釀造葡萄的哪些理化指標對葡萄酒質量有影響？

原料葡萄的理化指標:可溶性固形物、總酸、固酸比、果膠、纖維素，基本能反映原料的品質；

成品酒理化指標:總酸、揮發酸、酒精度、幹浸出物、總浸出物、殘糖、單寧、色度、色相、總酚、總二氧化硫、明膠指數、鹽酸指數、PH、可溶性固形物、