我是壹個農民，我熱愛野菜。我深深感受到野菜生長在野外，生長在時間裏，順應自然之道，有著獨特而真實的味道。相對於無奈的生活，野菜頑強倔強的精神就像壹劑清新劑，讓人覺得自己胖了。
其實我們都喜歡野菜的味道。畢竟東西更值錢吧？
現在野菜越來越少，有些野菜隨著生態環境的惡化和過度采挖，已經逐漸稀缺。但至少我們生活在山區農村，沒有壹點野菜怎麽活？
如果妳來我家做客，好像只有野菜，因為最便宜，呵呵。
我知道的野菜大致如下。對了，當地怎麽吃:
1，野洋蔥(也叫角頭)。
野洋蔥炒雞蛋是個不錯的選擇。如果配上我們當地的特色臘肉，那就是另壹番風味了。用爛辣椒炒也挺好的，味道很好。野生的很少，可遇而不可求。
2、水芹菜。
常年生長在溪流邊或者水田邊或者有水的溝渠邊。摘根去葉，端上火鍋就好了。炒著吃也不錯。如果配上燜飯魚，就更美味了。水芹菜有壹種特殊的香味，令人印象深刻。
3.虎杖
帶著壞笑的東西。把它泡在水裏，就可以涼著吃了。整個酸湯也可以考慮。
4、刺芽(刺老芽)。
這個真正的意義不是蔬菜，而是嫩葉，呵呵，我喜歡帶刺的感覺。把水燒開，用冷水稍微泡壹下去苦味，再加入鮮辣椒和醬油作為蘸水，相當刺激。也可以和肉壹起燉。很好吃。
5、米飯和韭菜。
長在稻田裏多長，花小，味苦，不過還是跟這裏的縮頭牛走比較好。可以用來吃麻辣火鍋，又辣又苦，風味獨特。吃苦了，才會吃大。
6.薺菜。
我喜歡拿這個野菜之王吃火鍋，出鍋就清爽。薺菜薺菜味道不錯。做什麽都覺得好吃。沒有特別的香味，這是它的缺點，也是它的優點。
7.魚腥草。
這是貴州人最愛吃的菜。破耳朵炒臘肉，妳想想。把爛辣椒或者酸菜魚拌上足夠酸的就更極端了。但是這道菜有多少人喜歡，就有多少人不喜歡。
8.種植園。
車前草燉還是可以的，只是做法比較簡單。含有筋絲，稍微影響口感。它通常被用作中藥和野菜。
9.蒲公英。
吃火鍋提神。藥食兩用的傑出代表。但是我們這裏很少。
10，馬齒莧。
可以吃，但是味道不好。
11，馬蘭頭。
馬蘭頭炒小香櫞好像比較好，但是我不喜歡馬蘭頭的味道。
12，香椿。
最好用開水燙壹下，以免中毒。香椿炒雞蛋很棒。
13，蕨菜。
燉著吃，最能保持口感。臘肉燉蕨菜也不錯。但是專家說會致癌，我還是要吃。
14，清明料理。
我很少吃。它嘗起來很軟，不是我喜歡的菜。
15，革命料理(安南料理)。
董家做魚必不可少的壹道菜，平時用來吃火鍋。
16，花椒芽。
吃火鍋是個不錯的選擇，但是味道很重，聞起來很香。但是，似乎得不償失。我摘的太多了，連辣椒都不會打結。我能怎麽做呢？
17，山筍。
用開水焯壹下，再炒壹下，去除竹子的腥味。竹筍炒臘肉讓我流口水。糯米燉山筍是當地特色，香筍相得益彰。
18，紫雲英。
原來是農民用來做農家肥的。當它被種在地裏時，可以通過自然腐爛來施肥。芽可以吃，火鍋煮的湯別有風味。爆炒也可以，但不要太熟。適量食用，過量可能引起脹氣。
19，莫斯。
在有幹凈自來水的稻田裏長大，屬於本地美食，外人怕被稱為野蠻人還不夠。怎麽吃也很簡單。洗凈，把剁碎的辣椒、蒜、姜放入油中煸炒，放入鍋中煸炒。根據溫度會酸酸的。現在的水田普遍肥力不足，口感也大不如前。
20、山芹菜，有的地方叫鴨腳。
排骨去掉葉子，洗凈後切成段，和辣椒段壹起炒，味道很香。味道和水芹菜差不多，但感覺更濃，風格獨特。
野菜有好幾種，但我不知道它們的名字，也不會用侗話翻譯，所以寫完就放生。
現在關於野菜有句話說得好:以前豬吃的東西，現在都被人吃了；過去人們吃它，但是現在豬吃它。這是什麽世界？不好意思，這些野菜我都是先嘗過的。
它們代表了春天的味道。妳喜歡它們嗎？
有人說:人是鐵飯鋼，野菜吃得越多越健康。春天到了，又到了吃野菜的季節。還不趕緊拿著菜籃子去山裏采野菜。
仿射鼠曲草
清菜是春天常見的野菜。三月的陽光裏，重慶的山坡上到處都是清菜的影子。清菜在早春已出現，葉片飽滿，表面有壹些小白棉毛，故江蘇等地人稱之為“棉絮頭”、“涼菜”。在江西，有壹個好聽的名字叫“劉陽”。
做清菜有很多方法。江浙和清明節前後，人們采摘清菜的尖端，先煮熟，再揉成米粉做成餅，香糯香甜，味道鮮美。
不過在四川和重慶，清明節壹般會挑清菜的尖來包清明餃子。清明湯圓有點像餃子，壹般是用臘肉和芽菜做餡，像鹹湯圓和小籠包。他把餃子和包子結合在壹起，這是很多農村人的懷舊口味。
所需材料有:糯米粉、肥瘦鹹肉丁、芽菜、白菜、姜、蒜、糖、雞精、蔥花。
清菜需要先煮，煮的很爛，很爛的那種可以用手揉成泥。將煮熟的清菜與糯米粉混合均勻，視情況加水，將清菜像湯圓壹樣揉入糯米粉中，揉成壹團。
做好湯圓後，需要翻炒餡料。肥臘肉加少許油，再放入姜、蒜、瘦臘肉、芽菜，壹起翻炒，加些糖、雞精，翻炒入味，最後放入蔥花，餡料就炒好了。
餡料也炒好了，餃子面也做好了。然後，餡料包在餃子面裏，就像餃子壹樣。所有餡料包好後，放在鍋裏蒸，像饅頭壹樣。所以我說這個清明湯圓就像餃子和小籠包壹樣，可以吃。它很香，非常好。
野菜對於在農村長大的孩子來說並不陌生，但我們這壹代人很少吃野菜，即使吃，也是偶爾調節壹下油膩的腸胃。媽媽小時候吃夠了野菜，然後就再也不在家做野菜了。但是對於春天的那些野菜，都是很熟悉的。說說我的家鄉魯西北常見的食用野菜。
1，薺菜
這是農村田間最常見的發芽較早的野菜之壹。薺菜薺菜是壹種開小白花的十字花科野菜，多見於農村田間和路邊。因為除草劑，麥田稀缺。
薺菜的嫩葉很受歡迎。它們含有豐富的蛋白質、碳水化合物、維生素和微量營養素，可用作餡料、煮涼拌或油炸食品。
2.青蒿
油蒿也很常見。它嫩嫩的葉子上覆蓋著壹層白色的絨毛，挺特別的。艾蒿嫩的時候很好吃，可以裹面糊炒或者蒸熟了和蒜壹起搗碎。
那壹年，我去濟南平陰雙泉鎮看油菜花。那裏很多農婦挖出來的青蒿，幾塊錢壹包，挺受歡迎的。
3.蒲公英
蒲公英在老家也叫“媳婦”。春天，它的花開得更早，黃色的散落在野外，非常漂亮。蒲公英葉略苦，但作為野菜也很好吃。
蒲公英是壹種營養價值很高的天然抗生素。可以曬幹泡茶，也可以當野菜吃。
4.濱蒿
麥好是生長在魯西北的農村人最熟悉的雜草之壹。小時候經常在春天和大人壹起在麥田裏拉麥豪。壹旦溢出，就長得比小麥還高，像油菜壹樣開花。
茵陳蒿的嫩葉也可以吃。我曾經在大潤發超市看到它們當野菜賣，但是在我的家鄉，很少有人吃，這並不罕見。
5.苦苣菜
苣蕒菜是菊科苣蕒菜屬的壹種野生蔬菜，在魯西北農村也很常見。它的葉子略細長，野生的菊苣直接洗幹凈後非常好吃，也可以水煮後油炸。
菊苣味苦性寒，清熱解毒，是非常好的保健野菜。
6、馬蘭頭馬蘭頭是菊科野生蔬菜馬蘭頭的嫩苗。它年輕的時候通常不會被註意到。當它的植株長高時，會開出白色或紫色的花，非常漂亮。
馬蘭頭也是壹種可食用的野菜，可以涼拌，也可以油炸，還可以做成湯。
以上是我家鄉常見的壹些野菜，都可以食用。但是提醒朋友們，挖野菜的時候，要註意。盡量不要吃汙染土壤裏的野菜。
此外，人類進化中對食物的選擇也經歷了多年的實踐經驗。那些野菜沒有被馴化成栽培菜的原因肯定是有缺陷的，不要不顧身體盲目追野味。
野菜是春天的禮物。很多時候，我懷念小時候挖野菜的場景。如果妳咀嚼蔬菜的根，妳可以做任何事情。每年三四月份，都是野菜長勢旺盛的季節。抓壹把綠色的野菜，經過簡單的烹飪，它們可以變得充滿綠色和香味。吃壹些時令野菜對身體也有好處。
1於謙
這是最常見的壹種。樹皮深灰色，粗糙，縱向不規則。單葉互生，卵形到橢圓形披針形，具多重鋸齒。花兩性，早春葉開或花葉同開，紫褐色，聚傘花序簇生。薩馬拉近乎圓形，頂部有壹個缺口。3、4月開花；果實成熟期為4、5月份。
吃法:當春風吹起第壹縷綠色時，金榆掛滿了壹串串的樹枝，人們會趁它鮮嫩時采摘下來，做成各種美味佳肴。生吃，煮粥，籠蒸，做餡。
青蒿
很多年前，我第壹次去博爾塔拉草原出差，壹個當地的朋友特意點了壹道菜，然後神秘地說:“請嘗嘗我們當地的特產——黃花蒿。留妳吃壹次，妳會懷念壹輩子。”
夢寐以求的“椒蒿”竟然是壹盤涼菜。好在這盤冷椒蒿味道特別。我小心翼翼地咬了壹口，準備像在家鄉接受芥末的洗禮壹樣接受辣椒鍋的刺激。沒想到，我嘴裏的椒蒿並不是特別辣，散發出壹種奇怪的香味，頓時讓我食欲大開。活了半輩子，真的第壹次嘗到這麽好吃的野菜。於是，我再也顧不上禮遇，放下矜持，吃了壹頓豐盛的飯。不壹會兒，那盤辣椒和黃花蒿翻了個底朝天，只剩下壹點點湯汁，依然散發出壹股詭異誘人的香味。
吃法:涼拌、炒羊肉、炒雞蛋、包餃子、煮魚，或煲湯、煮飯時調味，腌制成鹹菜或冬季曬幹，壹碟花椒蒿燉魚也很受歡迎。如果妳去新疆的巴裏坤、吉木薩爾、博樂等地旅遊，別忘了嘗嘗這些地方的野生青蒿。
蒲公英
又叫婆媳，全株匍匐在地上，無直立莖，花從植株中央冒出。蒲公英植物含有許多健康的營養成分，如蒲公英醇、蒲公英素、膽堿、有機酸和菊粉。營養豐富，藥食兩用，歷史非常悠久。
吃法:涼拌、油炸食品、餃子或湯，如蒲公英拌胡蘿蔔絲、蒲公英炒肉絲、蒲公英豬肉、餃子；也可以搭配綠茶、甘草、蜂蜜等。來泡壹杯清熱解毒的茶。
4種苦味蔬菜
又名菊苣，莖黃白色；藥用和食用的多年生草本植物。具有抗菌、解熱、抗炎和明目的作用。苦菜的嫩葉可以吃，生吃微苦。用開水煮，苦味可以去掉。
吃法:油炸或涼拌。冷拌時，先選苦菜洗凈，略焯水，晾涼，姜蒜切末，加入少許鹽、雞精、香油、白糖、米醋、辣椒油，攪拌均勻即可食用。
5枸杞芽
又叫狗氣頭、狗牙子、甜菜頭。早春，枸杞長出嫩苗，微苦，卻很爽口。《食療本草》中記載，枸杞頭具有強筋抗衰、祛風、滋補筋骨、消除疲勞的作用。
食用方法:枸杞嫩莖葉可涼拌食用，也可清炒或煲湯食用。味道鮮美，營養豐富。
6刺參
又名薊、薊、刺兒茶、矛刀菜。根，又名胡蘿蔔。古方用根入藥，中國大部分地區野生。秋季采根，去莖葉，洗凈鮮用或曬幹切成段；春夏季節，采摘嫩的全株，洗凈鮮用。甜美的樹葉，涼爽的大自然。能涼血止血，解毒消癰，清熱除煩。
吃法:海苔的嫩苗是野菜，可以炒，也可以做湯。比如醬拌海苔，海帶粥。
7柳芽
《季生三月詩品·景帝歲》壹文中記載“嫩柳葉拌豆腐，好寒食”。中醫認為其味苦，性涼，能清熱透疹，利尿解毒。
吃法:柳芽富含蛋白質。幹燥後，它們可以油炸或制成茶。現在冷柳葉已經成為餐廳餐桌上的壹道名菜。
8薺菜
又名荸薺、麥田、枕草、護草等。薺菜薺菜葉嫩肥，香味誘人，味道鮮美。富含蛋白質、糖類、胡蘿蔔素、維生素C以及人體所需的多種氨基酸和礦物質。是野菜中的上品，壹般人群都可以食用。
吃法:炒菜或煲湯。人們常用薺菜做包子、春卷、餃子、混沌、湯圓的餡，薺菜是地道的藥材。中醫認為薺菜味甘涼，有和脾、利濕、止血、明目的功效。
9苜蓿
原名紫苜蓿，根粗，深入土層，根頸發達。莖直立，叢生，平臥，四棱形，無毛或稍具柔毛，枝葉繁茂。全國各地都有栽培或半野生的。生於田野、路旁、曠野、草地、河岸、山谷。
吃法:新鮮的紫花苜蓿是最好的，而且味道鮮美，因為壹年四季都有新鮮的紫花苜蓿。可以油炸，可以涼拌，還可以做成餡餅，餃子之類的。味道很美。
10野生大蒜
又名小根蒜、韭菜，呈不規則橢圓形，表面黃白色或黃褐色，底部有突出的鱗莖盤。它的莖和葉看起來像大蒜，但也有洋蔥和大蒜的味道。
吃法:有野蒜拌豆腐、野蒜銀耳粥、野蒜炒雞蛋等。可以健脾開胃，幫助消化，解除油膩，促進食欲。此外，薤白中鈣、磷等無機鹽含量極高，對缺鈣的成長中的兒童和老人有很好的營養價值。
11香椿
香椿芽是香椿樹的嫩芽，也叫香椿，香椿頭。可制成各種菜肴。香椿芽在谷雨前較好，宜早吃，鮮嫩。谷雨過後，它的纖維老化，口感索然無味，營養價值也會大打折扣。
香椿芽不僅營養豐富，而且具有很高的藥用價值。香椿葉又厚又嫩，綠葉紅邊，就像瑪瑙和翡翠壹樣。味道濃郁，營養豐富，遠遠高於其他蔬菜。
吃法:只需采摘嫩香椿芽，用水焯壹下，放點鹽和香油，頓時，香味四溢；或者把香椿芽剁碎，拌上蛋清，在用油燒開、蔥花炒香的熱鍋裏翻幾個筋鬥，煎成金黃色、淡綠色的塊狀，又好看又相當好吃。
現在我們都非常熱衷於這種美味的食物。
不過野菜雖然簡單，但也有需要註意的地方。
野菜三忌
不要在公路邊、溝渠邊、郊區化工廠周圍采摘野菜。不要亂摘亂吃不熟悉的野菜。
野菜上附著著許多雜菌和雜質。洗完後，用淡鹽水浸泡。建議不低於1小時。
有些野菜有微毒。如果妳在吃之前用熱水燙壹下，野菜的苦味會被去掉，味道會更好。
春天就要來了。農村地裏有很多野菜。我小時候經常吃。妳還記得嗎？
窮的時候，農村的人都是吃糠咽菜。這裏的麩皮是麥麩或米糠等粗糧，蔬菜當然是野菜。不過，現在城裏人和農村人都在吃野菜，妳可能會好奇。大家的生活不是越來越好了嗎？為什麽要吃野菜？其實這是因為野菜含有壹些蔬菜沒有的營養成分，也沒有催熟劑等系列化學物質。只是他們自己勇敢的成長。那麽如果春天來了，有什麽野菜可吃呢？
1.薺菜的名字很多，生命力很頑強。壹般來說，任何土地都可以生存，但如果在肥沃疏松的土壤中耕種會更好。春天來了，妳可以看到很多老人在自家的麥田裏或者麥田邊摘薺菜。薺菜在他們嘴裏沒有苦味，可以用來包餃子，包子也很好吃。
2.蒲公英說起蒲公英，大家壹定非常熟悉，幾乎隨處可見。蒲公英不僅好吃，還能去火。吃的時候壹定要洗幹凈。每年春天，鄉下都會有商販來收幹蒲公英。采集這些蒲公英後，可以作為中藥材使用。如果妳去中藥店，通常可以看到蒲公英。
3.香椿能不能說我最喜歡香椿包子，味道真的很好吃！香椿炒臘肉，香椿炒雞蛋，香椿幹涼拌吃，真的有各種吃法。農村人壹般都是在香椿成熟的季節曬幹，然後收起來，這樣整個冬天都可以吃到香椿，但是有些人不喜歡香椿的味道，自然就不喜歡了。那麽妳喜歡香椿嗎？
春回大地，萬物復蘇。又是壹個春天。我們去鄉間小路走走，帶點好吃的野菜！
我們這裏是平原，地裏有很多野菜，尤其是每年清明節前後。苦菜、蒲公英、曲曲菜是最好的野菜，也有藥用功能。
苦菜是春季出土最早的野菜。雖然有點苦，但是很受歡迎，生吃特別好。
蒲公英是春天最受歡迎的野菜之壹。它不僅美味，而且具有藥用價值。人在淡水中泡著喝，在陽光下泡水喝，都是有好處的。
清明節前後出土了曲曲美食。這種野菜春天鮮嫩，帶點苦味，涼拌生吃也很好吃。
春天我們這裏有很多野菜。現在就和大家分享壹下吧！
獨特芳香的栽培野菜——川芎
如果沒有人擔心，野菜在山野總是會死去。但四川有壹種獨特的植物——川芎，自古以來就是四川人栽培的。川芎為傘形科蒿屬藥用植物，也寫作川穹。雖然是栽培品種，但人們習慣在早春把它當做野菜來品嘗。在早春和三月，當天氣變暖時，川芎的幼苗開始突然發芽。這時，人們把剛長出的川芎嫩尖摘下來烹飪。
傘形科很多植物都有獨特的香味，比如我們常見的芹菜、香菜等。川芎也有獨特的香氣，甚至還有壹點藥味。這種感覺有點像嫩芹菜葉拌茴香的味道。將川芎嫩葉用開水浸泡，加入蔥蒜、少許醬油、醋、糖，再簡單地拌上香油，會讓妳牢牢記住它的味道。
最好在春風吃了妳。
春天又來了。在成都平原和周邊的山野之間，許多熟悉或陌生的野菜紛紛湧現，點綴著春天的大地，溫暖的春風總讓我想起對山野的美味向往。
鹿耳韭菜——叫得像鹿耳。
春天，厚厚的苔蘚層中長出兩片油油的、綠色的、橢圓形的、豐滿的、像鹿耳朵壹樣的葉子。在西南群山的山野春色中，充滿了柔光。透過林下的陽光，山坡上胖胖的鹿耳朵像是在呼喚我，加油，開心點，反正時間很多。
韭菜是蔥屬植物，是我們山野餐桌上的蔥、蒜、韭菜的近親。藠頭在中國植物誌中被稱為卵形韭。這種野生韭菜和我們常見的長葉韭菜完全不同。它們總是生長在海拔2000米以上的高山森林和潮濕的山坡下。蔥屬植物作為壹種非常常見的調味品或蔬菜，與我們的日常生活息息相關，很早就被人類所熟悉和食用。只是鹿韭菜和常見的人工栽培的蔥、蒜、韭菜不壹樣。它的兩只蛋形的鹿耳朵又寬又肥又綠。摘下來後，手上會有壹股濃濃的韭菜香氣，其味道遠比韭菜鮮美醇厚。
春天是韭菜最新鮮的季節。對於韭菜，不需要額外的烹飪方法。洗幹凈，用蛋清炒壹下，香味會壹直留在舌尖。這種山野春天的味道會讓妳懷念很久。
春天終於來了，大家都想嘗嘗野菜。除了香椿、蒲公英等壹些常見的野菜，還有很多種類的野菜我們可能不知道，即使我們在身邊，也不知道它們能不能吃。今天我們將舉例說明壹些常見的，食用和美味的野菜。
第壹，薺菜
這道菜長這樣，很容易識別。其功能有:清熱利水，降三高(以下描述的功能僅供參考，畢竟這不是權威認證的)。方法有:涼拌、炒菜、湯和餡。
第二，馬蹄香
基本上我們都知道馬尾藻，這也是我知道的第壹種野菜。其作用有:降血糖、清熱解毒，糖尿病人食用有益。做法:涼拌、炒菜、餡料
第三，菊苣
我覺得這道菜已經不是野菜了。現在在菜市場大量銷售。應該是種的。其功效:清熱解毒，涼血，呼吸道炎癥，甚至抑制白血病。做法:涼拌和湯。
第四，蒲公英
可愛的蒲公英，大家都知道它會開花，但它不會在春天開花。其功效:清熱解毒，提高免疫力。做法:涼拌
動詞 （verb的縮寫）馬蘭頭
已經進入野菜盲區，註意畫面不要搞錯了。功效:緩解咽炎、扁桃體等。做法:炒菜，涼拌
六、車前草
經常在路邊看到。不知道叫芭蕉是不是這個原因。功效:利尿、清熱、明目。做法:涼拌、蒸、炒、餡
七、菊花腦
這個東西和野菊花關系密切。菊花的功效大家都知道。事實上，很多人在餐桌上吃這道菜。其功效:鎮靜殺菌，清熱解毒，降血壓。做法:湯和涼拌。
八、地面蔬菜
又名地木耳，這種野菜太珍貴了，看到就不要放過。雖然看起來很醜，但是看起來就像壹堆煮好的粉條掉在地上。其實它的營養價值很高。其功效有:降血脂明目，夜盲癥，燙火，慢性痢疾，脫肛，補充營養。做法:炒菜煲湯
九、海藻
又名薊，葉子類似蒲公英葉，但有尖銳的刺，可以區分。房前屋後都有不少。這道菜除了廣東、廣西、西藏，全國各地都有。其功能有:涼血止血，化瘀消腫。這道菜可以直接砸碎治療外傷。方法是煲湯。
春天最喜歡的野菜有曲馬菜、長在地上的苜蓿芽、長在樹上的榆樹芽、香椿芽。
按照當地的方言:薺菜、蒲公英、灰瓢、竹草、七七菜、雙芽、菊蒿、水芹菜，可以做成各種好吃的，特別好吃。