據《廣群芳譜》記載:“四月有壹道菜，名為野菜，菜皆凍於雪中，故此菜絕無僅有。”雖然埋在雪裏，但依然郁郁蔥蔥，不怕低溫，雪裏蕻的名聲果然名不虛傳。
新鮮的雪裏蕻含有硫代葡萄糖苷，在腌制過程中水解形成硫代葡萄糖苷，易揮發，有特殊的辣味。蛋白質分解成16種氨基酸，其中谷氨酸(味精的鮮味成分)最多，所以吃起來特別鮮。由谷氨酸、甘氨酸和半胱氨酸合成的谷胱甘肽是人體內極其重要的自由基清除劑，能增強人體免疫功能。谷氨酸在人體內可轉化為谷氨酰胺，參與蛋白質和碳水化合物代謝，改善神經系統功能。谷氨酰胺是人體內含量最豐富的氨基酸，遊離谷氨酰胺占細胞內氨基酸總量的61%。研究發現，谷氨酰胺與腸道功能密切相關。雪裏蕻的營養保健功能值得稱道。但美中不足的是，無論新鮮蔬菜還是腌菜(加工品)，硝酸鹽含量都相當高。因此，在進食時，要註意多吃富含維生素C的蔬菜或水果，防止亞硝酸鹽的形成。當然，還是少吃為上策。
傳統醫學認為，芥末性溫，能溫中益氣，宣肺化痰。《本草求真》指出“凡見因陰濕凝滯而致痰氣不通者”，則除此痰氣不通。“因為容易上火，陰虛內熱的人要少吃。
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雪裏蕻腌制新方法。
作者:匿名文章來源:未知更新時間:2004-9-10
1，取15斤雪裏蕻，鹽0.5斤，蒜5-7頭，花椒50克，紅辣椒2個。雪裏蕻用清水洗凈，剪去根部，去掉黃葉，放在通風處陰幹，直到整個雪裏蕻葉子有點萎蔫。雪裏蕻切成1 cm左右的小塊，放在盆裏備用。
2.將蒜、姜、辣椒切成細粉，與辣椒、鹽壹起放入盛有雪裏蕻的盆中攪拌均勻，然後用手揉搓至雪裏蕻變鈍。將拌好的雪裏蕻放入壇子中，然後用10 cm的高度裝好，再壓緊夯實，直到稍微出來，再壓緊夯實，直到壹個接壹個的完成。
3.芥菜籽全部裝好後，用塑料布把壇口封緊，放在陰涼的地方，20天左右就可以吃了。用這種方法腌制的野菜，味道鮮爽、香脆、麻辣，風味獨特。
為了讓野菜保持新鮮不變質，摘菜時最好用壹雙專用筷子，摘菜後將壇口密封。
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酸菜只有腌制烹飪後才好吃，但是腌制酸菜是有訣竅的。住在西康路的讀者張秀蘭介紹了她腌制和烹飪酸菜的經歷。她的腌制方法如下:
1.買回樹，1.5斤左右，天氣好的時候洗幹凈晾1-2天，瀝幹，最好半幹；
2.將曬幹的野菜放在幹凈的案板上，用刀切成細碎的蔬菜，放入幹凈無水的盆中；
3.根據自己的口味，放適量的鹽；
4.洗幹凈手，把菜揉幾分鐘，放在玻璃容器裏，盡量按緊；
5.蓋上螺帽擰緊，長期不變質，兩周後即可食用。
註意:拿出來千萬不要用水洗，否則會失去美味。有兩種烹飪方法:
素炒:不用放調料，用油炒就行。
蒸:將鮮肉帶皮切片，放在野菜上蒸。
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健康飲食
1.雪裏蕻炒雪裏蕻50克，蒜粉30克。雪裏蕻洗凈，擰幹水分，切塊備用。鍋燒熱，加入適量植物油，七分熱時，放入蒜末翻炒，放入芥菜籽翻炒，翻炒後加入少許鮮湯，待湯幹後即可食用。這道菜富含膳食纖維，有潤腸通便、增進食欲的作用...> & gt
問題二:雪利紅腌制的註意事項在腌制之前，將雪利紅在室外風幹壹天壹夜左右。目的是把多余的水分烘幹，這樣雪就會枯萎，體積就會減小。然後放入容器或在案板上撒上鹽、胡椒等調料，可根據個人喜好增減。然後用手揉搓使鹽滲透到菜裏，用水揉搓使菜的顏色變深變軟，存放在容器裏，可以是壇子，也可以是小壇子。為了避免爛菜，腌制前最好不要洗。如果買回來的菜比較臟，可以在晾曬的時候把黃葉爛葉摘下來，用小刀把多余的根剪掉再腌制。固化後，不要放在溫度過高的地方。吃的時候提前放入清水中，去除多余的鹽分，也可以將蔬菜清洗幹凈。腌制揉捏蔬菜時如果少放堿性面，會保持蔬菜的鮮艷顏色。
問題3:如何準備酸菜，和腌制的雪裏蕻混合在壹起詳細說明。
1.雪裏蕻去掉老根和黃葉，洗凈曬幹；
2.雪裏蕻切塊，撒鹽拌勻，用手搓至出水；
3.放在幹凈的罐子或瓶子裏，分層壓緊，密封，放在陰涼通風處；
4.幾天後取出，加入糖和香油拌勻，即可食用。
問題四:雪利酒紅的腌制方法雪利酒紅的腌制方法:
材料:雪利紅5000克。
輔料:鹽700克，胡椒粉100克。
酸洗工藝:
1，清洗。將雪紅上的黃葉、爛葉去掉，用水洗幹凈，晾幹。讓它褪色兩天。然後放在容器缸裏，按照個別的樹排列成層，放壹層菜撒點鹽，同時放幾粒辣椒粒，每層的葉子和莖交替放。
2、剎水:壹次加足鹽，每5000克蔬菜，耗鹽量壹般為700克；底部少放鹽，頂部多放鹽。
3.從酸菜後第二天開始，每天翻壹次(散熱)，菜放上面，菜放下面。連續三天，讓菜的鹽腌制均勻，不加水。將剩余的鹽和水燒開，冷卻後均勻倒入菜缸中，即可壹直使用。
4.可以在菜上壓壹塊大石頭，但是不要蓋。放在陰涼通風處，缸口加壹層紗布，防止蒼蠅等昆蟲進入。
5.大概10-15天就可以吃了。它又脆又可口。吃之前用淘米水洗掉多余的鹽。
問題5:如何配制新鮮的雪莉紅？吃1炒雪利紅:
材料:雪莉紅500克和蒜末30克。
做法:將雪紅洗凈，擰幹水分，切成塊備用。鍋熱的時候，加入適量的植物油。七分熱時，下蒜末翻炒，紅雪翻炒，翻炒後加少許鮮湯，待湯幹後即可上桌。
特點:此菜富含膳食纖維，具有潤腸開胃的功效，適用於消化不良、厭食、習慣性便秘等癥。
2.雪裏蕻炒百合:
材料:酸菜300克，鮮百合200克。
做法:將雪紅洗凈，擰幹水分，切得很細，百合洗凈備用。燒熱鍋，加入香油。油五成熱時，炒出雪紅。2 ~ 3分鐘後加入100人翻炒，加入少許水，加入適量精鹽調味，翻炒至百合熟，然後起鍋裝盤。
特點:此菜具有解毒、消腫、清熱、除煩的作用。適用於大量使用抗生素後食欲不振、味覺不佳的感染性患者。普通人都能吃。
3、肉絲炒雪利紅:
食材:酸菜300克，肉100克，冬筍小件。
做法:雪紅洗凈切絲，鍋內水煸炒，裝盤待用；豬肉切絲，冬筍切丁。鍋熱後，加入植物油。油熱至五分鐘時，將肉絲炒至無味，再放入筍丁翻炒數次。將雪紅翻炒，加入鮮湯，中火煮3 ~ 4分鐘，裝盤即可。
特點:這道菜味道鮮美，具有明目除煩、解毒清熱的功效。適用於目赤熱痛者，尤其是習慣性便秘、食欲不振、煩躁不安者。
4、白菜湯:
材料:雪利紅300克，鮮蘑菇50克，肉末100克，豆腐壹碗。
做法:將雪紅洗凈，擰幹水分備用；在油鍋裏炒肉末和蘑菇丁。五成熟時，加入雪紅，翻炒2-3分鐘，然後倒入水豆腐，煮沸，酌情加入精鹽，煮3-4分鐘，盛於湯碗中。
此湯鮮香，色澤鮮艷，具有開胃健脾、利尿消腫的功效。適用於體虛、水腫、肢體疲勞等疾病，是水腫患者的良好食療。
5.雪地百葉窗:
材料:雪裏蕻300g，百葉簾1束(約10片)，辣椒2個，堿粉1湯匙，鹽1/2茶匙，雞精1/2茶匙，香油65438。
練習:
1，堿粉與1/2盆溫水混合，浸泡在百葉簾片裏，直到顏色變白，取出用冷水反復沖洗。
2.百葉瀝幹水後，剝成小塊。
3.雪裏蕻去莖老葉，洗凈，擠出水分，切成細粉。
4.辣椒洗凈，切成小圈。
5、油鍋加5湯匙油，放入辣椒翻炒，放入芥末翻炒片刻，最後放入百葉翻炒，放入調料拌勻。
問題6:腌制雪利紅有營養嗎？少吃腌制冬冬對身體不好，肯定沒營養。。喜歡吃的話，壹個月吃兩次也是可以的。吃太多會對妳的健康有害/
問題7:雪利紅怎麽腌制酸菜？推薦五個簡單又好吃的做法。原料:雪莉紅和適量的鹽。
制作:將雪中的紅黃葉清除幹凈，放在水池下曬壹天。晚上把菜帶回家，每層撒壹層鹽。雪利酒紅和鹽的比例是10: 1，不容易變質。因為明年春天我們就要吃飯了。到了第二天早上，壹些菜已經腌出水了，再把上下的菜倒上，這樣會更容易出水。到了第二天晚上，菜裏倒了很多水，才可以進壇。
罐子要提前清洗幹凈，倒壹天，控水。接下來就可以進入神壇了。薛進壇前，壹定要把水擰幹，然後壹層壹層地鋪在壇子裏，保證層層壓緊。裝菜的時候最好用拳頭壓菜，越緊越好，妳會發現壓得越緊，菜裏出來的水就越多。
頭幾天蓋著就行。不需要加水密封。妳得讓被汙染的空氣有機會擴散出去。從腌制的第二天開始，每天上下翻動壹次，使雪裏紅透氣、散熱、鹽中均勻，大約10 ~ 15天即可食用。
問題8:腌制野菜有哪些吃法？1.雪裏蕻炒雪裏蕻50克，蒜粉30克。雪裏蕻洗凈，擰幹水分，切塊備用。鍋燒熱，加入適量植物油，七分熱時，放入蒜末翻炒，放入芥菜籽翻炒，翻炒後加入少許鮮湯，待湯幹後即可食用。此菜富含膳食纖維，具有潤腸開胃的功效，適用於消化不良、厭食、習慣性便秘等病癥。
2.雪裏蕻炒百合、酸菜30克、鮮百合200克。雪裏蕻洗凈，擰幹水分，切得很細，百合洗凈備用。燒熱鍋，加入香油。油加熱至五成時，放入芥菜籽翻炒。2 ~ 3分鐘後，加入100人翻炒，加入少許水，加入適量精鹽調味，翻炒至百合熟，然後起鍋裝盤。這道菜有解毒、消腫、清熱、除煩的功效。適用於大量使用抗生素後食欲不振、味覺不佳的感染性患者。普通人都能吃。
3.雪裏蕻炒肉絲，雪裏蕻腌菜30g，肉100g，冬筍小。雪裏蕻洗凈切絲，入鍋炒熟，裝盤待用；豬肉切絲，冬筍切丁。鍋熱後，加入植物油。油熱至五分鐘時，將肉絲炒至無味，再放入筍丁翻炒數次。將野菜翻炒，加入鮮湯，中火煮3 ~ 4分鐘，裝盤食用。此菜味道鮮美，具有明目除煩、解毒清熱的功效，適合目赤熱痛者，尤其是習慣性便秘、食欲不振、煩躁不安者食用。
4.雪裏蕻湯300克，鮮菇50克，肉末100克，豆腐壹碗。雪裏蕻洗凈，擰幹水備用；在油鍋裏炒肉末和蘑菇丁。五成熟時，放入芥菜籽，翻炒2-3分鐘，然後倒入豆腐，煮沸，視情況加入精鹽，煮3-4分鐘，盛於湯碗中。此湯鮮香，色澤鮮艷，具有開胃健脾、利尿消腫的功效。適用於體虛、水腫、肢體疲勞等疾病，是水腫患者的良好食療。
問題9:雪裏紅的傳統腌制方法妳好，雪裏紅鹹菜的傳統腌制方法，大概需要壹個月才能吃到。今天給大家介紹壹個簡單快速的腌制方法，壹天左右就可以吃到。適合家庭少量腌制，搭配腌制食用。而且用這種快速方法腌制的雪利紅色澤翠綠，口感清脆爽口。
材料:新鮮雪莉紅500克，鹽50克。
準備:將新鮮的雪紅除去根部和老葉，用清水洗凈，放入沸水鍋中滾壹下，立即取出攤開瀝幹。
這壹步要註意。不要燙太久。只能煮開後出鍋，防止雪利酒紅變軟影響菜的口感。另外，雪紅出鍋後要攤開瀝幹水分，防止余熱覆蓋雪紅變軟或變黃。
做法:將瀝幹水分的雪莉紅切成小塊，放入鍋中。撒上鹽後，反復揉搓它們，直到水稍微出來，這樣鹽就能很快滲透到雪利紅裏。用鹽揉制的雪利紅放入容器中，蓋上保鮮膜或蓋子防止汙染，放入冰箱腌制壹天左右，即可取出食用。
補充說明:
1，雪利紅有蠟狀表面。用開水燙可使部分蠟質物質溶於水，再用手揉會破壞剩余的蠟質層，使鹽迅速滲透雪利紅，從而大大縮短腌制時間。
2.雪利紅只有加鹽時才是美味的。當然，妳也可以根據自己的口味加入胡椒或花椒粉等其他調料。
3.腌制好的雪利酒紅酒不宜保存太久，但放在冰箱裏保存壹周是沒有問題的，所以壹次不要做太多。
問題10:白菜怎麽腌制第壹種方法:1，將雪利紅和芥末結洗凈晾幹水分；2.準備壹個大壇子，洗幹凈，在壇子內壁塗壹層鹽(殺菌)；3、花椒、大料略炒(更香)待用；4、壇:鋪壹層菜，撒壹層(適量)鹽和調料，壹層壹層壓實，直至飽滿，最後蓋好。千萬不要加水，因為蔬菜腌制後會自己出來。3~7天即可開封食用。第二種方法:將腌制好的雪利紅洗凈，控水(1――2天)。這個“治水”需要控制壹天。菜表面的浮水會在短時間內幹涸，但菜裏的水不會在短時間內幹涸！他們把它們放在水池裏(如果沒有水池，可以用更大的盆)，開始在雪紅上撒鹽。這十斤菜我準備了壹斤半鹽，留出半斤備用。這壹斤鹽是給菜剎水的。菜葉涼了很久，重點是在菜地根部撒鹽，搓菜地根部，讓鹽進入。把蔬菜翻過來，讓每壹種蔬菜都能接觸到鹽。然後讓食物睡壹會兒...還有，不要壹下子把這個剎車水中的鹽用完，妳應該先留壹些。大約壹個小時後，水就會滴到那個盤子裏。把水擠幹，找個幹凈無油的盆，把菜放進去。種植時根部要壓在葉子上，排列在盆裏，壹層壹層撒鹽。把它們放在網上壹天，不要蓋上蓋子。這壹天，妳可以抽時間把它們翻過來，把菜從上往下倒。下來就可以進入神壇了。壹定要把剎過的水晾幹後再放入壇中。編碼的時候也要把葉子連根拔起，但是這樣就不用再撒鹽了。做完這些後，我去燒水。我煮了三斤水，化了半斤鹽。裏面還有壹些香葉，當然也可以加入甘草。它們都能起到調和口味和防腐的作用。有壹點要提醒妳，在調料店買香葉，壹定要認準黴點，不然加進去就發黴了！當水足夠涼的時候，妳就可以加入祭壇了。頭幾天蓋著就行。不需要加水密封。妳得讓被汙染的空氣有機會擴散出去。