大白菜300克
2-3瓣大蒜
蠔油1勺半
醬油1勺
適量的鹽
適量的油
煮白菜的做法
將白菜去掉老根老葉，清洗幹凈，大蒜搗碎，用蠔油、半碗水、醬油、鹽調成蠔油湯。鍋中倒入水，倒入油和鹽燒開。
先將菜心的根端放入開水中，待根端變成深綠色時，將菜心全部放入水中煮沸1分鐘，然後將開水倒掉，再將蠔油倒入鍋中煮沸，再將蒜末倒入鍋中再次煮沸。關火，把蠔油澆在菜心上。
如何做壹道好菜？1.腌泥鰍泥鰍有補中、祛濕、止渴、除痔、消腫、保肝的作用。泥鰍和大蒜用武火烹煮可治療營養不良性水腫。泥鰍在油中炸至焦黃，在水中煮沸，可治小兒盜汗。泥鰍燉豆腐可治濕熱黃疸。泥鰍和蝦黃可以治陽痿。腌泥鰍材料:泥鰍、泡椒、花椒、姜、蒜！腌制泥鰍的做法:1、姜蒜切末腌制2、鍋裏放油，姜蒜切末炒香3、將泥鰍翻炒片刻4、放入花椒水、料酒、鹽、味噌(可以放適量肉醬或辣醬)煮四五分鐘，然後調味。不宜久燒，泥鰍容易腐爛。泥鰍鮮嫩，泡椒味濃，是典型的川菜。
第二，小籠蒸牛肉。小籠蒸牛肉:牛肉500克左右，五香米粉75克，香菜50克。牛肉去骨切片；加入豆瓣、醪糟汁、醬油、花椒粉、辣椒粉、蒜泥、米粉拌勻；籠蒸至軟爛；加入調味料，上香菜。
烹飪類別:蒸和燉
烹飪時間:普通
配料類別:牛羊肉
味道:辣
適合季節:無關緊要
菜系:川菜蒸牛肉。材料:牛肉500克左右，五香米粉75克，香菜50克。清蒸牛肉做法:牛肉去骨切片；加入豆瓣、醪糟汁、醬油、花椒粉、辣椒粉、蒜泥、米粉拌勻；籠蒸至軟爛；加入調味料，上香菜。三、魚香茄子材料:茄子250克，郫縣豆瓣50克。茄子去皮，劃刀痕，切塊，炸軟；用鍋底的油炒豆瓣醬，放入蔥姜蒜末，加糖，醬油，醋，清湯...
烹飪類別:爆炒
烹飪時間:普通
配料類別:其他素菜
味道:辣
適合季節:無關緊要
菜系:四川魚香茄子材料:茄子250g，郫縣豆瓣50g。制法:茄子去皮，切塊，炸軟；另壹口鍋底用油將豆瓣醬翻炒，放入蔥姜蒜末，放入白糖、醬油、醋、清湯，放入炒好的茄子，瀝幹汁液，用水澱粉勾芡。四、醬油蒸排骨醬油蒸排骨材料:排骨200克、陽江豆豉、糖、味精、胡椒粉、醬油、生粉、料酒、陳皮、蔥花、姜蒜末、辣椒米、香油、生油。
烹飪類別:蒸和燉
烹飪時間:普通
配料類別:豬肉
味道:辣
適合季節:無關緊要
菜系:四川豆瓣醬蒸排骨材料:排骨200克、陽江豆瓣醬、糖、味精、胡椒粉、醬油、生粉、料酒、陳皮、蔥花、姜蒜末、花椒米、香油、生油。豆豉蒸排骨:(1)排骨用清水洗凈去血漬，剁成3厘米見方的小塊。(2)將豆豉剁碎。鍋裏放少許油，放入姜蒜末，炒香，放入豆豉炒香，同時放入陳皮末、糖、胡椒粉、醬油、料酒、味精，炒香。(3)在炒好的豆豉中加入辣椒飯、玉米澱粉、香油和排骨，拌勻，放入抽屜蒸15分鐘，取出時撒上蔥花。5.幹煸鱔魚背幹煸鱔魚背材料:鱔魚(500g)、酒醅(20g)、蔥姜、白糖(3g)、蒜片、味精、泡椒(20g)、醬油(4.5g)、豆瓣醬(少許)、濕菱角粉(少許)。
烹飪類別:爆炒
烹飪時間:普通
食物類別:魚
味道:辣
適合季節:無關緊要
菜系:四川炒鱔魚背材料:鱔魚(500g)、發酵米酒(20g)、蔥姜、白糖(3g)、蒜片、味精、泡椒(20g)、醬油(4.5g)、豆瓣醬(少許)、濕菱角粉(6g)、胡椒粉。幹煸鱔魚背:先將鱔魚去骨後切塊，放入油鍋中煸炒，加入泡椒、豆瓣醬、胡椒粉、發酵酒、糖、味精、醬油等調料。第二，多放壹些湯，等它慢慢變幹，加入蔥、姜、蒜切片，最後用濕菱角粉收起來。6.幹蒸黃魚幹蒸黃魚材料:黃魚2尾約1000g，肉絲100g，泡椒絲25g，蔥姜絲、香菇絲、冬筍絲、榨菜絲25g。黃花魚洗凈，兩面各放壹把花刀，用料酒、鹽、蔥姜、胡椒粉腌制半小時...
烹飪類別:爆炒
烹飪時間:長
配料類別:海鮮和海鮮
味道:鹹香
適合季節:無關緊要
菜系:四川幹蒸黃魚材料:黃魚2尾約1000g，肉絲100g，泡椒絲25g，蔥姜絲、香菇絲、冬筍絲、榨菜絲25g。黃魚幹蒸:將黃魚洗凈，兩面各切壹把花刀，用料酒、鹽、蔥姜、胡椒粉腌制半小時；另起鍋放油，爆香肉絲，爆香辣椒絲和蔥姜絲，放入香菇絲、冬筍絲和榨菜絲，放入醬油、胡椒粉、料酒和味精，出鍋後淋在魚上；籠蒸，取出，表面撒洋蔥絲，澆點熱油。七、豆豉魚豆豉材料:鮮魚450克。銅川豆豉50克。植物油500克，蔥15克，蒜15克，料酒10克，鹽5克，醬油10克，鮮湯50克，花椒2克，香油10克，姜10克。
烹飪類別:燒烤
烹飪時間:普通
食物類別:魚
味道:辣
適合季節:無關緊要
菜系:四川豆豉魚材料:鮮魚450g。銅川豆豉50克。植物油500克，蔥15克，蒜15克，料酒10克，鹽5克，醬油10克，鮮湯50克，花椒2克，香油10克，姜10克。豆豉魚做法:將鮮魚洗凈。切成長5厘米、寬1.2厘米的條狀，用姜片、蔥、鹽、料酒、胡椒粉腌制。豆豉剁碎，蔥切成3厘米左右的段，蒜切成圓盤。鍋置火上，放入植物油加熱至200℃左右，放入魚條，炸至金黃色，撈出鍋內油，放入少許幹凈植物油加熱，放入豆豉炒香蔥蒜片，然後倒入魚條；加入料酒、鹽、醬油、鮮湯、胡椒粉，翻炒至汁濃汁幹，加入香油，起鍋放盤涼。吃的時候把魚條放在盤子裏，去掉蔥和蒜，把原汁倒在魚上。八、冬菜扣肉扣肉材料:五花肉250克，四川冬菜100克，泡椒25克，植物油25克，醬油25克，鹽2克，四川豆豉8克，姜、蒜。
烹飪類別:燒烤
烹飪時間:普通
成分類別:其他
味道:辣
適合季節:無關緊要
菜系:川菜冬菜紅燒肉食材:五花肉250g，川菜冬菜100g，泡椒25g，植物油25g，醬油25g，鹽2g，四川豆豉、姜、蒜各8g。如何用冬菜扣肉:(1)將豬肉用白水煮熟，撈出，用幹凈的布擦去皮上的油和水，抹上壹些醬油。冬菜洗凈切粒，辣椒泡發切短段，姜蔥切片。(2)將炒勺加熱，加入少許油。油快燒開時，把皮放下，煎至焦黃，放涼，把肉切成7厘米長的片。(3)將肉以魚鱗狀排列，皮朝下放在碗底，撒上料酒和醬油，加鹽，加入豆豉5片左右，胡椒粉和冬菜2-3片，蒸2小時。有時食物會在盤子裏翻過來。九:辣椒肥腸(圖)
重慶人把豬腸叫做肥腸，聽起來很油膩，做法也很多，紅燒、燉湯、爆炒等等。其中我覺得“辣椒肥腸”最好吃，因為這樣要把大腸煮到軟，然後用小火把腸內的油烤幹，再加上大量的辣椒和花椒可以麻辣鮮香，還能去除大腸的腥味，吃起來麻麻的。
對了，我個人洗大腸的方式很幹凈！
材料:
1，豬大腸500g
2、幹辣椒100g(根據個人口味調整)
3、花椒20g(根據個人口味調整)
4、姜蒜少許
5.料酒適量，鹽適量，醬油適量，糖適量，雞精適量。
練習:
1，把買來的豬大腸洗幹凈；
對了，洗大腸的方法:將買來的大腸放入盆中，加入壹些面粉(多壹點)、鹽和壹瓶啤酒，來回揉搓，直到大腸上的汙垢被洗幹凈，然後放入水槽中，用流水沖洗大腸，直到大腸上的面粉被洗幹凈。接下來在鍋中放水，放入洗凈的大腸中，然後加入料酒和姜片(為了去除大腸上的腥味)煮至沸騰(即飛水之意)，取出大腸；
2.將鍋中的水重新瀝幹，放入姜片料酒，然後將大腸放入鍋中，煮軟涼後切成小塊備用(圖1)；
3.將幹辣椒從中間切開切成兩段，放入辣椒備用(圖2)；
4.鍋裏放油，油溫六層熱時倒入大腸，放點鹽，轉中火慢慢翻炒至大腸幹透，然後過濾油，撈出備用。
5.將剛才油鍋裏的姜蒜切片翻炒，倒入準備好的花椒和辣椒，轉中火翻炒至辣椒有點變色，然後倒入之前放好的大腸繼續翻炒壹會兒，再加入料酒、醬油、糖、雞精繼續翻炒壹會兒至辣椒變成暗紅色，然後關火裝盤！
初級水平:多油，多肉，味精不要太多，等等。
在壹定程度上，調料的搭配，刀工，溫度，工藝等等都是有的。
個人觀點，雜談，參考
如何煮出好吃的冒菜植物油，然後放涼，加入火鍋底料、幹辣椒、花椒、郫縣豆瓣醬、茴香、八角、白糖，小火煸炒至油變紅，加入料酒和白水(或高湯)，煮10分鐘後加入各種蔬菜(為了節省時間，我先用另壹道素菜。
如何做好吃美味鹹菜的步驟
1.所用的原料已經準備好了
2.將泡菜和洋蔥切絲備用。
3.將切好的泡菜浸泡在熱水中
4.鍋裏放油，然後把辣椒炒到紅油出來。
5.加入大蔥，炒香。
6.最後加入切好的鹹菜絲，攪拌均勻，將香油和雞精倒入鍋中。
技巧
抄的時候火候是關鍵，不然脆脆的感覺就沒了。
如何吃好腌制的蔬菜(1)腌制法主要是利用高濃度的鹽溶液來腌制蔬菜，通過腌制來提升蔬菜的風味。
(2)浸泡法在低濃度鹽下，利用乳酸菌發酵蔬菜中的糖分產生乳酸，從而達到保存蔬菜的目的。給蔬菜壹種特殊的味道。
(3)醬法將腌制的蔬菜浸入醬中，使醬的鮮味、香氣、色澤和營養成分滲透到蔬菜組織中，增加其風味，稱為醬法。
(4)將糖醋制成的蔬菜腌制後，浸入配制好的糖醋液中，使產品酸甜可口，利用糖醋的防腐作用保存蔬菜。
如何做出好吃的菜粥？菜粥做法:
碎肉碎菜粥
將新鮮瘦肉洗凈，剁碎。將新鮮蔬菜或胡蘿蔔洗凈並切碎。把肉末用少量的油炒壹下，然後把切好的蔬菜壹起炒壹下。快熟的時候加入少量的鹽或者醬油。也可以在肉末、菜末中加入少許鹽，放在抽屜裏蒸熟，然後用小勺攪拌，備用。將肉末和蔬菜放入煮好的稠粥中，拌勻即可食用。
什錦雞肉蔬菜粥
材料:1塊雞胸肉(只需照片壹半量就夠了)、5個幹香菇、5個小青菜、1個胡蘿蔔、10個瑤柱、1撮花生、1把薏米、半碗米飯(約200g)。
練習:
1.香菇用清水泡，扇貝用清水泡。
2.將大米、薏米、花生洗凈，放入砂鍋中，先倒入4-5倍的水，浸泡半小時以上。
3.大火燒開後，改小火煮30-40分鐘。壹定要用木勺輕輕攪拌，以免粘底。
4.其間，把泡好的香菇擠幹，切成細絲，等粥煮20分鐘的時候和幹貝放在壹起。
5.將胡蘿蔔洗凈去皮，用絲巾搓成細絲。擦壹點姜。
6、雞胸肉切成茸(先切細絲，再切成細顆粒，最後輕剁成茸)。
7.將小青菜洗凈，用粉碎機磨成粗茸。
8.粥煮40分鐘左右後，先倒入雞茸和姜末，用木勺輕輕攪動粥中的雞茸，避免結塊。
9.倒入胡蘿蔔，攪拌均勻。
10，開小中火，根據自己口味加鹽。
11.待粥面再次沸騰時，倒入切好的青菜，半分鐘後關火。
12，吃的時候加幾滴香油，喜歡口味重的可以撒點白胡椒。
01蔬菜牛肉粥
材料:牛肉-40g，米飯-1/4碗，菠菜-1，肉湯-1/2杯，土豆，胡蘿蔔和洋蔥-1/5。
壹個，鹽-幾個
方法(1)準備牛肉瘦肉，絞碎。
(2)將菠菜、胡蘿蔔、洋蔥、土豆燉爛。
(3)將米飯、蔬菜、肉末放入鍋中煮熟，加鹽調味。
02豆腐粥
材料:米飯-1/6碗，肉湯-1/2杯，豆腐1/10塊，鹽-壹些。
方法(1)將豆腐切成小塊。
(2)將米飯、高湯、豆腐加水壹起煮。
(3)煮至粘稠時加入適量鹽調味。
03雞蛋粥
材料:雞蛋-1/2、胡蘿蔔-1/5、菠菜-1、米飯-1/4碗、高湯-1/2杯、鹽-如果。
男性的
方法(1)將胡蘿蔔、菠菜燉熟，切碎。
(2)將米飯、高湯、切碎的胡蘿蔔和菠菜倒入鍋中，壹起煮。
(3)煮開後加入搗碎的蛋糊攪拌，加鹽調味。
04蔬菜魚粥
材料:魚白肉-30g，胡蘿蔔-1/5，海帶高湯-1/2杯，蘿蔔-20g，醬油-壹些米飯。
米飯-1/4碗
方法(1):將魚去骨，將魚燉爛。
(2)用案板把蘿蔔和胡蘿蔔擦幹凈。
(3)將米飯、海帶清湯、魚、蔬菜倒入鍋中，壹起煮。
(4)煮至粘稠時加入醬油調味。
奶酪粥
材料:米-1/6碗，水-1/2杯，奶酪-5g。
方法(1)將奶酪切碎。
(2)將大米放入鍋中，加入適量的水煮沸。
(3)加入奶酪至粘稠，奶酪開始融化時關火。
06豌豆粥
材料:米飯-1/4碗，豌豆-5，牛奶-1/4杯，鹽-壹些。
方法(1)將豌豆用開水煮熟，搗碎，過濾。
(2)大米加些水，用小鍋煮。
(3)之後加入牛奶和豌豆，用文火煮。
(4)加鹽調味。
07核桃粥
原料:糯米-1/3杯，核桃-5個，紅棗-1個，鹽-壹些。
方法(1)將核桃打開，取出果肉，用水浸泡，剝去薄皮，搗碎。
(2)紅棗去核，泡水，搗碎。
(3)核桃、紅棗、糯米加適量水，放入小鍋中煮熟。
(4)煮熟後加鹽調味。
08蘋果粥
材料:燕麥片-3湯匙，牛奶-1/4杯，蘋果-1/6，胡蘿蔔-1/3。
方法(1)蘋果、胡蘿蔔洗凈，用案板擦幹凈。
(2)將燕麥片和揉好的1湯匙胡蘿蔔放入鍋中，倒入牛奶和1/4杯水，用文火煮。(3)煮沸
打開後，加入2湯匙揉好的蘋果，直到蘋果熟透。
魚奶粥
材料:魚白肉-1/6，牛奶-1湯匙，鹽-壹些。
方法(1)將魚洗凈，燉爛，搗碎。
(2)用牛奶把魚放在小鍋裏煮，然後加鹽調味。
10芋頭粥
材料:芋頭-1/2，高湯-1湯匙，醬油-壹些。
方法(1)將芋頭去皮切成小塊，用鹽腌制後洗凈。
(2)芋頭燉爛，搗碎，過濾。
(3)把高湯和芋頭放在小鍋裏煮，不時翻炒。
(4)煮至濃稠後加入醬油調味。
11土豆粥
材料:土豆-1/3，牛奶-2湯匙，熟蛋黃-1/4，鹽-少許。
方法(1)將土豆去皮，燉，搗碎，過濾。
(2)土豆加牛奶用文火煮，輕輕攪拌，變粘稠後加鹽。
(3)將蛋黃搗碎，放入土豆泥中。
12奶酪面包粥
材料:面包-1片，牛奶-2/3杯，芝士粉-1/2勺。
方法(1)切掉訂書釘面包的邊緣，撕成碎片。
(2)在碎面包中加入牛奶用文火煮，煮成糊狀後撒上芝士粉。
也可以用蛋糕代替面包做糕粥。
13胡蘿蔔酸奶粥
材料:胡蘿蔔-1/10，面粉-1小勺，白菜-10g，酸奶-1小勺，高湯-3小勺，黃油-壹些。
方法(1)將卷心菜和胡蘿蔔燉成細絲。
(2)用黃油翻炒面粉，加入高湯和蔬菜，輕輕攪拌。
(3)將燉好的材料冷卻，與酸奶混合。
14西紅柿粥
材料:番茄-1/8，米飯-1/4碗，海帶清湯-1/2杯，鹽-壹些。
方法(1)將西紅柿用開水浸泡，然後取出，去皮，去瓤，切碎。
(2)將大米和海帶高湯倒入小鍋中，煮沸。
(3)煮熟後加入西紅柿，加鹽調味。
15雞粥
材料:雞胸肉-10g，米飯-1/4碗，海帶肉湯-1/2杯，菠菜-10g，醬油，糖-壹些。
方法(1)雞胸肉去骨，切成小塊，用醬油和糖腌制。
(2)將菠菜燉熟，切碎。
(3)用海帶高湯煮米飯，然後加入菠菜和雞肉煮。
16裙帶菜紅蛤蜊粥
材料:幹紅蛤2個，幹裙帶菜20克，米1/4杯。
方法(1):將紅蛤、裙帶菜用水煮開，擰幹水分，切碎。
(2)將浸泡好的大米加入適量的水，倒入粉碎機中粉碎。
(3)將米和水按1: 10的比例混合，加入裙帶菜和紅蛤壹起煮。
(4)煮熟後加鹽調味。
17紅薯雞蛋粥
材料:紅薯-1/6，雞蛋-1，牛奶-2湯匙。
方法(1)紅薯去皮，燉熟，搗碎。
(2)雞蛋煮熟後將蛋黃搗碎。
(3)將紅薯泥和牛奶用文火煮沸，並不時攪拌。
(4)粘稠時，加入蛋黃，攪拌均勻。
18李子洲
食材:栗子-5個，海帶清湯-1/2杯。
方法(1)熟栗子，去皮搗碎。
(2)海帶高湯燒開後，放入栗子煮熟。
栗子可以加強腸胃功能，幫助消化。嬰幼兒拉肚子吃栗子比較好。
19菜粥
原料:牛肉-20g，大米-1/3杯，胡蘿蔔和洋蔥-壹些，香油和醬油-壹些。
方法(1)用水洗凈大米，將牛肉、胡蘿蔔和洋蔥切碎。
(2)將牛肉放入鍋中用香油煸炒，然後將泡好的米飯煸炒。
(3)將米飯炒到壹定程度，加入胡蘿蔔和水，用文火煮，然後用醬油調味。
20味噌粥
材料:大米粥-1小碗，醬油-1/2小勺，胡蘿蔔，洋蔥，菠菜-壹些。
方法(1)將胡蘿蔔、洋蔥、菠菜切件。
(2)蔬菜加清湯煮，再加米粥壹起煮。
(3)煮好後，放大醬料調味。
21胡蘿蔔粥
食材:準備胡蘿蔔(胡蘿蔔)適量。
制作:將胡蘿蔔洗凈，去根，放入蒸鍋中，與米飯壹起蒸熟，取出，冷卻後搗成泥狀。
如果孩子喜歡甜食，也可以加壹點糖。
特點:香味適口，胡蘿蔔味甘平，有健脾助消化的作用，並含有胡蘿蔔素B族維生素。
脂肪糖，其中含有大量的果膠，具有收斂和吸附作用，可抑制小兒腹瀉後的腸道蠕動。
非常適合抑制消化不良引起的腹瀉。
22粥粥
豬裏脊肉是指豬背部的瘦肉。
古人已入藥，味甘、鹹、平。瘦豬肉富含蛋白質，含碳水化合物較多。
復合鈣、磷、鐵等營養素，可防止營養不良
材料:豬裏脊肉100g粳米100g鹽、香油、花椒粉各少許。
制作:首先將豬裏脊肉清洗幹凈，切成小塊，用香油炒熟，然後加入粳米煮成粥。
煮熟後加入鹽和胡椒調味，然後煮沸。
特點:加肉、香油等佐料的粥，口感極佳。這種粥可以補充人體，防止孩子經常吃。
貧血
1.蓮子桂圓粥
【食材】蓮子20克，龍眼肉10克，糯米50克。
【做法】取蓮子、龍眼肉、糯米煮成粥。
【用法】每日兩次溫服。
【功能】補益心脾，補益氣血。適用於失血性貧血。
【點評】桂圓為大補，不宜長期使用；蓮子可以爽滑不澀，可以長期服用。伏案讀書，疲憊心碎，記憶力差，不香的人，可以常吃蓮子粥。
2.八寶粥
【配料】芡實、薏苡仁、白扁豆、蓮子肉、山藥、大棗、桂圓、百合各6克，粳米150克。
【做法】取上述八味藥煮沸40分鐘，再加入大米繼續煮成粥。
【用法】不同時間拌糖，連續吃幾天。
【功能】健脾胃，益氣補腎，養血安神。適用於失眠、體虛、腫脹、腹瀉、口渴、咳嗽、痰少。
[點評]超市有賣八寶粥。溫服有很好的效果，健康人可以強身健體。
3.柏子仁粥
【原料】柏子仁15g，粳米100g，蜂蜜適量。
【做法】先將側柏葉籽去皮、去殼、去雜質，搗碎，用粳米煮粥。粥好了，加入蜂蜜，稍微煮壹下。
【用法】每日服用兩次，連續服用3天。
【功能】潤腸通便，養心安神。適用於心悸、失眠、健忘、長期便秘或老年性便秘。
【點評】柏子仁味甘，具有養心安神、滋陰養肝、健脾潤腸、美容烏發的作用。柏子仁含14%脂肪油、少量揮發油、糖苷等物質，是常用的滋補安神藥物。
4.大棗粥
【原料】酸棗仁粉15g，粳米100g。
【做法】先將粳米加水煮粥至近熟，再加入酸棗仁末，煮壹會兒。
【用法】早晚禦寒服。
【功能】養心安神，止汗止汗。適用於神經衰弱、心悸、失眠、多夢、黑眼圈。
[點評]酸棗仁很受歡迎，因為它在粥裏又酸又甜。酸棗仁可以生吃，也可以炒吃，炒太久會破壞有效成分。酸棗仁炒壹會兒磨成粉為宜，家人可以用搟面杖碾。
5.小米紅棗粥
【配料】小米100g，棗仁粉15g，蜂蜜40g。
【做法】小米加水，煮粥至八成熟。加入切碎的酸棗仁，攪拌均勻至沸騰。
【用法】每日兩次，用蜂蜜送服。
【功能】健脾潤燥，寧心安神。主治:食欲不佳，夜眠不安，大便幹燥。
[點評]酸棗仁可以寧心安神，小米可以健脾養心。將酸棗仁在鍋裏炒壹會兒，磨成粉。家人可以用搟面杖把它們碾碎。