1、糯米粉45g、精粉20g、粘米粉40g、糖粉50g、牛奶185g、蓮蓉餡250g(可以是其他餡，看個人口味調整)、鹹蛋黃、玉米油、熟糯米粉。
2、工具、兩個薄膜手套、兩根橡皮筋、月餅模具
3、做法(1)首先，先將糖粉、牛奶、玉米油倒入大碗中攪拌均勻。
(2)然後，加入準備好的清粉、糯米粉、粘米粉，攪拌均勻。然後將攪拌均勻的面糊過篩壹次，靜置30分鐘。
(3)將面糊放入鍋中蒸20分鐘。然後取出蒸好的面皮糊，用筷子攪拌至順滑，然後自然冷卻。如果想讓冰皮呈現不同的顏色，可以在這壹步添加顏色，混合均勻。
(4)戴上我們事先準備好的兩個薄膜手套和兩條橡皮筋。戴手套是為了操作時不會太粘，更容易操作。橡皮筋是用來綁手套的。
(5)接下來準備壹些熟糯米粉，在制作過程中防粘。熟糯米粉的做法是:在盤子上倒壹些生糯米粉，然後放入微波爐中微波30秒，然後取出攪拌均勻，再放入微波爐中加熱30秒。經過兩次操作，生糯米粉變成了成熟糯米粉。當然，如果沒有微波爐，可以用不粘鍋，中小火翻炒至顏色偏黃。
(6)當我們的冰膏溫度冷卻下來，我們就可以開始操作了。如果覺得自然冷卻慢，也可以把冰皮貼放在冰箱裏冷藏壹段時間，更好操作。接下來稱取18g皮，15g餡的木模(根據模具不同，皮和餡自己量)，然後戴上手套，把冰皮壓在我們手裏，再套上餡皮開始往上推。
(7)關閉後可以粘壹些粉防止粘。
(8)在模具上放壹些粉，然後將冰面團放入模具中壓制。壓實後輕點後退鍵，冰月餅就出來了。這時候妳可以用刷子輕輕的把磨砂月餅上多余的手粉掃掉，這樣會讓磨砂月餅的線條更加清晰，看起來更加美觀漂亮，把多余的粉掃掉，這樣我們的磨砂月餅就不會滿粉了。
(9)當我們的冰鎮月餅做好了，我們可以把它們放在冰箱裏五個多小時。拿出來吃。味道更好。也可以先把做好的冰皮封口，然後放入冰箱冷藏，想吃的時候再拿出來。
4.註意事項(1)冰皮月餅的口感更多來自於它的“冰皮”。為了做出漂亮美味的冰皮，需要三種不同的面粉，介紹如下:
*糯米粉，即糯米磨成的面粉，也是三種面粉中最常見的。這是我們用來做湯圓的。
*糯米面，很多人以為糯米就是糯米。其實恰恰相反。粘在這裏的意思是“不粘”(中文含義深刻)，屬於大米的壹種。當然，因為地域差異，有些地方的“粘米”指的是糯米，所以請特別註意，這裏的“粘米粉”是米粉的壹種，可以用普通米粉代替。它的作用是降低冰皮的粘性——妳不希望自己做的冰皮月餅和粽子味道壹樣吧？)
*承面，又稱小麥澱粉、澱粉。成面煮熟後是透明的，我們常見的水晶餃子就是成面做的。在冰皮的配料中加入清面，可以讓冰皮看起來更加晶瑩剔透，更加美觀。
(2)冰皮月餅的皮餡比例沒有廣式月餅那麽嚴格。如果妳喜歡冰皮月餅的口味，可以像我之前介紹的那樣，用4: 3的皮餡比例制作月餅。還可以降低冰皮的比例，比如3: 4甚至3: 7。但如果冰皮太薄，壹是不容易包裹，餡料容易漏出來，二是裏面的餡料可以看得很清楚，不那麽美觀。
(3)之所以在冰皮的配料中使用色拉油，是因為它清淡無味，不會破壞冰皮的口感，也不會讓冰皮看起來發黃。也可以用玉米油、葵花籽油等。然而，妳千萬不要使用味道重的油，如花生油和橄欖油。
(4)蛋糕粉是油炸糯米粉，主要作用是防粘。可以將生糯米粉放入鍋中用小火煎至微黃。抄好後可以蘸著吃，如果沒有生粉的味道，說明熟了。
(5)霜皮月餅剛做出來的時候，吃起來有點黏。在冰箱裏放壹夜後味道很好。有些菜譜做的月餅剛開始吃起來味道還不錯，但是放冰箱壹晚上就會變得很硬，不可取。
(6)冷凍月餅必須冷藏保存。可以保存3天左右。如果妳想保存久壹點，妳可以把它放在冰箱裏。吃之前，把它放在冰箱裏解凍。
(7)將餅皮蒸熟後，在餅皮中加入少許色素，就可以做出各種顏色的時尚月餅。
冰皮月餅的自制方法和配方；南瓜冰皮月餅的做法；冰皮月餅的材料。
材料:南瓜1800克，糖50克，玉米油50毫升，玉米粉20克，糯米粉60克，粘米粉40克。
輔料:糖粉40g，莧菜汁160g，玉米油20g，蛋糕粉適量，南瓜泥300g，紅豆沙。
南瓜冰皮月餅的制作步驟
1.南瓜去皮，去瓤，直接放在鋪有抽屜布的蒸籠上，大火蒸20-30分鐘左右，至軟爛，取出攪拌均勻。
2.倒入炒鍋不斷翻炒。其間加入油和糖，分幾次加入玉米澱粉，直至呈蠟狀粘稠狀。冷卻後會變得有點幹硬。
3.將除糖粉外的所有材料混合入炒鍋，小火翻炒至微黃。可以拿起來壹點，不用生粉就可以品嘗。從容器中取出，加入糖粉，倒油，倒入熱的莧菜汁，邊倒邊用筷子攪拌均勻，晾至不熱，揉透，靜置10分鐘。(將莧菜洗凈，放入容器中，將開水倒入莧菜中，然後攪拌至水變得很紅，然後取汁。莧菜汁的量要酌情增減，揉成軟硬適中的球狀即可。)
4.這時可以準備餡料，分成25g塊。取25g皮，放入餡料，包好。
5、可以蘸壹點蛋糕粉(糯米粉入炒鍋炒)，倒入壹點蛋糕粉到模具中搖勻，然後敲出多余的粉。粉不能太多，多了做出來的餅皮就不好看了。然後把球放進模具裏壓出來。
紫薯冰皮月餅的準備材料:(大約可以做8個63克的月餅)
冰皮月餅粉200g，紫薯兩個(可用紅薯或南瓜代替，也可直接用其他月餅餡料)，豬油40g(月餅皮用植物油的話油量要適當減少)，冷開水100g，黃油30g(紫薯餡用)，糖適量(紫薯餡用)。
生產流程:
1.制作紫薯餡(簡易版):
1.將紫薯去皮，切成小塊，放在盤子裏用保鮮膜蓋好，放入蒸籠蒸至筷子能輕松紮進去。
2.用勺子將紫薯碾碎，戴上壹次性手套，將紫薯泥捏至細膩均勻。
3.拌入適量的糖和黃油，用手揉至紫薯糊和黃油混合均勻。放入碗中放入冰箱冷藏成型，即可得到紫薯餡。
二、制作冰皮月餅:
1.將凍好的月餅粉和豬油壹起放入盆中，分幾次加水，反復揉成光滑的面團，蓋上保鮮膜放入冰箱松弛壹小時左右。
2.將松弛的冰皮分成30g塊，將準備好的紫薯餡分成30g塊，分別搓圓。
3.將冰皮壓平成中間厚邊薄的皮，裹上紫薯餡，慢慢往上推，裹上餡，卷成圓形；
4.準備少許帶冰皮的幹月餅粉，將包好的月餅坯在幹粉裏滾壹圈，用手擦掉多余的幹粉，放入月餅模具中，壓模，脫模。
5.月餅全部包好後，放在冰箱裏壹個小時就可以吃了。
操作提示:
1，紫薯本身特別幹，所以即使不炒，水分也不多。可以直接拌油當餡料，但不會太久，最好在2-3天內吃完。
2、還有冰皮，不要壹次加水，邊揉邊加，讓粉逐漸吸收水分。面團必須多揉，直到表面光滑。
3.包月餅的時候，手裏粘壹點幹粉，防止粘著，把包好的月餅卷上壹圈幹粉，也比較方便脫模，但是壹定要把多余的幹粉去掉，不然成品會發白，不好看。
4.也可以在帶皮的面團中加入少許抹茶粉或可可粉，做成不同顏色和口味的冰鎮月餅。如果懶得做餡，可以買現成的豆沙和蓮蓉。
5.冰皮月餅粉是熟粉，不用蒸。包裝冷藏後就可以直接吃了。
6.將成品月餅放入冰箱保存，2-3天內盡快食用。
與傳統的廣式月餅相比，椰香冰皮月餅是月餅中的後起之秀，屬於月餅的壹個新流派。它實際上更容易制作，妳可以不用烤箱就能享用它們。這壹次，壹半的牛奶換成了香香的椰奶，冰皮的味道更加香醇可口。
原材料:
冰皮:糯米粉45g，粘米粉35g，小麥澱粉20g，細砂糖50g，椰奶100g，牛奶90g，無味植物油20g，抹茶粉1茶匙，可可粉1茶匙，吉士粉2茶匙。
餡料:蓮蓉餡300克。
蛋糕粉:炒糯米粉。
練習:
1.提前將粉末混合過篩，放入裝有細糖的容器中拌勻，加入椰奶和牛奶攪拌至無粉末顆粒，最後加入植物油拌勻；
2.將攪拌好的面糊靜置30分鐘，然後放入蒸鍋蒸約15分鐘；
3.將蒸好的面糊用筷子攪拌至順滑，待完全冷卻後即可使用；
4.冷卻後的冰皮分成4等份，壹份白色原味，另外3份加入抹茶粉、可可粉、吉士粉揉勻，就是4種顏色的冰皮面團；
5.將結皮面團分成12份，每份約25g-30g；
6.蓮蓉餡分25g/片；
7.用冰皮包裹蓮蓉餡；
8.將包好的面皮放入模具中壓實脫模。
9.做好的霜皮月餅放冰箱壹晚上味道更好。
補充:
1.冰皮月餅的皮和餡沒有嚴格的規定。可以是1: 1，也可以是4: 3。如果想薄壹點，可以降低冰皮的比例，但是如果冰皮太薄，不容易包裹，而且容易露出餡料，如果透過冰皮能清晰看到餡料也不夠美觀。
2.做好的冰皮月餅要低溫冷藏，這樣吃起來才會鮮嫩可口，“冰皮”的特點會更加突出。壹般可以冷藏3天左右。如果妳想保存更久，妳可以把它放在冰箱裏冷凍。吃的時候可以提前放冰箱解凍。
從四種顏色的冰皮上切下的碎屑組成了壹個五彩繽紛的冰皮月餅。讓我們壹起玩彩色月餅吧。
冰鎮豆沙月餅冰鎮食材:糯米粉45g，粘米粉35g，熟面粉(小麥澱粉)20g，牛奶185g，糖粉50g，色拉油20ML(參考重量:約8個70g的月餅)。
餡料:豆沙餡適量。
準備適量的蛋糕粉(炒糯米粉)。
生產流程:
1.將牛奶、糖粉和色拉油倒入盆中，攪拌均勻。
2.倒入糯米粉、粘米粉、熟面條。充分攪拌均勻，形成壹個薄面糊。
3.將攪拌好的面糊靜置30分鐘，然後放入蒸鍋蒸15-20分鐘。
4.蒸好的面糊，用筷子用力攪拌至順滑。然後等它涼了，就是冰皮了。
5、冷卻後(如果不耐煩，可以等到完全冷卻，不要燙。但最好是完全冷卻)，把冰皮分成40克，豆沙分成30克。在手上拍壹些蛋糕粉防止粘著，然後把手掌上的冰皮壓平，放壹塊豆瓣醬在上面。
6.用冰皮包裹豆瓣醬，慢慢往上推，直到豆瓣醬完全包裹閉合。
7.在模具裏撒壹些蛋糕粉，讓蛋糕粉均勻的粘在模具壁上，然後把多余的蛋糕粉倒出來。這樣可以方便脫模。然後把包好的面團放入模具。
8.用妳的手掌壓實。
9.用力敲打月餅模具，然後倒出來，冰皮月餅就做好了。
10.將準備好的月餅放入冰箱冷藏壹晚，即可食用。
抹茶冰月餅抹茶餡原料:
牛奶80g，黃油20g，細糖50g，熟中筋粉80g，熟糯米粉40g，抹茶粉5g(中筋粉和糯米粉分別提前放入鍋中用中火煎熟，冷卻備用)。
抹茶餡做法:
1.將黃油放入微波爐中2分鐘，直到變成液體，倒入盆中，加入牛奶和細糖，攪拌均勻；
2.篩入煮熟的中筋粉、熟糯米粉和抹茶粉，先用刮刀拌勻，再用手揉成球狀。
冰皮原料:
椰奶90g，牛奶100g，細砂糖50g，色拉油20ml，糯米粉45g，粘米粉35g，清粉(小麥澱粉)20g。
冰皮法:(10 -50g月餅約14)
1.將椰奶、牛奶、細砂糖、色拉油放入盆中拌勻；
2.篩入糯米粉、粘米粉、熟面粉，充分攪拌均勻成稀面糊；
3.將混合好的面糊蓋上保鮮膜靜置30分鐘，然後放入蒸鍋蒸約15分鐘至熟；
4.取出蒸好的面糊，用筷子用力攪拌，直至光滑成塊狀。蓋上保鮮膜讓其自然冷卻，冷卻後的面糊為冰皮；
5.冰皮、紫薯餡、抹茶餡都是各分25g，分別四舍五入；(皮和餡的比例是5: 5)
6.取壹個冰鎮的面團，在手上沾壹點手粉(熟糯米粉)，用手指壓平，把餡料放在上面，用手指和手掌的力量把面皮輕輕往上推，直到面皮完全包住餡料；
7.將少許熟糯米粉均勻拍在包好的餅皮上，防止粘連，放入月餅模具中壓制成型；冷藏壹晚，盡情享用。
第壹步:將菠蘿果肉打碎，加入糖和油煮30分鐘，或者將蓮子蒸熟，加入糖和油攪拌均勻，然後冷卻制成菠蘿餡和蓮蓉餡。當然，如果妳想偷懶，也可以買壹袋現成的月餅餡。
第二步:在超市購買的蛋糕粉中加入糖水、糖粉和少許豬油和面，加入少許薄荷香精，使蛋糕皮呈淡綠色，加入少許草莓香精，使其呈淡紅色，晶瑩剔透。
第三步:因為蛋糕粉面團已經做好了，所以不需要和面，只需要把面團切成小塊，搟成像餃子壹樣的圓形薄面團，用餡料包裹即可。
第四步:基本上50克的餅皮，可以包25克的餡料。包裹成小圓面包，放入模具中壓實，
然後小心翼翼的把月餅倒出來，放冰箱壹個小時。
制作技巧
1，除了菠蘿，蘋果、香蕉等相對固體的水果都可以塞。加糖和油煮的時候，放壹點油。
2.用蛋糕粉做面包皮。記得和糖水混合。第二天最好把糖煮開，防止糖水有糖粒。如果買不到蛋糕粉，不妨用糯米粉小火慢炒，也可以替代。
3.和面的時候可以適當放點糖粉，超市裏的“太古糖粉”就可以。如果想讓皮變得豐富多彩，可以放點香精，記得少量，不然香精太濃。
4.制作月餅的模具也可以換成不銹鋼等質地較硬的小蛋糕模具，壹個心形或卡通的冰皮月餅就誕生了。