蛋糕上放幹檸檬是什麽意思？

去除雞蛋的腥味。做蛋糕時，把幹檸檬放在蛋糕上。雞蛋分離法制作的蛋糕叫檸檬起風餅，意思是去除雞蛋的腥味，使蛋糕口感鮮而不膩，起到中和堿性的作用，因為檸檬酸可以調節雞蛋的酸度，特別是蛋白質，使蛋白奶油在打發和攪拌過程中不易消泡，減弱雞蛋的腥味。