碘是人體必需的微量元素，成人體內含碘約20～50毫克，而70％～80％的碘集中在靠近喉頭的甲狀腺中，其余的碘存在於血清、肌肉、腎上腺、卵巢等組織中。碘的主要作用是參與甲狀腺素的合成，其生理作用也是通過甲狀腺素的生理作用而表現出來的，至今尚未發現甲狀腺激素以外碘的其他獨立的生理功能。
生理功能1．參與能量代謝在蛋白質、脂肪與碳水化合物的代謝中，碘促進氧化和氧化磷酸化過程；促進分解代謝、能量轉換、增加氧耗量、加強產熱作用，這些均在心、肝、腎及骨骼肌中進行，而對腦的作用不明顯；碘參與維持與調節體溫，保持正常的新陳代謝和生命活動。
2．促進代謝和體格的生長發育所有的哺乳類動物都必須有甲狀腺素，即需要碘維持其細胞的分化與生長。發育期兒童的身高、體重、肌肉、骨骼的增長和性發育都必須有甲狀腺激素的參與，此時期碘缺乏可致兒童生長發育受阻，侏儒癥的壹個最主要病因就是缺碘。已有的研究表明，甲狀腺激素促進DNA及蛋白質合成、維生素的吸收和利用，並有活化許多重要的酶的作用，包括細胞色素酶系、琥珀酸氧化酶等100多種，對生物氧化和代謝都有促進作用。
3．促進神經系統發育在腦發育階段，神經元的遷移及分化，神經突起的分化和發育，尤其是樹突、樹突棘、觸突、神經微管以及神經元聯系的建立，髓鞘的形成和發育都需要甲狀腺激素的參與。
4．垂體激素作用碘代謝與甲狀腺激素合成、釋放及功能作用受垂體前葉TSH的調節，TSH的分泌則受血漿甲狀腺激素濃度的反饋影響。當血漿中甲狀腺激素增多，垂體即受到抑制，促使甲狀腺激素分泌減少；當血漿中甲狀腺激素減少時，垂體前葉TSH分泌即增多，這種反饋性的調節，對穩定甲狀腺的功能很有必要，並對碘缺乏病的作用很大，TSH的分泌又受丘腦下部分泌的TSH釋放因子所促進，丘腦下部則受中樞神經系統調節，由此可見，碘、甲狀腺激素與中樞神經系統關系是至為密切的。
缺乏表現幼兒時期缺碘，會影響生長發育，思維遲鈍。成年時期缺碘，會使皮膚幹燥、發毛零落、性情失常，患甲狀腺腫（俗稱大粗脖病）。孕婦缺碘，可使新生兒患克汀病（即呆小癥），此病屬先天性疾病，嚴重影響兒童的智力和身高。因此，人體缺碘造成的危害是十分嚴重的。
食物來源對於我國居民來說，碘的主要來源是加碘後的食鹽。此外，日常飲食中含碘最高的食物為海產品，如海帶、紫菜、鮮帶魚、蚶幹、蛤幹、幹貝、淡菜、海參、海蜇、龍蝦等；海帶含碘量最高，幹海帶中達到240毫克／千克以上；其次為海貝類及鮮海魚（800微克／千克左右）。陸地食品則以蛋、奶含碘量最高（40微克／千克～90微克／千克），其次為肉類，淡水魚的含碘量低於肉類，植物的含碘量是最低的，特別是水果和蔬菜。
需補人群1．兒童及青少年由於碘可調節人體新陳代謝的功能，促進人體正常生長發育。因此，對於發育期的青少年、兒童，應該註意體內是否缺乏碘，並適量補充。
2．處於碘缺乏區的居民如果居住區的土壤中缺碘，食物中的碘含量就會低，長期以來會造成人體碘含量不足，因此需要特別註意碘的補充。
3．吃海產品少的人有些人可能由於地域的關系吃不到，有些人可能不愛吃上述食物，因此很容易產生碘缺乏的情況，所以必須格外註意碘的攝取。
4．缺碘型甲狀腺腫大患者補充適量的碘，可增加甲狀腺素的貯存量並減少釋出，從而改善甲狀腺腫的病癥。
5．孕婦應增加碘的攝取量碘可促進胎兒心智健康，幫助胎兒健全發育，並使母體及胎兒的甲狀腺功能運作正常。
過量危害較長時間的高碘攝入也可導致高碘性甲狀腺腫等的高碘性危害。科學研究表明，高碘、低碘都可以引起甲狀腺腫，且低碘時碘越少甲狀腺腫患病率越高，高碘時碘越多患病率也越高。可見補碘時碘攝入量不宜過高、不宜過快提高劑量。壹般來說，正常成年人每日碘攝入量在1毫克以下是安全的。
補給需知1．目前我國食用的含碘鹽是將碘化物與食鹽按1：20000～1：50000的比例混合均勻而成。碘化物主要是碘化鉀或碘酸鉀。由於碘化鉀極不穩定，在高溫和陽光照射下，容易分解並揮發，在酸性條件下更易分解。所以，還要加入適量碳酸鈉（用量為碘化鉀的1～4倍）及硫代硫酸鈉（用量為碘化鉀的1／100）作穩定劑。
2．近年來大多數中國人不是缺碘，而是碘過量，並且由此引發了甲狀腺疾病的增多。根據中國營養學會的建議，成人碘的每天供給量150微克，現在市面上多數含碘食鹽中每克鹽的含碘20～50微克，以每天食6克食鹽為例，攝入碘已達120～300微克，因此家庭中已使用加碘食鹽的話，膳食壹定要適當控制海鮮等含碘量較高的食物的攝入量。
3．甲狀腺腫大者也要控制碘的攝入量。這是因為攝入過量的碘不僅無助於治療甲狀腺腫大，反而會幹擾甲狀腺對碘的利用，從而導致甲狀腺機能亢進、甲狀腺素分泌導常及與甲狀腺相關的病癥。
4．蔬菜中的花椰菜、卷心菜、白蘿蔔、甘藍類蔬菜等，都會妨礙人體時碘的吸收及利用。因此，如果體內缺碘，應減少以上蔬菜的攝入量。
5．服用汞類藥物如朱砂等，應忌食碘鹽，否則會對腸黏膜造成嚴重損害。
6．食物經過高度加工後，會造成碘的流失與破壞，所以想通過食物補充碘的人，應盡量簡化烹調方式。
經典食譜筍炒鮐魚片
原料蘆筍100克，鮐魚（去骨去刺）350克，食鹽2克，蔥花10克，植物油35毫升，醬油5毫升，澱粉10克。
做法將蘆筍擇洗幹凈，切成片；鮐魚清理幹凈，切成片，用沸水焯壹下；油五成熱時放入蔥花和鮐魚片煸炒，倒入筍片和調料，至熟用澱粉勾芡即可。
功效健腦益智、降壓抗癌。
對記憶力減退、高血壓、冠心病、癌癥等病癥有防治作用。
特點鮐魚含有微量元素碘，每100克的含量約為135微克。鮐魚是海水魚，頭頂淺黑，背部青藍，腹部淡黃，兩側有深藍色花紋，身似紡錘形，其肉質鮮嫩、味美。蘆筍清脆爽口，營養豐富。此菜肴香氣四溢，增進食欲。
木耳炒蚶肉
原料蚶肉200克，水發黑木耳50克，竹筍25克，食鹽、味精各1克，植物油30毫升，料酒10毫升，蔥花10克，澱粉10克，鮮湯50毫升，醬油5毫升。
做法將蚶肉充分清洗幹凈，切成片；木耳擇洗幹凈，切成絲；竹筍洗凈切成片；把原料分別用水汆壹下，控幹水分；油熱放入蔥花和原料翻炒，加入調料和鮮湯，至熟勾芡即可。
功效補腦健胃、促進消化。對大腦功能減退、胃痛、消化不良、下痢膿血等病癥有防治作用。
特點蚶肉含有微量元素碘，每100克的含量約為2400微克。我國沿海地區均有分布，具有益氣活血、降糖止渴等功效。竹筍和木耳味道鮮美，營養豐富。
此菜肴增進食欲，補益身體。
清蒸大黃魚
原料大黃魚500克，金針菇150克，雞蛋2個，食鹽2克，味精1克，料酒10毫升，香油3毫升。
做法將大黃魚清理幹凈，兩側劃開，用沸水汆壹下；金針菇擇洗幹凈；雞蛋打入大盤中攪拌均勻，放入金針菇和大黃魚。加入各種調料，上屜蒸熟即可。
功效益氣開胃，滋補身體。對體質虛弱、肺燥、皮膚黯淡無光、幹燥、氣虛等癥狀有防治作用。
特點大黃魚含有微量元素碘，每100克的含量約為120微克。其烹飪方法多樣，可紅燒、糖醋、清燉等，味道鮮美，色澤艷麗，營養豐富。此菜肴香氣四溢，補充營養。
生姜燉蟶肉
原料幹蟶肉350克，生姜10克，食鹽1克，醬油3毫升。
做法將幹蟶肉清洗幹凈，生姜切成片；壹同放入鍋中，加適量清水和調料，燉熟即可。
功效滋陰清熱、消腫除煩。對身體虛弱、濕熱水腫、食欲不振、皮膚幹燥等癥狀有防治作用。
特點幹蟶肉含有微量元素碘，每100克的含量約為1900微克。我國福建、浙江兩省的沿海地區均有分布，體形較大，肉質肥厚，完整無損、顏色淡黃的為上品，用來燒菜，味道鮮美，營養豐富，並且具有很高的藥用價值。此菜肴滋味鮮美，增進食欲。
大蔥文蛤湯
原料文蛤80克，大蔥20克，食鹽、味精各1克。
做法將文蛤清理幹凈，大蔥切成小段，壹同放入鍋中，加適量清水煎煮，至熟放入食鹽和味精，攪拌均勻即可。
功效滋陰消腫，補益肝腎。對甲狀腺腫大、水腫、月經不調、腰膝酸軟等癥狀有防治作用。
特點文蛤含有微量元素碘，每100克的含量約為2400微克。此外，它還含有蛋白質、維生素A、煙酸、鈣、鐵、磷等營養物質，其味道鮮美，可鮮食，亦可制成幹品食用，還能入藥，營養價值和藥用價值都很高。此湯清鮮可口，滋補身體。
白蘿蔔海帶湯
原料水發海帶50克，白蘿蔔200克，食鹽、味精各1克，大蒜5克，香油3毫升。
做法將海帶清洗幹凈，切成條狀；白蘿蔔去梗、洗凈，切成塊；把它們壹同放入鍋中，加適量清水煮沸，轉為小火燉熟，放入調料，攪拌均勻即可。
功效降壓益氣、防癌抗癌。對甲狀腺腫大、乳腺癌、高血壓、腦水腫、便秘等病癥有防治作用。
特點海帶含有微量元素碘，每100克的含量約為240毫克。它生長於寒冷的海洋中，我國沿海地區均產。對防治甲狀腺腫大、。腎功能衰退和急性青光眼有良好效果。白蘿蔔清脆多汁，營養豐富。此湯鮮美解渴，促進消化。
淡菜芹菜湯
原料淡菜50克，芹菜100克，胡蘿蔔30克，食鹽、味精各1克，胡椒粉1克，蔥花5克。
做法將芹菜擇洗幹凈，切成丁；胡蘿蔔洗凈切成丁；淡菜洗凈切碎；把它們壹同放入鍋中，加適量清水煮沸，加入各種調料，煮熟即可。
功效潤膚降壓、活血益心。對甲狀腺腫大、高血壓、高膽固醇癥、動脈硬化、冠心病等病癥有防治作用。
特點淡菜含有微量元素碘，每100克的含量約為1200微克。主要分布在沿海地區，山東、福建等地均產。其味道鮮美，可燉肉、煲湯、燒菜，深受大眾的喜愛，並且具有壹定的藥用功效。芹菜氣味特殊，具有降壓利尿等功效。此湯色澤和諧，鮮美解渴。
海參竹筍湯
原料竹筍50克，水發海參100克，鮮湯350毫升，食鹽、味精各1克，料酒5毫升，醬油3毫升。
做法將竹筍和水發海參清洗幹凈，切成片和條狀；鍋中倒入鮮湯煮沸，加入竹筍和海參，煮片刻，再放入各種調料，熬熟即可。
功效補血益氣、滋陰潤膚。對血管硬化、高血壓、冠心病、腦震蕩、心絞痛等病癥有防治作用。
特點海參中含有微量元素碘，每100克的含量約為6000微克。其味道鮮美，口感細膩，並且是高蛋白、低脂肪食物，幾乎不含膽固醇。它的藥用功效很多，補益效果極佳。竹筍清新爽口，營養豐富。此湯鮮美清香，增進食欲。
鮮蝦油菜心湯
原料大蝦100克，油菜心40克，水發木耳20克，食鹽、味精各1克，料酒5毫升，醬油3毫升，植物油20毫升。
做法將大蝦清理幹凈；木耳洗凈切成絲；油菜心用沸水焯壹下，過涼水，控幹水分，切成段；油熱放入蝦仁煽炒，倒入木耳、油菜心和調料翻炒幾下，加入適量清水，煮熟即可。
功效強筋健骨、益智美容。對筋骨酸痛、腎虛、神經衰弱、記憶力減退、皮膚幹燥等癥狀有防治作用。
特點大蝦含有微量元素碘，每100克的含量約為600微克。其味道鮮美，補益效果極佳，經常帶殼食用有助於骨骼的健康。油菜心味道鮮嫩，是整棵油菜中營養最為豐富的部分。銀耳潤滑爽口，滋補身體。此湯色澤美觀，鮮香適口。
海蜇荸薺湯
原料水發海蜇50克，荸薺80克。
做法將水發海蜇清洗幹凈，切成條；荸薺去皮洗凈；把兩者壹同放入鍋中，加適量清水煎煮，至熟即可。
功效降壓抗癌、消腫解毒。對甲狀腺腫大、高血壓、腫毒、風濕性關節炎等病癥有防治作用。
特點海蜇含有微量元素碘，每100克的含量約為13200微克。其全身透明，顏色有白、有青、亦有淡黃，主要生長於泥質海底或者河口附近，我國沿海地區均有出產。其味道清鮮，也可拌食。此湯清淡解渴，降壓止咳。
幹貝菠菜湯
原料幹貝60克，菠菜100克，食鹽、味精各1克，料酒5毫升，蔥花10克，醬油3毫升，植物油15毫升。
做法將幹貝清洗幹凈，切碎；菠菜擇洗幹凈，用沸水焯壹下，切成段；油熱放入蔥花和幹貝煽炒片刻，加入調料和適量清水煮沸，放入菠菜，至熟即可。
功效補血止血、降壓止渴。對高血壓、貧血、甲狀腺腫大、腎虛、糖尿病等病癥有防治作用。
特點幹貝含有微量元素碘，每100克的含量約1200微克。其味道鮮美，清香可口，增進食欲，並且能夠預防甲狀腺腫大疾病的生成。菠菜清淡柔軟，含有豐富的營養素。此湯鮮美適口，促進消化。
帶魚黃芪湯
原料帶魚150克，黃芪（qí）20克，食鹽、味精各1克，植物油30毫升，蔥花、姜絲各5克，料酒5毫升。
做法將帶魚清理幹凈切成段；黃芪洗凈，用紗布包好；油熱放入帶魚，煎炸片刻，放入適量清水、藥包和調料，至熟揀去藥包即可。
功效強筋健骨、補血益氣。對甲狀腺腫大、腰腿酸痛、氣血不足、脾胃虛寒、白血病等疾病有防治作用。
特點帶魚含有微量元素碘，每100克的含量約為80微克。其味道鮮美，略帶鹹味，是生活在深海處的鹹水魚。黃芪是壹種藥材，具有補血益氣等功效。此湯清鮮適口，滋補身體。
山藥白菜薏米粥
原料山藥、白菜各50克，薏米100克，食鹽1克。
做法將山藥去皮洗凈，切成塊；白菜擇洗幹凈，切成絲；薏米淘洗幹凈，放入鍋中，加適量清水煮沸，放入山藥，熬至七成熟時再放入白菜和食鹽，繼續熬熟即可。
功效強健筋骨、滋陰潤肺。對腰膝酸軟、腹瀉、肺燥咳嗽、關節疼痛、皮膚衰老等癥狀有防治作用。
特點山藥和白菜都含有微量元素碘，每100克的含量約為116微克和98微克。山藥營養價值和藥用價值都很高，常食用有助於耳目聰明。白菜營養豐富，價格便宜，深受人們喜愛。薏米性微寒，具有健脾、利尿等功能功效。此粥清淡可口，除煩解渴。
淡菜糯米飯
原料淡菜100克，糯米250克，醬油5毫升，姜汁5毫升，料酒10毫升。
做法將淡菜清洗幹凈，用調料腌制壹會兒；糯米淘洗幹凈，放入鍋中，加適量清水蒸成米飯，待鍋中水快要幹時，放入淡菜，繼續蒸熟即可。
功效益腎降壓、滋補身體。對高血壓、腰腿疼痛、腎虛、眩暈、帶下等病癥有防治作用。
特點淡菜除含有微量元素碘外，還含有蛋白質、不飽和脂肪酸、多種維生素和其他礦物質等，不僅能夠預防甲狀腺腫大疾病的生成，也具有潤膚、降低膽固醇、促進生長發育的功效。糯米顆粒飽滿、清香粘稠，營養豐富。
紫菜壽司
原料蒸熟的米飯300克，烤紫菜3片，蟹棒、熟筍、蘿蔔鹹菜、黃瓜各50克，青芥末20克，日本醬油25毫升。
做法將蟹棒、熟筍、蘿蔔鹹菜、黃瓜（洗凈）切成條狀；米飯平鋪在紫菜上，空出邊緣放入四種菜，用專用的竹簾子卷好，切成塊，蘸調料食用。
功效降壓補腎、健腦益心。對甲狀腺腫大、高血壓、記憶力減退、小便不利等病癥有防治作用。
特點紫菜含有微量元素碘，每100克的含量約為18000微克。其味道略鹹，帶有海味的鹹香。烤紫菜、竹簾子均可在超市買到。蔬菜味道鮮美，營養豐富。
此菜肴味道特別，帶有異國風味。