牛蛙的飼養要從以下幾個階段分段進行：
壹、蝌蚪的管理
1.定期巡池、及時記錄
每天早晨與傍晚必須巡視養殖池，及時記錄氣溫、水溫、水質、蝌蚪生活狀況(如有無浮頭現象，上次餌料吃剩情況等)，發現問題及時處理。對於剛孵出的蝌蚪以及變態高峰期的蝌蚪，尤要註意觀察及管理。
2.控制水溫與水位
最適宜的水溫為23～30℃，若水溫高於35℃，則要及時換水。將原池水排出1/4～1/2，引進水溫較低的清潔水。如水質汙染，也需采取類似的換水措施。
水位壹般宜保持水深40～60厘米左右。養小蝌蚪或水溫較低時，水位宜低些，相反則應高些。
3.控制水質
蝌蚪池的水質應清潔，水中溶氧量應大於3毫克/升，鹽度小於2‰，pH值6.6～8.2之間。水質的好壞壹般可用肉眼看水色來估測：
瘦水：水較透明，水中浮遊生物較少。
較肥水：草綠帶黃--較混濁。水中綠球藻、隱藻類很多，還有部分黃綠藻。
肥水：淡黃褐帶綠--混濁度較小。水中蛙藻、金藻、黃藻較多，還有部分綠藻。黃褐色--混濁度較小。水中主要含蛙藻。油綠色--混濁度較小。水中主要為隱藻和綠球灌。壹般用發酵後的糞肥施於池水中多呈此水色。
病水：紅色帶棕--混濁。水中含有大量繁殖的紅色甲藻。蝌蚪吃後不消化，且汙染水質，使蝌蚪中毒。搶救辦法是及時移走蝌蚪，然後清理池塘。
水質的惡化(病水)，除因某些浮遊生物過度繁殖引起外，還可能由於腐殖質發酵、食物殘渣腐爛、水中缺氧，水源被工業及生活用水汙染，蝌蚪因病蟲為害致死而屍體腐爛、病菌蔓延等原因引起。
水質汙染變質現象壹經發現，則要采取換水的辦法解決，換水時不要猛然使水溫等生態因子差異太大，壹般換水量為1/4～1/2，並註意掌握換水時間。養殖蝌蚪最好處在肥水及較肥水中，在人工投餌的情況下，處在瘦水中也可以。
4.經常保持池水清潔衛生
(1)發現水面有懸浮雜物、浮膜、死去的蝌蚪等動物，要及時撈出處理。
(2)餌料臺要經常取出洗刷、用漂白粉液消毒或日光曝曬殺菌。蝌蚪吃殘後留在餌料臺上的食物，要及時清除，以免在池水中腐爛。
(3)經幾個月飼養後，池底如積有汙泥及灑施後沈水的食物殘渣，要及時清除。
5.及時處理蝌蚪嚴重浮頭現象
水溫較高時，黎明前後蝌蚪壹般在水面上浮頭，此外天氣異常悶熱也會浮頭，此時必須立即換水或開增氧機。
6.做好擴池工作，保持適宜的放養密度
壹
般情況下，剛孵出至10日齡的蝌蚪養殖密度以每平方米1000～2000尾為宜；11～30日齡以500～1000尾為宜；30日齡至變態為幼蛙之前以
100～130尾為宜。密度的確定與蝌蚪生育期、體型大小、供餌狀況、管理水平等因素有關，可因時、因地及具體條件不同而改變。
7.做好蝌蚪越冬管理工作
在溫帶地區自然條件下，壹般從11月至來年3月份即進入越冬期，具體管理工作如下：
(1)使池水保持1米深。使底層水溫可保持在5℃左右，即使表層水凍結、積雪，蝌蚪也能安全越冬。
(2)準備好補水、補氧設備及措施。如發生水位下降或水溫低；底層汙泥發酵而缺氧情況時，可及時灌水、充氣。最好在越冬前做好池底汙泥清理工作，以減少耗氧量。
有條件的池塘，可以控制水溫在15℃以上，如能達到20～30℃，則蝌蚪仍能正常生長變態。
二、幼蛙的管理
幼蛙指剛變態完成未達性成熟的小蛙。
剛
變態的幼蛙，只吃活動物，故必須投入活餌料，並逐漸訓練吃死餌。1月齡的幼蛙投餵的活餌與死餌之比為2∶1；1.5月齡幼蛙為1∶1；3月齡可全部投餵死
餌。死餌的大小以幼蛙壹口能吞下為宜，如太大，幼蛙壹口難以吞咽，則可能相互爭奪，耗費吃餌時間和能量，對幼蛙生長發育不利。
投餌量以上次投入的餌量吃完為宜，要酌情掌握。壹般來說，隨著幼蛙的生長，水溫的提高，投餌量要逐漸增加，通常日投餌量為幼蛙體重的5％～10％。
投
餵活餌與死餌的種類，要根據各地養殖餌料的狀況、餌料資源情況及季節而定，應做到既能滿足幼蛙生長發育所需，力求餌料多樣化、營養豐富而又價格低廉。從目
前來看，要供應大批量的幼蛙餌料，其比較可靠的途徑是大力開展蚯蚓與蝸牛、蠅蛆的人工養殖；就近購買屠宰場、食品廠的下腳料；生產或購買人工配合餌料；使
用黑光燈誘集昆蟲等。
幼蛙的日常管理工作有很多與蝌蚪的管理類似。
1.控制水溫
最適宜的水溫為23～30℃，如水溫高於35℃，則必須采取降溫措施。如部分換水，加蓋涼棚等。
2.控制水質
最適宜的pH值為6～8。要經常清除剩余餌料，撈出死蛙及腐爛的植物、浮膜等異物。如水質汙染則要換水或消毒，以保持清潔。幼蛙因主要以肺呼吸，故對水質，尤其是水中氧氣含量的要求不如蝌蚪嚴格，但仍不可忽視。
3.要經常保持陸地潮濕，種植作物或建棚以避強光強射
4.及時分類、分池管理：幼蛙生長發育快，而個體差異大
為更科學地飼養管理，避免大幼蛙吃小幼蛙，每養殖壹段時間後要依個體大小用分蛙器分類，分池管理。養殖密度要適宜，壹般40日齡以內的幼蛙(指變態完成後開始計算的日齡)，每平方米約100只，40日齡以後的幼蛙，約70只左右。
5.經常做好病蟲害和天敵的防治工作
例如，老鼠是幼蛙的壹大天敵。有的幼蛙養殖池(30平方米)，1周內平均每天被老鼠咬死吃掉40多只，最多的1夜咬死110多只。
6.做好幼蛙的越冬管理工作
在水溫降至6℃、氣溫10℃左右時，幼蛙進入冬眠狀態。在冬眠前後要做好幼蛙的冬季管理工作。
(1)地下冬眠的準備與管理：幼蛙常潛伏於離凍層30～40厘米處潮濕的池邊洞穴、樹根空隙處越冬。根據這壹習性，入冬前人為地給幼蛙提供越冬條件，創造壹些越冬方法：
①洞穴越冬：在幼蛙四周挖掘松土，並在向陽避風、離水面20厘米的地方挖幾個直徑13厘米、深1米的洞穴，洞穴要保持濕潤，但能不讓池水淹沒洞穴。幼蛙在入冬前會自動鉆入洞穴越冬。
②
塑料棚越冬：在原幼蛙池離水面30厘米高處，懸蓋塑料薄膜保護牛蛙越冬。也可在池上用竹木或鋼筋搭成拱形或人形的棚，棚頂距地面約2米，上蓋二層塑料薄
膜，與池邊連接成壹密封的溫罩，周圍用泥將薄膜密封，薄膜上最好再蓋壹層疏網，以防大風把薄膜吹壞。如外界氣溫降至0℃以下時，薄膜上可再蓋壹層稻草簾。
晴天則掀開草簾以使陽光射入增溫，使越冬池保持在10℃以上，開春氣溫上升，則逐漸揭開塑膜，使空氣流通，不致過熱。
③草棚越冬：在幼蛙池的東北面堆壹土丘擋北風，離水面30厘米處架壹大草棚，草棚四周與池邊緊相貼，在池的東北深處放置幾個瓦筒，供牛蛙群集於其中越冬。在整個越冬期間，水溫可保持10℃左右，經4個月的越冬，牛蛙生長良好。
④草堆越冬：在養殖池向陽背風方向，堆壹草堆，或先鋪松土50厘米厚，上蓋草堆，保持濕潤，再覆蓋壹層塑料薄膜。當氣溫下降時，牛蛙均能自行鉆入草堆中越冬。如遇特殊寒冷天氣，則可加蓋更厚的草堆，再加蓋壹層塑料薄膜保溫。
⑤
缸桶越冬：當少量養殖牛蛙時，也可將牛蛙置於缸、桶內越冬。具體做法是：先在缸內或桶內裝些泥土，中間高、四周低，形似饅頭形。在低凹的四周適當放水，使
高處土濕潤，四周存有少量積水。牛蛙放入缸、桶中後，上蓋水草或草皮，缸口蓋以草簾或麻袋、棉絮，以防蛙外逃。缸、桶四周堆草保溫。如缸、桶內氣溫過低，
則可在缸、桶內安1燈加溫，或用塑料桶灌熱水置於其內適當加溫。
(2)加深水層越冬：入冬前，將幼蛙池的水位加深至1米，由於蛙池底下原有30～50厘米厚的汙泥，牛蛙會自行鉆入汙泥。汙泥壹則具保溫性能，二則因發酵放熱，可使水溫升高2℃。這樣，牛蛙也能在深水汙泥內安全越冬。
(3)其他越冬法：只要在冬季提供6～12℃(水溫或氣溫)、潮濕、有壹定氧氣(包含於空氣或水中)無敵害的環境，幼蛙就能安全越冬。其他方法很多，如在室內磚池內、溫泉水中、循環溫流水中越冬等。
在
越冬過程中，幼蛙不吃不動、閉目緩慢進行肺呼吸，甚至在低溫的水中僅以皮膚進行低水平的氣體交換。如環境溫度升高至10℃以上，幼蛙又能蘇醒，呼吸加強，
開始活動，甚至攝食，此時宜供應壹些餌料或設法降溫，使之再度進入休眠狀態。休眠狀態的幼蛙，其環境宜保持安靜，尤其要防止敵害，如老鼠的為害，因此時的
幼蛙完全無抵禦敵害的自衛能力。越冬期間要常檢查越冬情況；如有死蛙要及時清除；如發現紅腿病等疾病，要及時治療，以防止傳染蔓延。
三、成蛙的飼養管理
幼蛙經1年養殖後達性成熟即為成蛙。成蛙最小體長11厘米左右，體重為200克左右。
成蛙的管理與幼蛙基本相同，但成蛙的活動能力強，善跳躍，故應註意圍墻的維修、防止外逃。成蛙攝食多，排遺、排匯的廢物多，要經常保持水質清潔不被汙染。夏天最好每天換水，換水量為1/2，溫差不得超過2℃。成蛙飼養密度壹般為每平方米40只。
四、親蛙的飼養管理
親蛙是選留作為繁殖、育種、已生長2～3年的成蛙。壹般體重在500克左右。
親蛙攝食最大，營養更充分滿足生長繁殖所需，壹般每只每日投餌量為其體重的10％，餌料種類宜多，營養全面，其中動物性餌料不應少於60％。親蛙在發情時攝食量減少，抱對、產卵、排精時基本停食，之後攝食量大增，要根據以上情況酌情增減投餌量。
壹般每天傍晚投餌1次，也要定點、定時，要經常清理投餌臺，以保持清潔衛生。
親蛙池不僅是親蛙攝食、生活的場所，更重要的還是產卵、排清的場所，在不搞人工孵化的情況下，還是卵孵化的場所。因此，管理工作要求水平高，周圍環境條件既要適合於親蛙，還要適合於卵的受精及卵的孵化。
1.最適水溫宜控制在25～27℃，適宜水溫為23～30℃。否則，將不利於親蛙生長發育與繁殖。
2.環境當保持安靜，切忌人聲嘈雜。
3.池水水位保持在15～40厘米，其深度與保持適宜的水溫有關。要經常換水以確保水質優良，其溶氧量、鹽度、pH值、生物組成等要適於卵受精及卵的孵化(具體內容見第二章生態部分)。因池水淺，水溫易變，要特別提防酷暑水溫過高對卵的危害。
4.親蛙的養殖密度必須大大減小，壹般每平方米為1～2只。否則，對生殖極為不利。
5.親蛙產卵後，壹般都應及時(幾小時內)將卵細心用盆托出(不要顛倒卵的上下位置，不應攪動卵塊)。輕輕放入孵化池(箱)內單獨孵化，以加強管理和保護，提高孵化率。
6.要謹防各種天敵捕食抱對的親蛙及產下的卵。因抱對中的親蛙處於生殖興奮狀態，對天敵入侵反應不靈敏，行動也不方便，禦敵能力大為降低；而蛙卵更易為魚類、其他蛙類等動物吞食。
7.特別要重視做好親蛙的越冬工作(方法類似成蛙)，如疏忽大意，造成的損失遠大於同等數量的幼蛙和成蛙。