將茄子切成長條，放入鍋中焯壹下。焯水後，太涼了。鍋中加入適量的油，爆香蒜末。加入豬肉末炒香。加入茄子，攪拌均勻。加入切碎的蔬菜和壹勺豆瓣醬。炒勻，加入壹些水，煮沸。煮至茄子變軟入味，適當調味，撒上蔥花。
1.挑選芋頭時，應選擇顏色較深的品種，表皮完整無芽，最好帶泥。
2.選壹個比較結實沒有斑點的芋頭。芋頭壹定要勻稱，重量輕，也就是水分少；如果肉薄白，說明質地疏松，是上品。註意外觀不要有爛點，不然切的時候肯定有腐敗。
3.另外，還可以觀察芋頭的切口。如果切口汁呈粉狀，則肉脆可口；如果是液體，肉就沒那麽蓬松了。