1/4茶匙(1g)黑胡椒1。
做法:1)將甲魚在室溫下自然解凍，水洗幹凈，瀝幹水分備用。洋蔥切絲，鋪在保鮮盒裏。大蒜壓成蒜泥備用。
2)將排骨醬、叉燒醬、醬油、鹽、黑胡椒、蒜泥放入大碗中，攪拌均勻，放入甲魚片，兩面都沾滿汁液後放在保鮮盒中的蔥絲上。切片疊好後，蓋上蓋子，放入冰箱冷藏2小時或更長時間。
3)烤盤鋪上錫紙，將笛鯛放在烤架上，將剩余的洋蔥倒入鋪有錫紙的烤盤。預熱烤箱。
4)烤盤放在烤箱底層，烤箱中層放上帶卡扣的烤網，200度烤12分鐘。建議吃之前撒上煮熟的白芝麻，味道會更好。