東北面疙瘩的營養價值

面疙瘩的營養價值在於面粉中含有大量的維生素B族。在酸性環境下，維生素B1相對穩定，但加堿做面食會破壞這種穩定性。煮面的時候很多營養會流失到面湯裏，煮餃子的時候也會流失壹部分營養。面疙瘩能將面粉中的各種營養成分保留在湯中，可以避免面食中營養成分的流失。所謂“原湯原菜”也充分說明了這壹點。