綠豆湯為什麽是綠色的。綠豆粥是紅色的？

綠豆煮熟後如果暴露在空氣中，其中的壹些活性物質會被氧化，顏色會由綠變紅。煮綠豆湯避免開蓋，喝的時候最好打開。綠豆湯煮短時間後變得更綠，解暑效果好，清熱效果差。但綠豆煮久了，湯色渾濁，消暑效果差，清熱解毒效果好。有堿就會紅。參考資料:

zhidao.baidu.com/question/28313084.html? si = 6