1.材料的選擇
豬肉:要選擇排骨、腰臀嫩，脂肪稍多的五花肉，這樣烤出來的肉不會太幹。
牛肉:可以選擇牛排骨，嫩而韌；牛肩肉是最嫩的烤肉。
雞肉:任何部位都是燒烤的好材料。
海鮮:什麽都可以，但是壹定要選新鮮的。
蔬菜水果:主要是根尖、蘑菇、汁液少的水果蔬菜，如玉米、青椒、菠蘿、香蕉等。
腌制
雞肉:用檸檬水泡壹下，撒點澱粉，肉會更嫩。
海鮮:從冰箱中取出的海鮮腌制時間不要超過30分鐘。
燒烤小貼士
1.不同的配料，不同的烘焙方法
燒烤片:肉片薄，3分鐘左右即可熟，不宜烤太久，否則肉會變硬或燒焦，不好吃。豬肉壹定要煮到全熟才能吃，牛肉也不要烤到全熟，否則會破壞肉的新鮮度。
海鮮和魚:蛤蜊和魚片燒烤時最好用錫紙包好，這樣不容易燒焦魚皮，也容易儲存美味的湯汁。燒烤2 ~ 3分鐘左右，魚片會鼓起來，就可以吃了。
脾氣、熱狗、香腸等。:盡量用小火。除了蔬菜，最好放在錫紙盒裏，用文火燒烤。火越大越好。
2.木炭的使用
燃料的最佳選擇是木炭。盡量不要用化學木炭。燒烤食物的特殊風味來源於木炭高溫時燒烤食物的香氣。所以，選好木炭是享受美食的基礎。質量好的炭火壹般燃燒時間長，火性好。最好選擇木炭的樹枝部分，而不是整個塊莖，否則不容易點燃。點火時，壹包5支火種，壹次放5支火種。不要烤木炭，直到它變得透明和熾熱。不要在木炭表面沒有完全燃燒的情況下烘烤，這樣容易使食物染色變黑。
清潔烤架
燒烤食物前先用油刷壹下烤架，防止食物粘在架子上。隨時用鐵刷刷掉烤架上的殘渣，保持烤架的清潔，以免影響食物的風味。
適時翻身
食物壹上烤架，不僅會延長烹飪時間，還會破壞蛋白質，使肉變硬。烘烤食物時，食物必須加熱到壹定程度，才容易翻面。如果有些食物翻面後粘在網架上，說明蛋白質還沒有完全受熱，硬拉只會撕裂蛋白質纖維，如果是魚，就會形成脫皮現象。
補充水分
燒烤的過程中，時間越長，水油流失越大，味道越幹。所以在燒烤的過程中，要在食物上刷壹些燒烤醬，保持食物的濕潤，但註意不要壹次刷太多，會造成食物太鹹。
使用鹽
鹽可以用來調味。此外，在燒烤的過程中，很多脂肪多的食物加熱後會滴油，這些油滴在用炭火燃燒時會產生很高的火焰，將食物烤焦在格子上。如果用水噴灑，只會產生油煙汙染食物。這時候只要在火上撒點鹽就可以解決問題了。
7.菱形烤痕
正宗的菱形烤痕絕對能為燒烤技術錦上添花。烤出菱形的烤痕並不難。首先要求炭火的溫度足夠熱，然後將食物以30度斜角放在烤架上。當食物充分加熱後，將食物反方向翻轉30度斜角，形成菱形烤痕。
燒烤健康吃發DIY
燒烤雖然好吃，但還是讓我們擔心:因為燒烤容易致癌，有時候吃了會糟蹋我們的胃。營養學家告訴我們:其實多註意烘焙和食用的過程，就可以既美味又健康。讓我們來看看哪些燒烤方法是錯誤的:
錯誤壹:燒焦的物質容易致癌，而且當肉油滴入炭火中，多環芳烴會隨煙氣揮發，附著在食物上，也是壹種強致癌物。
解決方法:燒烤時最好用鋁箔包裹，避免吃到致癌物。壹旦燒焦，壹定要把燒焦的部分扔掉，絕對不能食用。
錯誤二:烤肉醬太多壹般燒烤前都是用醬油腌制，烤的時候需要加入大量的烤肉醬，會導致鹽吃多了。
解決辦法:最好的辦法是用低鹽醬油腌制，這樣就不用燒烤醬了；或者燒烤醬使用前要用飲用水稀釋。如果太稀粘不上，加壹些白粉使之變稠。
錯誤三:燒烤時盛放生熟食物的器具沒有分開，盛放生熟食物的碗、盤、筷等器具沒有分開，容易造成交叉感染，吃壞胃。
解決方法:準備兩套餐具，避免汙染熟食。
除了燒烤方法，還可以想辦法解決燒烤太油膩的煩惱。
擔憂壹:脂肪太多。燒烤材料壹般都是肉類等高熱量食物。再加上烤肉醬的使用，脂肪含量過高，容易造成體脂堆積。
解決方法:在選擇燒烤材料時盡量選擇瘦肉和脂肪酸含量高的魚，不要吃肥肉。另外，還可以壹起吃壹些蔬菜，減少油膩。另外，細嚼慢咽、飯後運動都是消耗脂肪的好方法。
擔憂二:膽固醇太高，纖維太少。烤肉往往以肉類和海鮮為主，膽固醇含量高，纖維攝入不足。
解決方法:應多選擇茭白、青椒等食物，多攝入橘子等維生素C含量高的水果，這些水果不僅熱量低、維生素豐富，還含有豐富的果膠和纖維，能促進排便，降低膽固醇。此外，維生素C也有很好的抗癌作用。(時尚)
參考資料:
woman.263.net/20041208/00448651.html-24k
回答者:海洋森林-學者等級3-7 21:28
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公式
肉串:
5公斤的鮮肉應該加入香料的量。
配方1: 1.5包新疆羊肉串(武漢產)、味精70-90g(新鮮度99%，以下全用)、精鹽36g、特鮮羊肉1包(武漢產)、姜、香蔥(切細)。
將上述原料放入切好的肉條中，混合均勻，腌制10分鐘，然後用竹簽串起來烤。
配方二:十三香100g，味精(鮮度99%) 70-90g，精鹽36g，特鮮1包1，姜蔥各40g，糖7g，松肉粉25g，紅夏澱粉250g。
將上述原料放入切好的鮮肉條中，拌勻。腌制15分鐘後，就可以串起來烤了。
註意:以上兩種方法的幹濕度是羊肉串不需要流水就能吸收香料。水出來就會稀，不容易保持風味。幹耗油的時候，還不如捧壹把肉在手裏，不用水也能感覺滋潤。
韓國烤肉蘸醬:
韓式醬油1小勺(或淡醬油)，鹽1/2小勺，糖50g，白醋1小勺，香菜。
先做好準備:
1.鹽1或2湯匙。
2.韓國醬油1或2湯匙
3.30克食用糖
4.芫荽
5.韓國辣醬(或普通辣醬)
之後抄辣醬，加鹽(根據自己口味)、糖、韓式醬油(根據自己口味)抄香。取出鍋，放入香菜。結束了！
燒烤的做法
配料:豬肉(也適用於其他肉類，如牛羊肉)調料:鹽、醬油、糖、料酒、油、胡椒粉、辣椒粉、孜然。做法:1。將適量的鹽、醬油、糖、料酒、胡椒粉混合均勻，喜歡的話可以加壹點雞精。待它們充分混合，鹽和糖完全溶解後，將調料倒在豬肉上，腌制1~2小時。時間長了也沒關系，可以更美味。2.在腌好的肉兩面抹上花椒粉、孜然和少許油，然後在炭火上燒烤。烤的時候記得經常翻面。時間取決於妳切的塊的大小和厚度。主要是體驗，我壹般烤十幾分鐘。也可以放在烤箱裏烤。烤箱設定275~300，烤45分鐘左右。
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韓國烤肉的做法
材料:牛肉300g。
A (1湯匙糖，2湯匙清酒，1/4個梨)
b(韓式醬油2湯匙、1湯匙蔥花、2湯匙蒜泥、1湯匙香油和1湯匙芝麻)、適量蔬菜(生菜、芝麻葉、青椒、Zekry等)。).
半根蔥
c(辣椒粉半茶匙，香油半茶匙，鹽五分之壹)，大蒜3個。
風味調整:
醬油2湯匙，辣椒醬半湯匙，蒜泥半茶匙，白糖半茶匙，蔥花半茶匙，麻油1茶匙，芝麻面1茶匙，攪拌均勻。
如何做:
1.將牛肉切成合適的大小，加入A，靜置約1小時浸泡調料。
2.洗菜控水。將大蒜切片。將大蔥切成7厘米長，3毫米厚，用冷水浸泡，控水，加A放入碗中。
3.將牛肉1與b混合，手拌調料更容易浸泡。
4.用【薄塊烤】預熱7分鐘，然後把羊肉串放進去，用【薄塊烤】烤7分鐘，取出，倒過來，烤7分鐘，取出。
5.把烤肉，蔥花，蒜片，調味醬放在喜歡的菜葉上。同時吃肉湯。
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匈牙利烤肉的做法
原材料:
牛肉塊600克(切成3-4厘米的方塊)。
20克植物油
辣椒粉1/2湯匙
茴香1/2茶匙
大蒜(切片)4瓣。
鹽1/2茶匙
300毫升水
4-5個西紅柿
青甜椒1
澱粉1茶匙
練習:
1.將植物油加熱，將辣椒粉、茴香、蒜片炒香，將牛肉塊炒至變色。加入水和鹽燒開，小火燉壹個小時左右。
2.西紅柿切塊，青椒切粗絲，放入鍋中繼續燉半小時。如果湯多，可以加入澱粉使湯變濃。
食物搭配:米飯或土豆泥。
吃法:將牛肉塊分4盤，澆少許湯，配3-4勺米飯或土豆泥食用。用刀叉吃飯。
特點:色澤鮮紅，肉軟，味重。適合冬天家庭聚餐。
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沙爹印尼烤肉
做法是將羊肉、雞肉、牛肉或豬肉切成小塊，放在開放式炭火烤架上烤，配上甜醬或香辣花生調料，清淡爽口，營養豐富。
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燒烤壽司
主要成分:
日式或韓式紫菜，1燒烤，1胡蘿蔔，250g米飯。(超市有售)
調料:
日式醬油1小勺(或淡醬油)，鹽1/2小勺，糖50g，白醋1小勺，青芥末。
練習:
1.將米飯煮至略軟，加入壹勺糖水(糖水比為4:6)，拌入鹽和醋。
2.拿壹張保鮮膜，鋪在砧板上，再鋪壹塊紫菜，把拌好的米飯鋪在紫菜上。
3.在妳的身邊放壹個烤肉，壹個細細的蘿蔔和壹些青芥菜。
4.和紫菜壹起把米飯包裹在烤肉、蘿蔔等的內芯裏。，並把它卷在壹起，緊緊地卷成壹個圓筒。
5.用壹把鋒利的刀，把長管切成段，放在盤子裏享用。
醬料是燒烤的主料，少用醋、姜末、料酒和鹵好的蝦油，再加上蔥絲和香菜葉，拌到壹個碗裏。
另外，白水儲存在空碗裏，蒜瓣、白糖、大蒜裝在壹個小碟子裏。
韓國烤肉的做法:
成分:
材料:1塊牛排(用水果、糖、洋蔥做成的醬料腌制三到四個小時)
輔料:香菇、生菜、青椒。
調料/鹵汁:醬油1碟，味噌醬1碟。
練習:
(1)鐵板預熱後，將牛排放在烤架上。傳統韓式燒烤都是用牛排骨，是有血有肉的牛胸左右兩邊，肉質鮮嫩。
(2)牛扒形狀長，不易燒烤。通常情況下，服務人員會為他們做。記得把它們翻過來，讓肉受熱均勻。
(3)肉烤變色後，用專用牛排剪刀切成適口的小塊。壹時吃不完的肉堆在切好的骨頭上，避免燒焦。
(4)將烤肉蘸上味噌醬。
(5)用生菜把烤肉包起來，加點蒜或者配菜，整個放進嘴裏。
大蒜烤肉醬
蔬菜名稱大蒜燒烤醬
材料:醬油2湯匙、蠔油2湯匙、冰糖或麥芽糖2湯匙、五香粉少許、胡椒粉1/4湯匙、水3湯匙、酒1/2湯匙、蒜1瓣。
做法鍋裏放2湯匙油，把蒜炒至金黃色，撈出。在另壹個鍋裏煮其他材料，加入(1)大蒜，煮至粘稠。肉洗凈瀝幹水分，先用醬油和糖腌制1 ~ 2小時。
辣椒沙茶醬
材料:沙茶醬4大勺，黑胡椒燒烤醬2大勺，紅辣椒末2大勺，蒜末2大勺，醋2大勺，油2大勺，65，438+0大勺糖，醬油2大勺。
做法:將所有材料混合均勻。
BBQ烤肉醬
材料:番茄醬4大勺、海鮮醬2大勺、1大勺法式芥末醬、2大勺黑醋、1大勺橄欖油、1/4個洋蔥(切碎)、2個大蒜(切碎)、1大勺粗黑胡椒、1小勺鹽。
做法豬肉切成小塊，用蘋果和獼猴桃塊串起來。刷上B.B.Q烤肉醬BBQ。
泰國醬
配料:冰糖、油、醬油、魚露、檸檬汁。
做法泰式醬和冰糖放入鍋中煮沸，然後加水，小火煮沸。最後加入紅醋，煮至湯汁粘稠。
日本紅燒醬
材料:醬油1/2湯匙、蠔油1湯匙、糖1.5湯匙、香油1/3湯匙、白粉/水1湯匙、水1.5杯、胡椒粉和少許鹽。
做法1.5杯水燒開，加入所有材料用白粉水勾芡至粘稠。
沙茶蜜醬
材料:沙茶醬3大勺，黑胡椒醬，蜂蜜，65438+蠔油和芥末醬0大勺。
練習攪拌均勻(可以用水或料酒勾芡)。
咖喱酸奶醬
材料:原味酸奶1小鍋，咖喱粉，姜，蒜末，蜂蜜各1小勺，法式芥末醬1小勺，鹽和胡椒粉少許。
練習攪拌均勻。
和豐烤醬
材料:醬油2大勺，1大勺料酒和番茄醬，適量的姜、洋蔥泥和檸檬汁。
練習攪拌均勻。
備註適用於果蔬和肉類。
墨西哥辣椒醬
材料:1杯番茄丁、1/3湯匙果糖和姜末、1/2湯匙香菜、洋蔥末和檸檬汁、2湯匙辣椒醬、適量鹽和胡椒。
練習攪拌均勻。
備註適合所有人。
越南焦糖汁
材料A糖1杯，B水1茶匙，C鹽1/4茶匙，D水1/2杯。
練習1。將鹽溶解在半杯水中，制成鹽水備用。2.(A)加入糖(中火煮沸壹茶匙水，不要攪拌。當糖汁變成深棕色時，在鍋中慢慢加入(1)鹽水，最後放回爐上即可。3.焦糖汁。
註:這是越南菜用的焦糖汁法。
辣茄子醬
材料:青椒1/2杯，番茄丁1杯，洋蔥丁1/4杯，紅辣椒丁1/4杯，香菜碎1湯匙，檸檬汁1湯匙。
1小勺調味油，少許鹽，少許胡椒粉。
做法:將所有食材拌勻，放涼後食用。用保鮮膜覆蓋，防止變黑。冷卻後蘸玉米片或其他零食，搭配菜肴食用。
臺南肉幹醬
材料A:五花肉碎肉(肥瘦)半斤(300g) B:紅蔥酥(油蔥)1 ~ 1/2杯(量杯)C:蒜酥2湯匙D醬油1/2杯-1杯(根據所用醬油的鹽度自行調整)E:冰糖1茶匙F:清水或高
練習1。用油炒A，加入DG上色，加入BC炒。2.加EF。煮沸後，小火燉20分鐘。
備註:此肉幹醬可適用於1。做臺南擔子面(湯面)。2.拌幹面。3.陸豬肉飯。4.倒在幹炒豆腐上。或將青菜焯壹下，做菜肴的調料。..
漢堡醬
材料蛋黃醬100g、番茄醬100g、芥末醬1T(湯匙)、洋蔥粉2T(湯匙)、腌黃瓜30g、胡椒汁、麻辣醬油、鹽。
練習1。把所有的材料混合好。2.如果不夠鹹，就加點鹽。
韓國燒烤不同於巴西燒烤，也不同於中國的新疆燒烤。韓國燒烤的原料主要是豬肉、牛肉、羊肉。把肉放在炭火上的烤盤上，烤的時候先把肉泡在油裏，烤盤上的動物脂肪抹壹遍，這樣烤的時候肉和烤盤就不會粘在壹起了。烤好後蘸點蔥絲、麻油、韓式醬，再用生菜把熟肉包起來，這樣搭配肉和蔬菜都很好吃。
韓國燒烤腌制原料，壹般使用“五香”原料，即辣椒、大蒜、蔥、姜、蔥。“辣”是韓國烤肉的主要口味。在鹵汁和蘸醬的作用下，食用時會呈現“五味”，即甜、辣、鹹、酸、苦，蘸醬主要起到補充風味的作用。韓式烤肉的食材壹定要腌制入味。腌制時，通常會加入壹些水果和洋蔥，使成品菜香而不膩。此外，韓國烤肉在烘烤時不再調味，只在吃的時候補充蘸汁。
師父，我不知道。自己在網上發個招聘廣告，會有人來接的。
沙什利克
原料:豬裏脊肉、青椒、胡蘿蔔片、濕澱粉、精鹽、味精、料酒、清湯、蔥米。
制作:豬肉切片，用刀輕輕拍軟，青椒切塊。將蔥米、鹽、濕澱粉、料酒、清湯、味精加入肉片中，拌勻略腌，然後逐壹放在竹簽上。把烤盤擦幹凈，把羊肉串放進去，用微波爐高火烤3分鐘，取出，翻過來，烤2分鐘。
特點:香滑可口。？
註:青椒片、胡蘿蔔片穿在竹簽尖，起到點綴作用。
如果買現成的烤串自己烤，放烤箱裏烤就好了。
以上兩種烤串，最好用烤網，因為水分會出來，防止肉變軟。兩者都必須使用光波和光波組合。量大的話選擇光波組合2，也可以開門轉串。