臘八過後，過年的味道越來越濃，很多朋友開始準備年貨。小時候每到過年，家裏都會做壹些油炸的東西作為配菜或者零食。這些油炸品，從小吃到大的，也是我記憶中最濃的過年味道。
過年沒有炒貨怎麽分享10炒貨？家裏壹定要有年貨，好吃又脆。我們已經學會為我們的家人烹飪它們。大人小孩都喜歡吃。下面分享壹下做法:
炒蘿蔔丸子的材料:胡蘿蔔半根、1碗米飯、半碗面粉、1雞蛋、適量油鹽、2片姜、1茶匙十三香、1茶匙白胡椒、1茶匙雞精。
練習步驟:
1.用胡蘿蔔，白蘿蔔，綠蘿蔔。蘿蔔洗凈，切根，不要去皮。
2.用絲刷把蘿蔔擦成細絲。
3.鍋中加水燒開，放入蘿蔔絲，煮開後再煮2-3分鐘，可以蒸掉蘿蔔的香味，口感更細膩。取出蘿蔔，放涼，擰幹水分。
4.將蘿蔔絲放入容器中，加入雞蛋，然後加入米飯、鹽、姜末、十三香和雞精。炒蘿蔔的時候，在丸子裏加壹碗剩菜，丸子的味道會更豐富。吃起來並不難。炸出來的丸子會金黃酥脆，又香又蓬松，吃剩的米飯也不會浪費。
5.用筷子攪拌均勻。然後分幾次加入面粉，邊加面粉邊用筷子攪拌，使原料和調料充分混合，攪拌至餡料變粘，所以不要加面粉或放太多面粉，粘住就行。
6.用手蘸點水，取適量餡料，圈起來，剩下的放在盤子裏。
7.鍋裏熱油，肉丸分批炸，不要壹下子全放進去，肉丸壹個壹個放油鍋裏，炸肉丸，然後中小火炸。起初，肉丸會沈入海底，隨著它的成熟，它會浮起來。當顏色變成金黃色時，取出肉丸，瀝幹油，將肉丸煎成素食。
炒豆腐球的材料:豆腐1塊，雞蛋2個，火腿腸1塊，香菜1塊，胡蘿蔔半根，面粉4湯匙，油鹽適量，姜2塊，五香粉或十三香1茶匙，蠔油1湯匙。
1.準備好所需材料。最好的豆腐是北豆腐，不是老豆腐。面粉可以是普通的中筋面粉。面粉和雞蛋起到粘合作用，使得丸子不易散開。外面炸的丸子很嫩。
2.胡蘿蔔、火腿、香菜切塊，不要太大，太大，肉丸不易成型。3.把豆腐放在壹個大碗裏，用勺子壓成糊狀，而不是塊狀，這樣更精致。
4.將香菜粉、火腿粉、胡蘿蔔粉和豆腐壹起放入大碗中，打入兩個雞蛋，加入蠔油、鹽、五香粉和姜末。
5.用筷子攪拌均勻，邊攪拌邊加入面粉，餡料有粘粘的感覺，餡料不用加面粉就做好了。
6.鍋裏燒熱油，關火，左手放餡，把肉丸從虎口裏擠出來，右手用勺子撈起來放鍋裏，或者直接用小勺子挖出肉丸的形狀，放鍋裏炸。
7.期間用中火翻炒丸子，然後時不時用勺子攪拌丸子，使炒好的丸子顏色壹致，攪拌至浮起來，表面金黃有硬殼。取出肉丸，瀝幹油，放在盤子裏。
幹炒帶魚所需材料:帶魚、油、鹽、面粉、澱粉、五香粉、姜粉、白胡椒粉、料酒、
1.買回來的凍帶魚要提前用冷水解凍，解凍後的帶魚要清理幹凈，尤其是腹部的黑膜要去掉，魚鰭要切掉，洗凈瀝幹。
2.加入五香粉、姜粉、白胡椒粉、鹽、料酒，拌勻腌制30分鐘。姜粉、白胡椒粉、料酒除臭效果好。腌制後的油炸帶魚沒有腥味。
3.將面粉和澱粉按照1:1的比例放入盤中，拌勻，帶魚裹上壹層幹粉，拍掉多余的澱粉。面粉是家裏常用的壹種中筋面粉。澱粉也叫生面粉。如果只用壹種面粉油炸，魚會變軟。單獨用澱粉炒後，食物表面會很脆很硬，吃起來很幹很柴。而且由於粉狀物質的保護，食物水分不會輕易流失，所以食物內部會很嫩。如果妳想要脆脆的口感，它不會變軟。所以，最好的辦法就是用面粉。
4.將帶魚全部裹上粉，放在盤子裏，不要堆在壹起，靜置5-6分鐘，讓帶魚表面回潮，粉不掉，這樣炸的時候帶魚就不會掉了。
5.鍋裏燒熱油，將帶魚壹段壹段的煎，將帶魚段煎好後撈出。帶魚段放進去後不要移動太快，這樣帶魚容易斷。炸壹會兒後，把魚撒在油鍋裏，炸至成型，撈出。
6.提高油溫，放入帶魚再次炸制，將帶魚炸至金黃酥脆，撈出瀝幹油，放入盤中，或拌入少許鹽和胡椒粉蘸壹下。
幹炸小黃魚所需材料:小黃魚500g、油鹽適量、鹽和胡椒粉適量、蔥1、姜2片、料酒1\2湯匙、五香粉1茶匙、面粉2湯匙、澱粉2湯匙。練習步驟:
1.先刮去小黃魚的魚鱗，再將魚洗凈瀝幹。
2.大黃魚是壹種內臟少，嘴巴大的魚。它可以用來清洗大黃魚的內臟，而不會打破它的肚子。從黃魚的口中插入筷子，從鰓的兩側向內插入兩根筷子，然後將筷子旋轉兩三次，再將黃魚的所有內臟和鰓繞在筷子上，然後拔出筷子，將內臟和鰓壹起取出，這樣就可以完美地取出黃魚的所有內臟和鰓。魚的形狀很完整，很漂亮。
3.將洗凈的黃花魚放入容器中，加入蔥、姜、五香粉、鹽、料酒，攪拌均勻，腌制半小時。蔥、姜、料酒可以去除黃花魚的腥味。
4.時間到了，把蔥姜挑出來，把鍋裏的腌制水倒掉，加入面粉和澱粉。
5.用筷子攪拌，使每條黃花魚都均勻地塗上壹層粉而不互相粘連，靜置幾分鐘。
6.放入熱油鍋中，將黃魚煎至成型，取出黃魚。
7.提高油溫，放入黃花魚再次油炸。將黃花魚煎至金黃酥脆，撈出瀝幹油，裝盤，撒上適量鹽和胡椒粉，這道菜就做好了。
酥肉食材:豬肉350g，雞蛋2個，油鹽適量，澱粉4湯匙，面粉1湯匙，白胡椒粉1茶匙，胡椒粉1茶匙，料酒半湯匙。
1.豬肉可以用五花肉和瘦肉做成。根據自己的口味選擇。我喜歡瘦肉和瘦肉。將豬肉切成約1 cm厚的條。
2.在豬肉中加入白胡椒粉、胡椒粉、料酒和鹽，用手握在壹起腌制10分鐘，去除豬肉的腥味。煎豬肉不會有魚腥味。
我們來調壹下炸酥肉的糊。把面粉和澱粉放在壹個大碗裏，然後打入兩個雞蛋。澱粉、面粉、雞蛋都可以作為調糊的原料。澱粉和面粉的比例比較大，澱粉4: 1，澱粉4份，面粉1份，這樣炸出來的酥肉時間長了也不會變軟。
4.用筷子朝壹個方向攪拌，攪拌成糊狀，再用筷子提起，用拉絲成稠糊狀。面糊太幹，豬肉太稠，面糊太稀，豬肉粘不上。
5.將豬肉放入面糊中攪拌均勻，然後加入壹湯匙油攪拌均勻，這樣煎的時候肉條就不會粘在壹起了。
6.鍋中加入油，加熱至五六成熱。將肉條放入鍋中，壹條壹條的煎。將肉條煎成形狀，取出備用。第壹次油炸主要是把肉條炸成各種形狀，然後炸透。如果不能很好的掌握油溫，在油熱的時候，用筷子往油鍋裏放壹點面糊。很快面糊周圍就會有密密麻麻的氣泡，油溫就好了。7.將油溫升至7-80%。油熱後，試試油溫，然後用筷子往油鍋裏放壹點面糊。很快面糊周圍就會有密密麻麻的氣泡，油溫就好了。加入肉條，再次油炸。將肉條煎至酥脆呈金黃色。瀝幹油，酥肉就炸了。
幹煎裏脊所需材料:裏脊300g，油、鹽適量，姜粉半茶匙，白胡椒粉半茶匙，料酒半茶匙，混合材料:普通面粉2湯匙，澱粉4-5湯匙，雞蛋1個。
1.把裏脊肉切成半厘米厚的塊，然後把裏脊肉切成兩厘米寬的條。
2.裏脊肉加入白胡椒粉、姜粉、料酒、1湯匙醬油和少許鹽，抓勻至變稠，腌制10分鐘，去除裏脊肉的肉味。
3.準備好面糊，澱粉和面粉的比例是3: 1，雞蛋壹個即可。
4.將雞蛋打入碗中，加入面粉和澱粉，攪拌均勻。攪拌時加入分次倒入的清水，用筷子攪拌均勻，攪拌至面糊流動但停止，加入1湯匙油和色拉油，攪拌均勻。加入油以增加面糊的亮度和松脆度。
5.用筷子攪拌漿糊。漿糊可以掛在筷子上，慢慢流下來。如果稀釋了，就加點澱粉。調糊的時候千萬不要同方向攪拌，這樣很容易攪拌，攪拌好的糊也不容易被原料包裹。正確的做法是先將所有粉末混合均勻，然後加水。攪拌均勻後沒有疙瘩，再放油攪拌均勻。
6.將調好的糊倒入裏脊肉中，均勻地抓壹下，使糊均勻地裹在裏脊肉上。
7.鍋中放油，加熱至七成熱。如果不能很好的掌握油溫，先放壹片魚片，密集的氣泡馬上就會在魚片周圍漂浮。油溫會好的。把魚片壹個壹個煎。將魚片煎至末，取出魚片。如果油不多，就把魚片分批煎。炸魚片的時候，不要壹下子倒進油鍋裏，會炸成壹團。
8.將油溫升至8-9成，放入裏脊肉，煎半分鐘。不時翻動裏脊肉，使煎好的裏脊肉顏色壹致，煎至顏色金黃，翻動時有沙沙聲。取出裏脊肉，瀝幹油，裝盤，加鹽、胡椒粉或番茄醬即可食用。壹盤外脆裏嫩的幹炸裏脊就做好了。
幹炒鮮香菇所需材料:平菇500g，雞蛋1個，油鹽適量，鹽和胡椒粉適量，香料13種，1\2茶匙，澱粉3湯匙。
1.準備好必要的材料，將平菇根部切掉，洗凈。這道菜最好配平菇。2.用手將平菇撕成條狀。
3.將鍋用水燒開，放入平菇，將平菇焯軟，撈出平菇，用手洗凈水。這壹步非常重要。妳必須把蘑菇擰出來。
4.將蘑菇放入大碗中，將雞蛋敲入碗中，加入少許鹽、十三香和澱粉。
5.攪拌均勻。如果是稀的，可以加點澱粉，讓它變粘。
6.鍋中加入油，直到鍋熱至5-6成。把蘑菇壹個個炒熟。不要壹次全倒。如果油少，就炒兩次。用勺子打碎蘑菇，或者用筷子輕輕翻動。把蘑菇煎成各種形狀，然後取出。
7.將油溫升至7-8成，放入香菇再次炸至金黃酥脆。這壹步也很重要。香菇翻炒兩遍，撈出香菇控油，裝盤，根據個人口味撒點鹽和胡椒粉。如果喜歡吃辣，還可以撒點辣椒粉、孜然粉。
炸雞翅食材:雞翅8只，油鹽適量，姜1，白胡椒粉1茶匙，蠔油1湯匙，香精半茶匙，料酒半13湯匙。
練習:
1.雞翅洗凈瀝幹水分備用。
2.將雞翅切兩次，這樣雞肉很容易入味。加入鹽、胡椒粉、十三香、料酒、蠔油，抓勻，腌制半小時。料酒可以去除雞肉的腥味。
3.將雞蛋打入碗中，打勻，準備好面粉和面包屑。面粉是家裏蒸饅頭常用的面粉，超市裏壹般都有面包屑賣。
4.將腌制好的雞翅放入面粉中，均勻的滾上壹層面粉。
5.將雞翅放入蛋液中，均勻蘸壹層蛋液。
6.把蘸了蛋液的雞翅放入面包屑中，用面包屑均勻包裹，然後放在手掌上，用手按壓，這樣煎的時候面包屑就不容易掉了。
7.根據樣品準備好雞翅，放在盤子裏靜置幾分鐘回潮，這樣裹著料的雞翅在煎的時候就不容易脫落了。
8.熱鍋加油，把雞翅壹個壹個的煎，大火煎雞翅，再小火煎。在煎的過程中，把雞翅翻幾下，煎到同樣的顏色。將雞翅煎至外焦裏嫩，取出，瀝幹油，裝盤。可以擠點番茄醬，味道更好。這樣，壹盤嫩炸雞翅就做好了。
南瓜餅所需材料:南瓜、糯米粉、糖、
1.將南瓜洗凈，切去南瓜的硬皮和肉。
2.把南瓜切片，放在盤子裏。
3.將鍋燒開，放入裝有南瓜的盤中，蓋上鍋蓋，大火蒸十分鐘，再蒸南瓜。4.時間過後，取出南瓜，倒出多余的水，趁熱加糖，用勺子把南瓜壓成泥狀。
5.加入糯米粉，揉成面團。妳還不如把它擦幹。也可以在面團中加入少量的食用油，這樣會使成品看起來有光澤。將面團分成小塊，均勻的面團。
6.在月餅模具裏撒壹點糯米粉，防止面團粘模。將面團放入月餅模具中，壓成南瓜餅。剩下的就按照樣本做了。沒有模具，面團可以用手壓成餅。
7.鍋裏放油，加熱。小火煎南瓜餅。用小火煎。用火很容易。在外可樂是陌生的。煎壹面，做成壹個形狀。翻過來煎另壹面。
8.其間將面條翻幾下，將南瓜餅煎至金黃熟透，關火取出，用廚房紙吸油。
芝麻紫薯南瓜丸子所需材料:南瓜300g，糯米粉300g，紫薯150g，芝麻1湯匙，糖1湯匙，油適量。
1.南瓜去皮，切塊，紫薯去皮，洗凈，切塊。
2.將水加入蒸鍋，煮沸。將紫薯和南瓜放入蒸鍋，蒸約15分鐘。南瓜用筷子很容易紮孔，也就是蒸。
3.趁熱將南瓜放入碗中，用勺子將南瓜片壓成泥狀，加入糖，攪拌均勻，用勺子將紫薯壓成泥狀。
4.將南瓜泥放入鍋中，分次加入糯米粉，用筷子攪拌，加入糯米粉，直至南瓜泥攪拌成絮狀。
5.揉成光滑不粘的面團。將面團揉成糊狀，均勻分成小糊，用手搓成圓形。用手將紫薯糊做成比南瓜球小的球，作為餡料。
6.南瓜球被壓成餅，中間是紫薯。把紫薯包在裏面，然後包好。南瓜球表面刷壹層水，表面均勻滾壹層芝麻。
7.用手將芝麻搓圓，壓緊，這樣炒的時候芝麻就不會掉了。
8.鍋內熱油，放入溫油的南瓜丸，用中低火炸至表面呈形狀，炸至表面顏色金黃，取出南瓜丸，瀝幹油，做成香甜軟糯的芝麻、紫薯、南瓜丸。