冷凍肥牛壹般不需要焯水，因為肥牛的肉質較薄，很容易熟，所有壹般只要吃是直接下鍋炒或者時煮即可。
如果是冷凍肥牛的話，烹飪之前可以先將其稍微解凍壹下，這樣既可以縮短肥牛卷的烹飪時間，又能增加其口感。如果先將肥牛進行焯水再去烹飪的話，肥牛卷的肉質就很容易變老，從而影響口感。