榨菜為什麽叫榨菜就是這個原因。

榨菜是以榨菜為原料腌制而成的壹種半幹型不發酵泡菜。之所以叫“榨菜”，是因為在加工過程中需要用壓榨的方法從蔬菜中榨出。

榨菜在四川省各縣均有分布，尤以涪陵為甚。榨菜的品種很多，因形態不同而有不同的名稱。喜歡寒冷潮濕氣候的習慣。榨菜是壹種高溫敏感作物，在高溫條件下經歷春化階段。