清代營養學家曹燕珊所著《粥譜》對臘八粥的健身和營養作用有詳細清晰的記載，臘八粥具有和胃健脾、養心清肺、益腎益肝、止渴明目、通便安神的作用，是壹種很好的食療佳品。這些都被現代醫學證實了。對於老年人來說，臘八粥也是壹種不錯的食物，但是也要註意不要喝太多。其實不只是臘八。吃粥對老人也大有好處。粥的品種相當多，可以因人而異，可以根據需要選擇，酌情食用。
“臘八粥”的主要原料是谷物，常用的有粳米、糯米、薏米。粳米含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵等成分，具有補中、養脾胃、調五臟、除煩、止渴、益精的作用。糯米具有溫脾益氣的作用，適合脾胃功能低下的人食用，對虛寒、腹瀉、口渴、小便不利等有壹定的輔助治療作用。中醫認為薏苡仁具有健脾補肺、清熱滲濕的作用，經常食用對慢性腸炎、消化不良也有很好的療效。薏仁富含膳食纖維，具有預防高血脂、高血壓、中風、心血管疾病的作用。
豆類是“臘八粥”的食材，常用的有黃豆和紅豆。大豆含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、粗纖維、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、硫胺素、核黃素、煙酸等。它營養豐富，具有降低血膽固醇、預防心血管疾病、抑制各種惡性腫瘤、預防骨質疏松等多種保健功能。紅小豆含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、粗纖維、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、煙酸等。中醫認為本品具有健脾祛濕、利水消腫的作用，對脾虛泄瀉、水腫有壹定的輔助治療作用。
臘八粥中堅果的食療作用不容小覷。花生和核桃是不可或缺的原料。花生有“長壽果”的美譽，具有潤肺、和胃、止咳、利尿、通乳等多種功效。核桃仁具有補腎益氣、益智健腦、強筋壯骨、增進食欲、烏須生發的作用，核桃仁中所含的維生素E是醫學界公認的抗衰老藥物。
如果在臘八粥中加入羊肉、狗肉、雞肉，那麽臘八粥的營養滋補價值會翻倍。對於高血壓患者，我們不妨在粥裏加壹些白蘿蔔和芹菜。對於經常失眠的患者來說，如果我們在粥中加入壹些桂圓肉和酸棗仁，會起到很好的養心安神的作用。何首烏、枸杞有延年益壽、輔助調節血脂的作用，是老年人很好的食療佳品。燕麥可以降低血液中膽固醇的濃度。吃燕麥可以減緩血糖上升，在碳水化合物食物中加入燕麥可以抑制血糖上升。因此，對於糖尿病患者和糖尿病合並心血管疾病的患者，在粥中放些燕麥為宜。大棗還是補氣養血健脾的食療佳品，對脾胃虛弱、血虛萎黃、肺虛咳嗽有壹定療效。
高血壓:薏苡仁預防高血壓
常用的有粳米、糯米、薏米。粳米含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵等成分，具有補中、養脾胃、調五臟、除煩、止渴、益精的作用。糯米具有溫脾益氣的作用，適合脾胃功能低下的人食用，對虛寒、腹瀉、口渴、小便不利等有壹定的輔助治療作用。中醫認為薏苡仁具有健脾補肺、清熱滲濕的作用，經常食用對慢性腸炎、消化不良也有很好的療效。薏仁富含膳食纖維，具有預防高血脂、高血壓、中風、心血管疾病的作用。
腎虛:栗子能補腎益氣。
花生和核桃是煮臘八粥不可或缺的原料。花生有“長壽果”的美譽，具有潤肺、和胃、止咳、利尿、通乳等多種功效。核桃仁具有補腎益氣、益智健腦、強筋壯骨、增進食欲、烏須生發的作用，核桃仁中所含的維生素E是醫學界公認的抗衰老藥物。對於經常失眠的患者來說，在粥中加入桂圓肉和酸棗仁，會起到很好的養心安神的作用；蓮子能補氣健脾；枸杞具有延年益壽和輔助調節血脂的作用，是老年人的良好膳食。大棗也是補氣養血健脾的食療佳品，對脾胃虛弱、血虛萎黃、肺虛咳嗽有壹定療效。松子能滋養心肺，調理大腸，栗子能補腎益氣，治腰酸腿軟。
糖尿病:燕麥降低膽固醇濃度。
燕麥可以降低血液中膽固醇的濃度。吃燕麥可以減緩血糖上升，在碳水化合物食物中加入燕麥可以抑制血糖上升。因此，對於糖尿病患者和糖尿病合並心血管疾病的患者，在粥中放些燕麥為宜。臘八粥各種豆類都很不錯，可以補充蛋白質，纖維素也高。許多研究證實，富含膳食纖維的食物可以降低血糖，特別是燕麥、大麥和壹些豆類中含有的可溶性纖維，可以在胃中形成粘稠物質，影響葡萄糖的吸收和利用，不會導致餐後血糖突然升高。有些堅果，如花生、榛子、杏仁等，膳食纖維也很高，還含有能調節和降低血脂的不飽和脂肪酸。即使是澱粉較多的栗子、蓮子、芡實的膳食纖維含量也在1.2%-3%之間，其血糖生成指數也遠低於精制米粉。蕎麥含有鉻，具有強化胰島素的作用，臨床上用於糖尿病的營養治療。因此，糖尿病患者可以選擇燕麥、蕎麥作為主要食材。糖尿病患者的臘八粥最好不要放糖。如果想吃甜食，可以放壹些甜菊糖和木糖醇甜味劑。
心血管疾病:大豆降低血液膽固醇。
大豆含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、粗纖維、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、硫胺素、核黃素、煙酸等。它營養豐富，具有降低血膽固醇、預防心血管疾病、抑制各種惡性腫瘤、預防骨質疏松等多種保健功能。紅小豆含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、粗纖維、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、煙酸等。中醫認為本品具有健脾祛濕、利水消腫的作用，對脾虛泄瀉、水腫有壹定的輔助治療作用。綠豆有輔助治療高血壓的作用。
粥油:美美多喝粥油美容。
許多黑色食物是極好的美容食物。比如黑米含有多種維生素和鋅、鐵、硒等營養成分。中醫認為黑米能滋陰補腎、明目活血。黑豆蛋白質含量高，品質好，還含有豐富的不飽和脂肪酸、鈣、鐵、胡蘿蔔素和B族維生素。食用油中飽和脂肪酸與不飽和脂肪酸的比例對健美有很大影響。核桃仁含有美容不可缺少的維生素E，是最高的美容食品。松子的美容效果也很好。
很多女生喜歡喝臘八粥美容，但是這裏也有壹個美容秘訣，就是不要放棄粥油。其實粥油就是反復熬煮時浮在粥面上的粘稠液體，也叫米油。中醫認為粥油味甘，性平，滋補力強於耕地。如果能每天喝壹碗米粥，黑瘦的人壹百天之內就會胖白。
準媽媽:香香軟軟的臘八粥最合適
女性早孕反應壹般比較嚴重，要選擇易消化的食物，減少嘔吐。粥是個不錯的選擇，更別說美味綿軟的臘八粥了。孕中期胎兒生長較快，需要補充能量，對鐵的需求增加，孕晚期則需要加強補鈣。所以對於媽媽和新媽媽來說，可以多考慮以下食物:糙米含鈣量超過100 mg/kg，花生、大豆、黑豆、四季豆、棗都含有豐富的鈣，大豆、堅果也含有較高的鐵。
老人:可以多放點黃豆。
老年人飲食要多樣化，多吃大豆及其制品。臘八粥符合這些要求。而且臘八粥多在晚上吃，也符合老年人的飲食習慣。大豆異黃酮是大豆中富含的生物活性物質，能抑制體內脂質過氧化，預防骨質疏松。老年人胃腸功能減弱，臘八粥剛軟爛易消化，且富含膳食纖維，可增加腸道蠕動，對預防老年性便秘有壹定作用。此外，由於粥中水分較多，稀食容易引起胃酸分泌過多，刺激胃部，引起疼痛。所以腸胃不好的人，可以把臘八粥煮得稠壹點，最好在吃臘八粥的同時吃壹些幹糧，比如燒餅、饅頭等。
臘八粥是時令小吃，但現在各種食材壹年四季都有，而且容易被人體吸收，老少皆宜。所以臘八粥不壹定要等到臘月初八。可作為日常營養和飲食的美味食品，特別適合老年人和康復後脾胃虛弱者食用。在做臘八粥的時候，要特別註意選料，尤其是有食療作用的原料，要根據自己的身體狀況放進去。
1.糖尿病患者:首選燕麥、蕎麥。
在營養學上，並不提倡糖尿病患者對碳水化合物的限制過於嚴格，而應選擇血糖生成指數低的碳水化合物。許多研究證實，富含膳食纖維的食物可以降低血糖，特別是燕麥、大麥和壹些豆類中含有的可溶性纖維，可以在胃中形成粘性物質，延緩葡萄糖的吸收，不會導致餐後血糖突然升高。有些堅果，如花生、榛子、杏仁等，膳食纖維也很高，還含有能調節和降低血脂的不飽和脂肪酸。即使是澱粉較多的栗子、蓮子，其膳食纖維含量也有1.2%~3%，其血糖生成指數遠低於精制米粉。蕎麥含有鉻，具有增強胰島素的作用，臨床上用於糖尿病的營養治療。因此，糖尿病患者可以選擇燕麥、蕎麥作為主要食材。專家建議，糖尿病患者最好喝不加糖的臘八粥。如果他們想吃甜食，可以放壹些甜菊糖和木糖醇甜味劑。
2.老人:可以多放點黃豆。
老年人飲食要多樣化，多吃大豆及其制品。臘八粥符合這些要求。而且臘八粥多在晚上吃，也符合老年人的飲食習慣。大豆中富含的大豆異黃酮和皂甙等生物活性物質，能抑制體內脂質過氧化，預防骨質疏松。老年人腸胃功能減弱，臘八粥剛好松軟易消化，且富含膳食纖維，能增加腸道蠕動。
3.年輕人:多放不同種類的米飯。
中青年人由於工作量大，活動多，對能量的需求很高。很多中年人社交活動多，碳水化合物來源越來越少，不符合《中國居民膳食指南》中谷類應占55%~65%的原則。因此，在臘八粥中宜多放些富含碳水化合物的大米，也可多放些栗子、蓮子等堅果，既富含澱粉，又有壹定的保健作用。
4.孕婦:香香軟軟的臘八粥最適合。
女性早孕反應壹般比較嚴重，要選擇易消化的食物，減少嘔吐。粥是個不錯的選擇，更別說美味綿軟的臘八粥了。孕中期，胎兒生長較快，需要補充能量。同時對鐵的需求增加，而到了孕晚期，需要加強補鈣。所以對於媽媽和新媽媽來說，可以多考慮以下食物:糙米含鈣量超過100 mg/kg，花生、大豆、黑豆、四季豆、棗都含有豐富的鈣，大豆、堅果也含有豐富的鐵。
5.孩子:原料要盡量豐富。
總的來說，孩子要合理吃多種食物，做到飲食均衡。12歲以後，隨著青春期的到來，兒童有第二個生長高峰，對能量和營養素的需求超過成人。谷類是我國飲食中能量和蛋白質的主要來源，豆類和堅果類是營養豐富的食物，所以孩子喝八寶粥可以選擇盡可能多的原料。3~5歲的孩子處於嬰兒期，多給他們吃些粗糧，對培養他們以後良好的飲食習慣是非常有益的。
6.腸胃不好:把粥煮的稍微濃壹點。
粥中水分較多，薄食易使胃酸分泌過多，刺激腸胃，引起疼痛。所以胃不好的人，可以把臘八粥煮得稠壹點，最好在吃臘八粥的同時吃壹些幹糧，比如面包、饅頭片等。
因為臘八粥的各種食材壹年四季都有，而且容易被人體吸收，老少皆宜，所以臘八粥不用等到臘月初八才能喝。可作為日常營養和飲食調節的美味食品，特別適合年老體弱或病後脾胃虛弱者食用。臘八粥作為臘八的習慣飲食，有其典故和現實意義。當拉起巴拉是壹年中溫度最低的時候，人們的體質變弱了。但壹份簡單的臘八粥，內含和胃、健脾、養心、清肺、益腎、益肝、明目、安神、通便的功效，可謂全面，同時豐富的營養可以增強免疫力，提高耐寒指數。
臘八粥適合各種人群:
1.孕婦補鐵
孕婦壹般在孕早期反應比較大，不想吃東西，惡心嘔吐。這時候喝粥是個不錯的選擇。但在給孕婦煮粥時，要註意不要放太多的水，否則會引起孕婦胃酸過多。孕婦可以喝點芝麻糊卷、饅頭之類的粥。懷孕期間，需要補充鈣、鐵等元素。這款臘八粥無疑是個不錯的選擇。
2.老人幫助消化
老年人的消化吸收能力下降了。臘八粥非常適合老年人，容易消化，食材豐富，營養豐富，食療效果好，最適合老年人的健康。
3.女人補血
經常被壹些女姓問為什麽臉不好看，紅潤。很多女性都有氣血兩虛的癥狀，喝粥是個不錯的選擇。薏苡仁、枸杞、花生、大棗、桂圓等。都加入到臘八粥中，以補益氣血。粥不要浪費米油(米油是粥煮好後的頂級油皮，對美容是好事)。經常喝粥真的會讓妳看起來很美，還能控制體重增加。1，臘八粥名為臘八粥，但壹年四季都適合用。
2.如果覺得味道不夠甜，可以加壹些蜂蜜作為甜味來源。
3、粥要煮久壹點才軟，否則腸胃不好的人會造成腸胃負擔，比如紅豆、糯米可以先慢慢煮，也可以用高壓鍋，營養成分會保存得更好。
4.這粥雖然好，但也不能突然吃，壹天不能超過1頓。