豬肉制作材料:主料:排骨(五花肉)2500g，豬蹄500g。調料:桂皮5克，胡椒3克，八角8克，鹽30克，姜20克，蔥10克。醬肉做法:1。將排骨去骨，切成1kg左右的長方塊，用涼水沖。2.放入老鍋中，放入豬蹄、茴香籽、花椒，用幹凈的布包好，放入鍋中與桂皮、姜、蔥、鹽壹起煮開，再用小火煨；3.燉壹個半小時，撈出肉放入冷水中，去除鹵湯表面的浮沫；4.將肉放入鍋中，加少許冷水，大火燒開，再用小火煨至肉爛湯濃。5.最後把肉撈出來，在每壹塊帶皮的肉的壹面刷上壹層生鹽水即可食用。醬肉制作小技巧:1。用冷水泡肉的時候，夏天在冷水裏加點冰塊，保證肉的新鮮；2.第二次燜肉時，要不斷調整火力大小，不斷翻肉，保證口感均勻；3.這道菜需要5000 ml紅燒肉烤豬肉材料:梅子肉(前腿肉)2斤。材料:糖500g、鹽100g、高粱酒200g、紅洋蔥100g、陳皮50g、醬油100g、甜面醬100g、雞蛋2個、麥芽糖250g、食用色素黃5號1g做法:1。將梅肉切成大條。2.腌料:糖、鹽、蔥、陳皮、高粱酒、醬油、甜面醬。3.腌制時，拌入2個雞蛋和準備好的色素，室溫下腌制40分鐘。4.腌制好的梅花肉用叉子串起來，放在270攝氏度的爐中烤20分鐘。5.烤至表面有顏色，邊緣燒焦時取出，澆上蜂蜜汁(麥芽糖先融化)。6.放入烤箱，烤至表面幹爽光亮，最後倒入蜂蜜汁，至蜂蜜汁略幹。材料:豬肉、李錦記叉燒醬、生粉(少許)、糖(少許)、油。做法:1。將豬肉切成許多大塊，厚度約為1.5-2厘米，然後用刀背在豬肉兩側剁碎，使豬肉變軟入味。2.每塊豬肉兩面均勻抹上少許生粉和糖，腌制片刻；3.然後用勺子把叉燒醬舀出來，厚厚的塗在豬肉片的兩面。記住，要厚。豬肉的用量大約是1LB加5湯匙左右的叉燒醬。反正豬肉的底部要塗上叉燒醬。4、蓋上保鮮膜，放入冰箱腌制過夜(壹般我們下午調味，腌制到第二天中午)；5.加熱油底殼。鍋熱了，放下豬肉塊，放油裏炸。當肉接觸鍋的壹面變色後，翻過來，立即煎另壹面。看到顏色變了就轉回小火慢慢煎。註意熱度。不要經常翻面，盡量不要煎。當筷子能刺入豬肉時，美味的簡單叉燒就做好了！炒、燉、燒、蒸、烤1、辣椒炒:用青椒絲、肉絲、蒜瓣在醬油裏炒，特別配飯；2、肉餅湯:裏脊肉切碎加少許姜末醪，米飯蒸，清淡可口；3、玉米(瓜蘿蔔)排骨湯:推薦水果玉米，切塊燉成小排，香甜可口，其實是居家旅行殺人必備的湯；4、苦瓜豬肉:五花肉用白水煮至七八成熟，再用苦瓜炒。有興趣可以加壹點豆瓣醬，味道濃郁；5、蝦醬肉:將蝦醬與肉混合，蒸至熟。可以多吃壹碗飯；6、蒸肉:五花肉切片，用大料蘸醬油泡15分鐘左右，每片裹上面粉，用米飯蒸熟，好吃；7、醬油排骨:李錦記醬油，和生蒜排骨拌勻，和米飯壹起蒸，讓人腿軟；8、酒燉豬心:整顆豬心+大量黃酒+冰糖壹起燉，燉好後喝汁吃心，據說可以安神；9.爆炒豬裏脊:將豬裏脊切片蘸生抽醋調味，先炒香青椒洋蔥，再快速爆炒豬裏脊，加入最後的醬料和油條，出鍋，酸酸鹹鹹，襯托出豬裏脊的獨特味道，贊；10，黃豆燉豬蹄，說起來太簡單了；我曾經模仿廣東人做豬腳姜，燉了五個小時。那味道，唉，真是讓人著迷！1、木須肉食材:肉絲200g、雞蛋4個、木耳25g、豬油75g。烹飪方法:將雞蛋打入碗中，加鹽攪拌，在油鍋中煎雞蛋。鍋中加入豬油和蔥花，炒出肉絲，加入料酒、醬油和味精，然後加入雞蛋和木耳翻炒。2、炸豬排25O克，鹹面包糠1oo克，雞蛋1，面粉5O克，花生油1OO克，紹興酒5g，精鹽2g，麻辣醬油5O克，味精1克，蔥結1，姜塊65438。將豬肉切成長13cm、寬45cm、厚約0.4cm的大塊，平鋪在砧板上，用刀背拍透，放入盤中用蔥姜、紹酒、精鹽、味精、胡椒粉浸泡數分鐘；將雞蛋打入碗中，攪拌均勻。將泡好的肉片蘸蛋液，兩面蘸面粉，再蘸面包屑，用手掌壓成綠色豬排。鍋著火了。油七成熱時，放入豬排，炸至微黃。待油八成熱時，將豬排再次炸至金黃色，瀝幹油，用刀換成小塊，配以麻辣醬油菜肴食用。3、糖醋蜜豬肉600克，生菜、西紅柿各50克，蜂蜜50克。烹飪方法:將肉片拍松，用醬油、精鹽、料酒腌制15分鐘，每片蘸幹澱粉。油七成熱時，放入肉片，炸至金黃色。將蔥花、姜末和蒜末放入熱油中翻炒，倒入肉片、蜂蜜、醋和醋。熟肉50g，肉末15O g，豬油5O g，冬筍5O g，香菇25 g，醬油25 g，糖、味精、黃酒、蔥姜各6O g。取面粉，用開水燙壹下，揉透，揉成條，挑成坯，卷起來備用。豬肉蒸熟，配料切成細丁。鍋裏放油，燒熱，放入蔥姜煸炒，放入肉末，然後將食材炒至半熟，加入調料即可食用。5.番茄炒肉片食材:番茄200g，豬裏脊肉75g，豬油50g，醬油65438+糖05g，味精2g，蔥段，水澱粉，花椒水。方法:將肉洗凈，切成小塊；西紅柿洗凈，去蒂，切成厚片。炒鍋放入豬油40克，加熱後將肉片煸炒，然後放入蔥花，加入醬油、花椒水、味精、西紅柿、白糖，熟時勾芡，倒出油。6、炸土豆肉卷材料:裏脊肉、土豆調料:花生油、醬油、澱粉、鹽、雞精、米酒做法:先把裏脊肉切成薄片，然後加入鹽、醬油、雞精、米酒稍微腌制壹下(貼心提示:加壹點澱粉，炸出來的肉會更嫩滑！)土豆去皮，切成比肉片寬的條，然後放入水中煮壹分鐘。將肉片展開，將水澱粉均勻的塗在肉片上，將肉片上的兩三個土豆卷成筒狀。(貼心提示:把水澱粉塗在肉片上，這樣炸肉片的時候肉片就不會散開了。)熱兩勺油，將肉卷放入油中炸，炸至變色，出鍋。/s _ Cai pu/蔡溪/yuan Liao _ s _ class 101 . htm豬肉的做法有很多種，有插圖。我也看這個。紅燒肉調料:蔥切段；大蒜5瓣；生姜切段；壹些胡椒粉；兩個八角1。五花肉洗凈，去掉皮上多余的毛，切成麻將大小的塊。2.加入冷水煮沸，取出，洗凈，瀝幹。(少加白酒)3。鍋裏放適量的油，微熱後加入適量的糖。(鏟子要不停攪拌)當油中的泡沫翻上來又下去的時候，倒入肉塊，小火快速攪拌，使肉塊顏色均勻。4.放入蔥、姜、蒜，用花椒炒大料，加少許醬油。5.加入適量的水，然後在鍋中加入適量的鹽和少許醋。如果有料酒，加入適量料酒。如果沒有，可以用啤酒代替。可以倒半瓶，15分鐘燒開。倒入高壓鍋，加入土豆塊和鹽，味精小火燉50分鐘。粉蒸肉的做法:(喜歡瘦肉的可以用最好的直排)首先將五花肉切塊，用海天牌醬油和胡椒粉腌制，這樣肉的味道更好。第二，放入浸泡過的碎米，加入紅色腐乳的水，拌勻，加入肉拌勻。第三，蒸。註意:如果喜歡五香粉，可以加壹點，拌勻。不加糯米粉！這是做飯用的米。用冷水浸泡2-3小時，然後放在案板上用搟面杖碾碎。(壹般超市都有蒸豬肉米線。蒸豬肉米線要先用冷水泡壹下，這樣容易蒸。用少量海天牌醬油和胡椒粉腌制的五花肉拌勻。清蒸，可以。)墨魚幹烤肉:烤五花肉或直排，不加鹽。墨魚切成麻將大小的塊。好的五花肉，切塊，鍋裏放油，先把肉(排骨)炒壹下，再放入墨魚，炒幹水分，放入料酒，放入少許海天醬油上色，炒幾下，加水淹沒魚，用小火(保持水開但不要開)1-2小時，感覺爛了，大火瀝幹水分。結束。蓮藕夾的做法:制作肉餡:將五花肉剁碎，加入鹽、胡椒粉、少許味精和蔥末，攪拌均勻，攪拌時最好朝壹個方向，然後放入冰箱冷藏30分鐘。蓮藕洗凈去皮，切成0.5厘米厚的片，每兩片之間夾少量肉，輕壓備用。將面粉、水和少許鹽調成稀糊狀。用中火加熱炒鍋。待食用油倒至八成熱時，將青蓮藕逐壹蘸入稀糊中，然後放入油鍋中炸至淡黃色凝固，取出後放入鍋中冷卻片刻，再放入油鍋中炸至金黃色。餡餅做法:1，面粉和幹酵母用溫水混合(按說明)，揉透。2、做肉餡:好的五花肉剁碎餡，加入鹽、胡椒粉、少許味精、蔥末，加少許水(加菜不加水)攪拌均勻，反復，最好是壹個方向攪拌，然後放入冷凍室30分鐘。3.用準備好的面條把肉餡包進去，大小任意，壓平(厚度適中)。4、鍋放油，點火，防止餡餅，加入冷水，把餡餅上面壓平，蓋上鍋蓋，開大火，等水差不多幹了，把鍋蓋拿開。換成中火，慢慢轉鍋，讓鍋的壹面在火上烤，煎至金黃色，再翻面煎至金黃色。註意:餡料加蔬菜的方式:我壹般用蔬菜(大白菜、大白菜、芹菜也可以)，燒開壹鍋水，放入適量蔬菜，變色後撈出，放在旁邊壹大鍋冷水中，及時冷卻(否則蔬菜會變黃)，然後用手撈出，擠出來剁碎，這樣剁碎就容易多了，再擠出來拌油。和肉末混合拌勻！及時使用！肉末豆腐:將嫩豆腐鍋中的油加熱，放入肉末，炒香，加入海天牌超金標準醬油王、胡椒粉、少許味精、蔥花，放入碗中備用。鍋裏加壹點水，加點鹽，水燒開，放豆腐，用鍋鏟把豆腐鏟成不規則的小塊，燒開，加入澱粉，拌勻，煮熟，放入盤中，倒入肉末。註意:肉末有點鹹，豆腐有點淡。參考資料:
川味川味重慶豬肉原料:五花肉300g，青蒜100g，紅辣椒1。輔料:郫縣豆瓣20克，醬油20克，糖8克，甜面醬10克。做法:將豬肉洗凈，放入湯鍋中煮至半熟，取出，放涼，切片；青蒜洗凈，切段；紅辣椒洗凈，切成菱形。鍋燒熱，放油，炒肉片，放入甜面醬和郫縣豆瓣炒香，再放入醬油、白糖、青蒜段、紅辣椒炒至青蒜斷香。幹煎裏脊原料:豬裏脊150g，混合油，濕面粉75g。調料:精鹽、香油、香辛料鹽。做法:①將裏脊肉切成長5厘米、寬3厘米、厚0.4厘米的塊，放入碗中，用少許精鹽和香油拌勻，再用濕面團粉抓勻。(2)把油放在勺子裏煮熟，把已經抓到面粉的裏脊片壹片壹片的拿出來放在油裏炸，然後拿出來壹起撕，放在發熱的油裏炸到焦黃，然後拿出來放在盤子裏，在盤子邊上放辣鹽蘸壹下。註:“辣鹽”又稱“椒鹽”，是由胡椒和鹽混合後制成細粉，供幹炒、軟炒蔬菜蘸食的專用調味品。水煮肉片食材:瘦肉精(豬肉、牛肉、魚也可以)，青菜幾塊食材:油、鹽、姜、蒜、胡椒粉、胡椒粉、味精、小蔥末、豆瓣、料酒、醬油做法:1。把肉切片，用少許醬油和澱粉，把酒煮壹會兒。2.倒入3小碗冷水，燒開，將蔬菜焯壹下，撈起放入湯碗中。3.將肉塊放入鍋中，水開時，滾兩下放入湯碗中，菜底。4.在肉的壹面撒上辣椒粉和胡椒粉。5.鍋燒熱，放入胡椒粉翻炒。不要煎，會很苦，然後放在案板上，撒在肉上。把肉片放在水裏煮就行了。豬肉的不同部位肉質不同，烹飪時的吃法也不同。根據烹飪的需要，豬肉有以下幾個部位:1、裏脊肉:是脊柱下與大排骨相連的瘦肉。肉裏面沒有筋，是豬肉裏面最嫩的肉。可以切片，切絲，切丁，炸，炒，炸最好。2、臀尖肉:位於臀部，是瘦肉，肉質鮮嫩，壹般可以代替裏脊肉，多用於煎、炸、炸。3、坐臀:位於後腿上方，臀部下方，均為瘦肉，但肉質較老，纖維較長。壹般多用作白切肉或熟豬肉。4.五花肉:是肋骨中肘骨的肉。就是壹層肥肉，壹層瘦肉。適合燉、燉、蒸豬肉。5、夾心肉:位於前腿上部，老而筋，吸水能力強，適合做餡、肉丸。這個部位有壹排排骨，叫小排骨，適合做糖醋排骨或者煮湯。6、前排肉:又稱腦肉。它是壹塊背部靠近頸部的肉。瘦肉肥嫩，適合米粉肉，燉肉。7、胸肉:肋骨下的腹部。結締組織多，都是泡狀，肉質差，用於食用油。8、大理石肉:位於後腿，是瘦肉，肉質細嫩，可以切片、切塊，可以代替裏脊肉。9.蹄:位於前後腿下部，後蹄好於前蹄。可以紅燒，也可以清燉。10、豬脖子:又名血脖子，這塊肉肥瘦相間，肉質較差，壹般用作餡料。11.豬頭:適合做醬、燒、煮、鹽，常用來做涼菜，其中豬耳朵、豬舌是配酒的好菜。
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