三伏天流很多汗以後，吃的壹種滋補食物。
在雞肚裏放糯米、蒜、大棗、水參後，用針縫好後煮熟的料理。歷來用於夏季補養飲食。
* 5～7個月的大雛雞營養最多。雞肉作為低脂肪、高蛋白食品，對不喜歡吃肉的成年人是好食品，並能防止肥胖，預防成人病。是比牛肉含有更多人體必需氨基酸的優秀食品。
材料
大雛雞1只(500g)，水4杯，糯米1/3杯，水參1棵，蒜1頭，生姜1塊，鹽、胡椒粉 少量。
做法
(1) 切斷雞頭和雞腳，掏出內臟後洗凈。
(2) 把蒜去皮，糯米泡在水裏，大棗洗凈撈出來。
(3) 在雞肚裏放泡的糯米、蒜、大棗、水參，並用線把雞肚縫好，捆上兩腿和雞身。
(4) 在平鍋裏倒四杯水，放進雞和生姜煮40分左右
(5) 在大缽子或石碗中盛雞和湯。配以鹽、胡椒粉。吃的時候，將捆的線剪斷，並把放在雞肚裏的材料取出與雞肉壹起吃。
開城燉蘿蔔
把切成塊的蘿蔔與加佐料的牛肉、雞肉、栗子、 紅棗、銀杏壹起燉熟，是肉與蔬菜合理搭配的營養飲食。
材料
蘿蔔1Kg，豬排骨300g，牛肉300g，豬肉300g，雞肉300g，銀杏10個，栗子100g，大棗10個，松子1大勺，雞蛋1個
* 佐料醬：醬油6大勺，白糖3大勺，搗好的蒜3大勺，切好的蔥3大勺，胡椒面1小勺，芝麻1大勺，生姜汁1大勺，香油2大勺
做法
(1) 把洗凈去皮的蘿蔔切成寬3cm，厚1cm，長5cm大小，在開水裏放鹽燙出來。
(2) 把豬排切成4cm大小，牛肉、豬肉、雞肉切成4×3cm大小，燉在佐料醬中。
(3) 銀杏炒後去皮，栗子去皮整個使用，大棗去核，松子去三角笠。
(4) 雞蛋分蛋清，蛋黃煎出來後切成丸子形。
(5) 把加佐料的肉放在平鍋裏，等材料都浸入水之後再加水，先用強火燉，慢慢把火減弱，湯減至半放蘿蔔、栗子、大棗熬燉。
(6) 盛在碗裏放雞蛋、松子、銀杏。
薺菜大醬湯
用淘米的水加大醬和辣醬的水裏，放薺菜和蛤蜊熬的湯。在春季可給人帶來食欲。
* 薺菜在蔬菜中含有最多的蛋白質，並含有豐富的鈣和鐵。特別含有豐富的維生素A， 以碗薺菜醬湯含有成年人壹天所需的1/3維生素。 薺菜在中醫上是能幫助肝臟與消化的有藥效的蔬菜。
材料
薺菜200g，蛤蜊200g，淘米水7杯，大醬1/2大勺，粗蔥2棵，蒜5頭，辣椒醬 1大勺。
做法
(1) 在淘米水裏倒上大醬和辣醬，並用篩子過虛。
(2) 在1杯水裏放蛤蜊煮後，煮到蛤蜊張嘴後挖出肉，湯等沙沈澱後倒進(1)中。
(3) 把薺菜洗凈後，熬醬湯。
(4) 熬壹會兒放上準備好的蒜和蔥，重新熬煮。
烤牛排
它是把牛排用加梨汁的肉佐料調味後，放在炭火上烤的韓國傳統菜 。代梨汁可以放猴桃汁。
* 醬油起著調味，增加食欲的作用，是韓國飲食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸，特有香氣是因有芳香成份，並有防腐劑效果。也因有香氣，可除食物的膻味。
材料
牛排1Kg，白蔥1棵，青椒20個
* 佐料醬：醬油6大勺，白糖3大勺，切好的蔥4大勺，搗好的蒜2大勺，芝麻4大勺，香油2大勺，胡椒粉1/2小勺
做法
(1) 把牛排切成5-6cm 大小，抽出脂肪去皮，將粘在排骨上的肉放拉平。
(2) 把收拾好的每塊排骨壹個個腌在佐料醬中，等佐料調勻後，在炭火上放上烤架，等烤架熱了以後，放排骨烤出來
醬小魷魚
在除去內臟的小魷魚頭部放調好加佐料的牛肉，並以混合糖稀、辣醬、醬油、水的佐料燉成潤澤的食物，把它當作家常菜或下酒菜不錯。
* 小魷魚含有豐富的牛磺酸成份，並以春季多產的頭足類，特別美味可口。
材料
小魷魚12條，牛肉60g，辣椒絲少量
* 肉佐料：蔥1小勺，芝麻1小勺，醬油 1/2大勺
* 燉醬油：辣椒醬2大勺，糖稀4大勺，醬油2大勺，水5杯。
做法：
(1) 翻過去小魷魚的頭部，除內臟後撒鹽洗凈撈取。
(2) 牛肉切碎，以佐料醬調味。
(3) 在小魷魚的頭部裝滿加佐料的牛肉。
(4) 在平鍋裏倒醬油，煮沸時放小魷魚和辣椒絲燉。
(5) 為了協調顏色與味道，上下翻動並燉至小魷魚收縮變小，湯熬幹，有光澤為止
拌喬麥涼粉
在切成薄塊兒的蕎麥涼粉裏加泡菜拌的，冬季以夜餐食用不錯。
* 蕎麥中有蕓香成份，可以降壓，也是對高血壓有效果的食品。並因食物熱量低， 當作減肥食品也不錯。
材料
蕎麥涼粉1塊，白菜泡菜200g，蔥1棵，蒜3塊，芝麻1大勺，香油2大勺，醬油 1.5大勺，紫菜1張
做法
(1) 把蕎麥涼粉切成兩，並切成7mm厚度。
(2) 把白菜泡菜挑出餡切成絲，並將蔥、蒜切碎。煎紫菜烤後揉碎。
(3) 在醬油裏放準備好的蔥、蒜、芝麻、香油做佐料醬。
(4) 把除水份的泡菜和涼粉裝在大碗中，並加佐料醬拌好。盛在碗裏撒紫菜。
生菘木芽兒
把生菘木芽兒在熱鹽水裏燙出來後蘸醋辣醬吃。帶著清爽香氣的菘木芽是報春的春季始食。
* 菘木芽吃嫩芽。菘木芽含有豐富的蛋白質和鈣、纖維質、維生素C， 特別是它含有形成蛋白質所必須的氨基酸，是很好的營養食品。
材料
菘木芽兒200g 菘木芽兒佐料：鹽1小勺，芝麻1小勺，香油1小勺
* 醋辣醬：辣椒醬2大勺，醬油1/2大勺，醋1大勺，水1大勺，白糖2小勺，蒜汁1小勺，生姜汁1/2小勺，整芝麻1小勺
做法：
(1) 挑短且粗的菘木芽去除外皮，用刀切去菘木芽的根部，用鹽水煮後，再放在涼水裏撈取。
(2) 把燙好的菘木芽兒切成兩半，以佐料拌好。
(3) 將加佐料的菘木芽兒放在碟子上，辣椒醬盛在小碗中。
南瓜膳
在嫩南瓜上用刀劃出條紋，把切成絲加佐料的牛肉、香菇、雞蛋放進去，再用肉湯蒸出來以後用蘸芥茉醬或醋醬油吃。
材料
嫩南瓜(中)1個，牛肉150g，香菇(中)2個，石耳5g，雞蛋1個
* 牛肉，香菇佐料：醬油2大勺，白糖1大勺，切好的蔥4小勺，搗好的蒜2小勺，香油 2小勺，芝麻2小勺，胡椒粉 1/2小勺
* 湯佐料：鹽2小勺，醬油2大勺，白糖1大勺，肉湯4大勺
做法：
(1) 挑細切嫩的南瓜分半，刀傾斜著分三次把南瓜切成6cm大小，挖出侵泡在鹽水裏除水份。
(2) 把牛肉和香菇切成絲，加佐料炒出來。
(3) 泡石耳，除去蘚苔和沙石後切成絲。
(4) 雞蛋放鹽煎成黃、白雞蛋切成2cm大小的絲。
(5) 把準備好的材料以餡放進腌南瓜中，並在平鍋裏放醬油、鹽、白糖、肉湯後，開鍋時把南瓜放進去煮的途中加湯調味道。
(6) 把煮熟的南瓜放在碗裏並放雞蛋，搭配芥茉醬或醋醬油
醬餅
在糯米面和牛肉裏加大醬、搗碎了的蔥、蒜、胡椒、整芝麻後做成圓形薄餅，曬幹抹上香油，放在烤架上烤著吃。
*大醬是把黃豆煮熟後用菌類發酵而制成的，有助於消化、吸收，並且，最近發現大醬有抗癌效果。
材料
糯米面1/2杯，大醬1杯，牛肉1/2杯，白蔥1棵，蒜2塊，青椒2個，胡椒面少量，整芝麻1大勺，食用油少量
做法：
(1) 把糯米泡在水裏撈出後磨成面。
(2) 切好牛肉。
(3) 搗好蔥、蒜，切青椒去子並切碎。
(4) 混合準備好的佐料和糯米面o牛肉，大醬。撒勻整芝麻做成直徑10cm，厚1-2cm的圓餅在蒸籠裏蒸出來後曬幹。
(5) 吃的時候，在烤架上抹上香油後烤著吃。
*大醬最好是釀醬油之前的新大醬且是加鹽之前的。
綠豆餅
綠豆餅是把磨好的綠豆用鹽調味，加弄碎的豬肉、綠豆芽、蕨菜、切成絲的泡菜煎出來的，做下酒菜不錯。可以用雞肉或火雞肉代替豬肉。以腌壹下的蕨菜、綠豆芽、包心菜切成絲代替。可以搭配在醬油裏加肉湯和醋做的醬。
* 綠豆有利尿作用，是涼身性質的食品， 可以防署降溫。並且含有豐富的鈣和維生素A，對成長期兒童和老人好。
材料
綠豆1杯，白菜泡菜200g，蕨菜100g，豬肉200g，綠豆芽150g，蔥2棵，紅辣椒2個
* 豬肉佐料：醬油2大勺，切好的蔥1大勺，搗好的蒜1/2大勺，胡椒面1/4小勺，香油 1小勺，芝麻1小勺，食用油1杯
做法：
(1) 把去皮的綠豆泡在涼水裏，用手搓去皮，並按綠豆130g:水90cc的比例磨好調味。
(2) 把豬肉磨成肉沫並加佐料。
(3) 把綠豆芽用鹽水燙出來，將蕨菜的硬桿切掉。蔥切成絲。
(4) 泡菜除水份後切成絲。
(5) 紅辣椒去子切圓。
(6) 在平鍋裏放油，並放壹勺磨好的綠豆，再放豬肉、綠豆芽、蕨菜、泡菜、蔥，上面放磨好的綠豆翻過來煎。直徑越小越好煎。
(7) 蘸醋醬油吃。
包泡菜
用多種材料制成，是稍復雜的開城地區高級泡菜。
在用鹽水腌好的白菜葉上放白菜幫子、蘿蔔、水芹、芥菜、蔥等蔬菜和魷魚、鰒魚、海參等海味以及香菇、石耳、松子、紅棗、栗子等多種材料後，用辣椒面和醬汁拌好包起來吃的泡菜。
* 水芹是含有豐富的鈣、鉀、維生素C和維生素A，纖維素的蔬菜，並含有豐富的鐵，因此有助於預防貧血。
材料
白菜2棵，蘿蔔2個，水芹100g，芥菜200g，細蔥50g，蒜50g，生姜30g，辣椒絲30g，辣椒面1/2杯，鹽1杯，醬黃花魚1杯，魷魚1條，鰒魚1只，香菇5個，生栗 10個，石耳2個，松子1/2杯，大棗1杯
做法
(1) 白菜分半，腌在9%鹽水裏。
(2) 蘿蔔按寬3cm，長4cm，高0。5cm大小切成片，並用鹽腌好。腌的白菜切成同樣大小。
(3) 梨與蘿蔔切成同樣大小，栗子切成片，水芹菜、芥菜、蔥切成4cm大小。
(4) 魷魚去皮切成4cm大小，鰒魚切成薄片，醬黃花魚的厚肉片取出。
(5) 把泡的香菇和石耳切成粗條，蔥、蒜、生姜切成絲。
(6) 在蘿蔔，白菜中放海味和佐料，用辣椒面拌後以醬黃花魚汁調味。
(7) 在小碗裏鋪2-3張白菜葉，並將拌好的泡菜放在上面，把香菇、生栗，辣椒絲，松子等調料放在上面，把白菜葉按順序蓋好，並裝在罐子裏。
(8) 用黃花魚頭和醬黃花魚骨頭熬成湯後冷涼，放上5%的鹽調味，放在涼快的地方等到進味。
松糕
在蕎麥面裏加馬格利酒和面並發酵後，把大棗、雞冠花葉、黑芝麻、石耳等調料配色放在上面蒸出來。可以切成片、四角形或菱形。
材料
粳米5杯，濁酒，白糖，熱水，鹽
* 調料：大棗，雞冠花，石耳，黑芝麻
做法：
(1) 把粳米放在20℃水中泡8小時，撈出後磨成面。
(2) 粳米面100裏以白糖10%，濁酒15%，加水量45%的比例和面，在30℃發酵8小時。
(3) 用於調料的大棗去核切成絲，雞冠葉要挑紅且嫩的洗凈並撈取，炒黑芝麻。
(4) 把和好的面放在墊有幹凈麻布的松糕框或蒸鍋裏，並將大棗和雞冠葉，黑芝麻，石耳作為調料放在上面。
(5) 冒熱氣的時候，開始要蒸20分以上。涼後切成菱形和四角形。
松糕
在蕎麥面裏加馬格利酒和面並發酵後，把大棗、雞冠花葉、黑芝麻、石耳等調料配色放在上面蒸出來。可以切成片、四角形或菱形。
材料
粳米5杯，濁酒，白糖，熱水，鹽
* 調料：大棗，雞冠花，石耳，黑芝麻
做法：
(1) 把粳米放在20℃水中泡8小時，撈出後磨成面。
(2) 粳米面100裏以白糖10%，濁酒15%，加水量45%的比例和面，在30℃發酵8小時。
(3) 用於調料的大棗去核切成絲，雞冠葉要挑紅且嫩的洗凈並撈取，炒黑芝麻。
(4) 把和好的面放在墊有幹凈麻布的松糕框或蒸鍋裏，並將大棗和雞冠葉，黑芝麻，石耳作為調料放在上面。
(5) 冒熱氣的時候，開始要蒸20分以上。涼後切成菱形和四角形。
清曲醬湯
把清曲醬沖開，在放切好的白菜泡菜、牛肉、豆腐燉的湯。因有獨特的發酵味道，雖有不喜歡的人，但它是壹種營養豐富且冬季別有風味的飲食。
* 清曲醬含有豐富的維生素B2，並且，清曲醬既有增強胃腸的食品吸收能力的作用，又有分解血管內膽固醇的作用。
材料:
清曲醬100g，豆腐1塊，白菜泡菜200g，牛肉50g，青椒3個，蔥1棵，蒜3塊， 辣椒面2小勺，鹽，淘米水3杯
做法：
(1) 把豆腐分半，切成1cm大小，白菜泡菜切成3-4cm寬。青椒切後去子。牛肉也切成絲並與蔥、蒜拌好。
(2) 在沙鍋裏放3杯水，再放牛肉和泡菜煮熟。
(3) 煮壹會兒沖清曲醬，並放上青椒和豆腐煮壹會兒，用辣椒面和鹽調味。
*把蘿蔔切薄或泡好的香菇放進去更好。
烤辣醬豬肉
把豬的裏脊肉或五花肉腌在辣醬、香油、白糖、胡椒、搗好的蔥、蒜、芝麻調成的佐料醬中，再放在烤架或平鍋上烤。
材料:
豬肉600g
* 佐料醬：醬油2大勺，辣椒面1大勺，辣椒醬2大勺，白糖3大勺，芝麻2大勺，香油2大勺，胡椒面1/3大勺，切好的蔥4大勺，搗好的蒜2大勺，磨的生姜2大勺
做法：
(1) 挑嫩裏脊肉或五花肉切成0.5cm左右。
(2) 在醬油中放辣椒醬，並放蔥、蒜、生姜、白糖、芝麻、香油、胡椒面、辣椒面做佐料醬。
(3) 在切好的豬肉兩面抹好佐料醬。
(4) 把烤架放在火上，燒熱時將加佐料的豬肉放在上面，並前後翻著烤。
(5) 盛在大碟子上，撒芝麻。豬肉熱的時候吃才好吃，可以用醬油和辣椒面代替辣椒醬，只用蝦醬調味也不錯