普通高筋面粉和面包粉有什麽區別？

高筋面粉是從小麥外層磨成的面粉。越磨蛋白質含量越少，變成了低筋面粉。

高面筋(蛋白質)便於面包在發酵時鎖住氣泡，這樣會松而大。但是用來做蛋糕或者餅幹的時候會很硬。蛋糕和餅幹都使用低筋面粉。