1.準備材料:豆腐丁、牛肉末、豆瓣醬、鹽、酒、剁碎的幹辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、水澱粉、醬油和少許糖。
2.鍋中加入少許植物油,大火加熱。油熱後,依次加入豆瓣醬、鹽、幹紅辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、牛肉末,或將牛肉末用上述調料腌制後壹起加入。爆炒
3.加入切成小塊的豆腐。關小火,煮至沸騰。
4.豆腐熟了,換火,加入澱粉、糖、酒、味精、醬油混合的醬料。待醬料均勻附著後,關火起鍋。
5.起鍋,撒上胡椒面,好吃,川味麻婆豆腐上桌了!
可樂雞翅
材料:雞翅6-8只,可口可樂壹小杯,辣椒粉少許,孜然少許(孜然粒,非粉狀)。
步驟:鍋中放水,水開後再放入雞翅,雞翅就熟了。排水以備後用。
多放點油,用蔥花和蒜炒香,放入雞翅,放入孜然和辣椒粉,大火翻炒至表皮微焦。
用勺子撇去多余的油,放入可樂,加鹽和味精,不要放任何水。當可樂快幹了,關小火,收集果汁。
燒可樂的時候可以用勺子撇去蒜末和蔥花。
別忘了把果汁放在最後壹道菜裏。
這道菜比肯德基的雞翅好吃,雞翅又辣又脆。
紅燒水煮肉片
配料:豬後臀尖,青蒜
輔料:豆瓣醬、豆豉、蔥、姜、花椒、大料、桂皮、黃酒、煮肉,煮20分鐘左右,其中加入蔥、姜、花椒、大料、桂皮、黃酒,撇去浮沫。當筷子可以插入肉裏時,關火浸泡5分鐘,然後出鍋。
拍青蒜,切斜刀切段,肉切成大塊。看妳的技術了,越瘦越好。
鍋裏放壹點油,放入白肉,翻炒,等肥肉變得卷曲透明後,把肉鏟到鍋邊(這是懶人的做法!哈哈!其實應該先把肉鏟出來,放入豆瓣醬,紅油翻炒,放入豆豉,姜絲,青蒜絲,壹起翻炒。炒這道菜的時候不需要加鹽,因為豆瓣醬已經夠鹹了。
青蒜稍軟,倒入米酒,即可煮熟。
紅燒豬肉
1.炒鍋洗凈,燒熱,加兩勺油,加三四勺糖,轉小火。
前期準備:五花肉壹塊,切成壹厘米見方的條狀。
2.用炒勺不斷攪拌,使糖融化,變成紅棕色的糖液,也叫炒糖色。
3.倒入剁碎的五花肉,攪拌均勻,讓每壹塊肉都沾上糖。
4、加入醬油、料酒、姜、冰糖、少許鹽,燒開,然後轉小火煮二三十分鐘左右。當汁液蒸發得差不多時,加大火力收集汁液。
5.這是它看起來的樣子。
酸菜辣椒水煮魚
1,草魚或者黑魚壹般比較好。
2、將魚洗凈,註意洗去腹腔內的黑膜。
3.切掉魚翅...(曬幹後做魚翅也不錯...哈哈)
4.把魚切成段。
5.用手按住魚段,另壹只手推近魚脊骨上緣,感受魚骨的位置,及時調整刀的方向...如果切的不好,先多買幾條魚練習壹下:)
6.去掉魚刺。將魚頭切成兩半,魚肉放在切片下面,剩下的魚骨...如果喜歡把骨頭壹起吃,也可以忽略這壹步。...
7.將切片的魚橫放,用刀沿著魚尾到魚頭的方向壹片壹片的切開,每片大概5-7毫米厚。這裏註意!不要轉錯方向,不然煮好的魚片就碎了~ ~
8.取壹個雞蛋,雙手倒,倒出蛋清備用。
9.把魚骨切成段,和魚頭壹起放入盆中,加鹽和料酒攪拌,然後加入蛋清攪拌均勻,靜置20分鐘~等壹會兒,呵呵。
10,酸菜......................................翠花泡菜。。。。壹包兩包也可以,喜歡的話可以多放點。
11,切酸菜,切段。
12,鍋裏放油加熱,最好是大油,但是對於...還是用普通油做吧!倒入切好的酸菜翻炒.........................................................................................................................................................................
13,先放入魚頭和魚骨,小火燉5-7分鐘~不好看,呵呵!
14.加入其他魚片,小火燉2-3分鐘~如果不喜歡魚頭,也可以省略。...
15,加入鹽、胡椒粉、花椒粉、味精等調料,壹鍋美味的薺菜魚就做好了!
宮保雞丁
材料:雞胸肉、炒花生米400g、雞蛋50g、大蒜1、澱粉5瓣、幹辣椒適量、10。
註:配料可酌情制作。
調料:食用油500g(實際用量50g)香油1小勺醬油1小勺料酒1小勺香醋1小勺精鹽1小勺糖1小勺。
味精小食
工作方法
1.雞肉洗凈切塊,用蛋清、鹽、澱粉腌制拌勻;大蒜洗凈,切成粉末;
2.鍋裏燒熱食用油,鍋裏炒雞丁,瀝幹油;
3.鍋中留少許油,爆香幹辣椒和蒜,然後放入雞丁翻炒;
4.最後加入醬油、料酒、味精、糖、醋、水、澱粉、香油,攪拌均勻變稠,最後加入花生攪拌均勻。
花生壹定要在菜做好之前做好,以免長時間在鍋裏翻炒,影響花生的酥脆感。
辣椒油魚片
壹條草魚,切成魚片。
魚肉和魚骨分開腌制,魚骨上多放點調料。因為肉厚...我覺得可以:)
魚片加壹個蛋清,鹽,花椒粉,胡椒粉,雞精,澱粉,料酒,腌制30分鐘左右。
鍋裏放壹點油,放入蒜和姜片。香爆了就扔掉。
這個油是用來幹嘛的~ ~?:)是用來炒魚骨的,因為魚骨比較厚,和魚片需要的烹飪時間不壹樣。
放大量油,幾秒鐘後放入花椒,小火慢炒。
辣椒炒出香味後,加入幹辣椒(這兩步已經用小火進行了)
當鍋裏的辣椒顏色變深後,將腌好的魚滑出鍋外(最好用清水將腌好的魚上的東西洗掉,因為會使油變渾濁)。
呵呵~ ~ `和餐廳裏味道壹模壹樣的水煮魚可以煮著吃:)
糖醋炒肉絲
材料:瘦肉250克、木耳70克、胡蘿蔔半根、泡椒粉30克、小蔥2根、1姜、大蒜5瓣、澱粉適量。
調料:食用油、醬油、高湯、香醋、鹽、糖、雞精。
練習:
1,瘦肉洗凈,切成粗絲,放入碗中,加鹽和水澱粉拌勻;
2、蔥、姜、蒜洗凈切絲備用。
3、木耳和胡蘿蔔切絲備用。
4.將白糖、醬油、香醋、鹽、蔥花、姜末、蒜末、高湯、雞精、水和澱粉混合成魚味汁。
5.鍋裏放油,燒至五成熱油時倒入肉絲。翻炒後加入泡椒粉。炒至極好時,倒入木耳、胡蘿蔔絲、魚露翻炒幾下。
糖醋排骨
材料:排骨500g韭菜1姜1蒜2瓣澱粉,適量。
調料:食用油500g(實際用量45g)、醬油1/2湯匙香醋1湯匙精鹽1/2湯匙糖1湯匙味精1/2茶匙。
練習:
1.排骨洗凈,剁成小塊;姜、蒜洗凈切片;小蔥洗凈,切成粉;
2.鍋裏放油,燒至五成熱時,將排骨炸至表面焦黃,瀝幹油;
3.鍋內留底油,加鹽、醬油、味精、姜片、蒜片,與排骨壹起翻炒,倒入沒過排骨的溫水,大火燒開,小火燜30分鐘;
4.排骨香軟時,加入糖、醋、韭菜末,用水澱粉勾芡,大火收濃汁。
特點:色澤紅潤,酸甜醇厚。
稍微松了壹口氣:糖和醋要放在最後,酸甜的味道才能出來。
酸辣土豆絲
1.酸辣土豆絲是家常菜,方法簡單。需要的原料只是壹個土豆,少許辣椒,少許花椒和蒜瓣。
第二,將土豆去皮切絲。土豆越細越好。刀好用~ ~然後青紅椒切絲,蒜瓣切丁。
第三,切土豆絲,用冷水去掉澱粉,這樣炒出來的菜吃起來很脆。
第四,準備鹽和白醋。用白醋會使菜肴看起來幹凈。
第五,大火,坐炒鍋,加油。
6.油溫了,放入花椒粒,炒出香味。
七、辣椒壹定要撈出來,不然吃了就知道了。
八、油熱時,放入辣椒絲、蒜末入香。
九、倒入準備好的土豆絲翻炒幾下。
十、放白醋。
十壹、放鹽,動作要快。
十二、多翻炒幾下,讓鹽的味道更均勻。
十三、菜肴煮熟定型,壹盤酸辣香脆土豆絲即可。醋發酵卷心菜
配料:黃芽、白六兩;醬油壹元;醋五塊錢;姜末五分;白糖兩錢;食用油八美元;五分精鹽
特點:這道菜加醋可以保護維生素C免受氧化損傷。白糖和姜末可以增香提味,酸甜可口。
操作:1。白菜洗凈(內側和心),先切成六分寬的條,再切成壹寸長的長方形片。2.將鍋放在火上,加入食用油加熱。在姜末炒菜時,加入它。
將白菜翻炒幾下,加入鹽、糖和醬油,攪拌均勻,然後放入醋中煮熟,翻炒幾下。當妳聞到醋的味道時,把它從鍋裏拿出來。
2個魚味茄子
材料:茄子250克,郫縣豆瓣50克。
特點:麻辣
生產流程:
茄子去皮,劃刀痕,切塊,炸軟;另壹口鍋底用油將豆瓣醬翻炒,放入蔥姜蒜末,放入白糖、醬油、醋、清湯,放入炒好的茄子,瀝幹汁液,用水澱粉勾芡。
3紅燒肉
1,壹斤半豬排
2、蔥、姜、草果、肉豆蔻、香葉
3.黃酒和醬油
將豬排洗凈切塊,整齊地放入砂鍋中,加入蔥、姜、草果、肉豆蔻、香葉、酒、糖、黃酒,攪拌均勻,大火煮幾分鐘,待肉上色後,改文火。燉了壹個小時,肉熟了,香了。
點1,不用加水,肉本身就出來了,可以再加點酒。最好給肉加點肥肉,這樣會更好燒。
2.小火燉的時候註意不要讓肉粘鍋。火壹定不大。我壹般用最小的火,快了就用筷子翻。
3、肉爛了收湯的時候,壹定要註意火候,很容易糊。
4、香料不能加,否則味道太濃。
4香煎豆
原料:嫩豆
做法:將豆子洗凈,去筋,放入發熱的油中翻炒壹兩分鐘,加入適量的鹽,翻炒均勻,再加入水至2/3的豆子被淹沒,蓋上鍋蓋煮。
6 ~ 7分鐘,中間不斷翻炒,直到水分基本幹透,可以用鍋鏟切豆子,然後在鍋裏加入味精或雞精。
5份素炒生菜
烹飪方法:鍋熱後,放入花生油,放入蔥花和姜末,然後放入切碎的生菜,不用太多時間,然後用鏟子在鍋底騰出空間,放入攪拌好的芡實,用鏟子和(HUO4)攪拌,使芡實成熟,然後把菜翻過來,讓生菜變稠,然後。
註意:因為生菜好煮,所以不要炒太久。
6洋蔥炒羊肉
原料:羊肉、1雞蛋、大蔥、精鹽、醬油、紹興酒、味精、濕澱粉。
制作方法:將羊肉批切成厚度為1.2厘米的薄片,兩面交叉打孔(深度為1/3肉厚),切成厚度為1厘米的條狀,然後切成丁,放入碗中,加入精鹽、蛋清、濕澱粉攪拌均勻。將大蔥切成兩半,切成1.2 cm的片備用,取壹個空碗,加入精鹽、醬油、紹酒、味精、濕澱粉,攪拌均勻,制成汁。炒鍋放花生油,加熱至六成熱(約150℃)時,放入羊肉丁,用勺子攪拌,再放入蔥翻炒,快速取出。鍋裏留少量油,大火燒熱,放入羊肉丁和蔥白翻炒,然後把醬汁倒在碗裏翻炒,淋上香油,翻幾下,快速出鍋。
菜品特點:羊肉鮮嫩,鮮香,醬包著吃,回味無窮。
7清蒸吊花魚
1.把魚洗幹凈,在上面劃幾刀。
2.把蔥片姜片放在蒸盤的底部,其他的都不要。
3.將魚放入蒸鍋蒸20分鐘。報紙上說魚最好會飛,但我覺得不麻煩。
4.蒸好後,從盤中的蔥上拿起姜片,在魚上淋上壹些李錦記蒸魚醬油,撒上壹些蔥花,澆上沸騰的熱油,堪比餐廳。
8塊五香牛肉
材料:
牛肉100g(約10g)。
腌料:
花椒半茶匙、八角2片、桂皮1片、高良姜5-6片、草果1片(碎)、茴香半茶匙、幹蔥1片、鹽1平茶匙、碎冰糖半茶匙(約25g,即6.5元)、湯400 ml。
蘸醬:
1湯匙香油、醬油和紅辣椒絲、1湯匙浙江醋、1湯匙熟油、1湯匙紅辣椒絲和半茶匙糖。
烹飪步驟:
(1)將鹵水(酒除外)放入深碗中,大火煮15分鐘。
(2)牛肉洗凈,放入鹵水中,加入酒,中火煮40分鐘左右。
(3)牛肉取出,冷卻,切片。
(4)將除芝麻油和浙江醋外的醬料放入烤箱中浸泡1分鐘,取出後加入剩余的醬料,配以牛肉食用。
9份醋泡土豆絲
練習:
將土豆削皮,切成絲。用水浸泡它們,去掉表面的澱粉,味道會很脆。排水。
鍋裏放兩大勺油,燒熱,放入少許辣椒,轉小火炒香,撈出辣椒,放入幹辣椒絲、蔥白、土豆絲,加鹽、雞精、醋,炒至土豆絲被切下。
加入水和澱粉,攪拌均勻,出鍋。醋可以分兩次加,第二次出鍋的時候更香。