廣東茄子法1材料
長茄子2個，皮蛋2個，青椒1個。
大蒜5瓣，芝麻醬2大勺，1大勺辣椒油，香油適量，鹽少許。
工作方法
1.將長茄子用清水洗凈。
2.帶皮蒸根放在抽屜上蒸。茄子皮不僅營養豐富，而且堅韌，可以包裹調制好的醬料。
3.取兩勺芝麻醬，加入適量香油，將芝麻醬瀝幹；撒上麻油的芝麻醬更香，也更容易攪拌。
4.加入1大勺辣椒油，讓味道更加濃郁醇厚，不愛吃辣的也不要放過。
5.加入壹些鹽調味。
6.將芝麻醬調勻。
7.青椒、皮蛋切小塊，蒜切末；倒入剛剛攪拌好的芝麻醬中。
8.將麻將汁和配料充分攪拌均勻，使茄子的秘制調料變得美味可口(攪拌均勻後，調料會有幹燥的感覺，無需加水稀釋。茄子含有更多的水分。調料和茄子混合後，味道最好)。
9.準備秘制調料，茄子蒸熟。看著茄子皮枯萎塌陷，就要蒸了。
10.用水果刀或筷子從中間切開茄子，註意不要切到茄子的底部。
11.打開茄子後，妳會發現茄子裏有很多蒸水。把茄子裏的水倒掉就行了。不用用手捏出茄子裏的水分。利用茄子中的水分，可以稀釋調料，讓茄子更入味，調料更美味。
12.用勺子將混合好的調料放入茄子芯中即可食用。如果不急著吃，可以放在冰箱裏冷藏幾個小時，這樣會更冰爽開胃。
將大蒜和茄子混合的方法
茄子去皮，切成條狀。
將大蒜切成蒜末。
將切好的番茄條放入鍋中蒸八分鐘。
將食用油倒入大勺子中，在火上加熱。
蒸好的番茄條從鍋裏拿出來。
將蒸好的番茄條從水中擠出。
勺子裏燒出的熱油倒入大蒜，快速攪拌。
在蒜油中加入醬油和豆豉，攪拌均勻。
將擠好的番茄條放入壹個更大的容器中。
將調好的蒜汁倒入番茄條中，拌勻。
這道菜的兩個關鍵步驟是:
1，蒸茄子壹定要擠出水分，這樣茄子會更好的吸收調料汁。
2.蒜泥壹定要用熱油刺激，這樣這道菜的蒜味才會又香又好吃。
3、重口味父母可以在調料中加壹點鹽，喜歡吃辣的，也可以加壹些辣椒粉之類的調料。
廣東茄子的做法2。茄子在夏天成熟，所以在夏天經常被用來制作各種美味的食物。我壹直不喜歡大蒜，總覺得味道怪怪的，而且吃了以後嘴裏有壹股很大的味道。但是我媽每次做茄子飯都會加很多蒜，我不能理解。後來才知道茄子其實有毒。大蒜可以去除茄子中的毒性，所以我煮茄子壹定要加大蒜。可能當時看不到後果，但是長遠來看。下面我給大家介紹壹下蒜蓉茄子的做法，讓所有好吃的嘴都能吃到自己做的茄子美食。
腌蒜茄子做法1:
配料:茄子、大蒜、鹽等。
1.茄子洗凈，放入蒸籠蒸十分鐘，然後用筷子撕開，蒸好的茄子晾涼備用；
2.將足量的大蒜放入蒜泥缸中，搗成蒜泥，加入適量的鹽，攪拌後均勻的鋪在茄子上；
3.接下來把茄子放在密封的盒子裏，放在冰箱裏放壹天就可以吃了。
腌蒜茄子的方法二:
食材:茄子、蒜、蔥、鹽、紅辣椒、雞精、色拉油、香油、芝麻；
1.大蒜去皮，加少許料酒，搗成蒜末，放鍋裏炒芝麻，取出備用。紅辣椒切成細粉，小蔥切成蔥花備用。
2.茄子洗凈，切成等份，放入清水中，加少許鹽腌制5分鐘；
3.蒸鍋加足水，放在蒸架上，水開後放入茄子蒸十分鐘，取出晾涼備用；
4.將徹底冷卻的茄子切成小塊，放入碗中，加入適量蒜末、鹽、雞精和熟芝麻，攪拌均勻，腌制10分鐘；
5.碗中放入蔥花，炒鍋燒熱油，倒入剁碎的紅辣椒翻炒片刻，然後直接倒在茄子上，倒入香油，翻炒均勻，再腌制幾分鐘，即可食用。
蒜蓉茄子是壹道很簡單的菜，制作方法基本不難。雖然夏天茄子比較豐富，但是現在隨著大棚蔬菜、有機栽培等技術的普及，壹年四季什麽蔬菜都可以賣。所以這種腌蒜茄子的方法可以說是壹年四季都很受歡迎的開胃菜，尤其是在夏天，受到了大家的好評，不僅開胃，還可以為胃口不好的人服務。但最好不要壹次煮太多。茄子放久了會影響口感。吃多少能保持蒜蓉茄子的最佳口感。
廣東茄子做法3主料:
長茄子-2片
黃瓜-1根
紅小米椒-2根
青椒-1根
大蒜-3瓣
配件:
鹽-2g
雞粉-4g
醬油-30克
清蒸魚和醬油-20克
芝麻油-10g
花椒粉-1g
蔥花-適量
練習:
1.準備材料。將小米椒和青椒切成小圈。
2.將茄子切成四半。
3.將黃瓜切成長片，鋪在盤底。
4.將茄子放入蒸鍋，蒸10-15分鐘，至茄子變軟，取出晾涼。撕成長條。黃瓜片上的代碼。
5.將鹽、雞粉、醬油、香油、蒸魚醬油、蒜泥、椒圈、胡椒粉放入調味盤中，拌勻。茄子點綴著幹果和白芝麻，和風味菜壹起上桌。
廣東茄子做法4 1。番茄茄子蛋糕
原料:嫩茄子250克，肉餡100克，面包屑100克，雞蛋2個，面粉30克，胡蘿蔔10克，澱粉8克，色拉油750克，番茄醬30克，白糖20克，米醋5克，碘鹽5克，味精4克，蔥4克。
練習:
(1)茄子去蒂，洗凈去皮，切成0.3厘米厚的圓片。在肉餡中加入蔥花、姜末、鹽、味精和半個雞蛋，攪拌均勻。將切好的茄子對折，兩片，中間放肉，粘面粉。胡蘿蔔切成象眼狀切片。
(2)將剩余雞蛋打入碗中，攪拌均勻。把沾有面粉的茄子片掛在蛋液裏，然後粘上面包屑，拍實。
(3)鍋中放油，燒至六成熱，將茄餅逐壹放入鍋中，煎成棗紅，撈出瀝幹。
(4)鍋中加入底油，燒熱，放入番茄醬略炒，然後放入湯、胡蘿蔔片、糖、醋、鹽、味精燒開，用水澱粉勾芡，澆在茄子餅上。
2.炒五色茄子絲
材料:茄子350克、青椒25克、火腿25克、竹筍25克、川椒10克、豬板油50克、澱粉10克、醬油10克、碘鹽4克、味精4克、蔥姜絲3克、蒜片5克、香油5克。
練習:
(1)茄子去蒂，洗凈切絲。青椒、火腿、竹筍、川椒也切絲。
(2)鍋中放油，燒熱，放入蔥、姜絲炒香，放入茄子絲、川椒絲、竹筍絲、火腿絲、青椒絲，出鍋前放入味精、蒜片，水澱粉勾芡，倒香油出鍋。
小貼士:開始炒的時候不能太倉促，容易太倉促。
小貼士:茄子餅粘上面包屑時，要拍勻，以免煎的時候掉下來。
3.素烤什錦茄子丁
材料:茄子300g，紅綠甜椒20g，竹筍20g，胡蘿蔔20g，黃瓜20g，澱粉10g，碘鹽5g，醬油8g，味精4g，糖10g，料酒5g，蔥末3g，姜末3g，大蒜3g，湯75g。
練習:
(1)茄子去蒂，洗凈去皮，切成1.2厘米見方的丁。紅綠柿子椒、竹筍、胡蘿蔔、黃瓜都切成1 cm見方的丁。
(2)鍋中放油，燒至七八成熱，放入茄子丁炸至金黃色，撈出瀝幹。將筍丁、胡蘿蔔丁、紅綠柿子椒丁放入油中略炸，然後瀝幹。
(3)鍋中留少許底油，放入蔥、姜、蒜燒熱，然後放入茄子丁、竹筍丁、紅綠柿子椒丁、胡蘿蔔丁、黃瓜丁、醋、料酒，再放入醬油、湯、鹽、糖、味精，燒開後用水澱粉勾芡，淋上香油均勻，裝盤。
小貼士:茄子丁切均勻，其他食材切丁要比茄子丁小。
4.脆皮茄子卷
材料:茄子300g，豬肉餡150g，脆皮粉100g，雞蛋半個，面粉25g，碘鹽5g，味精4g，蔥姜末3g，鹽和胡椒粉6g，色拉油適量。
練習:
(1)茄子去蒂，洗凈，去皮，切成5厘米長的段，然後用刀紡成厚薄均勻的薄片，略加鹽。
(2)在肉中加入鹽、味精、蔥花、姜末、雞蛋，攪拌均勻，然後放入腌茄子片中，卷起來，粘上面粉。
(3)將脆皮粉放入碗中，加水調成適中的糊狀，鍋中放油，待熟至半熟時，將茄子卷放入鍋中炸至金黃色，撈出瀝幹油，裝盤，撒上鹽和胡椒粉。
小貼士:混合後立即使用酥脆的面糊。
5.東坡茄子
原料:嫩茄子500g，豬肉餡100g，澱粉100g，糖50g，碘鹽5g，味精4g，醬油5g，料酒5g，蔥5g，姜末5g，湯100g，色拉油適量。
練習:
(1)茄子去蒂，洗凈去皮，切成5cm見方的塊。在茄子塊的平面上劃刀，深度2厘米。
(2)炒鍋放油，燒至六七成熱，放入茄子塊炸至棗紅，撈出瀝幹，放入大碗中。
(3)鍋內留少許底油，燒熱，放入豬肉餡翻炒變色，放入蔥姜末翻炒少許，放入醬油、鹽、味精、白糖、料酒、湯汁，燒開，倒入盛有茄子塊的碗中，上屜蒸10分鐘。
(4)將鍋裏的湯瀝幹，將茄子塊扣入盤中，用水澱粉勾芡生汁，淋上亮油，澆在茄子塊上。
提示:這道菜模仿東坡肉，茄子塊要切成大塊，煎成棗紅。
6.壹品茄子
原料:嫩茄子500克，五花肉75克，菜心100克，澱粉10克，碘鹽5克，醬油8克，味精5克，糖10克，蔥絲姜絲3克，蒜片4克，香菜3克，色拉油，湯，香油。
練習:
(1)茄子去蒂，洗凈去皮，切成條狀，五花肉切片，菜心洗壹半，香菜切段。
(2)鍋中放油，燒至七八成熱。將番茄條放入鍋中，煎至深黃色。把油倒出來，放在湯盤裏。
(3)鍋內留底油，燒熱，肉片煸炒變色，加入蔥絲、姜絲、醬油、鹽、味精、糖、油菜和湯，燒開，澆在番茄條上，上屜蒸15分鐘，取出。
(4)將蒸好的番茄條放在盤子裏，然後將鍋裏的湯瀝幹，放入蒜片燒開，用水澱粉勾芡，在番茄條上淋上香油，點香菜段。
小貼士:將番茄條切均勻，掌握好蒸的時間。
廣東茄子做法5 1，吃茄子做法都是魚香茄子籽。
配料有茄子、豬肉、姜末、蒜末、韭菜末、郫縣豆瓣醬(也可以用胡椒粉和蠔油代替)、生抽、老抽、醋、鹽、糖和少許水。茄子洗凈，切成長條，撒少許鹽使茄子脫水。將豬肉(茄子的三分之壹)剁成肉餡。熱鍋，清涼油，炒姜末，蒜末，(沒有豆瓣醬的朋友這個時候要放辣椒，因為郫縣豆瓣醬比較辣)，然後放入豬肉餡。煮的時候倒幾滴醬油上色，壹點醋(壹定要少放，不然會改變茄子的味道)和適量的醬油，讓豬肉入味。加入兩勺郫縣豆瓣醬，豆瓣醬用少許水稀釋，然後加入蔥花和茄子條。沒有水的茄子非常容易煮。茄子煮熟後，加入壹些鹽和壹點糖。上菜後，撒上切碎的香蔥。
2.茄子的吃法是炒茄子盒。
材料:茄子2個、肉餡120g、雞蛋1個、油、鹽、面粉、澱粉、姜末、胡椒粉、料酒、蠔油、泰式辣椒醬適量。首先在肉餡中加入適量的姜末、鹽、胡椒粉、料酒、蠔油等調料，然後朝壹個方向用力攪拌使其入味，然後在那裏腌制幾分鐘。將茄子切成片，其中兩片不要連續切掉，然後在切好的兩片茄子中間鋪壹層生粉。把準備好的肉餡泡進去。澱粉和面粉按照1:1的比例混合，加入壹個雞蛋和適量的鹽。加水調成濃稠適中的面糊，再滴幾滴油。電餅鐺燒熱，鍋底刷壹層油，將準備好的番茄盒在面糊裏滾壹下，讓面糊包住番茄盒。將裹好面糊的番茄盒放入電餅鐺，煎至兩面金黃。取出擺盤，然後在番茄盒表面澆上壹層泰式辣椒醬。
3.吃茄子的做法是老幹媽蒸茄子
老幹媽牛肉末豆豉辣椒、生抽、老抽、蠔油、糖、鹽、胡椒粉、茄子、蔥、芝麻、蒜。醬料:老幹媽牛肉末加豆豉椒，生抽，老抽，蠔油，糖，鹽，胡椒粉。將整個茄子洗凈，放入電飯煲中。米飯做好了，茄子蒸好了。取出茄子，放在盤子裏，用刀切成條狀，加熱後澆上醬汁。在茄子上撒上蔥花、芝麻和蒜瓣。取壹小鍋，燒熱油，澆在茄子上。
廣東茄子的做法6油燜茄子
配料:茄子、土豆、油、鹽、雞精、蒜、幹辣椒、醬油、油耗。
練習:
1，茄子切條，泡水備用。
2.把土豆切成條狀。
3.熱鍋熱油，放入土豆和大蒜翻炒2分鐘。
4.加入適量幹辣椒。
5.加入茄子，蓋上蓋子燉2-4分鐘，讓茄子稍微脫水。
6、加入醬油、耗油、鹽、雞精，用勺子把茄子往下壓，然後稍微攪拌壹下。
7.繼續蓋上蓋子，用中火慢燉。燉至土豆熟透，茄子完全變色(約5分鐘)。
技巧
1，油燜茄子顧名思義，油比平時多壹點。
2，重點是煨，不是炸。
3.出鍋後隨意撒上蔥花。至於中間的兩根大蔥，家裏沒地方放，我就扔裏面了。
廣東茄子做法7主料
長豆角200g茄子1。
50克紅辣椒
佐料
5克蒜末加醬油1勺。
蠔油1勺糖1勺
鹽1茶匙
豆角炒茄子的步驟
1.豆角、茄子、紅米椒、大蒜、醬油、蠔油、糖等原料。
將茄子切成條狀
3.倒入少許鹽，用手抓勻，腌制10分鐘至茄子出鍋。
4.將紅辣椒切成圓形
5.把豆子切去蒂。
6.將豆子放入沸水中煮熟，冷水備用。
7.鍋裏倒油，放入蒜末和紅米椒圈翻炒出香味。
8.倒入茄子翻炒至茄子變軟。
9.倒入焯水的豆子翻炒。
10.倒入醬油和蠔油。
11.倒入少許糖提神。
12.攪拌均勻就可以出鍋了！
技巧
1.豆子和茄子條壹樣好看！
2.壹點點糖拌上蠔油和醬油，可以讓菜更美味，但不會讓菜變甜。多糖不要加太多！