銀耳蓮子湯是大家熟悉的中式甜品，但是把銀耳煮成果凍不壹定是功夫而是技巧！但是這個技能還是需要裝滿材料，水，鍋，火才能開始！如果不能隨心所欲的選擇這些關卡，最後的銀耳湯就差強人意了！
1材料選擇
在自由市場買的銀耳可能會遇到硫磺味的銀耳。挑選銀耳時，顏色要淺齒黃，蒂部要棕黃色，花形要規整、清淡、不粘手。它聞起來不錯。如果擔心出問題，最好選擇超市買的去蒂的散銀耳，不過可以貴壹點。
蓮子要全白蓮子，顏色不能太白，否則有熏制之嫌。如果胃寒，選擇無心蓮子。
冬天燉銀耳建議用紅棗，去核的小棗更好，避免喝銀耳時吐棗核。
冰糖是銀耳的點睛之筆，除非妳有糖尿病。我現在壹般都吃黃色冰糖。之前有個大姐從新疆給我帶了夠吃兩年的土法黃冰糖。非常香！
2加工
將銀耳用清水浸泡2小時，切去根蒂撕成小塊，放在手心，用清水洗凈；紅棗蓮子可以簡單洗壹下。註意不要長時間浸泡，否則燉後容易開裂，不僅難看還容易使湯渾濁。
3水的選擇
我已經試過很多次了。純凈水是燉黑木耳湯的最佳選擇，而真正的天然蘇打水是讓黑木耳湯容易粘的秘訣，但成本比純凈水高。不過還是要選擇天然蘇打水，即使放小蘇打也行，因為碳酸氫鈉含量高會破壞營養和口感。如果能保證家裏自來水的質量，用自來水燉銀耳也不錯。我有時候用自來水燉，但是需要多放冰糖。
4鍋選擇
鍋和銀耳湯有什麽關系？！沒關系？嘗試用鐵鍋炒菜，壹定要燉壹鍋油漬的麻花和帶泥味的銀耳湯。砂鍋燉自然好，但是燉的時間太長，所以我選擇用電壓力鍋燉銀耳湯。首先，電壓力鍋有最好的不銹鋼內膽，清洗後沒有異味，顏色鮮艷。
5選擇火
用電壓力鍋燉銀耳，選擇燉牛肉或者上品。直接燉好後不要拔電源。最好能保溫幾個小時。我壹般都是晚飯後煮，保溫壹晚後當早餐喝。早上壹打開蓋子，滿屋都是紅棗和銀耳的甜香，湯的顏色很鮮艷，味道黏黏的，甜甜的。最重要的是銀耳已經快化了，拉絲很動情。腸胃好的人可以把銀耳湯放量後放冰箱。零下4~6度是銀耳湯入味和散發甜味的最佳溫度。試試看！
紅棗銀耳蓮子湯含有豐富的多糖和黃酮類物質，有助於降血脂和預防便秘。如果是糖尿病患者，不建議放冰糖和大棗，放幾個枸杞或者壹點百合也可以。
本文圖片均來自網絡，在此向圖片作者表示感謝！
《本草問答》記載銀耳“治口幹肺痿，痰瘀咳嗽”。清代張仁安《本草詩解註》載:“此物有麥冬之潤而不其寒，玉竹之甘而不其膩，為潤肺養陰之要品。”
毫無疑問，銀耳是秋冬滋潤的佳品，但如何燉軟銀耳卻很有講究。其實說起來也不是很難，只需要註意兩個關鍵步驟:泡和燉。以滋補的桃膠銀耳湯為例，分享壹下蔥姐的做法。
主要材料(見圖):
循序漸進:
①泡泡毛
醜耳(銀耳的壹種)用清水浸泡1-2小時。考慮到銀耳浸泡後會膨脹變大，盡量選擇大而深的碗，使其有足夠的浸泡空間。
桃膠的發泡時間建議在12小時以上，最好是壹天。泡泡發是透明的，感覺完全軟QQ，沒有澀味。沖洗中間的黑色雜質，保持甜湯濕潤。因為最近溫度比較低，怕水溫太低，影響最後起泡的結果。建議加適量溫水，水溫控制在30度以下。摸上去不算咬，但感覺不到熱度是合適的。
②燉肉
為了防止長時間煮後桃膠融化，先把銀耳撕成小花(撕得越小，膠會越容易，但相對外觀會不夠美觀。建議每枚1元硬幣的大小。)。放入適量冰糖，按下電飯煲的煲湯鍵，煮1小時(也可以放在燃氣竈上，用燉鍋滾壹下，小火燉1小時。)，加入桃膠繼續燉半小時。烹飪前10分鐘加入蔓越莓。
燉肉的具體烹飪時間根據鍋的壓力、溫度、導熱系數略有不同。請根據自己鍋的性質來調整煮的時間。煮到銀耳軟糯，湯汁濃稠，充滿膠質感。在甜湯裏加壹點梨塊壹起燉，味道會更甜。
與電飯鍋和明火相比，明火可以燉的更粘稠，銀耳越新鮮，同樣的烹飪時間會產生更多的膠。
微甜的甜湯帶點酸味，QQ桃膠，黏黏糯糯的銀耳，粗啞的聲音突然好像被蒙上了壹層面具，不痛不癢。
適合人群:咽喉腫痛、持續咳嗽、咽炎患者。
註意事項:
古田耳朵醜，花骨比銀耳小，顏色比普通銀耳黃。泡過之後頭不是很大，很密。煮出來的異常厚實柔軟，入口感覺膠原蛋白滿滿的。而且最大的好處就是她比銀耳便宜，真的是物美價廉。
桃膠是桃樹自然分泌的壹種樹脂，有壹個好聽的外號，桃淚，有清血、降血脂、抗皺、嫩膚的功效。
銀耳是營養美容的滋補品，銀耳湯受到很多女性朋友的青睞。但是，銀耳湯怎麽會粘稠呢？因為銀耳是壹種凝膠狀的食物，需要比較長的時間來烹制。
如何讓銀耳湯變得粘稠:提前浸泡
要讓銀耳湯變濃，壹定要提前泡好銀耳。煮湯前先把銀耳泡在水裏，等完全泡透了再煮。做飯的時候，壹次加足水，不要中途加水。銀耳泡好後，煮的時間就短多了，壹個小時左右，而且很粘很黏。
泡銀耳的方法很簡單。將銀耳直接用冷水或溫水浸泡3-4小時，然後用清水洗凈。具體做法是將銀耳的耳根朝上，讓銀耳完全浸沒在水中，直至浸透。
溫馨提示:很多人往往認為熱水泡得比較快，比較節省時間，所以直接用開水沖是不可取的，會影響銀耳的口感。正確的方法應該是在烹飪前壹晚或壹小時用冷水或溫水浸泡頭發，然後去除根部和雜質，以及浸泡頭發的部分，撕成小朵，煮熟。
如何讓銀耳湯變得粘稠:烹飪時間
銀耳的粘度與煮沸時間成正比。煮的時間越長，湯自然就越粘稠。可以先用大火煮，然後轉小火慢慢煮，直到湯變濃。
高壓鍋燉銀耳湯:先煮20到30分鐘，加壓後再煮30分鐘左右。
電飯煲燉銀耳湯:煮2-3個小時，註意不要把水弄幹。
電飯鍋或砂鍋燉銀耳湯:燉4-5小時。
燉鍋燉銀耳湯:先用大火煮開，再用小火燉1-2小時。
如何讓銀耳湯變得粘稠:精選銀耳
要選擇質量好的銀耳，可以煮出美味的銀耳湯。千萬不要選那些很白的。大部分是漂白的，顏色偏黃的最好。另外，銀耳要撕成小塊，越小越好。
銀耳湯怎麽煮到粘稠:先蒸。
另壹個煮銀耳湯的竅門是將銀耳洗凈，去蒂，放入大碗中蒸10分鐘。然後按照正常的方法，放入鍋中加水燒開。壹個小時後，壹定要熬出粘稠的銀耳湯。
銀耳不粘的原因:
1，銀耳不能陳方太久。
2.銀耳切塊洗凈，浸泡十分鐘。
3、如果加蓮子，切記蓮子不能泡水，洗凈煮熟。
4、最好用高壓鍋，比較新鮮的壓40分鐘左右，稍微老壹點的壓壹個小時。
5.高壓鍋要自然完全減壓，然後開蓋。
6.在銀耳湯冷卻前(最好趁熱)，加入適量冰糖和少量枸杞。
7.同時也可以放壹些食用澱粉(就是平時做菜的時候比較稠的那種)。
如果它在嘴裏融化，需要時間來烹飪它。煮的時間越長，味道越好。該方法如下:
首先準備配料:
銀耳X 1大花
紅棗、蓮子、百合幹、枸杞x。
冰糖x適量
當原料準備好了，我們就開始處理它們:
所有食材處理好後，準備湯鍋，然後放入銀耳絲和泡好的蓮子，加上純凈水稍微蓋過銀耳，然後大火燒開，再轉中火40分鐘！
銀耳和蓮子煮40分鐘後，加入洗凈的紅棗和枸杞，再加入泡好的百合幹，加入適量冰糖(根據妳喜歡的甜度)，然後蓋上蓋子，中火再煮20分鐘！
20分鐘後，湯汁會變得略濃，這樣這個湯就香甜爽滑，美味可口，銀耳蓮子湯就做好了。喝了之後滋陰潤肺，女人還它美容養顏！
好了，這個美食教程到此結束！
最後，感謝您的閱讀。下次見！
教妳十五分鐘做即食銀耳湯的方法:
自動速食紫薯銀耳湯
材料(壹人)
1幹銀耳(其實是四分之壹)，1小紫紅薯，1冰糖。
1.提前將銀耳完全浸泡在冷水中。好的銀耳因為結構致密，至少要泡兩個小時甚至更久。第二天晚上睡覺前我壹般會在壹個大碗裏放足夠的涼水，然後睡覺。第二天早上銀耳就完全熟了，泡好的銀耳沒有硬心，外表又大又白。取1/4片泡好的銀耳(視銀耳大小而定，我用的幹銀耳直徑約為175px，供妳參考)，切去銀耳根部，撕成小塊。
2.將撕好的銀耳放入食品加工機，同時將500 ml左右的水倒入烹飪杯中，開啟攪打功能，將銀耳打碎至看不見銀耳片。
3.取壹個幹凈的小奶鍋，倒入準備好的銀耳水，中小火加熱。此時將紫薯去皮切成小塊，壹起放入鍋中。鍋燒開後轉小火，邊攪拌邊煮約15分鐘。這壹步不建議蓋鍋，因為銀耳膠比較厚，容易散開。
4.攪拌，小火煮15分鐘。在這個過程中，妳會看到銀耳加熱後會慢慢變粘。當鍋裏的銀耳呈膠狀時，放壹塊土冰糖進去關火攪拌至冰糖融化。
小貼士:
1.上班族早上時間寶貴，可以提前壹天泡好銀耳，然後用料理機做成銀耳汁，把銀耳汁放冰箱裏，把紫薯等食材提前處理好。第二天早上起來做就好了。
2.因為銀耳加熱後會產生膠質，變成濃湯，所以在前半段的烹飪過程中，在膠質形成之前，沒有必要攪拌。當銀耳後面開始變稠的時候，就要經常攪拌，以免粘鍋保存，也可以隨時掌握鍋裏銀耳的稠稠度。
3.用這種方法煮銀耳湯。如果銀耳湯煮到15分鐘，肯定是水太多了，下次要調整水量。
我不太擅長烹飪，但我喜歡吃銀耳蓮子湯。家裏有空就燉壹些，壹次夠兩次。
言歸正傳:我壹般用電飯鍋。本寶有人建議選擇白瓷燉的電飯鍋。壹般用水燉會更好吃。(我壹般會在銀耳燉湯裏放壹些蓮子、桃膠、皂角，桃膠會增加膠質的口感，讓它更軟。)先將銀耳、皂角用冷水浸泡5-6小時(如果想縮短時間，可以用熱水浸泡3小時)。因為桃膠含有雜質，妳需要準備壹把鑷子來去除雜質。蓮子壹般需要2個小時。泡好後將所有食材(銀耳、蓮子、桃膠、皂角米、冰糖)放入燉鍋，加水，選好時間(4小時左右)。這個大家用的鍋不壹樣，僅供參考。雖然有點麻煩，但是膠原蛋白含量很高，愛美的朋友可以多吃。
然後妳需要市面上流行的燜鍋。
推薦雪蓮果桃膠湯
食品
主要成分:雪蓮子、桃膠、銀耳、冰糖、枸杞。
配料的準備
將銀耳用冷水浸泡2小時。
雪蓮子冷水浸泡12小時。
桃膠用清水浸泡壹晚(12小時以上)至軟，體積可升至10倍左右。
枸杞用冷水浸泡2小時。
燜神器:太傅高燜鍋
泰富高燜鍋采用雙層不銹鋼抽真空技術。
提高燉煮效果
加入泡好的蓮子、銀耳、枸杞。
燒開水十分鐘。
然後加入泡好的桃膠。
根據個人喜好，加入適量冰糖。
攪拌均勻後煮10分鐘。
將內鍋放入外鍋燉半小時。
銀耳在我們的生活中也是經常吃的。它又軟又白，富有彈性，營養豐富，味道鮮美，很受大家的歡迎。我也喜歡用銀耳做銀耳湯。想煮銀耳入口，要選擇優質的銀耳，將銀耳泡在水裏，煮之前撕壹點，掌握火候。
銀耳大家都很熟悉，生活中也經常吃。深受大家喜愛。銀耳柔軟潔白，營養豐富，味道鮮美。銀耳最流行的做法是煮銀耳湯，入口即化，味道鮮美。大人小孩都喜歡喝。我也經常在家做銀耳湯，味道很好，價格實惠。每個人都喜歡吃它。下面分享壹下如何在口中瞬間煮出銀耳湯。
首先，將銀耳煮沸，在口中溶解。Tips 1。如果想讓銀耳在口中煮開溶解，銀耳的選擇很重要。壹定要選擇優質的銀耳，這樣煮出來的銀耳在口中更易溶解，口感也很好。銀耳要提前泡好。壹定要泡好。
2.銀耳泡好後去根，要把銀耳撕成小花。越破越好。這樣會更容易出膠，粘性更大。它會在口中溶解。煮銀耳的時候，水壹定要壹次性加進去。妳不能中途加水。
3、銀耳粥的火候壹定要掌握好。先用大火煮，再用小火煨。壹定要小火慢煮。做飯的時候關火煨壹下再做。這也是膠水的關鍵，這樣煮好的銀耳才會在口中溶解。
二、金耳八寶湯的做法1。準備食材:銀耳壹個，紅棗五個，百合10g，龍眼肉6個，蓮子15g，枸杞10g，冰糖適量。
2.將銀耳放入盆中，加入適量冷水，浸泡壹小時，浸泡後洗凈，去掉黃色部分，然後撕成小塊，這樣更容易將銀耳中的膠原蛋白煮沸，再洗兩遍。排水。
3.蓮子、百合、紅棗、龍眼肉洗凈，將銀耳放入砂鍋中，加水，壹次性加足水，加蓋煮沸，煮十五分鐘，煮好後用筷子快速攪拌。
4.關火燜20分鐘。該放蓮子、紅棗、百合、龍眼肉進去了，小火煮半個小時。時間到後，放入冰糖和枸杞，繼續小火燉10分鐘。
總結:現在大家都知道怎麽把銀耳入口即化了。其實並不難。銀耳又軟又白，營養豐富。用來煮銀耳，軟糯香甜，入口即化。非常好吃。如果自己在家做，好吃又實惠。只要掌握技巧，煮出來的銀耳軟糯香甜，入口即化。喜歡的話可以試試。
銀耳棒，被譽為“平民的燕窩”，作用廣泛，滋陰潤燥，非常平和，潤而不寒，燥而不膩。
銀耳怎麽煮？我的經驗是，晚上睡覺前，提前泡好，洗幹凈，然後用刀剁碎。越碎越好，這樣容易煮。
然後將切好的銀耳放入鍋中，倒入溫水。我壹般都是倒入壹半熱水壹半冷水，讓它變成溫水。我用的是專門煮銀耳的電飯煲。我用小火燉了六個小時，早上吃。
我壹般放枸杞和冰糖。當妳不知道燉銀耳要加什麽的時候，枸杞是絕配。