紅燒鯉魚(北方做法)
構成:
調料:
1.壹根蔥粗蔥長的大蔥。
2.壹塊姜
3.大蒜頭
4.壹把香菜
5.壹根胡蘿蔔
6.花椒和大料是幹辣椒，桂皮可以放，丁香不用。這東西太香了，我怕它會淹沒魚腥味。
7.醬油(建議用普通醬油，不要用貴的醬油。就是吃不慣那種味道)
8.鹽
9.清水
10.兩湯匙糖
11.壹湯匙陳醋。
12.半湯匙料酒
13.色拉油
14.紅棗幹、枸杞幹推薦，但放不超過十個就好。
主要成分:
1.壹條肥鮮的鯉魚，重2-3斤。
2.五花肉2-3兩，帶皮的比較好。五花肉就是又肥又瘦的豬肉。
生產流程:
1.將殺好的魚洗凈，將切片向兩邊傾斜幾下(手法和丸子湯裏的白菜壹樣，不要切掉-_-|||)以便入味，備用。五花肉切片，厚度無所謂。(不要太厚，切成片...-_-|||| |)
2.蔥、姜、蒜洗凈，香菜洗凈，胡蘿蔔用鐵刷洗凈。
3.將大蔥切成3厘米左右的壹段，其余的切成2-3厘米長的蔥段。生姜切成三片薄片，其余的切成厚片。拍蒜，剁兩片，剩下的拍平就好。將胡蘿蔔切片。不要切香菜。
4.往鍋裏倒油，油量沒必要，爆鍋就行。
5.油燒開半分鐘，依次放以下東西:大料三瓣，花椒七八片，生姜薄片，蒜末，胡蘿蔔，五花肉。這時候翻過來，最少兩兩塊醬油，差不多等量的水(比例是這樣的，具體的量根據妳的鍋的形狀至少要少於魚厚度的三分之二)，剩下的調料除了醋，酒，香菜。
6.等水燒開。
7.放魚。水開時將魚頭或魚尾在湯中浸泡兩次，燙魚皮。如果不敢，或者力氣太小抓不到魚-_-||||，就放進去吧。
8.放酒和醋。
9.燉肉就可以了。在這個過程中，要小心翻過來。不要把它燒焦，不要把肉翻得太爛，也不要隨它去吧熟的和生的-_-|||||。但是自己吃的話，形狀無所謂。不糊鍋最重要。
10.水燒開後大概壹刻鐘，魚就熟了，但是味道還沒進。試試湯的味道，加鹽和糖。
11.水開後半小時左右，放香菜。
12.燉了50分鐘左右，湯已經基本沒了。試壹試，確保肉很好吃，可以出鍋了。
註意事項:
1.小心:鯉魚這種低等脊椎動物生命力非常頑強！！我們必須做好充分準備，並表現出巨大的精神來應對可能出現的緊急情況。比如AB劇裏，妳看著賣魚的跟它拼得妳死我活，把它打昏了，剖開了它的肚子，失去了它所有的內臟，還把它的鰓給摘了，妳就高高興興地把它帶回家了(如果妳高興，它就被剖開了-_ | | | | | |)，於是妳就放心地把它扔到了砧板旁邊。壹個結局:妳在切洋蔥，神經細膩，沒有做魚的經驗。突然鯉魚假屍，晃著兩個白肚皮，跳起來，轟隆壹聲摔下去，妳就慘叫壹聲，割破手指。b結局:妳在切洋蔥，神經很強，有做魚的經驗。突然，鯉魚裝死，晃著兩個白肚皮，跳起來，雷鳴般地倒下。妳正要淡然壹笑，但妳神經脆弱又沒有魚的經驗的室友抓住妳尖叫，於是妳切了手指(差點發生在我身上...-_-+|||).
2.標準狀態:顏色是醬色，沒有湯，只有壹點點粘稠有光澤的汁液。肉的味道是說不出的甜，豬肉很嫩。肉是甜的，不是因為糖，而是因為是活魚。試試輔料香菜和胡蘿蔔，會給妳驚喜的！
吃魚記得吐，就算住醫院也不要冒險！
4.建議配米飯食用。
5.如果三人或三人以上同時吃，建議做兩份。
6.如果鍋小，建議把魚切成兩塊。不需要解釋...-_-||||
7.沒時間嘮叨了。吃吧~ ~ ~ ~拉拉~ ~ ~
糖醋鯉魚做法
材料:鯉魚壹條，醬油，精鹽，味精，料酒，醋。......
淡水魚怎麽做才好吃？
第壹種配料是鮮鯉魚1 (750g)，花生油100g，濕澱粉25g，蒜蓉紅燒鯉魚原料(20片)5g，醬油25g，松茸15g，料酒25g，姜5g，味精1g，胡椒粉。[2]生產工藝1。將新鮮鯉魚洗凈，去鱗，去鰓，在腹節處用刀切開，去內臟，將血燜鯉魚和紅燒鯉魚沫洗凈，用5刀將兩邊都劃開。[3] 2.松茸泡水後，洗凈沈澱物，去蒂，大蔥去皮，洗凈，切成細絲；生姜洗凈，去皮，切片。3.鍋裏放花生油，大火加熱。順序稍有不同時，將整條鯉魚煎至兩面發黃，再將料酒煮熟，然後依次放入辣椒面、松茸絲、精鹽、醬油、姜片，小火煮沸，再放入蔥白、味精勾芡，放入香油、胡椒粉，即可食用。【2】第二種食材:鯉魚條壹條【4】輔料:食材:姜絲、蒜、鹽、料酒、醋、醬油、青椒、白果若幹。特點:魚味鮮美的制作流程是1。當配料準備好了，它就開始了。先開大火，在平底不粘鍋裏放適量的油，然後在鍋中央煎鯉魚。2.魚兩面煎的差不多了，再往鍋裏倒壹碗水繼續煮魚，加入料酒、醬油姜、鹽，然後蓋上鍋蓋。3.將魚直接放入盤中，然後將青椒和白果撒入鍋中的魚湯中，翻炒入味，然後勾芡均勻即可。4.最後倒入盤中。第三種食材:黃河鯉魚(750克)紅燒鯉魚(20條)。味精2克、熟豬油500克、鹽10克(實際用量約為100克)、醬油50克、蔥白15克、紹興酒15克、蒜瓣15克、水澱粉10克、生姜30克、制作工藝10克在肉墩上放壹把花刀，用25克醬油、5克鹽、8克紹興酒腌制壹會兒。在豬肥肉的剝皮部分橫砍幾刀，然後切成火柴粗細的塊。姜蒜切片，蔥斜切成3厘米長的耳形備用。2.在火上加熱壹個炒勺，倒入500克熟豬油，八成熱時，將鹹魚分兩段(前、後)放入勺中，炒至油出，炒勺留25克油，將豬膘翻炒，然後放入蔥、姜、蒜，再翻炒。然後用30克水澱粉勾芡汁，將魚放入魚盤中，對接成條狀。所有的增稠汁都倒在上面，然後上桌。制作的關鍵是1。炸魚不要太老，可以定型。2.小火慢煮入味，芡要稀，醬要亮。第四種鯉魚(1.5-2斤魚最好)，兩頭蒜，5-6片姜，3片蔥，65，438+00片小紅辣椒切成兩塊，看個人對辣的耐受程度，裝盒(有的超市買)，65，438+0勺辣黑豆(我壹般用老幹媽代替)，2勺豆瓣醬。制作方法:將殺好的鯉魚瀝幹水分，最好準備壹塊幹凈的桌布或廚房紙巾吸幹魚身上的水分，鍋裏燒熱油，將準備好的魚煎至黃色，翻面煎至黃色，將魚放在盤中備用。如果技術熟練的話，隨時可以把魚放在鍋裏做其他工序，然後把肉餡放在鍋裏炒變色，加壹點料酒(我個人覺得用白蘭地比較好)。然後加入豆瓣醬，老幹媽，肉末，姜片，整蒜翻炒壹分鐘，然後放入炸魚，加兩碗水，放入小紅椒，會加壹點鹽，因為豆瓣醬和老幹媽都有鹹味，然後用雞精粉蓋鍋，改成小火，直到湯差不多幹了。把魚放在盤子裏，把湯汁留在鍋裏，把剁碎的小香蔥翻在鍋裏。這道菜是做的。看起來很復雜，其實所有的材料都準備好了，可以快速輕松的制作出來。第五種主料:鯉魚輔料:......
鯉魚應該怎麽做才能避免腥味？
淡水魚必須去除魚體中間的白線，以避免魚腥味。
在魚的背部中間到它的腹部，把它放在皮膚下面。
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看這個帖子，有圖。
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鯉魚怎麽做才好吃？
少數人對魚的營養價值還存在壹些誤解。
農民喜歡在魚飼料中添加壹些化學物質來殺菌消毒。第壹，冬天魚的營養價值下降了很多，蛋白質的含量還不如吃雞蛋。而且市場上賣的養殖魚，不管是用植物飼料還是化學飼料餵養的，單純看養殖池塘的衛生條件是看不出來的。雖然營養學家聲稱魚肉含有很高的營養成分，但海洋生物監測中心發現，生物毒素壹般會沈積在淡水魚和海魚的肉中。這些毒素可能來自廢水或原油汙染。他們中至少有幾個人去看過醫生。醫生指出，由於細菌在環境中無處不在，如果懷孕期間服用過多藥物，體內細菌的耐藥性會增加，導致出生後免疫力低下，容易變弱。甚至有些藥物是孕婦禁忌的，尤其是抗生素，用於水產養殖。
因此，我的同事建議我不要吃太多的魚。
如果想補充孕婦的營養，建議不要買河魚或者深海魚。雖然人工養殖魚可能會涉及到在飼料中添加激素或者投餵化學物質，但目前來看還是比較安全的。
如何吃好淡水魚，淡水魚的做法和圖片，淡水魚的
材料
桿
大蒜葉/芽
精力
豬油
海鮮調味醬油
蒸鱸魚的做法
鱸魚處理後洗凈，用廚房紙擦幹，兩面劃幾道口子，裏外抹上少許鹽，腌制10分鐘以上。(鹽要少壹點，最後蒸魚，淋醬油。)
魚肚塞姜蒜，魚身也撒姜蒜，澆少許料酒。大火燒開後入鍋蒸10分鐘左右，再蒸5分鐘。(我的魚比較大。如果是500G左右的魚，只需要蒸7-8分鐘。熱度很重要。短則魚未熟，長則魚老。所以蒸好後不要馬上開蓋，要繼續燉，這樣才能保證魚熟而不老。)
蒸好的魚，去掉姜蒜，把湯倒出來放在盤子裏。這壹步非常重要。魚的腥味都在這個湯裏，魚倒出來就沒那麽腥了。
再在魚上撒上姜蒜絲，澆上壹勺熱豬油。可以用色拉油，但是豬油會更香，所以壹定要澆在姜蒜絲上，讓姜蒜和魚的香味充分激發出來。
上菜前加入清蒸魚和醬油，清蒸鱸魚就好了。
清蒸鯉魚怎麽做？
該方法如下:
1.取鯉魚約1.5kg，請賣魚人去鱗、去內臟、去腥線；
2.這時候用第壹招，煮壹鍋開水，壹點點倒在魚身上。千萬不要壹次倒太多，不然會把魚皮燒掉，不好看。這時發現魚皮在開水的作用下皺在壹起，用小刀輕輕壹刮，表面的壹層黑皮就下來了，露出了很白的皮；
3.在魚的肚子裏放幾片姜，放在盤子裏，上蒸鍋蒸3分鐘；
4.蒸的時候切好蔥絲，姜絲，辣椒圈，然後調汁:蒸魚醬油(醬油的壹種，可以用醬油代替)，糖，味精。如果口味重，可以放壹點鹽。具體用量根據自己口味決定；
5.這時候就用第二招。鯉魚蒸三分鐘後，取出在盤中找壹些渾濁的黑湯，倒掉；
6.將調好的汁倒在鯉魚上，蒸5分鐘，取出；
7.將蔥絲、姜絲、花椒圈放在鯉魚上；
8.燒花椒油，鍋中放入適量花椒，倒少許油，小火，花椒變黑立即撈出；
9.把花椒油倒在鯉魚身上就可以了。
野生淡水鰻魚怎麽做才好吃？
紅燒剛果鰻魚
佐料
鱔魚
佐料
鹽、糖、酒、醬油、油、姜、蔥、蒜
紅燒鰻魚和魚的步驟
1.1.將鱔魚洗凈，用鹽略碼，切塊。
2.將蔥、姜、蒜放入熱油鍋中煸炒，將鱔魚放入鍋中略煎。
3.加入酒和醬油煮5分鐘，然後小火燉20分鐘。
4、加鹽、糖色，出鍋。
如何做河魚好吃？
洋蔥烤鯽魚
1.魚洗凈瀝幹後，用2湯匙醬油、1湯匙白醋、1湯匙酒浸泡兩到三個小時。
2.將泡好的魚瀝幹，然後油炸或油炸。
3.將蔥切成長片放入油鍋煎或炒，再放入鯽魚酥，撒上2湯匙醬油，65，438+0湯匙糖，65，438+0湯匙酒和半碗水，燒開。把火關小，直到水變幹，然後脫鍋。
*魚在調料1中浸泡時，壹定要不時翻面調味。炸魚的油要趁熱，或者用不粘鍋炸，防止魚在翻動時碎掉。
蔥魚
原料:活草魚1條(重約750g)，鹽6g，醬油25g，料酒15g，味精3g，胡椒粉2g，姜絲15g，蔥絲15g，蔥絲15g，蔥姜塊。
1.草魚宰殺後，洗凈、去磷、去鰓、洗凈、兩面切開，將魚放入鍋中，加入蔥、姜、水約15分鐘，待熟後取出，放入魚盤中。
2.在魚上撒鹽、味精、胡椒粉，加料酒，碼蔥、姜絲，淋醬油少許腌制。
3.鍋裏燒熱香油，澆在魚上。
鮮美清新，淡雅，鹹淡微辣。
紅燒黃魚
新鮮的黃花魚最適合清蒸，凍品只能用這麽烈的方式紅燒或者幹烤。
配料:黃花魚、香菜
輔料:蔥、姜、蒜、醬油、醋、糖、料酒、胡椒粉、鹽、雞精。
1.將黃花魚洗凈，放入油鍋中炸熟。
2、兩面金黃，花椒、蒜瓣、炒香、蔥、姜、醬油(多)、醋、糖、料酒。加壹點水，煨壹下。
3、收湯，調鹽，放雞精，出鍋，撒點香菜。
烤鯽魚
配料:蔥、姜、蒜、料酒、醋、醬油、胡椒粉、鹽。
鍋熱的時候用姜抹壹下，這樣就不會沾鍋了(多加點油，這樣魚就不容易沾鍋了)。略炒後，加入料酒和醋，放入蒜瓣，待蒜香後，加水加入姜、蔥和生抽，加鹽和雞精湯勾芡，出鍋。
給果汁魚澆水
草魚(鯉魚...只要魚肉不太厚)，蔥，姜，蒜，醋，糖，水澱粉(厚壹點)
1.將魚洗凈，控水後切成段(魚小就不要切了)，內外均勻抹上鹽和五香粉。10~20分鐘
2.把鍋裏的油放松，把沈水的魚蘸壹點掛面或者澱粉，在鍋裏炸壹下，然後撈出備用。
3.鍋中留少許油，放入蔥、姜、蒜，用醋、糖、鹽煨，加水、澱粉，汁濃後加入雞精，關火。
4.將調好的汁澆在魚上。
蒸魚
魚的重量控制在600克左右，這種大小的體積，放在魚盤中，看起來很美，生熟的溫度很容易把握；
把魚清理幹凈後，在魚的兩邊均勻地塗上豬油，然後蘸上壹點白酒。
取壹大塊老姜，取最長的壹段切成均勻美觀的細長絲，切中間壹段蔥，鋪在魚盤上，然後在魚上撒些蔥絲和姜絲；
鍋爐燒開後，把魚放進鍋裏(千萬不要用冷水蒸魚，那樣妳會把鍋砸爛的。很多蒸菜的秘訣是水燒開後在鍋裏蒸。
蒸5分鐘後關火。關火後不要打開鍋蓋，魚是不會出鍋的。利用鍋內余溫“蒸”8分鐘後立即出鍋。然後，把準備好的調料(醬油、醋、清油)噴在魚的全身(不允許放鹽、味精，要淡而嫩)，再隨意放幾根香菜上桌就可以吃了。
1.如果是清蒸蓮子魚或草魚等稍大的魚(體重控制在1000g左右)，清蒸時間可以再延長2-3分鐘，但不要太長。別忘了“虛蒸”這壹招；
2.蒸稍大壹點的魚時，可以在魚下夾兩筷子，讓魚趁熱全熟。
3.也可以把準備好的汁(醬油、醋、油)放在小碗裏最後澆在魚上，和魚壹起蒸。魚出鍋後，把這個調料倒在魚上。這種澆汁相對於前面的原汁來說，澀味更少，魚味更暖更軟，適合老年人和喜歡清淡的人的口味。火候和“虛蒸”這壹招才是真正的秘訣。
炸魚
將大草魚切開(越大越好)，刮去魚鱗，切成2-3厘米厚的片，放入盆中。
倒入醬油、料酒、鹽、味精、蔥、姜，最好不要魚。腌制3小時。將澱粉倒入盤中，在碗中打壹個雞蛋。
妳可以油炸它。鍋裏倒壹鍋底油，加熱。
魚塊現在裹上澱粉，然後裹上蛋糊。......
淡水魚的做法，如何吃好淡水魚，淡水魚的日常做法。
佐料
草魚適量
佐料
(可食用)黑木耳
適量的
調味品
鹽
適量的
雞精
適量的
大蒜
適量的
四川胡椒
適量的
幹紅辣椒
適量的
烹飪酒
適量的
淡醬油
壹點
麻油
適量的
澱粉
適量的
植物油
適量的
姜末
適量的
辣椒
(白色)適量
小洋蔥
適量的
精制糖
適量的
紅燒草魚
1.草魚洗凈切塊，用紹興酒、胡椒粉(或者我這裏用的花椒粉、花椒油)、鹽和少量醬油腌制(見圖1)。
2.將黑木耳撕成小花，用開水燙壹下，瀝幹備用(見圖2)。
3.將鹹魚片卷上壹層薄薄的幹澱粉，放入鍋中炸至兩面金黃後取出(見圖3、4、5)。
4.鍋內熱少許油，放入幹辣椒、姜片、蒜片，小火煸炒出香味(見圖6)。
5.加入炸好的魚塊和煮好的黑木耳，加水(基本與鍋裏的魚塊平齊)、適量醬油、白胡椒粉、糖、鹽(根據自己的口味)，中火煮至汁液基本幹稠，中間輕輕翻動1 ~ 2次，使魚塊受熱均勻(見圖7)。
6.出鍋前撒壹把蔥花，或者加點雞精提味，淋點香油提色。