1，幹海參用冷水浸泡壹天壹夜使海參變軟，中間換了幾次冷水；
2.將軟化的海參和冷水同時放入鍋中，大火燒開，轉文火約10分鐘。(我總是用兩個小不銹鋼鍋，以免鍋上有油。)
3.起鍋後蓋上鍋蓋浸泡，自然涼透，然後剖開海參，去其口；白色的前面是沙嘴。
4、然後在流水下沖洗海參腹部的細沙和雜質；
海參的腸道幹凈，營養豐富，不去除也能保存。
5.再次加入冷水，將海參再次用大火煮開，改文火10分鐘，離火8小時；
6.冷卻後，將海參再次用冷水浸泡，八小時換水壹次；
隨時檢查海參，取出準備好的海參，放入有蓋的容器中。容器裏的水不要過海參，放冰箱裏。每天換水，隨身攜帶。
7.經過檢查，如果海參還是很難捏，可以再煮壹次，燉8小時後換水，然後堅持每8小時換水壹次，直到水滿為止。壹般要兩到三天才能讓海參充分泡透。
水利發展的重點:
1.泡過水的海參最好用不銹鋼鍋或陶瓷用品；
2.所有接觸海參的器皿，包括鍋、筷子、剪刀，都不能沾壹絲油。特別要註意鍋蓋內壁不要沾油，而且洗海參、撈海參前，壹定要洗手，否則海參會融化；此外，海參泡水過程中使用的鍋或器皿壹定要蓋好，避免油汙；
3.用冷水泡海參，水要盡量寬；
4.海參軟煮浸泡的時間取決於海參的具體品質，不能壹概而論。隨時檢查海參的水分是否要充分發育。可以用手捏海參的方法。如果感覺是徹底或者爛了，證明水太多了；如果用壹點力就能捏穿，證明已經做好了，可以吃了；如果覺得海參捏好後還是很韌，可以拿過來再煮壹遍，然後繼續換泡。
工作方法
湯海參
食品配料
水中海參250克，水中辛夷片25克，水中香菇25克，香菜(葉子)25克，熟豬油25克，料酒3克，味精4克，鹽4克，香油10克，胡椒粉2克，鮮湯適量。
美食實踐
1.將發育好的海參洗凈，沿長度方向切成抹刀，將大塊分成3塊，小塊分成2塊；厚樸洗凈切片；香菇洗凈，去蒂，折斷；香菜洗凈去毒；
2.鍋中加水，燒開後放入海參片、玉蘭花片、香菇片，焯水後撈出，控水，放入湯碗中；
3.將鍋放在火上，加入熟豬油燒至六七成熱。加入鮮湯、料酒、味精、鹽。湯燒開後，調好口味，撇去浮沫；將少許沸湯倒入大湯碗中，將海參片焯水，然後將湯倒回鍋中，煮沸，再將鍋中的湯放入湯碗中，撒上胡椒粉，倒入香油，放入洗凈的香菜葉。
美食特色
軟嫩，湯色清醇，爽滑爽口。
海參補氣湯
原材料:
幹海參100克，當歸30克，黃花100克，荷蘭豆100克，百合20克，姜絲10克。
練習:
1、泡海參的方法:先將海參用熱水浸泡24小時，從下腹開口處取出內臟；放上清水，大火煮50分鐘左右，浸泡在原湯中，24小時後即可煲湯；燒開熱水，放入海參，1分鐘後撈起，可以有效去除海參的腥味。
2.再次起鍋，熱油，爆姜絲，放入泡好的黃花豌豆，加足量水和當歸燒開。
3.最後加入百合和海參，大火煮5分鐘。
4.加入鹽和胡椒粉調味，美味的海參當歸湯就做好了。
燉雞參湯的做法
原材料:
水發海參100g，雞翅500g，火腿片25g，水發香菇2個，小排骨100g。
配件:
鹽6克，料酒15克，姜1片。
練習:
1.將準備好的海參洗凈，用開水焯壹下，撈出。
2.把小排骨剁碎，和雞翅壹起煮，撈出洗凈。
3.蘑菇去蒂洗凈備用。
4.將海參和雞翅放入湯鍋中，放入火腿片，加入料酒、鹽、姜、小排骨和600g水，蓋上蓋子，放入籠中蒸熟，取出，去掉姜。
小貼士:
湯裏的營養成分主要是氨基酸。加熱時間過長，會產生新的物質，但營養會被破壞。壹般魚湯1小時左右，雞湯排骨湯3小時左右。這道菜適合剛生完孩子壹個月的媽媽。
蔥油海參
原材料:
海參，蔥。
調料:
蔥油、蔥姜末、精鹽、料酒、醬油、白糖、澱粉水。
練習:
1.海參去內臟，煮熟後控幹水分，切絲。處理海參有點繁瑣，但是沒什麽技術含量。
2、蔥花。
3.將洋蔥放入油鍋至六成熟，煎至金黃色，撈出。把洋蔥油放在壹邊。
4、鍋中放少許蔥油，用香蔥爆炒姜末，放入海參，加入少許清湯，然後加入精鹽、料酒醬油和少許糖。
5.煮沸後，小火燉2分鐘。
6、用稀澱粉水勾芡，用中火收汁透，倒入蔥油，裝盤即可。
海參木耳豆腐
配料:海參、木耳、蔥、姜、油、豆腐、蘆筍、胡蘿蔔、生菜。
調料:鹽、雞精、水澱粉。
練習:
1，海參洗凈切丁，木耳泡發切碎，胡蘿蔔切丁，蘆筍去皮切丁，蔥姜切丁。
2.將海參顆粒用開水焯壹下撈出(不要沾油)，然後將蘆筍切丁煮熟撈出。
3、鍋內熱油少許，放入香蔥、姜煸炒，放入胡蘿蔔丁，放入海參、木耳加入少許湯汁，倒入豆腐丁，加鹽，蘆筍丁加入雞精。
4.將卷心萵苣洗凈，4片放入碗中，將炒好的蔬菜倒入生菜碗中。
簡單版紅燒海參
原材料:
海參四個，紅綠辣椒壹個，蔥兩根，澱粉少許。
練習:
1，油熱後，下花椒條翻炒；
2.然後將切好的海參放入鍋中繼續翻炒；
3、加入少許翻炒的海斯面醬，然後放入蔥絲，最後加入調好的水澱粉，加入少許鹽和味精，大火收汁出鍋。
蔥燒海參
1斤水浸海參、250克清湯、2顆菜心、9克料酒、9克濕玉米粉、45克熟豬油、120克蔥、醬油、味精、鹽。
洋蔥燒海參的做法；
1.將泡過水的海參洗凈，用開水焯壹下，用熟豬油炒洋蔥制成洋蔥油；海參加入100g清湯、醬油、味精、鹽、料酒，小火燉；
2.取出海參，放在大盤子裏。不需要原湯。把白菜放在海參上；
3.鍋中放入150g清湯，然後加入醬油、味精、鹽、料酒等調料。，用濕玉米粉勾芡，澆在海參和大白菜上，澆上60g蔥油。
洋蔥炒海參的特點:
隨餐食物。滋補肺腎，益精壯陽。適用於肺陰虛幹咳、咯血、腎陰虛陽痿、遺精、血虛再生障礙性貧血、糖尿病。
海參餃子
原材料:
1，二斤鮮豬肉餡
2.餃子皮有兩包，大概140餃子皮；
3.泡過的五個海參。
4.蔥和姜；
調料:
鹽、雞精、十三香、醬油、油。
準備餃子餡:
1，先把肉末放入鍋中，蔥姜切段，加入兩個雞蛋；
小貼士:雞蛋可以讓肉更嫩，呵呵！！
2.海參洗凈，放在砧板上；
3、沿海參開口處切成條狀，不用切的很細；
小貼士:因為海參會滲出壹種膠質，如果太碎，這種膠質很容易流失。
這是切好的海參條。
5.然後縱向切，切成小塊，不要切得太小；
6.然後將海參放入鍋中；
7.加鹽，2湯匙左右。口味可以根據個人喜好。我喜歡稍微淡壹點的，這樣可以吃到海參的鮮美味道。加壹點雞精
9、加少許十三香，入味，除腥；11，加壹點醬油，因為醬油可以增強鮮味，但不會使肉醬醬油化；
同時加壹點油；
小貼士:油可以做餃子汁。
12，開始單向混合；
註意:壹定要遵循壹個方向，無論是順時針還是逆時針。從頭到尾往壹個方向攪拌，肉會很嫩很好吃。
這個過程大約需要20分鐘。
攪拌均勻後，就可以開始包餃子了。
包餃子的步驟:
1，先準備壹小盆涼水，還有專門打包的竹片；
小貼士:因為是現成的餃子皮，所以不是很粘，需要用壹些水來增加粘性。
2.先拿壹個餃子皮，套在左手上；
3、然後將邊緣蘸水，放入適量肉餡；
4.先捏中間；
5.然後捏右邊第壹個褶；
6.然後捏第二褶和第三褶；
7.最後壹個褶捏好後，餃子會包壹半；
8、當，換手。右手拿著餃子；
9.左手開始捏左邊的第壹個褶。
10，其次是第二第三；
11，然後全部包起來；
12，把包好的餃子放在案板上或竹簍裏；
我把它放在砧板上；
小貼士:木頭和竹子的透氣性很好，餃子不會粘在木板上。
煮餃子:
1.將水燒開，用鈍竹鏟攪拌，使水轉動；
2.然後開始去餃子，這樣餃子就不會粘鍋底了。
3.餃子全部放進去後，還是用竹鏟攪拌壹會兒；
4、然後蓋上鍋蓋等它燒開；
有句話叫“皮在悶鍋裏煮，餡在沸鍋裏煮”；
5.所以它煮開後，要加2、3次冷水，讓餃子煮2、3次；
6.當餃子最終浮起時，
三鮮涼拌的做法
原材料:
海參100g、蝦100g、熟雞胸肉100g、紅辣椒1、黃椒1、調料2小勺、香油、醬油2小勺、香醋1小勺、精鹽65438。
練習:
1.蝦仁洗凈，切片；花椒洗凈，切塊；將水發海參和熟雞肉分別切成各種形狀的塊；【美食中國】
2.將蝦片、海參片分別用開水焯壹下，控幹水分，與雞片、辣椒片壹起裝盤；
3.將所有調味料混合制成風味汁，澆在蝦片、海參片、辣椒片、雞片上，拌勻。
★廚師無所不知。
選購時不要買用堿做的海參。堿毛海參比水毛海參更有光澤，含水量大，彈性小，易碎，煮後有堿的味道。
特點:
好吃，清淡，清爽。
-海參木耳烤豆腐
食材:豆腐、海參、木耳、蘆筍、蠔油、料酒、蔥姜、紅辣椒。
練習:
1，豆腐洗凈，切塊；
2.將海參剖開腹部，洗凈體內腸子，沸水中加入10g料酒和2片生姜去腥，淋浴後切成寸；
3.將新鮮蘆筍焯壹下備用。
4.鍋裏放油炒香蔥和姜，放入豆腐，炒木耳，放入蠔油調味。
5.豆腐和木耳入味後，加入海參，用鹽和雞精翻炒。
6.將煮好的蘆筍放在盤底，將海參豆腐出鍋，撒上紅辣椒絲。
註意補充維生素a。維生素A，又稱視黃醇，對人類視力的形成有重要作用。它參與視網膜中視紫紅質的合成。如果維生素A不足，眼睛對黑暗環境的適應能力會下降，嚴重時會導致夜盲癥。維生素A還能促進上皮細胞的生長和分化。沒有它，皮膚會變得更厚更幹。
維生素A主要存在於動物性食物中，動物肝臟、魚肝油、魚子、全脂乳及全脂乳制品、豆腐、雞蛋等含量較高。植物類蔬菜雖然不含維生素A，但其中所含的胡蘿蔔素在人體內也能轉化為維生素A，因此被稱為維生素A原..維生素A在綠色蔬菜和黃色蔬菜、水果如菠菜、韭菜、豌豆苗、苜蓿、青椒、紅薯、胡蘿蔔、南瓜、杏、芒果中含量豐富。胡蘿蔔素是脂溶性的，只有和油壹起吃才能促進吸收。比如吃油炸胡蘿蔔絲比吃生胡蘿蔔更容易吸收。海參味溫潤，益心、腎、經絡。不僅可以改善視力和皮膚，安神強腎，還可以消除眼周黑色色素沈著和下巴暗沈的現象。
蔥炒海參
原材料:
海參、蔥、蒜、姜末、姜汁、白糖、醬油、紹興酒、精鹽、味精、濕澱粉、雞湯、蔥油、熟豬油。
練習:
1.將泡過水的海參洗凈，放入冷水鍋中，用武火煮沸，取出約5分鐘，瀝幹水分；
2.洋蔥分別切段、切末，大蒜切段；
3.將炒鍋置於大火上，倒入油；
4.當它八成熱時，放入洋蔥段。炒至金黃色時，炒鍋端遠離火口，蔥段撈出放入碗中；
5.加入雞湯、紹興酒、姜汁、醬油、糖、味精；
6.上屜蒸1到2分鐘，撈出湯汁，洋蔥留著備用；
7.將炒鍋置於大火上，倒入油；
8.八成熱時，加糖炒至金黃色，再放入蔥花、姜末、海參翻炒幾下，再放入紹酒、雞湯、醬油、姜汁、精鹽、蔥油、味精；
9.湯汁燒開後，用小火煨5分鐘，煨至湯汁三分之二，再改用大火，把炒鍋翻過來，倒入稀釋的濕澱粉勾芡，使勾芡的汁掛在海參上，再倒入盤中；
將炒鍋放在大火上，倒入蔥油，燒熱，放入青蒜和蒸熟的蔥，稍微翻炒壹下，撒在海參上。
海參粥
原材料:
小米和海參。
練習:
小米和水的比例大概是1: 20。海參壹起煮，出鍋的時候放壹點鹽。
就這麽簡單，但是好吃。金黃的小米粥濃稠，煮的時候清香四溢，裏面是滑溜溜的海參。
海老
原材料:
海參，胡蘿蔔，西蘭花，橄欖，姜，洋蔥。
練習:
1，洗海參，我買了個好毛的，懶人壹般選這種。胡蘿蔔切碎，西蘭花切絲；
2.將胡蘿蔔球和西蘭花用白水煮熟；將姜和洋蔥放入少量橄欖油中油炸，然後將所有主料和配料放入其中。其中，料酒要在鍋很燙的時候撒上，小火燉20-30分鐘，使汁粘稠(我不喜歡增稠，因為澱粉太多有心理障礙)；
3、菜要有美感，個人不喜歡包尾油。
韭菜海參粥
原材料:
韭菜60g，海參60g，糯米(白米)適量，鹽適量。
練習:
1，韭菜洗凈切碎，海參泡水，洗凈切塊，粳米洗凈。
2.將三者壹起放入鍋中，加入適量的水(淹沒食材)煮成粥，粥成後加入調料。
鮑魚汁海參
原材料:
海參、鮑魚汁、生姜。
練習:
1，海參做的時間比較長。
2.海參加水，放入冰箱，每4小時換水，浸泡24小時；
3或24小時後，將海參用沙子洗凈；
4.將海參煮1小時，在耐熱桶中保溫24小時，取出，冰水過涼時重復兩次；
5、好的海參；
6、對比；(這期間看不到任何油)
7.爆香蔥和姜，加入肉湯和鮑魚汁，煮沸，加入海參，煨30-40分鐘，收集汁液。
海參青菜粥
原材料:
大米，海參，蝦皮，蔬菜，胡蘿蔔，雞蛋。
練習:
1，炒鍋放稀油，雞蛋液打入炒鍋，小火翻鍋攤成薄蛋餅，取出切絲。
2、同樣的鍋，加足夠的水燒開，倒入煮熟的米飯，攪拌，中火煮兩分鐘。
3.將海參、胡蘿蔔和蔬菜切碎。首先，將海參和胡蘿蔔加入粥中，煮三分鐘。然後加入蝦和蔬菜。煮壹分鐘後，加入少量美味的鹽和香油調味。
4.將雞蛋絲撒在鍋上。
海參瘦肉銀杏粥
原材料:
米飯壹杯，水九杯，骨頭湯壹杯，10白果，海參(海參)兩只，肉適量，紅辣椒適量。
練習:
1.大米洗凈，泡兩個小時，然後瀝幹備用。
2.將銀杏去皮，去膜，洗凈備用。
3.浸泡後的海參剖開腹部，去掉頭部的沙袋，沖洗幹凈，切成段。
4.水和湯燒開後，倒入大米，大火燒開，轉小火煮15分鐘，加入銀杏和海參，中間不斷攪拌，煮15分鐘。
5.加入鹽、胡椒粉和香油，撒上剁碎的紅辣椒，出鍋。
海參牛尾湯
原材料:
牛尾、番茄、姜片、枸杞、黨參、泡海參。
練習:
1.將牛尾放入鍋中，用冷水焯壹下，撈出備用；
2、西紅柿兩個，用熱水燙去外皮，切丁；
3.往鍋裏加油，加熱。加入切成丁的西紅柿，翻炒。
4.煸炒紅湯，加水燒開，轉入砂鍋。
5.加入煮熟的牛尾，煮開；
6、食材出鍋~左碗是生姜、枸杞、黨參，右碗是前壹天泡的海參；
7、全部下鍋。
海參面條丁
原材料:
海參6只，花肉200克，洋蔥1根，青菜1根，紅辣椒6個，鮮面條500克。
調料:
鹽、醬油、生抽、糖、料酒、味精、澱粉。
練習:
1，海參切條，花肉切丁，蔥切丁備用；
2.將蔬菜用鹽開水焯壹下，瀝幹備用；
3.面條煮熟後，放入冷水中焯壹下，瀝幹水分備用；
4、熱鍋下少量油，油熱後放入紅椒炒香；
5、肉丁翻炒；
6、待肉丁中大部分油被擠出，肉丁變成金黃色，料酒、生抽、老抽煮熟；
7.放入洋蔥丁大火翻炒片刻；
8.加入海參條，加入適量鹽、糖、味精，翻炒1分鐘。
9.倒入薄蛤蜊，待湯汁粘稠時，澆在面條和蔬菜上。
海參炒飯
原材料:
米飯，兩只海參，胡蘿蔔，紅辣椒，火腿，雞蛋和香菜。
練習:
1.雞蛋打散，加鹽，放入煎鍋煎至八成熟，用筷子攪拌。
2.蔥姜煸炒，胡蘿蔔煸炒透，點壹點好吃的，海參火腿丁煸炒，加入米飯，翻炒均勻，撒上鹽，加入剁碎的紅辣椒，雞蛋翻炒均勻。
筍炒海參
筍炒海參；
原材料:
竹筍、海參、油、料酒、姜末、水、黃瓜片、鹽、味精。
練習:
1，竹筍，海參，油煎，
2、加入料酒、姜末，放些水，蓋上蓋子；
3、出鍋前，放黃瓜片，加鹽，味精出鍋，很香。
混合花瓣海參
主要成分:
海參(500克)，豬肉(肥瘦)(200克)。
配件:
雞蛋(180克)、雞肉(50克)、火腿(50克)、口蘑(50克)、冬筍(50克)、大白菜(100克)、澱粉(蠶豆)(20克)。
調料:
黃酒(25g)、鹽(10g)、味精(2g)、胡椒粉(1g)、香蔥(10g)、雞油(10g)、豬油(精制)(30g)。
練習:
1.將海參去腹膜，斜切成4厘米長、3厘米寬的薄片，放入冷水鍋中焯壹下，撈出，放入開水中浸泡；
2.雞肉、火腿、冬菇、冬筍都切片；
3.將雞片、火腿片、香菇片、冬筍放入碗中，加入雞湯100 ml，放入籠中蒸10分鐘，取出；
4.將白菜芽洗凈煮熟，用冷水浸泡；
5.將洋蔥切成2厘米的段；
6.將豬肉去皮去筋，剁成細塊，加入精鹽、雞蛋(約60克)、濕澱粉30克，攪拌成餡；
7.將2個雞蛋打散(約120g)，加入精鹽和濕澱粉，攪拌均勻，掛入小圓蛋皮裏；
8.將肉塞入蛋皮，用筷子折成蒸餃形狀；
9.將準備好的蒸餃放入塗油的盤中；
10，然後把剩下的肉餡擠成肉丸，直翹2厘米；
11.擠好的丸子和蒸餃放在籠子裏蒸，取出；
12、將混合好的骨湯、黃酒、精鹽放入炒鍋中燒開，將海參放入炒鍋中焯水後瀝幹；
13.將瀝幹水分的蒸餃和肉丸壹起放入湯盆中，撒上胡椒粉和洋蔥；
14.炒鍋加入雞湯650毫升、白菜花、精鹽、味精，燒開後撇去泡沫，倒入盛有海參的湯盆中，淋上雞油。
蝦燜海參
原材料:
海參1000克，蝦50克。
調料:
味精1.5茶匙，醬油、鹽、澱粉各3茶匙，胡椒粉1茶匙，香油0.5湯匙，姜酒1湯匙，蔥5片，姜5片，豬油1.5湯和清湯6杯。
練習:
1，將泡過水的海參用斜刀切厚片。
2.鍋中底油燒熱，放入蔥段，姜片煸炒，放入海參，加入料酒、清湯、精鹽、味精煨。從鍋裏取出洋蔥和姜。
3.鍋裏放底油，放入蝦仁，煮姜酒，放入清湯、海參、鹽、蠔油、醬油、味精、胡椒粉，勾芡澱粉，放入香油。
玉兔海參
原材料:
水發海參400克、水發香菇25克、生雞胸肉100克、雞蛋清5個、魚肉50克、大白菜心12顆、肥豬肉25克、蔥15克、姜片15克、幹澱粉65438+65438。
練習:
1.將每個水發海參切成兩半，洗凈，放入碗中。加入雞湯200克，雞油15克，紹興酒10克，精鹽1克，蔥5克，姜片5克，入籠蒸20分鐘，取出海參，留湯。將雞胸肉、魚肉、肥肉剁成糊狀，香菇切粉，放入碗中，加入1克精鹽、0.2克味精、花椒粉、紹興酒、蔥姜汁、5克幹澱粉，攪拌成三鮮餡。
2、海參塞上三鮮餡，蛋清放入碗中用筷子打成泡沫，加入0.3克味精、0.5克鹽和幹澱粉攪拌成蛋糊。取12的勺子抹上冷豬油，分別抹上勺子裏剩下的三錢餡，再把浸過雞蛋的糊堆抹在上面，形成兔子形狀，放入籠中蒸5分鐘取出。同時將白菜用開水焯壹下，放在圓盤周圍。大白兔脫胎換骨，制作出勺子，頭朝內，海參在中間。
3、鍋上火，倒入蒸海參的湯汁，加入剩下的雞湯和味精，燒開撇去浮沫，用濕澱粉勾芡，淋上雞油，澆在海參上。
福建小吃——佛跳墻
原材料:
魚翅50克、鮑魚60克、扇貝60克、海參200克、油蹄筋150克、香菇70克、熟火腿片50克、雞翅250克、瘦豬肉150克、鴨肉250克、雞胗肝65438。姜片20g，肉桂4g，冰糖20g，紹興酒150g，幹澱粉適量，上等醬油6g，味精5g，生油150g，豬骨湯500g。
練習:
1.將帶水的魚翅放在竹片上，連同蔥5g、姜5g、紹興酒10g，放入燒開的鍋中，煮10分鐘，去腥，撈出，放入湯碗中，將豬肥肉放在魚翅上，加紹興酒8g，籠蒸2小時，取出。鮑魚切片，雞胗各切四塊。將鴨肉、雞翅和瘦肉切成小塊。將鴿子蛋煮熟，去殼，撒上幹澱粉，滾勻，入油鍋炸至金黃色。
2.將鴨塊、瘦肉、雞翅放入鍋中，加入少許醬油、冰糖、桂皮、味精、紹興酒20克、豬骨湯400克，用大火煮開，取出後放入小壇子中。雞胗、肝、蹄筋、海參不要放在鍋裏煮，拿出來放在小罐子裏。然後放入香菇、扇貝、鮑魚、火腿、魚翅、鴿蛋、蓮子羹等。放入表面有姜片的小罐子裏。
3.將煮好的蔥油倒入小壇，加入紹興酒、鹽、味精，用荷葉封住壇口，小火煨3小時，啟封。