蜂蜜蜂蜜是壹種營養豐富的純天然食品，由蜜蜂采集野生灌木花朵，在蜂巢中充分釀造而成。山花蜜有山花蜜的清香味，口感香甜，深琥珀色。容易結晶。
蜂產品知識講座——蜂蜜保健八段
韓劇裏不管發生什麽，人老老少少，壹天說八百遍，趕緊泡壹杯蜂蜜水。我們身邊的營養物質太多了，蜜蜂。
蜂蜜太容易得到了，卻忽略了它的能力。給它壹個機會，看看它能為妳做什麽。
恢復疲勞，尤其是熬夜之後。
在所有天然食物中，蜂蜜中大腦神經元所需能量最高。蜂蜜中的果糖和葡萄糖可以很快被吸收。
身體吸收利用，改善血液營養狀況。
用法:中午壹杯蜂蜜水
飽餐壹頓後消除堆積的食物
蜂蜜能促進胃酸的正常分泌，增強腸道蠕動的作用，明顯縮短排便時間。
用法:每天早晚空腹服用蜂蜜25g。
改善肺部幹燥
蜂蜜有消炎、祛痰、潤肺、止咳的作用，枇杷蜂蜜的止咳效果最好。
用法:雪梨壹個，切片拌蜂蜜，每日數次。
減輕/中和酒精飲料的影響
蜂蜜中含有壹種大多數水果都沒有的果糖。能促進酒精的分解和吸收，有利於快速醒酒，緩解。
酒後頭痛。
用法:飲用前先吃50克蜂蜜或壹些塗有蜂蜜的餅幹、面包，飲用後再喝蜂蜜水。
讓興奮的神經沈睡
蜂蜜中的葡萄糖、維生素、鎂、磷、鈣能調節神經系統功能，緩解神經緊張，促進睡眠。而蜂蜜不會。
其他藥物有副作用，如抑郁、疲勞和註意力分散。蘋果蜜的鎮靜作用最為突出。
用法:每晚睡前壹勺蜂蜜。
治療意外傷口
蜂蜜除糖後的酸度相當於醋，可使細菌無法在傷口部位存活。即使沒有細菌，在其作用下，傷口的
腫脹和疼痛的程度會大大減輕，可以消除死肌，加快傷口愈合。
使用方法:用10% ~ 15%蜂蜜汁清洗傷口，用純蜂蜜塗抹包紮。
舒緩肌膚
蜂蜜是最理想的護膚品。它可以為皮膚提供營養，使皮膚有彈性，殺死或抑制附著在皮膚表面的細菌，還可以
消除皮膚色素沈著，促進上皮組織再生。
用法:在壹勺葡萄汁中加入壹勺蜂蜜，加入面粉攪拌均勻，形成葡萄汁蜂蜜面膜。
蜂蜜能滋養心肌，改善其代謝功能，增加血紅蛋白，松弛心血管系統，防止血液凝集，保障冠狀血管。
血液循環正常。用法:每天早晚喝壹杯蜂蜜水。
蜂蜜
蜂蜜是蜜蜂的主要產品。它是蜜蜂采集花或蜜源植物其他部位分泌的花蜜，有時也采集壹些昆蟲分泌的花蜜。
(例如蚜蟲)分泌的糖汁。前者通過蜜蜂的口器與唾液混合，暫存在蜜袋中，返回巢中，吐入巢室，反過來。
反復釀造的蜂蜜叫天然蜂蜜，蜜蜂用同樣的方法釀造的蜂蜜叫花蜜蜂蜜。
天然蜂蜜是由蜜蜂從不同植物的花內或花外的蜜腺中加工而成的。因為是從不同的植物上采集的，所以分了壹些種類。
花期占優勢的單壹花蜜，如荔枝蜜、龍眼蜜、槐花蜜、紫雲英蜜、大棗等。
花蜜、野生桂花蜜、椴樹蜜、荊條、油菜蜜等。多種花同時開放，蜜蜂采集的天然蜂蜜稱為雜蜜。
花蜜或“百花”蜂蜜。
蜜蜂采集的花蜜，經過蜜蜂的反復釀造，可以變成蜂蜜。制作蜂蜜有兩個過程:物理過程就是去花。
蜂蜜中多余的水分，當蜜蜂用自己的蜂巢裝載花蜜時，蜂巢細胞吸收花蜜中多余的水分；蜜蜂使用化學過程。
花蜜經過口器和蜜囊的反復加工，加上自身分泌的各種酶，使花蜜中的糖分發生化學變化。在這兩個過程之後
花蜜就轉化成了我們平時看到的蜂蜜。
2.優質鮮熟蜂蜜是壹種粘稠透明或半透明的膠狀液體，味甜，香味濃郁。劣質蜂蜜
常伴有苦、澀、酸、臭等不同程度的臭味。
蜜蜂從不同蜜源植物采集的蜂蜜，顏色、氣味、味道都不壹樣。比如野生桂花蜜，刺槐蜜，荔枝蜜，紫雲。
英國蜂蜜呈水白色，顏色較淺，蕎麥蜜和樹蜜呈琥珀色，顏色較深。美國農業部使用Pfund色選機來分離蜂蜜。
蜂蜜分為七種不同的色度，分別是:水白色、特白色、白色、特淺琥珀色、淺琥珀色、琥珀色和深琥珀色。
含水量高的不同種類的蜂蜜，在低溫或時間過長的情況下，容易出現不同程度的結晶。蜂蜜結晶不能說
蜂蜜質量不好。而純正的洋槐、棗花蜜、黨參蜜都不是結晶。
蜂蜜呈酸性，其香氣和甜味很容易被高溫和儲存方法不當破壞。特別是，過度加熱也會使
蜂蜜中的糖、酸和蛋白質受到影響，給蜂蜜帶來難聞的氣味。
蜂蜜是糖的復雜混合物。壹般來說，蜂蜜中的果糖和葡萄糖占總糖的85%-95%，其次是蔗糖和麥芽。
糖和其他少量多糖。此外，還有蛋白質、氨基酸、有機酸、色素、芳香物質、礦物質、酶和維生素。
成分，其含量因蜂蜜的種類和產地而異。除了幹物質，其余都是水，蜂蜜中的水分是蜂蜜釀造的。
蜂蜜的成熟度是壹個標誌，也是評價蜂蜜質量的指標之壹。優質蜂蜜的水分含量不得超過18%，壹般蜂蜜不得超過。
20%。水分超過20%的蜂蜜容易發酵變質。
蜂蜜理化指標的規定:
1.水分:低於25% 2。還原糖:65%以上3。蔗糖:低於5% 4。酶值:8 5以上。酸度:4 6以下。費托反應:負7。頭發。
酵母癥狀:不允許。8.混合可溶性物質:不允許。
蜂蜜的分類:
波美度(20攝氏度時)壹級蜜:42度以上二級蜜:41度三級蜜:40度四級蜜:39度。
蜂蜜常識
1.蜂蜜是怎麽采集的？
蜂蜜就是蜂蜜。蜂蜜用舌頭吸管從源植物的花器官和蜜腺中吸取花蜜，帶回蜂巢，從蜜囊中吐入蜂巢，再通過蜜蜂反復吸入和吐出，將蜜囊分泌的混有轉化酶的花蜜儲存在巢中。在酶的作用下，花蜜中的多糖分解成葡萄糖和果糖，含水量降低到20%左右，基本形成成熟的蜂蜜。迄今為止，人們可以通過搖蜜機的離心作用獲得成品原蜜。從食品科學的角度來說，蜂蜜屬於植物性食物。
2.蜂蜜結晶是怎麽回事？
人們經常會問:“為什麽蜂蜜會從液體變成粘稠或固體？”眾所周知，蜂蜜是通過離心作用從蜂箱中取出的。所以，任何蜂蜜在養蜂人剛得到的時候，都是液態的，只有隨著時間和溫度的變化，才逐漸變成粘稠狀態或者固態。這是蜂蜜正常的物理變化，不影響質量，可以正常食用。這種現象被稱為“結晶”。
3.原蜜和精制蜜有什麽區別？
原蜜是蜂農在田間采集的情況下獲得的原蜜。由於田間條件的限制，原蜜含有較高的雜質(蜜蜂屍體、蠟渣、植物雜質等。)，而且它的狀態很不穩定。但原蜜中的營養成分保持完好，價格也更實惠。精制蜂蜜是以原蜂蜜為原料，經過低溫熱處理、濃縮、精濾、殺菌、晶核破碎等工藝，得到的壹種高濃度純凈成熟蜂蜜。
4.蜂蜜如何正確食用和保存？
蜂蜜是男女老少皆宜的滋補佳品，每次用量以25-50g為宜，壹般不超過100g。否則，人體將無法吸收過多的營養，還可能引起輕度腹瀉。食用時，壹般可以用溫開水沖服，或與豆漿、牛奶、粥混合食用，也可敷食，但要避免高溫，以不超過60攝氏度為宜，否則蜂蜜中的維生素和酶類會被破壞。
蜂蜜是壹種弱酸性物質，能與金屬發生微弱反應，所以保存時應使用非金屬容器(如玻璃或塑料桶)。蜂蜜容易吸收空氣中的水分而發酵變質，壹定要密封，防止吸潮。包裝好的蜂蜜最好放在幹燥陰涼通風處，以免受熱膨脹。
5.預防措施
不能放在開水裏吃。壹般水溫在40℃左右。蜂蜜下面有沈澱，不壹定是質量問題，而是葡萄糖結晶，這是蜂蜜的物理特性。
識別假冒偽劣蜂蜜
鮮蜂蜜在常溫下是透明半透明的粘稠液體，低溫下可以結晶。具有獨特的色、香、味，不應有異味、死蜂、蠟屑等雜質。
摻假蜂蜜中混入的主要物質有蔗糖、人工轉化糖、麥芽糖、澱粉、鹽、尿素、羧甲基纖維素等。混有蔗糖糖漿的蜂蜜，顏色鮮艷，淺黃色，味道淡，糖漿味濃，口感稀；直接摻糖的蜂蜜粘度低，顏色淺，底部可見未溶解的糖顆粒。蜂蜜摻入人工轉化的糖，粘度低，有糖味，失去了蜂蜜的香味。蜂蜜拌麥芽糖不僅香而且不甜。混有澱粉的蜂蜜通常是將澱粉或米湯熬成糊狀，加入糖，然後加入蜂蜜中。這種蜂蜜渾濁，蜜味淡，但用水稀釋後仍渾濁。蜂蜜摻鹽稀，粘度低，鹹。如果與更多的鹽混合，氯化鈉晶體可以沈澱。蜂蜜混尿素有稠有稀有甜有鹹。摻有羧甲基纖維素的蜂蜜顏色為暗黃色，粘稠，幾乎飽和的膠體溶液，底部有塊狀脆性懸浮和白色膠體顆粒，甜味不純，有膠著舌頭的感覺，氣味刺鼻。
蜂蜜含有糖、花粉、蛋白質、氨基酸、有機酸、酶、激素、維生素等多種營養成分，是壹種高級營養滋補品。
優質蜂蜜的特點:
(1)顏色:淺色。將少量蜂蜜裝入細長的無色透明玻璃管中，在散射光下呈白色，上下顏色均勻，透明度高。
(2)濃度和粘度:高濃度高粘度。用筷子頭接觸蜂蜜的液面感覺彈性好；當蜂蜜被拿起時，筷子頭上的蜂蜜汁和液面形成壹體。
根斷裂的細而長且非常有張力的細絲迅速收縮成珠子，表明蜂蜜的粘度和濃度很高。
(3)味道:味道正。取少許蜂蜜，放在舌頭上品嘗，能感受到香甜純正的香氣。
(4)水溶性
如何輕松識別假蜂蜜？
假蜂蜜通常是用水、蔗糖、麥芽糖或澱粉混合而成。以下是壹些鑒別假蜂蜜的簡單方法:
簡單的檢測方法:
取1份蜂蜜，放入玻璃杯中，加入5-6份冷開水，稀釋攪拌，靜置1天，觀察。如果有沈澱物，證明是假蜂蜜。另壹種方法是取少量蜂蜜，放在幹凈的載玻片上，用火加熱，待水分蒸發後停止加熱，自然冷卻後觀察。如果殘渣是軟的，說明是純蜂蜜；如果殘渣又硬又脆，說明是蜂蜜摻蔗糖。
摻澱粉蜂蜜的鑒別:
將2克蜂蜜放入試管中，加入20毫升蒸餾水，用酒精燈加熱，煮沸。冷卻後，加入2滴碘酒。如果呈現藍色或綠色，說明蜂蜜中混有澱粉。
摻麥芽糖蜂蜜的鑒別:
取1份蜂蜜，加入4份清水，攪拌均勻，逐漸加入酒精。如果出現白色絮狀物，說明蜂蜜中混入了麥芽糖；或者只有渾濁沒有白色絮狀物，說明蜂蜜中沒有摻麥芽糖。
摻蔗糖蜂蜜的鑒別:
混有白糖或紅糖等蔗糖的蜂蜜口感較甜，但余味較短，氣味較差。從稠度來看，將壹根筷子插入蜂蜜中，垂直放置。純蜂蜜滴得慢，粘粘的，有掛線。混有蔗糖的蜂蜜滴速快，粘度低，不掛絲。混有蔗糖的蜂蜜有堅硬的晶板，用手指摩擦不易將晶粒壓碎，有砂粒感，放入口中不易溶解；而純蜂蜜晶體比較軟，用手撚起來沒有沙感，放入口中晶體溶解很快。
摻水蜂蜜的鑒別；
蜂蜜摻水最大的特點就是稀，很容易用勺子舀起來或者倒下去；如果用玻璃棒或木棒攪拌時感覺阻力很小，將玻璃棒或木棒插入蜂蜜中並迅速提起，棒上的蜂蜜會迅速流下，滴下的蜂蜜不會向上回縮。
23種蜂蜜簡介
除了普通的蜂蜜，下面的蜂蜜還含有壹些特殊的蜂蜜。特種蜂蜜是指蜜蜂從特別稀有的蜜源植物中采集、釀造的天然蜂蜜。這種蜂蜜多來自深山老林，采集困難，產量低，品質優，無汙染。往往是單壹的藥用植物花蜜，具有獨特的香味和特殊的藥用價值。這些特殊的蜂蜜特別受歡迎。
前十三種蜂蜜為特種蜂蜜，後十種為普通蜂蜜。
1，桂花蜂蜜
蜂蜜清澈透明，芳香香甜，味道鮮美，被譽為“蜂蜜之王”。可以清熱解毒，加醋減肥，混奶潤膚。
2、益母草蜂蜜
蜜蜂從益母草花中采集的婦科藥物，含有多種維生素、氨基酸、天然葡萄和天然果糖。經常飲用有活血祛風、滋補養顏的功效。嗓子疼，喘砂可以直接服用，壹天兩次效果不錯。可以用溫水或者冰水喝，也可以加入其他飲料中。儲存在室溫和陰涼幹燥的地方，無需冷藏。(凝固後可食用)
3.銀杏蜜
銀杏，又名銀杏，是中國的珍稀植物，被譽為活化石。銀杏蜜是以天然蜂蜜為主要原料，輔以銀杏提取物制成。蜂蜜中含有銀杏酮和銀杏內酯等獨特的銀杏藥用成分。銀杏酮是壹種血管擴張劑，可治療心血管疾病、冠心病、心肌梗塞和腦缺血。銀杏內酯是血小板活化因子的拮抗劑，具有抗凝和抗血栓形成的作用。其蜂蜜味微苦，回味清涼甘甜，是中老年人營養健身的佳品。
能止咳平喘，潤腸通便。
4.黃連蜂蜜
西蜀深山老林中有野生植物名為“亞蓮”，俗稱“三角葉”、“三針”。蜂蜜晶瑩剔透，清香苦澀，回味甜而不膩，老少皆宜。古代是皇家貢品，現在有民間珍藏。據醫書記載，黃連味苦性寒，清熱利濕，清心除煩，瀉火解毒，其蜂蜜與之配合治療痢疾、毒瘡，老少皆宜。
5、野菊花蜂蜜
蜂蜜能止渴生津、清熱降火、祛風解毒、平肝明目，尤其對疥瘡、痤瘡療效顯著，是防暑降溫的佳品。
6.枸杞蜂蜜
蜂蜜呈深琥珀色，氣味芳香，含有枸杞的精華，具有補氣益腎、潤肺壯陽的功效。
7、五味子蜂蜜
五味子蜂蜜，五顏六色，放在家裏，壹定會起到意想不到的作用。蜂蜜中含有五味子醇甲、蘋果酸和檸檬酸、維生素A和C，可治療神經官能癥、幹眼癥和口腔疾病，清肝益氣。
8、黨參蜂蜜
淡琥珀色，濃稠粘稠，這是蜂蜜的上品。具有滋養脾胃、補益氣血的功效，老年人滋補，中年人強身健體之用。
9、桂圓蜂蜜
質地細膩，氣味濃郁，具有濃郁的龍眼肉風味，蛋白質含量為國內單花蜜最高，達到1.699%。具有健脾補血、醒腦益智的作用。
10，枇杷蜂蜜
主產於江南壹帶，是壹種稀有的蜂蜜品種，營養豐富，清香甘甜，自古以來備受推崇。具有化痰、止咳、清肺、利尿、沈澱的功效。
11，玄參蜂蜜
含有揮發性生物堿、甾醇、脂肪酸、亞麻籽酸、硬脂酸等有機酸。臨床上用於治療咽痛、口幹、目赤、耳腫、腸痛等。
12，山楂蜜
它含有山楂酸、鞣質和內酯，主要用於治療消化不良和飽脹引起的腹痛。
13，蕎麥蜜
這種蜂蜜顏色深，味道濃，有濃郁的刺激性氣味，蛋白質和鐵含量高，含有蘆丁，能軟化血管，是防治貧血和腎臟疾病的特效藥。
14，天麻汁蜂蜜
這款清爽型蜂蜜是由王氏蜂場采用高科技從天麻中提取有效活性成分，添加到優質蜂蜜中精制而成。強化了蜂蜜的營養和健身功能，是中老年人不可多得的健康食品。具有補血、益氣、強身健體的功效。
15，雪胖蓮蜜
雪胖蓮誕生在雲貴高原。當它綻放的時候，值得百花齊放。它獨壹無二，吸收日月精華，沐浴四季雨露。所以它的蜂蜜晶瑩透亮，清涼透亮，晶體細膩如脂，讓人很期待。該產品長期以來受到少數民族年輕女性的青睞。與蜂王漿、花粉混合，適合服用、擦拭、搓擦，美容效果更佳。具有健美、營養、美膚的功效。
16，野玫瑰蜂蜜
野玫瑰外形艷麗，其蜜深深嵌入其中，所以人們只贊嘆其花的美麗，而懷念其蜜的芬芳。本品采自山西晉中，氣味芳香。是芳香蜜種中的壹絕。其味薄醇，細膩，堪稱“蜜中淑女”。具有提神醒腦、調節內分泌的功效。
17，京華蜜
立秋前後，秋高氣爽，蜜蜂在花叢中穿梭，花蜜被釀造成花蜜。是淡淡的琥珀色，入口清香，回味無窮。因其品質優良，被稱為“上等蜂蜜”。本品采自華北，華南少見。具有清熱燥濕、解毒止痛的功效。
18，桔梗蜜
桔梗又名風鈴草，夏季開花，藍紫色，產於東北長白山地區。養蜂人跋涉千辛萬苦，將蜜蜂運到他們的密林深處，放飛蜜蜂采蜜。桔梗蜜香氣濃郁，甜而不膩，色澤淡黃，晶瑩剔透，為蜜中極品。具有潤肺理氣、健胃祛風的功效。
19，荔枝蜜
具有清心明目、止渴生津的功效。
20、棗花蜜
它富含維生素C，有助於改善系統功能。
21，槐花蜜
具有清熱解毒、養顏美容、扶正固本的功效。
22、紫雲英蜜
紫雲英，又名紅花，蜂蜜中呈淡琥珀色，香、鮮、凈、淡，甜而不膩，是全國最好的蜂蜜。具有清熱利濕、清肝明目的功效。
23、蒲公英蜂蜜
蒲公英屬於菊科，原名蒲公英。《新本草》說:“葉似菊苣，花黃，無白汁，人皆吐之。”它的蜂蜜清香可口，清新爽口，回味無窮。
單花蜂蜜品種及其各自特點
我國生產的分離蜜可分為單壹花蜜和混合花蜜。能形成壹定生產規模的單花蜜品種有20個左右。
1，油菜蜜
淺琥珀色，略渾濁，有油菜花的香氣，微辣，存放時間長了口感甜潤，但不適口，易結晶。結晶後為乳白色，晶體細膩或油狀。
2、紫雲英蜂蜜
超淡琥珀，略帶青色，芳香清新，甜而不膩，不易結晶，結晶後呈乳白色顆粒狀。
3.柑橘蜂蜜
柑橘的品種很多，柑橘蜜的顏色也有深有淺，從白色到淺琥珀色，甜中帶微酸，清新爽口，晶體細膩，外觀油潤。
4.荔枝蜜
淺琥珀色或略深，芳香，帶荔枝果酸味和荔枝花香，甜而微辣，晶體略粗，色澤略黃。
5、桂圓蜂蜜
琥珀色，氣味強烈，有幹桂圓香氣，味甜，易結晶，晶體細膩。
6.刺槐蜂蜜
又稱槐花蜜或槐花蜜，為水白色或白色，蜜液清澈透明，氣息清香，酷似槐花的香味，口感清新幹凈，甜而不膩，不易結晶或不結晶。如果晶體細膩或油狀，則比其他單壹花蜜更透明。
7.烏班圖蜂蜜
又名雅姿蜜，琥珀色，貯存時間延長，顏色稍加深，氣味濃烈，發酵稍酸，味甜微酸，回味重，潤喉感差，易結晶，晶粒粗，色黃略暗。
8、白刺花蜜
又名穗蜜，呈淡琥珀色，香甜芬芳，晶體細膩、堅硬，近乎白色。
9.案樹蜂蜜
深琥珀色，案樹醇味濃，甜膩喉，味微鹹，適口性差，易結晶，晶粒粗大，色澤暗黃。
10，跳子蜜
感官品質與紫雲英蜜相似，但稍差。呈淡琥珀色，甜潤，易結晶，晶體細膩潔白。
11，棗花蜜
琥珀色，質地粘稠，氣味濃烈，味甜膩，微辣喉，不易結晶，結晶後呈粗粒狀。
12，紫頭苜蓿蜜
顏色從白色到琥珀色不等，取決於產地。又香又甜又適口，不易結晶。結晶後為細或油白色。
13，草木樨蜂蜜
淺琥珀色，芳香撲鼻，甜而不膩，晶體極細，乳白色。
14，椴樹蜜
白色至淡琥珀色，有濃郁的玫瑰香味，味道香甜可口，易結晶，結晶後細膩呈白色油狀。
15，黃荊。
超淡琥珀色，淡鮮蜜色，逐漸向橙紅色包膜轉變，略帶京華清香，不易結晶，晶粒細膩潔白。
16，芝麻蜜
淡琥珀色，淡香，味甜微酸，結晶後呈乳白色或淡黃色。
17，葵花蜜
又名葵花蜜，為淡琥珀色至琥珀色，芳香、香甜可口，易結晶，結晶後為細或油狀、淡黃色。
18，野生巴子蜜
淡琥珀色，有清香味，易結晶，有兩種結晶狀態:壹種是粗的，像糖，叫“沙蜜”；另壹種晶體細膩油潤，稱為“油蜜”。結晶後呈乳白色，因質地堅硬而被稱為“雲南硬蜜”。
19，棉蜜
淺琥珀色，有乳酸味和蔗糖味，未成熟的棉花蜜口感略澀，易結晶，晶體白色粗糙。
20、老瓜蜜
淺琥珀色，濃蜜色，香、甜，略帶焦糖味，口感略佳，結晶後呈乳白色。
21，蕎麥蜜
深琥珀色，口感甜膩，回味重，氣息濃烈刺激，易結晶，晶體粗大。
22、胡枝子蜜
又稱蜂蜜，呈淡琥珀色，口感清淡爽口，晶體細膩，白如脂肪。
23.蜂蜜
又稱山桂花蜜或野桂花蜜，潔白透明，清香鮮甜，非常爽口，不易結晶，細膩乳白。
24.鵝掌楸蜂蜜
又名鴨腳蜜，呈淡琥珀色，味苦，久貯後逐漸減少，結晶細膩，乳白色。
什麽樣的蜂蜜好？
蜂蜜有很多種，各有各的特點。面對市場上琳瑯滿目的蜂蜜，消費者經常會問:哪種蜂蜜好？壹般來說，各種蜂蜜的營養價值和藥用功能都差不多，但由於蜂蜜來源不同，對其色、香、味、物性進行了分類，或許可以給消費者壹個參考標準。其分類級別如下:
壹級蜂蜜:水白色、白色或淺琥珀色；透明、粘稠的液體或晶體；味道，帶有蜜源植物特有的花香味。這類蜂蜜主要有荔枝蜜、柑橘蜜、椴樹蜜、刺槐蜜、紫雲英蜜、荊條蜜等。
二等蜜:黃光琥珀或琥珀；透明、粘稠的液體或晶體；它嘗起來很甜，有蜂蜜植物特有的芳香氣味。這類蜂蜜主要有油菜花蜜、棗花蜜、葵花蜜、棉花蜜等。
三等蜜:黃色、淺琥珀色、深琥珀色；透明或半透明的粘性液體或晶體；吃起來很甜，沒有異味。這類蜂蜜主要有黑蜜等。
Isohoney:深琥珀色和深棕色；半透明或混濁的粘性液體或晶體；它嘗起來很甜，有刺鼻的氣味。這類蜂蜜主要有蕎麥蜜和案樹蜜。
壹般來說，壹級蜂蜜色澤淺、透明、濃郁芳香、甜而不膩，受到消費者的青睞，被普遍認為是好蜂蜜。但這也是相對的，因為淡色蜂蜜在口感、視覺、氣味上都比深色蜂蜜好；價格方面，深色蜂蜜壹般比淺色蜂蜜便宜。
各種蜂蜜的營養價值和藥用功效都差不多，只是色、香、味的不同是由於蜜源植物的不同。顏色清淡透明、香氣淡香、口感鮮甜的蜂蜜容易被人們接受，如荔枝、龍眼、枇杷、柑橘、金合歡、椴樹(枇杷蜂蜜有很濃的杏仁味，但也有人不喜歡)。這些蜂蜜的價格自然要比茶花、芝麻、牛油、案樹、蕎麥等顏色深棕渾濁、香氣濃郁、味道難聞的蜂蜜貴。通常稱為山花蜜、野花蜜、雜花蜜、百花蜜、土蜂蜜，各種混合蜂蜜壹般色、香、味都很差，有的甚至含有毒蜜，所以要了解蜂蜜的產地和收獲季節，避免意外中毒。壹般來說，淺色蜂蜜比深色蜂蜜味道更好，價格也更高，而深色蜂蜜比淺色蜂蜜更有營養，價格也更便宜。油菜、葵花、荊條等色、香、味、價介於淺色蜂蜜和深色蜂蜜之間的蜂蜜，可謂實惠蜂蜜。市場上標註為“蜂蜜”的瓶裝蜂蜜，是壹種以油菜為主要成分的混合蜂蜜。
“蜂蜜性平味甘”，古今醫書都有記載。但大同之間也有壹些小的差異，如油菜、山茶、枇杷，性平性涼，清熱解毒、潤燥通便的效果較好，尤其是枇杷對肺熱引起的咳嗽效果明顯。荔枝、桂圓、大棗等蜂蜜性平溫，故有較好的補中、健脾和胃的功效，尤其是大棗蜂蜜適合脾胃虛寒、腹脹便秘者食用。
所以很難說哪種蜂蜜好，哪種蜂蜜不好。各種蜂蜜都有各自的優缺點。總之，買哪種蜂蜜好，要根據每個人的口味、身體要求、經濟情況合理選擇。
蜂蜜有沒有用，煮了吃？
人們經常會問這樣壹個問題:“生蜂蜜”好還是“熟蜂蜜”好？生蜂蜜可以直接吃嗎？
其實蜂蜜不是“生”也不是“熟”。蜂蜜壹般是從蜂箱中取出，經過過濾、分裝後直接上市。當然，有些蜂蜜，比如荊條，冬天容易結晶。為了便於過濾和分裝，壹般需要加熱融化，但加熱溫度壹般不超過50℃，否則容易破壞其中的活性物質，所以這種蜂蜜不能稱為熟蜂蜜。
蜂蜜雖然沒有生熟之分，但蜂蜜在中醫中的應用，按用途可分為生熟兩類。生吃是指直接食用，內服如潤肺止咳，治療老年人病後虛弱便秘，或作為營養滋補品，外用治燒傷；煉後熟制用於蜜炙、制丸、收膏。
這兩種蜂蜜的質量要求差別很大。
蜂蜜的成熟度越高，蜂蜜中的營養物質和治療物質的含量就越豐富，所以成熟度是生蜂蜜的壹個至關重要的指標。而且臨床驗證表明，半成熟蜂蜜即使在加工過程中進行減壓濃縮，其療效也有所降低，是天然成熟蜂蜜無法相比的。推測蜂蜜中的活性成分和具有治療作用的揮發油與加工過程中的破壞和散失有關。因此，生產高質量的成熟蜂蜜供原料使用是療效的保證。
早養生晚蜜比早養晚蜜更科學。
在養生飲水方法上，有人主張早上喝壹杯淡鹽水，晚上喝壹杯蜂蜜水；有人主張早上喝壹杯蜂蜜水，睡前喝壹杯涼開水；也有人提出“壹天三杯水養生”就是早上壹杯蜂蜜水，午休後壹杯淡茶，睡前壹杯普通白開水。
那麽，哪種方法更好呢？
根據水、蜜、鹽的功效和人體的生理需求，以早蜜晚水為好。有兩個原因:
1.早上喝壹杯蜂蜜水比喝壹杯淡鹽水更科學，更有益健康。因為經過壹夜的睡眠，體內的水分大部分已經被排出體外或被吸收。這時候早上空腹喝壹杯蜂蜜水，既能補充水分，又能增加營養。早上喝淡鹽水不利於保健。因為正常情況下，人體內的鈉壹般是不缺乏的，可能會導致高血壓、腎炎等疾病。只有在重體力勞動或劇烈運動後，出汗過多導致鈉鹽丟失時，才需要適量飲用壹些淡鹽水，以補充水分和電解質，防止中暑。
2.睡前喝壹杯涼開水比喝壹杯蜂蜜水更有利於保健。因為，蜂蜜雖然不是純蔗糖，但還是糖，所以不適合每晚睡前喝。喝壹杯涼開水不僅有提神、清咽、止咳的作用，更重要的是為身體壹整夜的新陳代謝準備了充足的水分。現代科學認為，只有人體內有足夠的水分，組織和細胞的代謝活動才能充分發揮。