1，五花肉切大塊；
2、蔥、姜片、花椒、八角待用；
3.鍋中水燒開後，放入五花肉，再次打開水時撇去浮沫，撈出五花肉，用溫水洗凈血水；
4.鍋內油熱後，放入蔥、姜、花椒、八角，放入五花肉翻炒均勻；
5、加入料酒、醬油、冰糖翻炒至顏色最高；
6、加入適量無五花肉的溫水，比紅燒肉的水多壹點就行，大火燒開後小火煮壹個小時；
7.粉絲洗凈不要泡軟，這樣粉絲放入鍋中更能吸收湯汁的味道；
8.將粉絲放入鍋中，蓋上鍋蓋，大火煮開，繼續煮15到20分鐘，直到粉絲軟爛。
這種豬肉燉粉條最好配寬面，這種粗粉條沒有寬面可以用，粉條不能用。買了寬粉條，味道不對，就用原來的粗粉條。都說土豆粉條最好吃，我用的是紅薯粉條，也很好吃！“豬肉燉粉條，可以做了！
"
東北亂墩
燉的詳細方法:壹個西紅柿和扁豆，切塊(不要太多)，壹個土豆，切成菱形塊，少許紅粉，壹塊豆腐或壹個茄子，切成小方塊(豆腐最好燉)。然後是調料，蔥、姜、大料、蒜要準備好。讓我們現在就開始做吧。鍋燒熱，放入食用油(如果喜歡肉，可以放入瘦肉翻炒)，燒熱，放入蔥、姜，再放入扁豆、土豆翻炒。炒出香味後，加入少許醬油，翻炒壹會兒，加水，水溢出菜就好了。這時候加幾分八角，蓋上鍋蓋開始燉。等到水開了，再加入紅米粉和鹽，然後蓋上蓋子開始燉。每隔壹段時間攪拌壹下，讓菜均勻熟。八成熟時加入切好的豆腐。菜熟了，放入搗碎的蒜，燉壹會兒。蒜味出來了，就可以加味精出鍋吃了。在這道菜裏，番茄中的番茄紅素、南瓜中的β-胡蘿蔔素、番茄和茄子中的生物類黃酮、青椒中的維生素C都是強大的抗氧化劑。蘑菇含有大量的B族維生素和礦物質，豆泡含有優質蛋白質，能提供多種營養物質和抗氧化劑，對增強人體免疫力和抵抗力大有裨益。
其他燉法:
燉品練習壹:
A.五花肉壹定要用。b .東北大醬(北京的黃醬都是面醬，做起來不好吃)。c .所有的菜(土豆胡蘿蔔除外)都要用手撕，在制作過程中容易入味，不破壞菜的營養。
材料可以根據自己的喜好放，各種蔬菜肉類都可以。
1，炒鍋底:
五花肉(肥瘦分開)、大料、花椒、桂皮、醬油、蔥。
鍋內放油燒熱，下肥豬五花肉翻炒。
加入醬油和蔥花翻炒。
加入西紅柿，繼續炒出紅油。
加入剩下的瘦五花肉、大料、花椒、桂皮，翻炒1分鐘。
2、放蔬菜:
先加土豆。
陸續加入其他蔬菜，攪拌均勻(不要先放白菜，香菇，粉條)
放入香菇，加少許水，蓋上鍋蓋，小火燉5分鐘左右。
加入粉絲和白菜，繼續燉至湯汁粘稠，加入適量鹽和雞精。
準備好了！倒在米飯上吃，寒冬也不會覺得冷。
李記壇肉
李記壇肉制作材料:
材料:豬肋排(五花肉)750克，豬肉(瘦肉)250克。
調料:
腐乳(紅)30克，八角10克，甜面醬50克，白糖20克，料酒10克，鹽10克，香蔥50克，蒜(白皮)50克，姜25克，植物油30克。
李記壇肉的特點:
肥而不膩，瘦而不柴，酥而爛，味濃，小料味濃，回味細。
李記壇肉做法:
1.五花肉和瘦肉切成4cm見方；
2.蔥切段，姜切厚片；
3.腐乳用筷子打碎；
4.將勺子放在火上，放入底油，油熱時放入肉，大火翻炒，放入糖翻炒；
5.待肉金黃透亮時，加入甜面醬、姜片、蔥段、蒜瓣、鹽、大料、腐乳、料酒、湯汁，大火燒開；
6.轉小火燉20分鐘，再轉小火燉6年；
7.罐子著火，倒入燉肉，小火燉2小時左右，直到肉爛。
制作李記壇肉的小技巧；
1.快把肉炒壹下。掌握不好的話，把白糖做成糖色再加。
2.這道菜做好了。急火可以把各種調料浸在肉裏。三四節後可以用小火燉，可以把肉裏的油抽出來，使肉肥而不膩。微火可保持肉形，薄而不碎，柴。
毛家常菜紅燒肉
這裏的紅燒肉是五層三花五花肉。先用冰糖和八角桂皮蒸五花肉，然後放鍋裏炸，加豆豉，很有講究，也很復雜。煮出來的毛家紅燒肉金黃有光澤，肥而不膩，非常香，非常好吃。
毛家鹵肉的做法
材料:帶皮五花肉850克。
配料:四季青500克。
調料:料酒60克，鹽、味精、醬油適量，八角、桂皮、幹辣椒、蒜少許，糖50克，紅燒肉、腐乳適量。
方法:
1.將五花肉皮洗凈刮凈，放入沸水中煮至碎，切成2.5厘米見方的塊，***12塊。
2、鍋中放少許油，加糖翻炒上色，放入肉、料酒、鹽、味精、醬油、八角、桂皮、腐乳，加入雞湯小火煨至肉爛香。
3、四季青用雞油炸好放在最下面，把紅燒肉整齊的放在中間，肉餡上澆壹點汁。
特點:肥而不膩，鹹辣鮮香，色澤鮮紅。
冬瓜排骨湯
冬瓜排骨湯的味道鹹鮮，做法屬於燉菜，但是冬瓜排骨湯怎麽做最好，主要還是看妳自己的口味習慣來調整細節，讓妳根據自己的感覺來做這道冬瓜排骨湯~ ~
材料:排骨、冬瓜、姜片、鹽、水。
特點:冬瓜性涼味甘，能清熱解毒，利水消腫，止渴除煩。對痰多、痤瘡腫痛、口渴難耐、煩躁易怒、痔瘡便血、腳氣水腫、小便不利、暑熱等癥有效。
操作:
1.排骨洗凈，放入沸水中焯壹下，撇去泡沫洗凈備用。
2、冬瓜給孩子(或者不給孩子，孩子有養肝明目的作用)，切塊。
3.生姜切片，或拍松壹小塊生姜。
4.將排骨和姜同時放入鍋中，加水，先大火燒開，再小火燉約1小時，放入冬瓜塊，繼續燉至冬瓜塊變透明，加鹽調味。
胡蘿蔔燉羊肉
原料:？1200ml水，料酒3小勺，蔥、姜、蒜末1小勺，糖、鹽適量，香油300g胡蘿蔔0/2小勺，羊肉180g？
練習:
1.胡蘿蔔和羊肉洗凈瀝幹水分，胡蘿蔔和羊肉切塊備用。
2.羊肉用開水焯壹下，撈起瀝幹水分。
3、起油鍋，放5湯匙色拉油，將羊肉放入火中翻炒至顏色變白。
4.將胡蘿蔔、水和其他調料(香油除外)放入鍋中，大火燒開。
5、改小火煮約1小時，然後關火，加香油出鍋。
特性
羊肉能補虛損，益氣血。長期食用能補中益氣，防止手腳冰涼，助消化，止咳。
1.這道菜不能和粉條壹起吃，否則會破壞原有的功效。
2.烹飪時不要加入酸味食物，否則會破壞其功效。這道菜可以滋補養生，經常食用對改善女性手腳冰冷特別有效。
趕緊試試，自己做胡蘿蔔燉羊肉。燉羊肉原料:羊肉500g，蔥25g，蘿蔔少許，香菜25g，味精，鹽，姜，醋，胡椒粉，香油5g。
美食做法:
1.將羊肉剁成2.5厘米見方的塊，用刀搗碎，洋蔥切絲切壹部分；將蘿蔔切成兩半；
2.將羊肉用開水焯水去血漬，倒入陶盆中，加入姜、蔥、蘿蔔和開水(以羊肉為限)，然後放在鍋內的小鐵架上，鍋內加入適量的水(盆的下部要在水中運行)，蓋緊鍋蓋，待肉爛時撇去浮油，取出蔥、姜、蘿蔔，食用時加入。
食物特點:味道清淡宜人。土豆燉牛肉
原料:牛肋排、土豆、植物油、郫縣豆瓣、幹辣椒節、全椒、五香粉、味精、白糖、姜、全蔥、雞精、鹽、糖色、香油、香菜。
生產程序:
1.牛肉用開水洗凈並永久去血，切成小方塊；削土豆，切滾刀塊。
2.將鍋放在火上，放入油，放入豆瓣、全椒、生姜，反復燉炒。當豆瓣放出紅油時，加入鮮湯燒開，去渣，加入牛肉、幹辣椒節、全蒜、五香粉、自釉、雞精，加少許糖色，燒開，去浮沫，慢煤至牛肉七成熟。去的時候可以加壹點香菜。操作要領:1。做這道菜時，湯汁要寬壹些，土豆煮好後隨時用炒勺輕輕推壹下，以免糊鍋。2.火不能太大，否則牛肉不會爛，達不到烹飪的效果。
營養特征:
牛肉含有蛋白質、脂肪、維生素B1、維生素B2、鈣、磷和鐵。土豆含有大量的澱粉、蛋白質和膠體檸檬酸、乳酸和鉀鹽。牛肉味甘、性平，能補脾胃、補氣血、強筋骨、止渴。民間有“牛肉補氣，黃芪管用”的說法。牛肉的蛋白質是豬肉的兩倍，但脂肪和膽固醇的含量卻低得多。土豆配牛肉是壹種非常科學的食物。關鍵點:
1.牛肉放油鍋前不要焯水，否則不嫩；牛肉火腿只要洗幹凈，血沫不多，而且腌制的汁液已經潷過，油炸後油已經瀝幹，燉到最後已經撇去，不用擔心牛肉的腥味或者湯裏有很多血沫；
2.腌制牛肉塊的時候，醬油要多壹點，不然第壹是牛肉顏色不好看，第二是不容易入味，燉了之後味道更淡。以後千萬不要往湯裏加醬油。
茴香和肉桂壹定要加，壹方面是為了增強香味，另壹方面是為了避免湯油膩(因為是夏天)。蔥花段不能用蔥花結代替，否則第壹口不夠味第二口會讓湯渾濁。幹紅辣椒可以根據個人口味加入。我的經驗是加壹兩個辣椒根本不會辣，反而會有壹種不壹樣的香味。最好加茶包，讓牛肉嫩壹點，湯也幹凈壹點，但是茶葉壹定要泡。蒜和姜片放進去之前要拍壹下。4.因為土豆是壹塊的，所以要用少量的鹽稍微腌壹下，腌制前要把土豆塊表面的澱粉洗幹凈，以免影響口感和湯色。家常燉魚
材料:鯉魚壹條(壹斤半)，豆腐半塊，帶皮豬肉四兩，寬粉絲兩兩。
調料:紅椒六個、蔥、姜、蒜、糖、料酒、大料、胡椒粉、醋、海天鮮醬油、鹽。
原材料準備:
將魚洗凈，去頭，從中間壹分為二，放入油鍋炸至金黃色；將豆腐切成壹厘米厚，換成三角形。
將油鍋中的豬肉炸至豆腐泡(金黃色浮)，將五花肉用開水燙後切成條狀，用寬粉洗凈。烹飪操作:1。高壓鍋裏放壹兩油，同時放五個大料和二十個花椒，炒熟後取出。加入壹勺白糖翻炒至醬色，再加入蔥姜蒜和紅辣椒翻炒至香，加熱適量水，加入料酒、醋、醬油和鹽。把所有的材料放進去，煮到下壹厘米的材料。2.蓋上蓋子，燒開後加閥門，充電後關火。五分熟，點香油，放大碗裏。如果湯多，可以把蓋子打開，把多出來的湯烤壹下。
特點:湯濃、純正、紅亮、鹹、甜、燜。
提示:
草魚、鰱魚等淡水魚也可以不用油炸，用上述方法做的湯可以直接當鍋，小火燉20分鐘。氣低了就把閥門拿出來，大火烤湯。鯽魚燉原料:鯽魚500g，大白菜250g，豆腐兩片，竹筍少許，金華火腿片，水發黑木耳。
調料:姜片兩片，色拉油少許，胡椒粉和精鹽，水和紹興酒。
練習:
1.鯽魚去鱗去肚。洗凈後用色拉油炸至微黃。加入紹酒、姜片和適量水，煮至沸騰。2.大白菜洗凈切塊，豆腐切塊，放入器皿中，將①連同湯壹起放入器皿中。[美食]
3、竹筍、金華火腿片、黑木耳上魚，中火20分鐘，再加少許椒鹽粉調味，即可食用。魚豆花
材料:草魚500克。
輔料:豆腐100g大豆100g辣椒(又紅又尖)50g。
調料:大蒜8g，蔥5g，姜4g，豆瓣醬8g，陳醋10g，料酒5g，白糖5g，胡椒粉5g，植物油20g。
烹飪工藝1:草魚宰殺，去鱗，清洗鰓和內臟，從背部對半切開，去骨、去頭、去皮，將清洗幹凈的魚切成厚片；將魚頭劈開，去掉魚牙備用。2.往鍋裏加油，加熱。鍋中放入蔥姜，煮料酒，放入魚頭，加水煨成魚湯。3.鍋內放少許油燒熱，放入花椒段、豆瓣醬、熟蒜頭，翻炒至香，放入魚湯、料酒、白糖、陳醋、花椒燒開，濾渣後放入豆瓣醬調味，取出倒入盆中，再將魚片放入湯中煮熟，取出蓋豆花，中間撒上煮熟的黃豆和蔥花；鍋裏加少許油燒熱，澆在魚片上，淋上香油。
菜肴特色
麻辣鮮香，滑嫩。
白菜燉豆腐
菜系及功效:家常食譜，肺調理食譜，美容食譜，清熱食譜。
工藝:原味燉肉
白菜燉豆腐的制作材料:主料:白菜250g，豆腐150g(北方)。
調料:蔥10g，姜5g，味精2g，鹽4g，香油5g，花生油20g。
白菜燉豆腐的特點:綠白撞色，鮮嫩。白菜燉豆腐的做法；
1.大白菜洗凈去黃葉，切段；
2.將豆腐切成2厘米見方的塊，用開水浸泡，撈出，用冷水淋壹下，瀝幹；
3.鍋中加熱花生油，放入蔥花，翻炒姜末；
4.加入精鹽、250克豆芽湯、豆腐燒開，撇去浮沫，再加入大白菜煨四五分鐘，淋上香油，起鍋，盛碗。
健康貼士
1.大白菜能清肺止咳，滋陰生津，解毒。
2.豆腐含有豐富的植物蛋白，具有養津潤燥的功效。
3.這道菜可以清肺祛火。雪梨燉冰糖梨，潤肺清熱，生津止渴。可配合冰糖使用，增強潤燥止咳。可用於治療小兒肺幹咳、幹咳無痰、口幹咽燥。
原料:65438+雪梨0 ~ 2個，冰糖30 ~ 60g。
制作:將雪梨去皮去核，放入裝有冰糖的瓷碗中，放入水中燉至冰糖溶解。特點:吃梨喝水清淡香甜，小孩子都喜歡吃。土豆燉茄子辣椒食材:土豆(黃皮)250g。
輔料:茄子(紫皮，長)20克，辣椒(青尖)100克，黃瓜50克，胡蘿蔔25克。
調料:生抽3克，鹽4克，味精5克，花椒3克，蔥10克，姜10克，蒜(白皮)5克，豬油(精制)20克。
教妳怎麽做土豆燉茄子辣椒:1。長茄子去蒂，洗凈，切塊；2.土豆去皮，切滾刀塊；3.蔥、姜切絲，蒜切片備用；4.將辣椒放入碗中，加入氣泡制成辣椒水備用；5.將胡椒去蒂去籽，斜切成馬提段；6.黃瓜和胡蘿蔔切成小方塊；7.將鍋放在高火上，加入豬油加熱，用蔥絲、姜絲、蒜片將鍋煸炒，加入長茄子塊，加入高湯(400g)，加入土豆塊、精鹽、醬油、花椒水、味精；
8.煮開後轉中火燉至土豆塊和長茄子塊熟爛。加入大尖椒塊、黃瓜丁、胡蘿蔔丁，燉壹會兒，直到湯變濃。飲食營養
土豆:土豆是熱量低、含多種維生素和微量元素的食物，是理想的減肥食品。土豆每100克含鉀量高達300毫克。專家認為，每周吃5 ~ 6個土豆可以降低40%的中風風險。同時，土豆對消化不良、習慣性便秘、精神疲勞、慢性胃痛、關節痛、皮膚濕疹等疾病的輔助治療有很好的效果。是胃病、心臟病患者的優質保健食品，還能降血糖、降脂、美容、抗衰老。
茄子(紫皮，長):茄子是為數不多的紫色蔬菜，也是餐桌上很常見的家常菜。其紫色的外皮富含維生素E和維生素P，是其他蔬菜無法比擬的。維生素P能軟化微小血管，防止小血管出血，對高血壓、動脈硬化、咯血、壞血病患者有益。茄子中含有的維生素C和皂甙有降低膽固醇的作用。此外，茄子中所含的B族維生素對痛經、慢性胃炎、腎炎水腫有壹定的輔助治療作用。
白菜豆腐湯？
材料:白菜500克，豆腐250克，蔥姜少許，醬油，糖，精鹽，味精，植物油。
特點:具有滋補作用，適用於高血壓患者。操作:
1.白菜洗凈切塊，豆腐切塊。2.鍋內熱油後，將蔥、姜放入鍋中炒，然後將白菜炒至六成熟，再將豆腐、醬油、糖、鹽炒至八成熟，然後加入適量的水，燉65，438+00-65，438+05分鐘後，加入味精攪拌均勻即可，適合常服。白菜粉絲燉豆腐:白菜500g，粉絲100g，豆腐400g。
調料:蔥、姜、油、鹽少許。
練習:
1.豆腐切條，白菜切片，粉絲泡好後切段。
2.鍋內放底油，放入蔥和姜末炒鍋加湯，放入豆腐，放入料酒、鹽和味精，然後放入白菜和粉條，燉至白菜和粉條熟軟，倒油出鍋。
食物特點:補脾胃，延年益壽。這些夠了嗎？有的就不發了！
慢慢學！