材料
鴨爪雞爪鴨胗雞蛋蓮藕片？八角，肉桂，丁香，甘草，胡椒和茴香。
幹辣椒、蔥和姜片
臺階？
1.準備食材！
2.把水遞過來！去掉血沫！
3.壹定要清理幹凈！
4.鹵味套餐:八角、桂皮、香葉、丁香、甘草、花椒、八角、幹辣椒、小蔥、姜片！至於主料，想放什麽就放什麽。今天兔家放鴨腳鮑魚雞蛋豆腐幹！正常的燉肉做法！很簡單！
5.第壹次鹵的湯不要完全瀝幹，留點給老鹵汁，下次煮的時候還可以用。這樣估計能趕上百年鹵汁了！以後我們可以開店了！好心提醒大家，丁香很重。按照15鴨爪的比例，壹個就夠了。別傻了，搶很多！
6.裝箱！冷藏保存！幹凈又好吃！做壹頓美味的家常菜，讓妳既能滿足自己的渴望，又省錢又健康，趕緊收藏吧~
需要註意的事項
1，鹵制後冷藏壹夜更美味，味道更香。
2.鹵菜不要燒太久，以免菜煮得太爛，影響口感。
賈加自制鹵味小吃
材料
佐料
鴨爪500克素雞300克
佐料
醬油3大勺，料酒3大勺，胡椒粉3大勺，幹辣椒少許。根據自己口味放肉桂1塊八角2塊？陳皮/山楂，香葉少許，鹽3片，糖適量，1勺。
臺階？
1.這次我腌了鴨爪和素雞。鴨腳洗凈，用清水將浮粉和血壹起撈出，出鍋備用；素雞略洗，切片備用。坐在有水的鍋上，放上老湯，依次放上食材。最好的鹹度是微鹹。加入鴨爪和素雞，開大火，關火煮。
2.鹵制後，先將鴨爪和素雞放入有蓋的容器中。準備壹個幹凈的碗後，用濾網把鍋裏的湯的雜質過濾掉，倒壹些到鴨腳和素雞裏，放涼後放冰箱冷凍壹晚上。剩下的壹半湯過濾後倒入壹個幹凈的碗裏。冷卻後放入冰箱冷凍，下次作為“老湯”使用。第壹遍鹵味最淡，鹵的越多越香！
技巧
關鍵在於“老湯”的留存。每次腌制的時候，把湯裏的雜質過濾掉，剩下的是純凈的湯。冷卻後放入食品袋，放入冰箱冷凍。再腌的時候，拿出來放鍋裏。再次加入食材，按照菜譜提供的調料加水。腌制出來的味道會更香更香~這就是老湯的作用。
紅燒雞爪和雞翅
材料
雞爪半斤，雞翅半斤，雞翅半斤，雞蛋六個，油兩勺，糖少許(勺)
壹勺鹽和壹片姜？壹小袋優佳牌鹵香料(我在沃爾瑪買的，壹袋三袋)？
臺階？
1.雞爪、雞翅、雞蛋洗凈，放入開水中焯10分鐘，撈起涼水晾幹？
2.鍋燒熱，倒油，然後鍋裏放糖，炒到發紅，加水(水壹定要保證腌制的成分)和姜末，煮開？
3.將鹵汁包在茶包裏，沖洗壹次，然後放入燒開的鹵水中，加鹽(可以嘗壹下，鹽不夠可以加)？
4.將風幹的雞爪和雞翅放入鹽水中，雞蛋去殼，小火煮壹小時。
自制鐵鍋燉(無油)
材料
雞爪，鴨胗，雞蛋，6個鹵味包(八角，桂皮，香葉，桂皮，桂皮)。
幹紅辣椒、冰糖適量、料酒50g、醬油少許、生姜少許、水2-3片、料酒500ml、適量。
適量的雞翅
臺階？
1.雞爪、鴨肫、雞翅用清水洗凈備用。
2.雞蛋煮熟後去殼備用。
3.鍋裏放20克水，放冰糖進去小火煨。
4.冰糖是焦黃色的，所以水分幾乎不多。
5.將醬油和清水混合(壹小碗半碗水差不多是壹湯匙醬油)
6.將準備好的醬油壹起放入冰糖中，姜片放在壹起，燒開後放入花椒。
7.倒差不多500ml清水，把鹵菜包放在壹起，直到沸騰，聞到香味。所以鹽水煮好了。
8.鍋內鹵水燒開後，放入雞爪、鴨胗、雞翅，煮15分鐘即可。
9.把雞蛋放在壹起煮(中火)。
10.煮大約10分鐘。變色後關火浸泡半小時。
技巧
我是直接把生雞爪和鴨肫腌制好的，所以我覺得不會水煮。很有嚼勁。千萬不要倒剩下的鹵汁，要再次使用。
自制鐵鍋燉
材料
八角5香葉8草果4肉桂2羅漢果1豬腳雞爪雞蛋
臺階？
1.鹵水不需要這麽多香料。太多口味放在壹起不好，就八角，香葉，桂皮，草果。如果覺得不夠，可以加壹個羅漢果。
2.說說主料:豬蹄、雞爪、牛肉、豬肚、雞蛋，喜歡什麽就買什麽。肉買回來後，先過水，再洗。
3.準備壹口大鍋，鍋底墊上竹席，防止鍋底肉燒焦。
4.將主料放入鍋中(記得想放什麽就放壹塊肥五花肉)，放入冰片糖和姜片，香料放入渣袋。
5.再取壹鍋肉湯，比如排骨湯(可以用水代替肉湯)。
6.加入雞精、鹽、料酒、耗油、生抽(記得要生抽，不要老抽，老抽出來的東西容易變色)，加入煮好的高湯，直到湯汁還沒腌好。鹵汁可以鹹，但不好吃。火沸騰了，變成了慢火。鹵汁因材料時間不同而不同。這麽多年掌握的規律是:五花肉35-45分鐘，牛肉40-50分鐘，雞爪30分鐘，豬腳1小時。根據時間取同樣的樣品。鹵制後關火，然後將這些鹵汁浸泡在鹵水中20分鐘，讓味道完全滲透進去。記得不要蓋鍋蓋。
五香牛肉
材料
大塊牛肉1斤？五香肉桂紅塘？生抽？總是抽鹽？蒜粉姜蔥料酒？胡椒？甜美的樹葉。
臺階？
1.將牛肉切成大塊，洗凈。
2.燒開壹鍋水，燒開後加入牛肉和少許料酒、蒜粉，煮5分鐘左右去除雜質和血水，撈出瀝幹。
3.鍋洗凈，放入牛肉，然後分別放入生抽、淡醬油、糖、鹽、料酒、五香、桂皮、香葉、胡椒粉、蒜粉。
4.拍松壹整片姜放進去，然後放蔥，主要是料酒和醬油，少量鹽和糖。可以的話可以放幾片橘子皮或者壹瓣檸檬。
5.再加點水，材料完全溢出牛肉。然後大火煮開後，轉小火煮3小時左右，放置壹晚，再用小火煮3到4小時，使其完全入味。然後牛肉離火冷卻後，就可以取出來，瀝幹鹽水，放入冰箱。吃的時候拿出來切片就行了。
註意這個地方
我必須願意切割材料。反正鹵汁以後還能繼續腌東西，我基本不往上面加水；壹定要煮很久，不然不好吃；這個最好隔夜拿出來，但是不能在鹽水裏泡太久，不然會酸的。吃法很多，幹切酒，或者下面面條，或者切片做菜都很不錯。
盆栽花生
材料
200克花生？調和油、五香粉、鹽。
臺階？
1.準備好花生，仔細挑出變質的花生。沖洗幹凈。在鍋中加入適量的五香粉。
2.加入少量水，攪拌均勻。將電壓力鍋設置為16 _ 20min。減壓上菜。也可以徹底冷卻後食用。
大師秘籍
花生紅有養血止血的作用，最好不要去掉。
鹵味三品
材料
雞翅，雞蛋？豆腐適量
佐料
適量的啤酒？醬油、紅糖適量、蔥適量、姜適量、八角適量、桂皮適量、花椒適量。
幹辣椒和香葉各適量？適量的鹽和澱粉
步驟
1.將雞蛋放入煮蛋器中，煮至七八分熟；
2.煮熟後，去殼備用；
3.在豆腐表面拍壹層薄薄的澱粉；
4.燒熱鍋，放入油，炸豆腐；
5.將豆腐煎至兩面金黃色；
6.在雞翅表面劃兩刀，方便入味；
7.將準備好的豆腐、雞蛋、雞翅放入鍋中，再放入姜片、蔥段、八角、桂皮、花椒、紅辣椒、香葉；
8.加入適量的紅糖和無原料啤酒；
9.加入老勺和醬油；
10.大火燒開，撈出浮沫；
11.轉小火，加蓋煮30分鐘；
12.取出煮好的鹵味，放入不能浸泡原料的碗中，時間不能超過兩個小時；取出後切片裝盤。
大師秘籍
1.將雞蛋煮至七八分熟，然後去殼；雞翅表面劃兩道，方便入味；豆腐選擇老豆腐，切成大小合適的塊，表面塗上生粉，兩面煎至金黃色；
2.將準備好的原料放入鍋中，加入蔥姜、紅糖、紅燒大料；加入沒有原料的啤酒和醬油；
3、大火燒開，然後用勺子撈出浮沫轉小火30分鐘；
4.如果剩下很多肉汁，妳不需要移動它。如果剩下的肉汁不多了，就把所有的肉汁轉移到壹個更小的容器裏。
腌泡汁的制備
鹵汁的準備是做好鹵菜的第壹關鍵。鹵汁配制的好壞會直接影響鹵汁的色澤和口感質量。6鹵汁壹般可分為三類:紅鹵汁、黃鹵汁、白鹵汁。
1.紅色肉汁。
八角20克，肉桂20克，陳皮50克，丁香8克，山奈20克，花椒20克，茴香15克，香葉20克，高良姜20克，草果5個，甘草15克，幹紅辣椒100克，香蔥150根。
方法:①將草果用刀剁碎，肉桂用刀背敲成小塊，甘草切成粗塊，韭菜紮好，姜用小刀拍松，幹紅辣椒切成段。②將八角、肉桂、陳皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香葉、草果、高良姜、甘草、幹紅辣椒放入調料包中，紮緊。③將調料包、蔥、姜、切片糖、黃酒、醬油、糖色、精鹽、熟花生油、味精、骨湯放入鍋中拌勻。
2.黃色肉汁。
梔子150克，香葉100克，山奈50克，花椒25克，高良姜50克，砂仁25克，炒蒜仁150克，炒鮮陳皮150克，芹菜150克，生姜65438+。
方法:①將梔子用刀劈開，芹菜打成結，姜用刀拍松。②將梔子、桂皮葉、山奈、花椒、山姜、砂仁、炒蒜、炒鮮桔皮放入調料包中，紮緊。③將調料包、芹菜結、姜、沙爹醬、黃酒、熱菜籽油、油咖喱、精鹽、骨湯放入鹵制鍋中拌勻。
3.白色肉汁。
八角60克，山奈50克，花椒25克，豆蔻25克，陳皮50克，香葉50克，白芷20克，韭菜150克，生姜150克，水酒1000克，白醬油1000克，精鹽65000克。
方法:①把香蔥紮起來，用小刀把姜拍松。將八角、山奈、花椒、豆蔻、陳皮、桂皮葉和白芷放入調料包中，紮緊。②將調料包、蔥、姜、水酒、白醬油、精鹽、味精、骨湯放入鍋中拌勻。以上配方適用於腌制10~12 kg的新鮮原料(家庭可根據原料量減少調料量)。
4.準備腌料時的註意事項。①香辛料、鹽、醬油的用量要適當:香辛料太多，成品味道濃，顏色暗；調料太少，做出來的菜味道不夠。鹽放多了，除了“死鹹”的味道，還會讓菜發緊發幹；鹽太少，做出來的菜鮮味不突出。醬油太多，成品又黑又醜；醬油太少，味道不夠鮮美。②原料的選擇:黃肉汁、白肉汁不宜使用醬油或其他有色調味品，不宜使用易褪色的香料。(3)鹵汁不要提前煮，要現做現用，避免調料中的芳香氣味白白蒸發，節省燃料和時間。
腌泡汁的保存
在菜肴中腌制過的鹵汁要保存起來，以備下次使用。鹵汁用的次數越多，保存的時間越長，質量越好，味道越鮮美。這是因為腌泡汁含有越來越多的可溶性蛋白質和其他成分。
鹵汁的保存應註意以下幾點:
1.撇去油和泡沫。鹵汁中的浮油和泡沫要經常撇去，殘渣要經常過濾。
2.定期加熱消毒。夏秋季每天早晚煮沸消毒1次，春冬季每天或隔天煮沸消毒1次。煮過的鹵汁應該放在壹個消過毒的容器裏。
3.容器必須由陶器或白色搪瓷制成。切勿使用鐵、錫、鋁、銅等金屬器皿。，否則鹵汁中的鹽等物質會與金屬發生反應，使鹵汁變色無味，甚至變質，無法使用。
4.註意存放位置。鹵汁要放在陰涼、通風、防塵的地方，要加紗布蓋，防止蒼蠅、昆蟲掉入鹵汁中。
5.添加原材料。調料包壹般只用兩次，應該更換。其他調料要腌制壹次，也就是加壹次。
註意:用老鹵，不壹定要用骨頭湯來備鹵。可以用清水，也可以不用油。