白蘿蔔本身就含有大量的水分。加入泡菜汁後，白中帶紅，入口酥脆，口感鮮甜。
重量:4-6人
烹飪時間:30分鐘
材料:白蘿蔔1000g，精鹽6湯匙。
醬料:泡菜汁約3米(750 ml)，細辣椒粉2湯匙。(註:上次介紹的是泡菜汁)
方法:
1、白蘿蔔洗凈，去皮，用1 cm的正方形切成丁，放入盆中，用細鹽攪拌均勻，腌制1-1.5小時使蘿蔔丁變軟，用清水洗凈鹽，瀝幹。
2.向泡菜醬中加入細辣椒粉並攪拌。如果是辣的，就加辣椒粉。
3.將白蘿蔔加入醬汁中攪拌，移入容器中，置於陰涼處。
4.腌制4-5天即可食用。
5、吃的時候也可以加芝麻，味道更甜。
泡菜1的做法:
配料:大白菜、蒜、鹽、魚露、辣椒粉、糖。
註意:魚露是最本質的東西。在韓國，幾乎每個家庭都自己做魚醬。國內的人不吃，但是大超市有賣，大概8-10元/瓶，多是泰國魚露。
步驟:
第壹步:買5斤大白菜，分成塊，用適量鹽腌制，放置15-24小時左右。白菜縮水後，初期的材料就沒問題了。
第二步:找壹個可以倒過來的大鍋，把大蒜(多壹點，五斤大白菜大概是三盎司大蒜)、辣椒粉(根據自己的口味)，然後加入糖、魚露(和醬油壹樣多)，根據自己的口味加點鹽。把這些調料混合在壹起，就像餃子餡壹樣。
第三步:發酵要密封，發酵時間取決於溫度。壹般春季4-5天，夏季3天，冬季1周。
泡菜的做法2:
主要原材料:
大白菜、胡蘿蔔、白蘿蔔、韭菜、蔥、蒜、姜、辣椒面、鹹蝦等。，並可酌情加入蘋果、梨或其他海鮮，以提味。(鹽水蝦應該是韓國特產，瓶裝的鹽水蝦，有人稱之為“蝦醬”，其實不是“醬”而是整只蝦。如果真的拿不到可以不要。)
準備主料:
用手將白菜掰成合適大小，用鹽腌制壹小時左右，用清水沖去鹽分，控制水分。如果口重，不要把鹽沖洗得太幹凈，以保持鹽度。
調料的準備:將少量胡蘿蔔、白蘿蔔切成細絲，韭菜、蔥切段，大蒜切小塊，生姜切絲，放入容器中，加入辣椒面、鹹蝦，用手攪拌均勻。拌辣椒面的時候別忘了帶手套，不然有時候會覺得很舒服。)
混合和灌裝罐子:
將酸菜和調料混合。這時可以加入壹點蘋果、梨片或魚幹、新鮮貝類、牡蠣等生海鮮，用手攪拌均勻，放入有蓋的瓶瓶罐罐等容器中。
泡菜壇子或瓶子在室溫下放置三到七天。根據溫度的不同，沖泡時間也不同。熱的快，冷的就多幾天。當味道開始變酸時，可以存放在冰箱或者陰涼的地方，可以隨身攜帶。壹批泡菜吃完了，剩下的湯還能用。按照步驟1準備白菜，然後加入容器中。
韓國切片泡菜:
材料:1，大白菜壹顆(2斤左右)，壹次洗壹片葉子。
2、姜壹小塊，蒜壹個。
3、辣椒粉兩勺(可根據個人喜好增減)。
4.Vert蝦兩勺，蝦魚露壹廳(120g)。
5、糖壹大勺，鹽三盎司左右，味精壹勺。
6、三根韭菜(如果不喜歡吃洋蔥，可以不要)
操作:1。將洗凈的白菜切成5厘米的塊，放入鍋中。加入鹽和剛剛淹沒卷心菜的清水，攪拌均勻。蓋上蓋子泡三個小時左右，直到變軟(冬天泡八個小時以上)。
2、生姜切成極細末，大蒜搗碎壹起搗成泥。
3.將除卷心菜和洋蔥外的所有材料混合均勻。
4.將泡好的白菜片撈起，擠出水分，搖勻，放入盆中(此時可以嘗到白菜的鹹味，鹹味不夠可以在調料中放壹點鹽)，倒入調料拌勻。當它準備好的時候妳能吃它。
5.如果放幾天，味道會更好。這個需要裝在密封好的盒子裏，然後放進冰箱，可以保存兩三個月。
辣白菜、韭菜和泡菜:
成分:
1大白菜(1和1/2 ~ 2斤)，韭菜適量，胡蘿蔔切絲。
調料:
(1)粗鹽(或精鹽)1/3杯(鹽約占蔬菜的5%)
(2)辣椒粉1/2杯，辣椒醬1/3杯，糖少許，蒜末1/4杯。
練習:
(1)將整棵大白菜對半切開，撒上粗鹽自然軟化，不要壓。鹽要均勻的撒在大白菜的每個角落，2天左右就會出水，期間壹定要翻幾次。取出後過濾鹽水備用。
(2)加入材料(2)和調味料(2)攪拌均勻，腌制後放入冰箱1周，然後取出切片食用，可保存2周左右。
黃豆芽和泡菜
材料:黃豆芽2斤，蒜末3大勺，鮮紅辣椒4個，1(小)韭菜，洋蔥3根。
腌料:
(1) 2湯匙鹽。
(2)香油2湯匙，1湯匙糖，1/3湯匙香油。
操作:(1)黃豆芽洗凈瀝幹，加鹽拌勻，然後腌制12小時左右，再將鹽水洗凈瀝幹備用。
(2)材料(2)洗凈瀝幹，韭菜、蔥切段，紅辣椒切片備用。
(3)將調料(2)和材料(2)混合均勻，然後拌入豆芽中攪拌均勻，再放入容器中冷藏腌制1天以上，即可食用，可保存3天左右。
老婆大人
材料:白蘿蔔(5塊)
輔料:蔥(100g)、蒜(30g)、姜(15g)。
調料/鹵汁:粗鹽(2/3杯)、蝦醬(3湯匙)、辣椒粉(5湯匙)。
材料準備:
1.蘿蔔:洗幹凈後，只剩下鮮嫩的葉子。如果蘿蔔大，請切4瓣，均勻放鹽。
2.蔥白:洗凈後，切成4cm。
3.大蒜和生姜:洗凈後，切成薄片。
4.蝦醬:加少許水煮熟。
練習:
1.將腌制好的白蘿蔔再次洗凈，撈出瀝幹水分。
2.白蘿蔔放入大容器後，放辣椒粉，再放蔥、蒜、姜、蝦醬等其他調料。
3.把攪拌好的白蘿蔔放在密封的盒子裏，蓋上蘿蔔葉。
提示:
用面粉煮粥後，放在泡菜裏，這樣可以很快煮好，但要盡快吃，因為很快就會變酸。
可食用:
也可以在制作過程中將白蘿蔔的粗葉切成兩片，紅辣椒切成大塊。然後用糯米煮粥，再在粥裏放鹽、紅椒、蒜、姜和適量的水。最後把攪拌好的白蘿蔔放在密封的盒子裏，然後把調味湯放進去。
紅辣椒泡菜
材料:鮮紅辣椒1斤，蒜1/2斤，姜5片。
調料:(1)鹽1/3杯，水3杯。
(2)糖2湯匙，鹽水蝦2湯匙。
操作:
(1)將新鮮的紅辣椒和大蒜洗凈，瀝幹水分，用鹽水(1/3杯鹽溶於1杯水)腌制2天，然後倒出壹半鹽水，加入2杯水，壹起放入骨灰盒中。
(2)將調料(2)和姜片放入骨灰盒冷藏腌制1周以上，入味即可食用，可保存10天左右。
茄子泡菜
配料:茄子、醬油
調料:鹽、蔥、蒜、辣椒絲。
練習:
(1)將整個茄子放入鍋中，稍微蒸壹下，晾壹天後，像切蘿蔔鹹菜壹樣切開，帶餡。
(2)把蔥、蒜、辣椒絲放進去，蓋好。
(3)用醬油熬湯。
(4)腌制到深秋，冬天想吃的時候，把味噌湯煮開，涼了再倒掉。這樣重復三次，防止變質。秋天的茄子比較甜，比較好吃。
洋蔥泡菜
材料:
蔥3Kg，米糊1杯，醬鯪魚2杯，去皮蒜2/3杯，姜1/3杯，辣椒面1/2杯，蔥1杯，紅辣椒1杯，鹽。
練習:
(1)小蔥去根洗凈，用3%鹽水浸泡後撈出。
(2)洋蔥切絲，紅辣椒去皮切絲。
(3)放入米糊，拌入醬鰣魚、蒜、姜、辣椒面。
(4)在準備好的調料中加入小蔥拌勻，然後加入準備好的洋蔥和紅辣椒拌勻。
(5)放入壇子中，壓至味道浸透。
老婆大人
材料:蘿蔔2Kg，香蔥300g，芥末300g，蔥50g，蒜泥4湯匙，姜2湯匙，1/2杯鯰魚醬，1杯蝦醬，白糖2湯匙，糯米線3湯匙(濕)。
練習:
(1)將蘿蔔的毛刮去，將蘿蔔綠色部分的皮去掉，洗凈後用1/2杯鹽腌制，再用清水沖洗掉水分。
(2)腌制蘿蔔時把洗凈的小蔥和芥菜放在壹起，撈出洗凈，白小蔥切絲，蒜和姜做好。
(3)鍋裏放壹杯水，倒入糯米面，用鹽煮糊入味，放涼。
(4)將醬鰣魚汁放入大碗中，先將辣椒面混合，將蔥、蒜、姜、蝦醬、白糖放入混合冷卻後的糯米糊中，調成略稠的調料。
(5)將蘿蔔塊、小蔥、芥菜放入拌好的調料中，拌勻，卷兩個蘿蔔、小蔥、芥菜，整齊的放在壇子裏。可以腌制兩個星期。
方形辣蘿蔔泡菜
材料:白蘿蔔1條
調料:(1)鹽1/4杯。
(2)辣椒粉1/4杯，辣椒醬1/4杯，蒜末2大勺，糖2大勺，香油適量。
操作:(1)白蘿蔔去葉去莖，表層帶皮洗凈瀝幹，切成2cm的方塊，然後用鹽腌制12h左右，使其自然變軟。不時翻動均勻，然後過濾掉鹽水(如果太鹹，用水稀釋)。
(2)將調料(2)加入白蘿蔔丁中，拌勻，腌制入味，放入冰箱冷藏壹天即可食用，可保存約1周。
韭菜泡菜
材料:韭菜1Kg，辣椒面1杯，姜30g，蒜80g，鰣魚醬1杯，糖1湯匙。
操作:(1)韭菜洗凈，切成兩半。
(2)在韭菜上撒上醬料的鯪魚湯。
(3)韭菜腌制好後，倒出醬汁和魚露。
(4)在澆好的醬鰣魚汁中加入辣椒面、姜、白糖，與韭菜混合放入缸中。
辣味海帶芽泡菜
材料:(1)海帶芽1/2kg。
(2)蒜末2湯匙。姜末1湯匙。
調料:
鹽1/3湯匙
(2)糖2湯匙，65438+香油0.5湯匙，辣椒粉2湯匙。
操作:(1)海帶芽洗凈瀝幹，拌鹽腌制2小時。
(2)將材料(2)和調料(2)攪拌均勻，然後加入海帶芽中攪拌均勻，放入冰箱冷藏3小時左右即可食用，可保存1周左右。
苦味野菜泡菜
材料:苦菜2斤，蔥2根，栗子5個，蒜4個(30g)，姜2個(30g)，1杯醬魚，鹽200g，2杯辣椒面(160g)，1湯匙糖，1湯匙全芝麻。
操作:(1)將葉厚葉嫩、味苦的野菜挑出來，去掉枯葉和根部，洗凈。
(2)在10杯淘米水中洗壹杯鹽，用石頭壓住苦味的野菜，使其不上浮，放置壹周。將腌制過的苦菜洗凈，放入筐中去水。
(3)倒入與醬鰣魚等量的水，放在篩子上，制成清亮的醬湯。
(4)蔥切絲，蒜和姜搗碎。
(5)將辣椒面放入鯪魚醬湯中，辣椒面漲起時加入蒜、姜、糖、整粒芝麻調成濃稠的調料，再加入苦菜、蔥、栗子放入壇子中調味。
黃瓜泡菜
材料:
(1) 10黃瓜，1胡蘿蔔，1/2蘿蔔。
(2)蒜末2湯匙，蔥1片，姜汁1湯匙，梨汁1/4杯。
調料:
(1) 2湯匙鹽。
(2)香油5大勺，糖適量，辣椒粉1大勺。
操作:(1)黃瓜洗凈瀝幹水分，切成2cm長的段，用刀背輕輕拍打，胡蘿蔔、白蘿蔔洗凈去皮，切絲備用。
(2)加入2湯匙鹽將材料(1)浸泡2小時左右，然後濾出鹽水，瀝幹備用。
(3)將材料(2)和調料(2)壹起攪拌，然後混合到方法(1)制備的材料中攪拌均勻，然後放入徹底瀝幹的瓦罐中腌制。冷藏3天左右即可食用，可保存約1周。
油菜、蘑菇、蘑菇和泡菜
材料:油菜4杯，珍珠菇1/2杯，玉菇(紅喜菇)1/2杯，草菇1/3杯。
調料:
鹽2小勺，糯米2小勺，香油1/3小勺。
操作:(1)將材料洗凈，分別瀝幹備用。
(2)在熱水中加入少許鹽(額外重量)，將鍋內所有材料焯水約10秒，取出後淋浴，然後瀝幹水分備用。
(3)將上述材料與所有調料混合，放入容器中，蓋好冷藏腌制半天左右，冷藏10天左右即可食用。
辣不辣？
材料:
(1)天婦羅1公斤
(2)蒜末2湯匙，姜末1湯匙，胡椒粉1湯匙。
調料:
(1) 2湯匙辣椒粉
(2)醬油2湯匙，糖1湯匙，香油1/2湯匙。
操作:(1)將天婦羅放入熱油中炸熟，約3分鐘後取出，瀝幹油放涼備用。
(2)將材料(2)和辣椒粉攪拌均勻，然後加入天婦羅和調料(2)攪拌均勻，再放入容器冷藏腌制1天左右，可保存3天左右。
臭豆腐專用泡菜
材料:卷心菜1，胡蘿蔔1/2。
調料:
(1) 3湯匙鹽。
(2) 4杯白醋和1杯半糖。
操作:(1)用尖刀把白菜核挖出來，然後把葉子壹片壹片摘下來，洗幹凈，徹底瀝幹備用。
(2)將每片白菜用手撕成3-4小塊左右，然後均勻撒上調料(1)使其自然變軟瀝幹，約2-3小時後倒出鹽水。
(3)胡蘿蔔洗凈切絲備用，調料(2)混合均勻，得糖醋汁。
(4)將白菜、胡蘿蔔絲、糖醋汁混合均勻，放在陰涼處或冷藏約1天，即可食用。在此期間，它們需要翻幾次才能使味道均勻，冷藏後可以保存2周左右。
發酵白蘿蔔泡菜
材料:白蘿蔔2個，酒1罐(約3杯)，鹽2湯匙，糖1湯匙。
操作:(1)白蘿蔔洗凈，去皮，瀝幹水分，切成段或切成兩半，均勻撒上鹽用手搓約5分鐘，反復多次搓的動作，加速鹽滲入白蘿蔔。1天後，將白蘿蔔鹽水瀝幹備用。
(2)將酒醅和白蘿蔔混合均勻，放入容器中，蓋好冷藏腌制3天至1周，然後取出食用。冷庫可以維持1個月左右。
海鮮泡菜
材料:
(1)大白菜1。
(2)白蘿蔔(切絲)1/2，芹菜3根，洋蔥3根。
(3)生蠓1/2斤，墨魚1/2，紅棗10，扇貝6只，松子1湯匙，黑木耳適量。
(4)姜1片，花椒適量，蒜10片。
調料:
(1)鹽1杯。水5杯。
(2)辣椒粉1/2杯，糖1湯匙，鹹魚1/4杯，鹽水蝦2湯匙，鹽1/2湯匙。
操作:(1)將大白菜切成兩半後，將1/2杯鹽溶於5杯水中成為鹽水，將大白菜浸泡在鹽水中約12小時，然後取出瀝幹，將剩余的鹽均勻撒上腌制。
(2)將腌制好的大白菜用水洗凈後瀝幹備用，其他材料洗凈後徹底瀝幹，其中姜切絲，蒜切末備用。
(3)先將調料(2)中的鹽水蝦與辣椒粉混合，再加入調料(2)的剩余材料和材料(2)、(3)混合均勻備用。
(4)將方法(3)的材料塞入大白菜葉中，壹層壹層鋪好，然後放入容器中，將上面的重石子放入冷庫中自然發酵，可存放3天左右。
芥末泡菜
材料:3顆芥菜心。
調料:
(1)鹽1和1/2湯匙。
(2)辣椒醬1/2湯匙，糖1和1/2湯匙，香油1湯匙，生抽1/2湯匙。
操作:(1)將榨菜的心洗凈去掉厚皮，用削皮器將皮削去至細，然後切成0.3 ~ 0.4厘米的薄片備用。
(2)將調料(1)撒入芥菜片芯中，攪拌均勻，腌制30分鐘，使鹽滲透溶解到芥菜片芯中。白菜芯變脆後，可以把鹽水過濾掉，白菜芯裏的水晾幹備用。
(3)將芥菜心片和調料(2)的所有材料混合在壹起，放入容器中腌制2-3小時，然後食用。冷庫可維持約10天。
白菜芝麻卷泡菜
材料:大白菜10葉，四季豆20顆，黃瓜5根，南極鮮蝦1/4杯。
調料:
(1) 2湯匙鹽。
(2)黑芝麻1湯匙
(3) 1/2湯匙糖和1/4杯白醋。
操作:(1)將材料洗凈瀝幹備用。
(2)將調料(1)均勻撒在大白菜葉子上，使水分軟化，約4小時後過濾，瀝幹漏出的鹽水。
(3)將四季豆和黃瓜放入沸水中焯20秒，待顏色變綠時撈起，用冷開水淋壹下，瀝幹水分。將黃瓜縱向切成兩半，然後橫向切片備用。
(4)取壹片大白菜葉，將1黃瓜片、2顆四季豆、南極鮮蝦鋪在梗上，在白菜葉上均勻撒壹點黑芝麻，然後從梗上緊緊卷起至整個葉面的1/3處，再將左右白菜葉對折至中心，再卷至尾端固定。
(5)將所有材料按順序準備好後，浸泡在混合均勻的調料(3)中腌制2-3小時左右，即可食用，可冷藏10天左右。
蘋果、檸檬和泡菜
材料:青蘋果2個，檸檬1個，涼開水1杯。
調料:
鹽1/2湯匙
(2)糖3湯匙，白醋1/2湯匙。
操作:(1)將調料(1)加入1杯冷開水中溶解成鹽水備用。
(2)青蘋果洗凈瀝幹水分，切成16的小塊各壹個，加入法(1)鹽水拌勻。腌制約15分鐘後，濾出鹽水。
(3)檸檬洗凈，切成0.3cm的薄片備用。
(4)將方法(3)制得材料和調料(2)混合均勻，腌制半天左右，腌制過程中翻幾次料，調料均勻入味後即可食用。
(5)放入容器中，蓋好冷藏，可保存7 ~ 10天左右。
牛肉泡白菜
材料:白菜2斤，辣椒50克，蘿蔔500克，蒜100克，牛肉末300克，鹽60克，姜末50克，味精5克。
操作:1，挑選大白菜，去頭外幫，洗凈瀝幹後切成小塊；蘿蔔洗凈瀝幹，去皮切塊。然後分別放入缸碗中。
2.將30克鹽溶於600克冷開水中制成5%鹽溶液，倒入壇碗中預處理1-2天，然後取出瀝幹。
3.將白菜和蘿蔔放入缸中；辣椒切成小塊，大蒜剁成泥，姜末和碎牛肉放入罐中攪拌均勻。
4.將剩余的鹽和味精加入500克冷開水中，攪拌均勻後倒入缸中淹沒蔬菜。然後蓋上氣缸蓋。可以沖泡10天左右。
註意事項:
1.發酵初期，缸內鹵水容易長出白色薄膜，可用白酒處理。
2.如果發現缸裏的蔬菜湯變得黏黏的，分了味，就停止制作和食用。
素菜泡菜
材料:白菜2kg，蒜100g，蘿蔔1kg，鹽60g，辣椒40g。
操作:1。挑選帶心的大白菜，去掉頭部和外側，用清水洗凈，瀝幹水分，切成4厘米見方的小塊；蘿蔔洗凈，去皮，切片。
2.將30克鹽用500克冷開水溶解，攪拌均勻放入陶罐中，然後將白菜和蘿蔔倒入鹽水中浸泡1-2天。
3.把白菜蘿蔔拿出來，把缺人的鹽水倒掉。然後把白菜和蘿蔔放進罐子裏，放均勻，撒上辣椒和大蒜，把石頭壓在菜料上。
4.將剩余的鹽用500克冷開水溶解，攪拌均勻，倒入陶罐中，然後蓋上缸蓋。過兩天，如果湯沒淹沒食材，就加點涼開水。大概10天就可以吃了。
註意事項:
1，可以在泡菜壇子裏做。
2、所有電器都要清洗幹凈。
素食混合食品
材料:大白菜2公斤，大蔥100克，白蘿蔔200克，大蒜100克，蘋果100克，辣椒面50克，梨100克，味精5克，鹽60克。
操作:1。大白菜洗凈，瀝幹水分，將整個大白菜切成四塊，切成小塊；蘿蔔洗凈去皮，切成小塊。然後分別放入壇子和碗裏，用30克和10克鹽腌制4小時。
2.蘋果、梨洗凈瀝幹水分，去籽切塊；洋蔥和大蒜洗凈瀝幹水分，然後切碎備用。
3.將初步腌制好的大白菜和蘿蔔瀝幹，再與蘋果、梨、蔥、蒜、辣椒面拌勻。
4.將剩余的鹽和味精用500克冷開水溶解，拌勻後倒入缸內，淹沒菜料，蓋上缸蓋。10天後。
註:酸菜同素
醋黃瓜泡菜
配料:黃瓜10條。
調料:
(1)鹽1/4杯
(2)白醋1杯，糖1/2杯。
操作:(1)將黃瓜洗凈，切去頭尾，瀝幹水分，切成0.2厘米左右的薄圓片備用。
(2)將調料(1)加入黃瓜片中，攪拌均勻，腌制20 ~ 30分鐘，期間翻幾次身，然後濾出鹽水，用冷開水將黃瓜片洗凈。這時候黃瓜片會脆而韌，然後徹底瀝幹水分備用。
(3)加入調料(2)放入黃瓜片，攪拌均勻，腌制1小時左右，然後放入儲存容器(期間需要翻幾次)，蓋上蓋子放入冰箱冷藏1天左右，即可食用，可儲存10天左右。
鱗狀蘿蔔泡菜
材料:
(1) 2個白蘿蔔(小)和1/2棵大白菜。
(2) 3個洋蔥(切碎)、5個大蒜(切碎)和2湯匙姜末。
調料:
(1)鹽1/3杯。水3杯。
(2)辣椒粉2湯匙，鹽水蝦2/3湯匙。
操作:(1)選取細長的白蘿蔔，去皮，切成0.5厘米厚的鱗片。大白菜切段備用，用鹽水浸泡約12小時後撈起瀝幹。另壹個白蘿蔔切絲備用。
(2)將材料(2)和調料(2)攪拌均勻，然後將白蘿蔔絲混合均勻，放入蘿蔔鱗片中腌制浸泡，依次放入骨灰盒中，蓋上蓋子，放在陰涼處或冷藏至自然發酵，可保存10天左右。
牛蒡泡菜
材料:牛蒡1Kg，蔥200g，蒜120g，姜30g，醬鰣魚1杯，鹽，全芝麻2湯匙，辣椒面1杯，糯米糊1/2杯。
操作:(1)將牛蒡去皮切成5cm，或者用鉛筆刀切開，放入淘米水中煮熟。
(2)將醬鰣魚汁放入糯米糊中，將辣椒面、大蒜和生姜混合制成辣椒醬。
(3)將小蔥切成4厘米長。
(4)將小蔥放入牛腩中，拌入辣椒醬，撒上芝麻。
辣水梨泡菜。
材料:
(1) 1水梨
(2)芹菜3根，胡蘿蔔適當切絲。
調料:
(1)鹽1和1/2湯匙。
(2) 1和1/2湯匙糖、2湯匙白醋、2湯匙辣椒醬和1/2杯水。
操作:(1)水梨洗凈瀝幹水分，切成8塊，去核去蒂，隨料(2)加鹽攪拌均勻。腌制1天後自然變軟，再倒出1/2量鹽水備用。
(2)在上述材料中加入調料(2)腌制12小時，期間壹定要翻幾次才能入味。最後放入容器冷藏約1 ~ 2天入味，再取出食用，可保存約1 ~ 2周。
筍絲泡菜
材料:
(1) 3個竹筍
(2)蒜末2湯匙，姜末2湯匙。
調料:
(1) 2湯匙鹽。
(2) 1湯匙辣椒粉，2湯匙辣椒油，1湯匙香油，1湯匙糖。
操作:(1)竹筍去殼，洗凈，切絲，用鹽腌3小時，然後濾出鹽水。
(2)將材料(2)和調料(2)混合均勻，加入筍絲中，攪拌均勻，放入骨灰盒冷藏腌制3天以上即可食用，可保存約1 ~ 2周。