紅燒肉的配方是什麽？

鹵水配方(壹)\x0d\\x0d\劉嵐廚房鹵水\ x0d \ \ x0d \原料:a .八角50g、豆蔻50g、甘草50g、高良姜50g、花椒15\x0d\ g。丁香10克，羅漢果3個，壁虎2只，香菜籽50克，白芷10克，杜仲10克，南江10克，高良姜10克，砂仁10克。b老母雞3000g，金華火腿3000g，扇貝250g，裏脊10 kg，豬骨10 kg。C.60斤清水。d洋蔥750克，南姜400克，大蒜150克。e .色拉油1500g。f廣州米酒800g，花雕酒1000g，冰糖1000g，海天金標醬油100g，美佳鮮醬油170g，魚露300g，醬油500g，蠔油250g。\x0d\\x0d\ \x0d\制作:1、材料A用紗布包好，放入沸水中煮10分鐘，取出備用；材料B中除扇貝外，其余原料全部放入沸水中煮20分鐘，撈出洗凈備用。2.將材料C \x0d\放入不銹鋼桶中，放入材料B和焯水後的扇貝小火12小時，取出材料B，過濾原湯，放回不銹鋼桶中，加入材料A小火煨2小時，放入材料F小火30分鐘。3.將材料D洗凈，切成厚片，放入燒至六成熱的色拉油中，浸泡5分鐘至香。取出材料D後，將色拉油倒入湯中，拌勻。\ x0d \ x0d \特點:味鹹微甜，色澤鮮紅。\x0d\\x0d\適用範圍:可用於腌制牛肉、兔肉等產品。\x0d\\x0d\王蘭廚房鹵水\ x0d \ \ x0d \原料:a .八角50g、花椒20g、香葉30g、陳皮25g、草果30g、丁香10g、甘草15g、羅漢果。b .蔥200g、姜300g、蒜瓣300g、蔥250g、胡蘿蔔250g、芹菜200g、青椒150g、紅椒100g、香菜全段600g、幹辣椒絲25g。c .冰糖1000g、白醬油500g、魚露150g、山西老陳醋150g、李錦記醬油2000g、桂花汁250g、龜甲萬醬油300g、雕酒500g、玫瑰酒6544。\ x0d \ \ x0d \ d .豬骨5000克，老豬肘子1500克，老母雞2000克，老鴨4500克。E. 2包，2000克色拉油。\ x0d \ \ x0d \ \ x0d \ Production:1。將A料裝入包裝備用；將B料中所有原料的壹半裝入料袋(全是幹辣椒絲)備用。2.在湯桶中加入50公斤水，將材料D放在高火上30分鐘，轉小火。當湯桶裏剩下1/3的湯時，把原料全部撈出，用細篩過濾湯汁。撈出湯油備用。3.當色拉油在炒鍋中加熱到三成時，將材料B中剩余的原料翻炒65，438+00分鐘，直到香味散盡，將原料敲出制成油。把油、兩個包好的包和材料C壹起放在湯桶裏小火燉30分鐘，把原料腌好。\ x0d \ x0d \特點:色澤鮮紅，口感醇厚。\ x0d \ x0d \適用範圍:鴿子、豬耳朵、鵝掌、豬肚、牛肚、雞蛋、豆腐等。\x0d\\x0d\顧嵐廚房鹵水\ x0d \ \ x0d \原料:a .草豆蔻20g、肉豆蔻20g、丁香5g、茴香35g、白芷5g、高良姜30g、八角20g、肉桂25g、山楂片(熟鮮山楂)。b醬油200克，雀巢明治鮮醬油50克，蠔油200克，冰糖1500克，鹽750\x0d\克，味精350克，料酒500克。c .雞骨1500g，豬骨1500g，清水25kg。d .姜片150g，生蔥100g，香菜、芹菜、青椒、蔥各50g。e .色拉油100g。\x0d\\x0d\ Production: 1。鍋內加入色拉油，七成熱時將D料炒30分鐘至香，加入C料煮20分鐘，取出D料..2.將A料用紗布包好做成包，放入第壹步煮好的湯中小火煮2小時，用漏勺撈出包、雞骨、豬骨，放入B料調味。\ x0d \ x0d \特點:色澤鮮紅，味鹹微甜。適用範圍:可用於腌制鴨頭、鴨脖、豬蹄、豬肚、乳鴿、兔肉。\x0d\\x0d\李蘭廚房鹵水\ x0d \ \ x0d \原料:a .湯骨15kg，火腿骨10kg，豬腳5kg，雞腳3kg，老母雞3kg，雞爪3kg，皮3kg，(。b .扇貝和蝦1000g。c .八角185g，蘋果185g，花椒100g，茴香40g，肉桂185g，高良姜150g，白胡椒120g，甘草80g，陳皮65438。d醬油2400g，魚露1100g，冰糖3kg，玫瑰酒1000mg，味精2000g，鹽5000mg，雞精2000mg，廣東米酒500g。\ x0d \ \ x0d \ e ①蒜泥油:洋蔥2斤，蒜泥3斤，洋蔥片1斤。②菜包:韭菜、姜、芹菜、胡蘿蔔、蔥、姜片。\x0d\\x0d\制作:將湯A掛兩天後，取出放入高湯，放入B、C小火煮出香味，D調味，放入E(1)(2)使其變好\x0d\\x0d\制作:不要腌制豆制品和有強烈腥味的東西，如大腸、鹵豆腐等。\ x0d \ x0d \張瀾廚房鹵水\ x0d \ x0d \湯料:老母雞2只(重約3000g)，老鴨1只(重約2000g)，豬肘子1只(重約1500kg)。\x0d\\x0d\香料:芋頭100克、香草50克、檳榔片50克、蓽茇50克、草果50克、八角75克、胡椒30克、肉桂150克、草豆蔻50克、丁香10克。\x0d\\x0d\食材:大蔥1000g、姜500g、香菜400g、芹菜500g、去皮鮮南疆1500g、胡蘿蔔500g、幹洋蔥500g、洋蔥300g、蒜瓣1000g。\x0d\x0d\ \ x0d \調料:南乳500mg，泰國魚露1000mg，李錦記醬油2500mg，李錦記蠔油600g，李錦記海鮮醬480g，玫瑰酒500g，香油2000mg，色拉油\ x0d \油。\x0d\ x0d \ Production: 1。將\ x0d \老母雞、老鴨、肘子、五花肉、牛骨用25公斤水煮沸，再用小火煮5小時，形成清湯。將原料撈出，放入大蔥、姜、香菜、芹菜、鮮南姜和蛤蚧；牛奶、蠔油、海鮮醬分別在另壹個鍋裏翻炒10分鐘，倒入湯桶裏調味，然後撈出蔥、姜，用細布過濾取汁。2.將樹枝洗凈，單獨放壹袋；將剩余的調料放入沸水中焯5分鐘，取出用清水洗凈，放入幹鍋中晾幹水分，將食材包好放入湯桶中，再加入醬油、冰糖、魚露、黃酒、雕酒、玫瑰酒。3.鍋裏放香油和色拉油。六成熱時，放入胡蘿蔔、鮮南姜、香菜、蒜瓣、蔥、幹蔥，制成油，冷卻後放入鹵桶中。4.將青紅椒和大蒜切成小塊，用清水浸泡2分鐘，擠出水分，放入容器中，加入蘋果醋、玫瑰酒、冰糖\x0d\少許涼開水，制成鹵水汁和成品即可食用。\x0d\\x0d\藍白鹵水\x0d\\x0d\原料:清水25000g，豬脊骨5000g，老母雞\ x0d \ 2000g，棒子骨5000g，甘草35g，香葉10g，肉桂20g。\ x0d \ c .冰糖200g、精鹽1000g、味精25g、雕酒500g、白醬油50g、瑤柱10g \ x0d \ \ x0d \制作:將豬脊骨、老母雞、棒子骨壹起放入冷水鍋中，燒開撇去浮油。取出後放入不銹鋼桶中。加入清水，煮沸。用小火煮3個小時。取出原料，留下湯汁。2)將材料B用紗布包好，放入幹凈的盆中洗凈。鍋燒開後，將材料C加入燒開的鍋裏。\x0d\\x0d\特點:色澤淺黃，味鹹微甜。\x0d\\x0d\用途:適用於鹵制鴿子、香腸頭、雞爪、雞肘子骨\x0d\\x0d\鹵水配方(二)\ x0d \ \ x0d \蘭花桂林米粉鹵水\ x0d \ \ x0d \ \ x0d。丁香5克，香葉和花椒各10克，陳皮6克，陽江\x0d\豆豉400克，幹辣椒50克，老姜500克，蔥200克，桂林豆腐腦150克，鹽100克，明治雞粉250克，桂林豆腐腦100克。\x0d\\x0d\ Production: 1。豬頭骨、牛骨洗凈，放入沸水中煮10分鐘，撈出放入不銹鋼桶中，加入15公斤清水煮沸，小火煮5小時，過濾留湯。2.鍋中加入色拉油，將草果、肉桂、甘草、八角、香茅、砂仁、茴香、丁香、香葉、花椒、陳皮、陽江豆豉、幹辣椒用小火翻炒15分鐘，取出香料，用紗布包裹起成包香料。3.鍋裏留30克油。當它加熱到五成時，加入豆腐，翻炒2分鐘。加入鹽、味精、雞粉、冰糖、醬油小火煮開。取出鍋倒入不銹鋼桶中拌勻。\x0d\\x0d\特點:醬色紅，味道鹹。\x0d\\x0d\用途:是桂林米粉專用鹵水，不能用來腌制雞鴨，但可以腌制牛肉、豬肉、驢肉、馬肉及內臟。\x0d\\x0d\蘭貝味噌湯\ \ x0d \ \ x0d \配料:A色拉油1500g。b牛肉腿骨2500克，豬腿骨3000克，老鴨2000克，老母雞2500克。c甜面醬750克，冰糖300克。d洋蔥1000\x0d\ g、生姜500g、羅漢果3個、大蒜500g、八角、花椒、香葉、香菜、白芷、高良姜、山楂片各50g、茴香、肉豆蔻、山奈、肉桂各75g、罌粟殼100 \e料酒300克，醬油200克，生抽350克。\x0d\\x0d\制作:1，500g色拉油放入炒鍋，加熱至五成時，加入碎冰糖翻炒4分鐘，再加入甜面醬翻炒2分鐘，取出待用。2.加入剩余的色拉油，五成熱時D小火翻炒20分鐘，取出放入料袋中。3.將牛腿骨、豬腿骨、老鴨、老母雞洗凈，切成重500g的塊，放入沸水中煨5分鐘，取出放入不銹鋼桶中，加入25kg清水燒開，撇去浮沫，加入1、2步炒好的料，用e調味即可\x0d\\x0d\特點:色澤紫紅，鹹香濃郁。\x0d\\x0d\用途:適用於鹵制各種肉制品、豆制品。\x0d\\x0d\蘭臘味白鹵\x0d\\x0d\原料:臘雞、臘肉、臘鴨2000g，豬骨、雞骨2000g，蔥、姜100g，八角15g，草果、桂皮。\x0d\\x0d\ \x0d\制作:1、蔥、姜、八角、草果、桂皮、花椒、幹辣椒洗凈後用紗布和七成包香料包好。2.將雞幹、臘肉、鴨幹、豬骨、雞骨洗凈，放入沸水中焯5分鐘，撇去浮沫，再洗凈，放入不銹鋼桶中，加清水25公斤燒開，小火煮5小時，加入香辛料包、雞精、味精、胡椒粉、白糖調味，然後過濾。\x0d\\x0d\特點:色澤淡黃，臘肉味濃郁。\x0d\\x0d\用途:適用於腌制各種肉制品。\ x0d \ x0d \鹵水配方(三)\x0d\\x0d\ \ x0d \蘭花原料:蔥油250g，香油200g，清水15kg。胡蘿蔔壹根，芹菜150克，大蒜100克，幹辣椒10克，香菜25克，青椒、姜、蔥和洋蔥各50克。b豬骨4000克，老母雞1200克，火腿豬皮400克。c八角、桂皮各15g，香葉、花椒、茴香各10g，陳皮、草果、高良姜、肉豆蔻各\ x0d \ 20g，豆蔻、蓽茇各10g，羅漢果3個，丁香、香茅各5g。D 250味精200克，海天醬油200克，鹽、冰糖、花雕酒和魚露。\x0d\\x0d\ \x0d\制作:將1和B料放入沸水中，文火10分鐘，取出後放入15公斤清水中煮沸，再轉小火，繼續煮2小時，過濾，得清湯。2.將材料A洗凈，用紗布包好備用；將材料C用清水浸泡10分鐘，洗凈，取出用紗布包好備用。3.將包好的原料A和C放入煮好的清湯中，燒開。小火煮40分鐘，直到湯汁溢出香料。然後\x0d\加入原料D，加入蔥油和香油調味。\ x0d \ x0d \特點:色澤鮮紅，鮮、鹹、微甜、微辣。\x0d\\x0d\應用:鹵水使用過程中，雞爪、牛肉、豬腳、鵝翅、兔腿要交替腌制，這樣鹵水口感更好。\x0d\\x0d\制作關鍵:C原料需要經過浸泡清洗，去除雜質。在加入原料D時，需要仔細調味，口味不能偏。原料C \ x0d \ x0d \中不允許使用過多的香茅。因為香料煮後有苦味，冰糖的量可以適當增減。在腌制的牛肉、兔腿等大塊中，牛肉、兔腿要提前用鹽、味精、料酒腌制。\ x0d \ x0d \風味:麻辣，鮮鹹，微甜。\x0d\\x0d\ \x0d\蘭花原料:老母雞壹只，五花肉、金華火腿各1500g，肘子骨2500g。b幹辣椒250克，廣荷香、白芷、高良姜、降香30克，八角70克，肉桂35克，鮮高良姜50克，香葉、甘草50克，陳皮20克，茴香、油菜籽20克，草果10，丁香、黑胡椒顆粒、甘草5克。c李錦記豆瓣醬2瓶，湖南辣妞2瓶，財神蠔油500g，蔥姜100g，蒜蔥蔥頭50g。d鹽70g，大喬味精150g，明治雞粉200g，李錦記醬油\ x0d \ 500g，明治鮮醬油550g，紹興酒600g，紅曲米30g，冰糖100g，玫瑰酒50g。色拉油500克。\x0d\\x0d\制作:1和A\x0d\洗凈，放入沸水中煨10分鐘，然後取出放入大湯桶中，加入30kg純凈水，燒開後再煨5小時，然後濾渣留汁。2.將材料B放入幹鍋中用小火翻炒10分鐘(火不要太大，\x0d\以免燒焦香料)，用紗布紮緊，放入桶中30分鐘。3.鍋內放入色拉油，油加熱至五成時用小火煸炒材料C 10分鐘，取出用紗布紮緊，加入材料D(紅\x0d\曲米需單獨用紗布紮緊)，油加熱至五成時用冰糖浸泡20-30分鐘，倒入桶中，小火煨40分鐘。\ x0d \ x0d \特點:色澤棕紅，口感醇厚。\x0d\\x0d\用途:適用於鹵鴨、乳鴿、雛雞等。\x0d\\x0d\ \x0d\蘭花原料:清水50kg，色拉油5000g。a姜250g、蒜幹500g、鮮高良姜250g、蒜瓣250g、香菜300g、香菜150g、蔥150\x0d\ g、蝦米1 kg、扇貝1 kg。b老母雞2只，火腿6斤，湯骨6斤，豬蹄5只。c香茅50g、花椒50g、草果20g、羅漢果4g、山奈20g、砂仁50g、陳皮20g、八角100g、肉桂250g、香葉20g、丁香10g、肉桂65400 g。D\x0d\ 1500g雕花酒和切片糖，500g雞粉，600g味精，150g玫瑰酒，1000g廣東米酒，250g白酒，250g美味醬油，750g生抽。\ x0d \ \ x0d \ \ x0d \ Production:1。將材料A切碎，放入5000克三成熱的色拉油中，小火煨30分鐘，形成香料油，取油備用；將材料C放入幹鍋中用小火翻炒10分鐘，取出，徹底涼透，用紗布包好，做成香包。2.用不銹鋼桶將材料B加水50公斤，小火煮4小時，加入材料C的香辛料包，小火煮3小時，再將材料D和材料A煮好的香辛料油放入，攪拌均勻。\ x0d \ x0d \特點:鹹，微甜。\x0d\\x0d\用途:適用於鹵制鵝掌、鵝翅、豬蹄、豆腐條、雞蛋。\x0d\\x0d\蘭花海鮮鹵\x0d\ \ x0d \原料:草果5g、花椒5g、幹花椒5g、當歸3g、甘草3g、茴香3g、豆蔻4g、香葉10g、八角8g、桂皮、胡蘿蔔、茴香2g。10g蝦油冰糖，75g海鮮醬油，25g泰國魚露，3g客家鹵水汁，15g香糟鹵水，5g雞汁，\x0d\超級湯王20g。\x0d\\x0d\ Production: 1。將草果、當歸、豆蔻、香葉、茴香、花椒、八角、甘草、肉桂、幹辣椒洗凈晾幹，用紗布包裹成調料包。2.芹菜\x0d\蔬菜段，青椒(去蒂去籽後切片)，姜(搗碎)，蔥(搗碎)，胡蘿蔔都保留。3.在湯鍋中放入清水20kg，加入包、精鹽、冰糖、味達美醬油、蝦油、鮮醬油、泰國魚露、廣東米酒、關家鹵汁、香鹵、雞汁、芹菜、香菜、青椒、姜、蔥、胡蘿蔔，小火煮沸，小火加蓋半小時。\ x0d \ x0d \特點:色澤棕紅，鹹，微甜，微辣。\x0d\\x0d\用途:適用於腌制軟海鮮貝類，如鮮魷魚、蝦、刀額新對蝦、海螺、甜螺、瓜子、文蛤、奶油蟹等。\x0d\ \ x0d \註:1。養殖海鮮鹵水時，所有材料都要齊備，否則很難形成鹵水的獨特風味。香料的比例可以根據食客的口味略有增減。鹵制的海鮮以清淡為主，所以調料的比例壹定要前後統壹，避免過濃或過淡的現象。2.海鮮原料不容易在鹵水中腌制太久，以免海鮮老化。方法是將腌制好的原料進行預處理，將內臟和沈澱物清洗幹凈，焯水後放入鹵鍋中，然後上火煮沸後立即離鍋，冷卻後浸泡2小時左右，取出。3.這種鹵水以清淡可口為主，熬制過程中不需要加入\x0d\油，但出鍋的菜要摻入適量蔥油，增加成品的香味和光澤。4.由於海鮮腥味較重，這種鹵水不宜長期反復使用。使用兩次後，應更換新的鹽水。\x0d\\x0d\蘭潮州鹵水\x0d\\x0d\湯料:老母雞3只，老鴨2只，豬前肘10斤，水煮脊骨10斤，水100斤\x0d\香料。茴香10g、草果10g、羅漢果3個、香茅10g、砂仁10g、白芷10g、肉桂10g、豆蔻10g、壁虎3只。花椒酒2瓶，桂花汁1瓶，米酒1瓶，玫瑰酒適量，切片糖(或冰糖)50g，雞粉適量，味精適量，醬油適量，蠔油適量。\x0d\ x0d \料酒:香菜、韭菜、蔥、姜、蔥、芹菜\ \x0d\\x0d\ \x0d\ \制作:1、老鴨肫、老母雞、豬肘、豬脊骨放入冷水鍋中燒開，去沫。2.將香料洗凈，用紗布包好，放入湯中，小火煮3小時。加入調料，廣東米酒，米酒，醬油等。香菜、蔥、姜、芹菜、香蕉、蔥炒熟後倒入桶中。\x0d\\x0d\特點:香味濃郁。\x0d\\x0d\用途:適用於鹵制雞翅、豬肘、豬腸、鵝頭。\ x0d \ x0d \風味:鹹、甜、幹。\x0d\\x0d\ \x0d\蘭花原料:八角、高良姜、草果、陳皮各25g，肉桂、黨參各15g，花椒、千裏光、枸杞子、砂仁、桂圓各20g，甘草40g，羅漢果1等。1瓶B柱醬、400\x0d\克蠔油、50克魚露、250克酒醅、20克咖喱醬、15克郫縣豆瓣醬和醬油、500克生抽、50克味精、20克雞精、500克冰糖和300克花生油。c蔥須250g，姜150g(碾碎)，蒜粉和胡蘿蔔各100g，芹菜15g，青紅椒各10g，洋蔥150g。d老母雞3000克，\x0d\ 1500克老鴨和金華火腿，腿部筋骨2000克，野生甲魚750克，清水50公斤。\x0d\\x0d\制作:1和d材料洗凈放入微開的水中10分鐘，然後撈出，洗凈控幹，放入50公斤清水，大火煮沸，撇去浮沫，中火煮沸10小時，過濾，留湯。2.將材料A洗凈，放入沸水鍋中煮5分鐘，取出後放入材料袋中，紮緊後放入鹵鍋中煮30分鐘。3.花生油入鍋燒至五成熱時，所有C料放入鹵鍋。加入材料B，煨20分鐘。\x0d\\x0d\特點:色澤紅艷，香味濃郁。\x0d\\x0d\用途:適用於鹵制豬肚、牛肚、牛肉、雞鴨、豆制品等。\x0d\\x0d\草廚鹵水\x0d\\x0d\口感:鹹香醇厚，五味濃郁。\x0d\\x0d\ \x0d\食材:清水壹個50斤，老母雞、老鴨、五花肉1500克，豬骨2000克，雞爪骨1000克。B 100g紅米、200g味精、料酒、500g碎冰糖、自\x0d\貢鹽、姜、雞油。c花椒、茴香各50克，八角、山奈、肉桂、幹姜、草果、香果、香葉各30克，丁香、曹玲、排草各20克，砂仁、豆蔻、花椒各50克。\x0d\ x0d \制作:將1和A洗凈，放入沸水中，用武火煮沸，撇去浮沫，取出，放入盛有50kg水的大湯桶中，用武火煮沸，再用小火煮沸12小時，然後過濾去渣。2.料B中的碎冰糖用小火煮成糖色，紅米用紗布包好，姜切成小塊，宮頸鹽用小火炒熟，再將料B放入大湯桶中上色調味。3.小火煸炒材料C，出鍋，用粉碎機粉碎，裝入布袋，紮緊，放入大湯桶，\x0d\煨8小時。\ x0d \ x0d \特點:色澤微紅，香氣突出。\x0d\\x0d\蘭花鹵菜\ x0d \ \ x0d \是將原料經過初步加工，在配制好的鹵汁中焯燙或浸泡而成的菜肴，如扒雞、鹵鴨、紅燒豬肚、鹵豆幹、鹵蛋等。這些鹵菜雖然紅、\x0d\黃、白等顏色各不相同，但其甜、香、美的特點讓消費者百吃不厭。然而，鹵菜尤其是鹵禽的高昂價格往往讓消費者撓頭。所以有人去超市買鹵汁或者自己調配鹵汁做鹵菜，但是鹵汁產品都是鹵制的。