首先，炸牛排(西餐)
牛排、洋蔥汁、黃酒、雞蛋、香辣醬油、番茄醬、黃瓜片、薯片或生菜和西紅柿片。
制造工藝
(1)把牛排切成10g的小塊，用1寸半直徑的刀把每壹塊拍成圓形切片，然後用刀把牛排剁幾下，把肉弄圓，把牛排壹塊壹塊放進用洋蔥汁和黃酒調成的鹵汁裏，拖壹會兒，再拿出來腌五分鐘，再用雞蛋拖。
(2)在熱油鍋中煎兩面至金黃色，煮辣醬油、番茄醬，翻幾下，放入鍋中，配黃瓜片、薯片，或生菜、西紅柿片食用。
二、炸牛排(北京菜)
烹飪類別:炒菜:北京菜
配料類別:牛羊肉口味:醬香
適宜季節:無關色、香、內嫩。
主料:牛排輔料:洋蔥汁、黃酒、雞蛋、香辣醬油、番茄醬、黃瓜片、薯片或生菜、西紅柿片；
制作:
1)把牛排切成小塊，重10g，用1寸半直徑的刀切成圓片，用刀剁幾下，把肉搓圓，把牛排放進洋蔥汁和黃酒做成的鹵汁裏，拖壹會兒，再拿出來腌五分鐘，再用蛋糊拖；
2)在熱油鍋中煎兩面至金黃色，煮麻辣醬油和番茄醬，翻幾下，放入鍋中，配黃瓜片、薯片，或生菜、西紅柿片食用。
煎牛排的秘籍
通常我們吃的帶醬牛排是歐式的，而美式牛排更適合中國人的胃口。不僅量大，配菜也很豐富。在美國的牛排館(Steak House，壹家專門做牛排的餐廳)，牛排是菜單上的單品。它把牛肉分成不同的部分，有不同的名稱。客人可以根據自己的喜好選擇肉的部位。這道配菜也需要點，比如菠菜、蘑菇、沙拉、薯條等。上菜的時候，每個人都要的牛肉放在面前，配菜放在中間，大家壹起分享，很像中餐。
這樣的牛排晚餐，平時在家就可以做。如果請朋友吃飯，做這樣的飯，會比餐廳裏的氣氛更溫馨甜蜜。
▲炸牛排:
首先鍋要很燙，這樣牛排下鍋的時候，高溫會迅速封住肉的表面，把鮮美的汁液留在裏面。煎牛排可以用植物油或者黃油，因為不是油炸的，所以不需要太多油，薄薄壹層就可以了。
牛排通常是三分熟、五分熟、五分熟和全熟，這取決於煎的時間。最後加鹽和黑胡椒(加鹽後，如果先放，會把肉裏面的汁吸出來，影響肉的嫩度)。
另壹種方法是在油炸牛肉之前先把它腌起來。將蒜末、姜末、半碗醬油、半杯紅酒、少許蜂蜜、少許辣椒粉和黑胡椒混合成汁，將牛放入其中腌制2小時左右。如果有時間提前準備，可以把牛排泡在果汁裏，用保鮮膜包好，放冰箱過夜，第二天再做。效果會更好。
配菜:蘑菇醬
材料:250克蘑菇，100克鮮奶油，黃油。
調料:鹽、胡椒粉、雞精、醬油。
做法:將香菇切成1 cm左右的厚片。在煎鍋裏放壹湯匙黃油，融化，倒入蘑菇片，小火煎5分鐘左右。水分蒸發後，加入1/4塊雞精，壹勺醬油，少許鹽和胡椒粉，炒幾下。
▲炸牛排
原材料:
牛柳、姜、蔥、蒜、蠔油、醬油、鹽、糖、味精、嫩肉粉、色拉油、濕澱粉、湯。
制作:
1.牛裏脊肉去筋膜，切成厚片，兩面放十字刀，用刀背拍松，加入嫩肉粉、精鹽、蔥、姜、紹酒腌制備用。
2、鍋熱，潤滑油後加少許油，將牛排煎至剛剛熟，放在盤中碼放整齊。
3、另起鍋，放油，放入姜、蔥、蒜末翻炒，放入蠔油，加湯，用濕澱粉勾芡油調味，打成汁，澆在牛排上。
特點:質地韌嫩，幹香味濃。
▲炸牛排
原料
牛柳250g，面包粉100g，雞蛋2個，面粉50g，蔥5g，姜片5g，紹興酒15g，精鹽2g，胡椒粉1g，味精1.5g，豬油100g，番茄醬。
準備
(1)將牛肉批成三大片(厚片)，用刀劃兩邊，加入蔥、姜、鹽、酒、味精、胡椒粉調味。把雞蛋敲進碗裏，然後打碎。
(2)牛肉片先拍壹層面粉，再拖壹層蛋液，再用面包粉糊上。
(3)鍋燒熱，上油後小火放少量油，將牛放入鍋內，慢火煎至兩面金黃熟透，取出，切成壹指寬的條狀，放入盤中，淋上番茄醬和麻辣醬油即可。
特點:外脆內鮮。
▲嫩煎牛排
材料:(兩份)
1.生牛排。4 .紅酒。2.海鹽。5.幹香料(意大利季節)。3.黑胡椒。6.橄欖油。
練習:
預固化:
1.在牛排兩面撒上適量的小顆粒海鹽(如果沒有海鹽，可以用粗鹽)和現磨的黑胡椒。
2.撒上紅酒做菜(我們都是在餐廳買最便宜的)，高度大概是牛排厚度的三分之壹。沒有紅酒，不用也沒關系。但口感的豐富度略顯不足。
3.撒上壹層薄薄的幹香料。用新鮮的迷叠香，味道很好。
4.整個固化過程大約需要十分鐘。
煎鍋
1.火鍋，橄欖油和牛排。
2.大火煎兩面，目的是鎖住牛排的肉汁。
3.肉汁鎖定後，倒入剛剛腌制好的剩余醬汁，關火，蓋上蓋子，小火燉幾分鐘(視牛排厚度而定)。
4.肉片呈粉紅色，嫩紅色。最後撒壹點黑胡椒，就是美味的爆炒牛排了。
▲椒鹽牛排怎麽做
原材料:
牛排500克，紹酒，鹽和胡椒，醬油，味精，少許幹澱粉，壹個雞蛋和適量的豬油。
系統:
①將牛排切成寬窄均勻的條狀，每塊都帶骨頭；在牛骨條中加入紹酒、醬油、味精、幹澱粉和蛋液，燜制；
(2)全部放入八成熱的油鍋中，用漏勺翻面，炸至金黃浮起，取出放盤，加入胡椒粉和鹽。
▲烤羊排配辣紅酒
成分:
特選羊排1kg，意大利PENNE )20、綠蘆筍棒6根、阿巴斯科辣椒醬4滴、辣椒粉2茶匙、紅糖粉2湯匙、紅酒醋1.5湯匙、番茄醬2湯匙、鹽2茶匙、清水1 mug、橄欖油1 mug。
生產方法:
(1)將材料混合均勻，羊排腌制，意大利面煮半天或壹天左右，放涼。(3)將整個綠蘆筍煎熟，加入紅酒，然後中火煎3分鐘，烤箱預熱，送入220℃的烤箱烘烤。
▲咖喱牛排
美食:粵菜
材料:牛排4塊，洋蔥1個，土豆1個，胡蘿蔔1個。
調料:
1、1湯匙料酒、1湯匙醬油、1/4茶匙小蘇打、5湯匙清水；
2.料酒半湯匙，咖喱粉3湯匙，鹽半茶匙，糖1茶匙，清水1杯。
練習:
1，牛排洗凈，從骨頭中間切成小塊，加入調料(1)拌勻，腌制20分鐘，然後用少許油在鍋裏煎兩面，取出；
2.洋蔥切丁，土豆和胡蘿蔔分別去皮切塊。用2湯匙油炒洋蔥丁，然後加入咖喱粉翻炒，再加入胡蘿蔔和土豆以及調料(2)的其他材料燒開；
3.小火煮10分鐘，然後放入牛排翻炒至湯汁幹稠，關火即可食用。
▲法式炸牛排
原料
原料:牛肉150克，洋蔥10克，番茄10克。
調料:花生油10g，鹽10g，味精10g，幹粉適量，紹興酒5g。
準備
(1)牛肉切成厚片，用刀拍兩面，洋蔥和番茄切絲。
(2)將牛肉與鹽、味精、紹興酒、幹生粉混合。
(3)炒鍋加油，放入牛肉，小火煎至兩面金黃熟透，撈起盛出。
特點:牛排要腌制到位，煎的時候要熟透。
▲XO醬牛排制作方法:
[原料/調料]
2塊牛排(1/2斤)
調料A: 1和1/2湯匙黑胡椒醬。
1/2湯匙醬油
色拉油1/3湯匙
壹點嫩粉
調料B: XO醬1湯匙。
生產過程]
(1)牛排洗凈瀝幹水分備用。
(2)將牛排用調料腌制10分鐘。
(3)燒烤架清理幹凈後，放在炭火上，先刷壹點色拉油，然後放入牛排烤，烤到肉微微焦黃後立即翻面，再烤到肉熟(根據自己口味調整肉的熟度)，然後刷上XO醬即可食用。
▲牛排做法——美國椒鹽牛仔骨
帶骨牛扒(含1根排骨)450g。
2.檸檬1
3.三莢甜豆
4.3棵玉米苗
5.3根胡蘿蔔
調料:1小勺鹽和胡椒粉。
方法將牛排直接放入預熱好的烤箱，200度烤20分鐘，取出後放入盤中，用蔬菜點綴即可。吃的時候咳嗽壹下撒點椒鹽和檸檬汁。
▲芝士牛排
生產方法:
1.鍋燒熱，放少量橄欖油，油熱後放入牛排，盡快高溫煎兩面，把湯汁鎖在裏面。然後用小火慢慢煎，給狗吃。壹般六七度煮就夠了。如果腸胃敏感的狗狗，建議把牛肉炒成十度。
2.取出牛排，用吸油紙盡量吸油，因為油太多會增加狗狗胃的負擔。趁熱把奶酪片放在牛排上。這道菜壹定要等牛排裏面涼了再給狗狗吃，防止裏面的湯燙傷狗狗。
美容功效:
牛排可以為狗狗提供足夠的蛋白質和熱量，讓它們的骨骼更加強壯。適當的奶酪可以促進油脂分泌，讓它們的皮毛在幹燥的冬天保持濕潤和光澤。
▲鮮橙牛排
小談健康:牛肉富含蛋白質和維生素。冬天，人們運動少，吃得好。年底了，人在工作中精神壓力大，人最容易上火，得潰瘍。現在嘗嘗鮮橙牛排。甜橙因性涼，有生津止渴、疏肝理氣的作用。
材料:5片牛排和2個橙子。
生產方法:
1.首先將每塊牛排切成三等份，用少許鹽、糖、酒和醬油腌制。
2.橙子洗凈後，壹個橙子榨汁備用，另壹個橙子切成四份，然後去瓤切塊，四分之壹果皮切成條狀備用。
3.炒鍋放入適量的油，先將牛排煎3、5分鐘，再加入橙汁、橙漿，將牛排快速煎至全熟，吸上橙汁即可食用。
4.最後將炒鍋洗凈，加入少許油。當油沸騰時，立即爆開橘子皮，立即拿起，撒在牛排上。
1.首先選擇壹塊好的牛肉——牛眼肉，但如果是第壹次烹飪，可以用普通牛肉，切成3-5厘米厚的塊，直徑可以是10-15厘米。用厚刀背多拍，打斷經脈，再反拍。程序是壹樣的。
2.表面撒上黑胡椒和鹽腌制。半小時後，
3.鍋裏少放油，放入牛肉，煎熟，反轉，取出。
4.將鮮橙榨汁(建議新奇士進口橙)，放入鍋中，加入紅酒和黑胡椒！熬濃！
5、倒在牛排上！
▲西冷牛排好的西冷肉質鮮嫩，入口即化。
解剖學:西冷牛排指的是牛的腰肉和肥肉。肉的嫩度僅次於菲力牛排，脂肪含量高於菲力牛排。牛排的烹飪方法適合單塊牛排或整塊烤牛排。
口感特點:脂肪量適中的西冷牛排，肥瘦相間，肉質油潤可口。
▲鬥牛士牛排汁鮮嫩。
鬥牛士的西冷牛排的肉相當大，差不多有半斤重，濃郁的肉味飄在桌前，帶著洋蔥香。
在鬥牛士餐廳，他們英俊的經理推薦了我們三分熟的沙朗牛排。不壹會兒，西冷牛排端上來了，在鐵板上微微吱嘎作響，火候慢慢上升，肉的原味開始在四周蕩漾。在這裏灑上特制的蒜汁後，拿起刀叉輕輕切下壹塊。牛排剛熟，外面有點焦。裏面是又紅又嫩的牛肉。嘗壹嘗，汁很好喝。帶著恍惚般的光芒，壹時間，仿佛來到了18世紀的歐洲小鎮。
沙拉筋道油膩，肉質鮮嫩。制作精良的沙拉甚至會嫩到入口即化。西冷牛排比菲力牛排更韌，所以入口更香。吃的時候，最好是五到八分熟。
特色酒:適合搭配法國牧首或澳大利亞紅酒。
▲西冷牛排帶著原汁原味的肉味在口中溢出。
解剖現場:裏脊先生，也被稱為紐約客，是腰部以下的肉。因為牛下腰的運動量比Felix Sharon多，所以場地的肉要厚壹點。
口感特點:肉質多汁鮮嫩。
菜肴的例子:賈斯汀西冷牛排。
厚厚的壹片西冷牛排散發著淡淡的香味，靜靜的躺在白瓷盤子裏。
傑斯丁的牛排在制作前要經過許多腌制步驟。首先，將牛肉浸泡在溫熱的牛尾濃湯中壹會兒，然後輕輕拍打牛肉，讓汁液融合。然後，用最好的法國紅酒在小鍋裏煮，加入幾種香料和奶酪做成醬汁，待醬汁冷卻後浸泡牛肉。
煎牛排也有很多講究。既要快速加熱牛肉表面，產生大量的香料分子，又不能破壞其細胞壁，這樣更多的香氣才會在客人口中迸發。這需要廚師的經驗和技巧。
壹份煎好的西冷牛排會散發出淡淡的香味。醋汁澆在牛排周圍，牛排呈現出非常獨特的暗金色。用刀切開牛排，裏面的牛肉是漂亮的粉紅色，多汁。
拿起壹小塊牛排丟進嘴裏，能明顯感覺到汁水隨著牙齒的咀嚼而溢出，烤肉的香氣很好的傳導到每壹個舒展口腔的味蕾，在其中遊走，充分發揮牛肉的原味。
特別葡萄酒:適合搭配梅洛、赤霞珠和法國聖埃斯泰菲紅酒。強烈的口感最能襯托牛排的細膩口感。
▲微波黑胡椒牛排
準備時間:10分鐘
烹飪時間:15分鐘
特點:
無油煙烹飪，牛排味道純正鮮美，更加滋補滋補。
材料:
牛排350g彩椒，洋蔥1/2，蒜2茶匙(10g)，糖2茶匙(10g)，醬油1湯匙(15ml)，鹽和少許黑胡椒。
練習:
1.用菜刀將牛排壓平，用醬油腌制15分鐘。將彩椒和洋蔥切絲。
2.菜裏放2湯匙油，微波預熱2分鐘，放入腌制好的牛排，微波1分鐘，翻面，加熱1分鐘(時間可以根據自己喜歡的生熟程度增減)。
3.將適量油倒入碗中，微波1分鐘，預熱，放入蔥絲、蒜末、胡椒粉絲炒香，加入調料，微波2分鐘，然後將醬汁澆在牛排上。
小貼士:
牛排壹般都是七八分熟的。7、8成熟是切牛排，裏面是粉紅色的，但是不帶血。做得好的話味道不太好。