色香味:色澤鮮艷，味道鮮美。
主要材料:
65438+帶皮豬肉0斤，紹興酒25克，醬油50克，白糖20克，蔥1根，姜1根，大料5根，精鹽適量，香精適量；
生產:
1.用刀把五花肉上的臟東西刮下來，切成壹寸見方的塊，蔥切段，姜切片備用。
2.鍋中放入清水4斤，燒開後放入剁碎的肉，焯透，撈出湯裏的浮沫，剩下的湯倒入盆裏。
3.鍋裏放4元油，加糖燉。糖變老紅色時，將肉放入鍋中翻炒至豬肉變成棗紅色。繼續翻炒蔥、姜和大料。蔥姜爆香後，加入紹興酒和醬油，倒入原湯，大火澆上。
4.然後加入鹽和素料，小火慢燉(鍋好像不開，冒泡就好了)。燉上兩三個小時，肉酥脆可口。
燉的三種方法:
用熱水代替冷水。熱水可以快速凝固牛肉表面的蛋白質，防止氨基酸從肉中浸出，保持肉的鮮美；大火燒開後，開蓋燜20分鐘，去除異味，然後蓋上蓋子，轉小火，讓浮在面湯上的油保溫，起到燜的作用。
在煮的過程中，後期放鹽，壹次加足水。如果發現水少了，就加開水。燉肉的前壹天，在肉的表面擦芥末。燉之前，用冷水洗幹凈。這樣不僅煮的快，而且肉質鮮嫩。
用紗布包壹點茶葉，放在鍋裏和牛肉壹起燉。肉熟得快，吃起來香。
加點酒或醋1斤牛肉放2到3勺酒或1到2勺醋燉牛肉，也能使肉軟爛。
在肉鍋裏放幾個山楂或者蘿蔔，可以快速煮熟，去除異味。
燉肉煮得很快:
燉肉可以保持肉的醇香，是人們喜愛的食物，但不容易煮熟，人們很難耐心等待。下面介紹幾種燉肉方法，既能在短時間內吃到美味的燉肉，又能避免使用高壓鍋破壞肉的營養和風味。
燉牛肉:燉牛肉時，可以用幹凈的白布裹上壹些茶葉壹起煮，這樣牛肉容易腐爛，有壹種特殊的風味。
燉肉:可以在鍋裏放點山楂。
燉羊肉:水裏放點堿。
燉雞:在宰殺之前，用壹勺醬油或醋將雞填滿。
燉魚:鍋裏放幾顆紅棗去腥，燉好。
問題2:大塊豬肉怎麽煮肉才好吃？建議嘗試鹵制、煎、燒、炸、炒、蒸、回鍋。好吃不好吃，可能就看妳自己的手藝了。
問題3:大塊豬肉怎麽煮肉才好吃？五花肉帶皮1約500克紹興黃酒400毫升醬油2湯匙姜1根蔥1根香蔥2根冰糖50克。
練習:
1，鍋中燒開壹鍋開水，煮10分鐘後將豬肉放入出血的泡沫中，取出晾涼，不燙後切成5厘米見方的塊狀。
2.姜去皮洗凈，切片，蔥斜切，蔥切段紮好。3.在砂鍋裏放壹個小竹架，然後在上面鋪上姜片和蔥片，再把切好的肉片放在蔥姜片上，皮朝下。
問題4:豬肉怎麽做？最好是吃蘇州風味的紅燒肉，當然是蘇州的。蘇州人做菜，以“煮別人的菜”為調料，但形容蘇式紅燒肉，壹定要用“濃油紅醬”這個詞。肥而不膩，酥而不碎，甜而不粘，濃而不鹹，這些都是蘇式紅燒肉的特點。
肉應該是五花肉，蘇州人稱之為“排骨肉”。肉要洗幹凈，切成麻將牌大小的方塊。肉切的不要太小，太小會縮水易碎，不賣。切好後浸入冷水中，在水中放半杯料酒。泡水可以清除毛細血管的血液；將酒加入水中，容易吸收肉纖維，去除肉腥味。肉不要多泡，泡多了鮮味就沒了。壹般浸泡15分鐘左右即可。
紅燒肉是壹道菜，水是最講究的。馬上把水收起來，別烤幹了。萬壹真的需要加水，記得加開水。找個大鍋，把肉再洗壹遍，然後放進去。水要浸到肉裏面，高度要兩寸以上。把火開到最大，把料酒放在水裏，放半勺醋。加醋可以使肉蓬松，容易燒脆。
大概過了五六分鐘，水就開了，繼續煮五六分鐘。隨著肉的翻滾，水面上會浮上壹層黑紅色的雜質。這層雜質就是煮血。除去這些雜質。
用大火煮半小時左右，小火也可以。火的大小以水面不沸騰為準，稱為“煨”。嗯，至少需要壹個小時。時間越長，味道越好。紅燒肉，不要急著燒，妳要的是這份慢功夫。
肉要用筷子夾熟，然後放在鐵鍋裏，開著鍋蓋煮。這時候就要放醬油了。醬油放的太早，肉碰到鹽就燒不脆，放的太晚。只有外層的肉被染色，無法品嘗。至於火，比剛“煨”的時候大壹點，但不需要開太大，因為現在肉已經爛了，火太大就會把肉煮爛。
這樣再煮半個小時，鍋裏的水就差不多了。這個時候我們就要放糖了。糖，敢放，舍得放。糖的用量大概是每斤肉壹兩糖，糖最好用冰糖。冰糖甜度高，口感純正，透明度高，是做這道菜的關鍵。
放糖的時候，開大火。加糖後，湯汁會逐漸變濃，可以輕輕翻動肉塊。如果怕自己不擅長，又擔心肉碎，可以用勺子把湯沈下去，灌下去。糖放進去後，湯很快就可以幹了。當湯變得更濃更有光澤時，菜就熟了。這湯不必煮得太幹。拌飯紅燒肉湯天下第壹。
這是正宗的蘇式紅燒肉。除了酒、醋、醬油、糖，沒有其他調料，就是原味。
問題五:豬肉怎麽煮才好吃？好吃的豬肉可以分為兩類，壹類是清淡的，在廣西最容易吃到，但卻是最好吃的豬肉。方法是將豬肉直接切成約1cm厚的塊，放入冷水中煮，加鹽約三分鐘，再煮壹兩分鐘。肉越新鮮越好，這樣可以品嘗到最原汁原味的肉，壹點也不油膩，反而看起來會有點嚇人。
另壹種比較豐富，就是做成紅燒五花肉的樣子，把肉切好，妳喜歡的樣子就可以了。壹般是略厚的壹塊肉。先將肉放入沸水中焯水後撈出待用，然後在鍋中加油。如果不太熱，可以加豆瓣醬或辣椒醬。(如果妳喜歡那種濃烈的味道，可以加妳喜歡的辣椒八角什麽的，因為我是南方人，不在乎辣椒。翻炒至看起來有點香，再加入豬肉沒煮透的水，放入鍋中燉，根據個人喜好，可以多加水使其變軟，收汁後即可出鍋。這道菜很好吃，吃了容易胖，呵呵！
問題6:豬肉怎麽做才好吃，要看是什麽肉。不同的肉類做法不同。
以五花肉為例，可以將肉切成幾塊，放入鍋中用冷水煮沸至水沸騰，撇去浮沫，放入姜片、蔥片，不要加其他調料。關小火，繼續煮，直到筷子能刺入肉裏。
取出肉，放涼，切成薄片，整齊的放在盤子裏，倒入調好的醬料，入蒸鍋蒸15分鐘。
特點:肥而不膩，保持了豬肉特有的香味。
醬料做法:大蒜，少許醬油，幾滴鮮美的鮮醬油，如果條件允許就更完美了。
問題7:燉肉怎麽才能又爛又香又好吃？很多人燉肉的時候不知道怎麽把肉做熟，做爛，做好吃。其實還是有小技巧的。燉肉時，壹定要保證肉燉熟，否則生肉中的丁酸和梭菌不易被胃腸道消化吸收。做羊肉牛肉豬肉的時候，有壹招，就是“羊肉蘿蔔牛肉茶，豬肉配山楂。”先來看看燉牛肉的秘訣。燉牛肉的秘密。(1)燜前壹天，先在肉表面擦上芥末，然後用冷水洗掉再燜，這樣不僅煮得快，還能讓肉變嫩。(2)將少量茶葉用紗布包好，放入爐中與牛肉同燉。這肉不僅煮得快，而且味道香。(3)加些酒或醋(2-3湯匙酒或65，438+0-2湯匙醋兌65，438+0-2湯匙牛肉)燉牛肉，可使肉質更軟嫩。(4)在肉裏放幾個山楂或蘿蔔，可以使牛肉很快熟，並能驅除異味。燉豬肉的小技巧。豬營養豐富，味道鮮美，是烹飪的好原料。家裏做紅燒肉主要有三個小技巧:1，把肉切成大塊。豬肉中含有新鮮的含氮物質，可溶於水。燉豬肉的時候釋放的越多，肉湯的味道就越濃，肉塊就會越不香。所以燉肉的肉塊要適當切，減少肉中新鮮物質的逸出，這樣肉的味道比小塊肉更鮮美。2.不要用大火做飯。因為，第壹，肉塊遇到劇烈的高熱，肌肉纖維變硬，肉塊不易沸騰；第二，肉類中的芳香物質會隨著激烈烹調時的水蒸氣壹起蒸發，使香味降低。3、燉湯中，少加水，使湯味醇厚。燉豬肉的時候，不要用猛火。火急了，肉就會緊繃在壹起。如果妳在燉肉中放壹點植物或幾根胡蘿蔔，肉可以燉得很快。鹽以後再放，不然肉不容易爛。4、在燉肉過程中，中間不要加水，否則蛋白質會因寒冷而突然凝固，使肉或骨頭中的配料不易滲出燉肉，少加水。肉之所以好吃，是因為肉裏面有好吃的物質，比如谷氨酸、酰胺、肌苷酸等。燉肉的時候，如果想讓湯變得鮮美，就要把肉放在冷水裏，用文火慢慢煮。因為冷水煮肉可以使肉中的新鮮物質更多地滲透到湯裏，湯味道鮮美，但肉的味道更差。如果妳想讓肉好吃，妳應該用熱水煮。當肉被加熱時，表面的蛋白質立即凝固，使較少的新鮮物質滲透到湯裏，所以肉的味道更鮮美。燉羊肉小貼士。燉羊肉最大的好處就是既能吃肉又能喝湯。用肉煮的湯很有營養，是滋補身體的佳品。而且羊肉經過燉煮後，更加熟透，嫩滑，容易消化。如果在燉湯時加入適當的中藥或能起到營養互補作用的食物，滋補效果會更大。如當歸羊肉湯、枸杞羊肉湯、黃芪羊肉湯、羊肉蘿蔔湯、羊肉豆腐湯、豬蹄羊肉湯都屬於這壹類。冬天很多人喜歡吃涮羊肉，這也是燉羊肉的壹種。但是吃飯的時候不要太心急。壹定要把肉燉爛煮熟，不然生羊肉裏的丁酸和紡錘形？芽孢桿菌不容易被胃腸道消化吸收，吃了會導致四肢無力。做羊肉牛肉豬肉的時候，有壹招，就是“羊肉蘿蔔牛肉茶，豬肉配山楂。”這是因為，煮(燉)羊肉時，放壹個大白蘿蔔，在上面鉆幾個洞，羊肉味就能去掉，羊肉塊也好吃。將鮮羊肉(或羊肋排)剁成塊，青蘿蔔切成滾刀塊(只有青蘿蔔好吃)，開水燙後加入洗凈的肉塊，去沫，滴少量醋去腥，放入蔥花、姜片、適量花椒粉(辣椒粒口感更好)、枸杞少許，文火燉；此時倒入切好的青蘿蔔，根據個人喜好加入少量香菜。當蘿蔔熟軟後，加入適量的鹽。
問題8:豬肉怎麽燉才好吃？配料:豬肉(瘦肉)
調料:醬油50g，白糖5g，料酒10g，蔥10g。
練習:
1.先將瘦肉清洗幹凈，晾幹，切成長約壹寸半、厚約三分的塊，加入醬油、料酒、糖、姜蔥，拌勻，腌制壹小時，使其入味；
2.炒鍋燒熱油，倒入肉翻炒。當它呈白色時，加入醬油、料酒、白糖、蔥、姜、蒜，稍微翻炒壹下，然後加入適量的水，大火燒開，小火煮至熟透。可以出鍋吃。
問題9:老豬肉怎麽做好，肉都爛了？很多人燉肉的時候不知道怎麽把肉做熟，做爛，做好吃。其實還是有小技巧的。燉肉時，壹定要保證肉燉熟，否則生肉中的丁酸和梭菌不容易被胃腸道消化吸收。
做羊肉牛肉豬肉的時候，有壹招，就是“羊肉蘿蔔牛肉茶，豬肉配山楂。”先來看看燉牛肉的秘訣。
燉牛肉的秘密。
(1)燜前壹天，先在肉表面擦上芥末，然後用冷水洗掉再燜，這樣不僅煮得快，還能讓肉變嫩。
(2)將少量茶葉用紗布包好，放入爐中與牛肉同燉。這肉不僅煮得快，而且味道香。
(3)加些酒或醋(2-3湯匙酒或65，438+0-2湯匙醋兌65，438+0-2湯匙牛肉)燉牛肉，可使肉質更軟嫩。
(4)在肉裏放幾個山楂或蘿蔔，可以使牛肉很快熟，並能驅除異味。
燉豬肉的小技巧。
豬營養豐富，味道鮮美，是烹飪的好原料。在家做紅燒肉主要有三個小竅門:
1，把肉切成大塊。豬肉中含有新鮮的含氮物質，可溶於水。燉豬肉的時候釋放的越多，肉湯的味道就越濃，肉塊就會越不香。所以燉肉的肉塊要適當切，減少肉中新鮮物質的逸出，這樣肉的味道比小塊肉更鮮美。
2.不要用大火做飯。因為，第壹，肉塊遇到劇烈的高熱，肌肉纖維變硬，肉塊不易沸騰；第二，肉類中的芳香物質會隨著激烈烹調時的水蒸氣壹起蒸發，使香味降低。
3、燉湯中，少加水，使湯味醇厚。燉豬肉的時候，不要用猛火。火急了，肉就會緊繃在壹起。如果妳在燉肉中放壹點植物或幾根胡蘿蔔，肉可以燉得很快。鹽以後再放，不然肉不容易爛。
4、在燉肉過程中，中間不要加水，否則蛋白質會因寒冷而突然凝固，使肉或骨頭中的配料不易滲出燉肉，少加水。
問題10:水煮豬肉怎麽做？如果不是豬頭肉，還是可以煮的很好吃的。
1，不要切肥肉，壹起做，切成大小適中的塊。
2、準備新鮮辣椒，切片洗凈，準備蒜片！新鮮的大蒜葉，切成小塊。
3、鍋幹(什麽都不加)，燒熱，放入準備好的鮮辣椒片，幹炒，辣椒炒軟，加點鹽(不要太多)，炒壹會兒再裝袋。
4、鍋中加入適量的油，加熱，放入適量的鹽，放入肉片，翻炒壹會，放入之前炒好的辣椒片，翻炒壹會，放入醬油，蒜，蒜葉，放入雞精，翻炒至蒜葉熟，加入少許水燉，即可出鍋，很香~ ~ ~